麦芽糖は植物の種子や様々な部分に自然に含まれている。ブドウ糖に似ているが、より健康的な糖分かどうかを理解するには、より多くの研究が必要である。.
グルコース2分子が結合してできた麦芽糖は、種子やその他の植物が成長するために蓄積されたエネルギーを分解する際に生成される。そのため、穀物、一部の果物、サツマイモなどの食品には、当然この糖が多く含まれている。.
麦芽糖はテーブルシュガーや果糖ほど甘くはないが、極端な温度にさらされても安定した性質を持つため、ハードキャンディーやフローズンスイーツなどによく使われる。.
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新しい料理を探る高フルクトース・コーンシロップやその他のフルクトースを含む甘味料に関連する健康リスクについての認識が高まるにつれ、多くの企業がフルクトースを含まない麦芽糖を選ぶようになっている。.
この記事では、麦芽糖が体に与える影響、その供給源、そして麦芽糖が健康的な選択なのか不健康な選択なのかを探る。.
マルトースとは?
糖類は一般に、短い鎖状に並んだ小さな糖分子から構成されている。例えば、マルトースは2つのグルコース単位からなり、一方、テーブルシュガーやスクロースは1つのグルコースと1つのフルクトース単位からなる。.
麦芽糖は、グルコース単位の長い鎖であるデンプンが分解されてできる。消化器官は酵素を使って、このグルコース鎖をマルトースに分解する。同様に、植物の種子が芽を出すと、デンプンを糖に変える酵素が生成される。.
人類は長い間、この自然のメカニズムを利用して食料を生産してきた。麦芽の製造工程では、穀物を水の中で発芽させ、その後乾燥させる。これにより穀物中の酵素が活性化され、麦芽糖、その他の糖類、タンパク質が放出される。.
これらの糖分とタンパク質は酵母の優れた餌となり、麦芽はビール、ウイスキー、モルトビネガーなどの製造に欠かせないものとなっている。.
麦芽は甘味料としてキャンディーやデザートにも使われる。.
麦芽糖は、醸造用品を扱う専門店で乾燥した結晶として、あるいは製パン・コーナーでシロップとして売られている。シロップは通常トウモロコシ由来だが、高フルクトース・コーン・シロップと混同してはならない。.
レシピでは、麦芽糖は他の砂糖の1対1の代替品として使用できますが、ショ糖や果糖と同じ甘さを得るには、1対1より少し多めの割合が必要です。.
概要： マルトースはデンプンの分解によって生成され、デンプンを摂取した後の腸内や発芽した植物で起こる。醸造や甘味料として一般的に使用される。.
麦芽糖を多く含む食品
マルトースは様々な食品に含まれている。.
小麦、コーンミール、大麦などの穀物や古代穀物は、麦芽糖のよい供給源である。朝食用シリアルの多くも、製品に自然な甘みをもたらすために麦芽を使用している。.
桃や梨などの果物には麦芽糖が含まれており、食事の麦芽糖含有量を増やす。サツマイモは特に麦芽糖が豊富で、そのためとても甘い。.
シロップも麦芽糖の代表的な供給源である。例えば、高マルトース・コーンシロップは、糖分の半分以上をマルトースとして含んでいる。このシロップは特にハードキャンディーを作るのに便利で、費用対効果の高い甘味料として役立つ。.
要旨: 麦芽糖はでんぷん質の穀物、野菜、果物に含まれる糖の一種である。高マルトースコーンシロップは、この糖の安価な供給源である。.
麦芽糖は食卓糖より健康的な選択肢か？?
ショ糖としても知られるテーブルシュガーは、料理や食品に甘みを加えるためによく使われる。グルコース1分子とフルクトース1分子が結合したものである。.
ショ糖の健康への影響は、グルコースとフルクトースの中間に位置する。しかし、果糖はグルコースとは代謝が異なるため、健康への影響はより大きいと考えられている。.
