メープルシロップには様々な種類があり、中には健康に良いものもあります。しかし、砂糖が多く含まれる甘味料であることに変わりはないため、適度に摂取することが望ましいです。
メープルシロップの健康効果に関する主張の背後にある科学を考慮することは重要です。この記事では、メープルシロップの栄養価を評価します。
メープルシロップとは?
メープルシロップは、サトウカエデの樹液から作られます。
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新しい料理を探る何世紀もの間、北米はその消費を享受してきました。現在、カナダ東部に位置するケベック州は、世界の供給量の80％以上を生産しています。
メープルシロップの製造には、主に2つのステップがあります：
- カエデの木に穴を開け、樹液を容器に集める。
- 樹液は水分がほとんど蒸発するまで煮沸され、濃厚で糖分の多いシロップができます。
最終製品は、様々な料理の甘味料として使用できます。
概要： メープルシロップはサトウカエデの木から樹液を採取し、煮詰めて濃厚なシロップを作ります。ほとんどのメープルシロップはカナダ東部で生産されています。
メープルシロップには等級がある
メープルシロップには色によっていくつかの等級がありますが、その分類は国によって異なります。
グレードAはライトアンバー、ミディアムアンバー、ダークアンバーの3つのグループに分類され、グレードBは最も濃いシロップです。
メープルの味をより強く感じたいなら、収穫期の後半に採取された樹液から作られる濃い色のシロップを選ぶとよいでしょう。これらはお菓子作りに最適で、軽いシロップはパンケーキなどの料理に直接かけるのに適しています。
メープルシロップを購入する際は、食品ラベルを注意深く読むようにしましょう。そうすれば、精製された砂糖や高フルクトース・コーン・シロップが含まれている可能性のある、ただのメープル風味のシロップではなく、本物のメープルシロップを手に入れることができます。
概要: メープルシロップには色によっていくつかの等級があります。グレードBは最も色が濃く、メープルの風味が最も強いです。
メープルシロップはビタミンやミネラルを含むが、糖分が多い。
メープルシロップが精製された砂糖と違うのは、そのミネラルと抗酸化物質です。
約1/3カップ(80ml)のピュア・メープルシロップには、以下の成分が含まれています：
- カルシウム： 1日摂取量の7%
- カリウム： 1日摂取量の6%
- 鉄分： 1日摂取量の7%
- 亜鉛： 1日摂取量の28%
- マンガン： 1日摂取量の165%
メープルシロップには、マンガンや亜鉛などのミネラルが豊富に含まれていますが、糖分も多く含まれていることを覚えておきましょう。
メープルシロップは、ショ糖（テーブルシュガー）の約2/3の甘さで、1/3カップ（80ml）で約60gの砂糖に相当します。
砂糖の過剰摂取は、肥満、2型糖尿病、心臓病など、世界最大の健康問題の主な原因である可能性があります。
メープルシロップにミネラルが含まれているという事実は、その高い糖分含有量を考えると、食べる理由としては弱いです。ほとんどの人はすでに大量の砂糖を摂取しています。
これらのミネラルを摂取する最善の方法は、全食品を食べることです。バランスの取れた食事をしていれば、これらの栄養素が不足する可能性はほとんどありません。
さらに、糖分が多いため血