果糖の多い食事は、ブドウ糖よりも早く体重増加、インスリン抵抗性、糖尿病などの問題を引き起こす可能性がある。.
麦芽糖はグルコース分子だけで構成されているため、食卓糖に比べればわずかに健康的な選択肢かもしれない。とはいえ、果糖を麦芽糖に置き換えた方が健康に良いと断定できるほどの研究はまだなされていない。結論を出すには、さらなる研究が必要である。.
要旨: 食卓糖には果糖が含まれているが、麦芽糖には含まれていない。したがって、食卓糖を麦芽糖で代用すれば、果糖の過剰摂取に伴う健康への悪影響を避けることができる。しかし、麦芽糖が健康に与える影響については、まだ広く研究されていない。.
高マルトースコーンシロップと高フルクトースコーンシロップの比較
多くの人々は、高フルクトース・コーンシロップに比べれば、テーブルシュガーは健康的な選択だと考えている。.
しかし、両者に含まれる果糖の含有量はかなり似ている。テーブルシュガーはグルコースとフルクトースが半々であるのに対し、高フルクトース・コーンシロップはフルクトースが約55％、グルコースが45％である。このわずかな差は、実質的に、テーブルシュガーが著しく健康的な選択肢ではないことを意味する。.
果糖に対する否定的な見方が広がるのを避けるため、一部の食品メーカーは代わりに高マルトースコーンシロップを使い始めている。グラムあたり果糖を麦芽糖に変えれば、わずかに健康になるかもしれない。.
通常、高マルトースと高フルクトースのコーンシロップは、レシピにおいて1：1の割合で入れ替えることができるが、これは特定の製品によって異なる場合がある。.
麦芽糖は果糖より少しは体によいかもしれないが、それでも砂糖の一種であることを忘れてはならない。したがって、控えめに使うのがベストだ。.
b＞要約：＜/b＞高フルクトース・コーンシロップを高マルトース・コーンシロップに置き換えることは、フルクトースの摂取量を減らすことになるので、わずかながら健康上の利点があるかもしれない。しかし、決定的な研究はないため、さらなる研究が必要である。.
麦芽糖は体に悪いか?
麦芽糖が食事に含まれた場合、健康にどのような影響を与えるかについては、限られた情報しかない。.
麦芽糖は体内で消化される過程でほとんどがブドウ糖に変わるため、他のブドウ糖と同じような形で健康に影響を与えると考えられる。.
カロリーの点では、麦芽糖は他の糖類やデンプン食品と同等である。.
脳、筋肉、肝臓は、グルコースを機能するために必要な燃料に変換する。実際、脳のエネルギーはほとんどブドウ糖に頼っている。血液中に余分なブドウ糖があると、後で使うために脂肪として蓄えられます。.
他の糖類と同様、麦芽糖も適量であれば体に害はなく、主にエネルギーとして利用される。.
逆に、麦芽糖を食べ過ぎると、他の糖分の過剰摂取と同じように、体重増加や糖尿病、心臓や腎臓に問題が生じる危険性がある。.
つまり、麦芽糖、あるいはどの栄養素に関しても、摂取する量が安全か有害かの分かれ目となる。.
要旨: 研究によれば、麦芽糖は他の糖類と同様の健康効果があり、適度な摂取は有害ではないとのことである。.
概要
マルトースは通常の食卓用砂糖よりも甘みが少なく、果糖を含まないため、高フルクトース・コーン・シロップの代替となる。.
他の砂糖と同様、麦芽糖を摂り過ぎると、体重増加、糖尿病、心臓病など、健康に悪影響を及ぼす可能性がある。.
それよりも、果物やベリーを甘み付けに使う方がいい。フルーツやベリー類は、甘みがあり、食物繊維、ビタミン、抗酸化物質などの栄養素を含んでいます。.
果糖を含む砂糖よりは麦芽糖の方が良い選択かもしれないが、それでも砂糖であることに変わりはないので、使用はほどほどに。.
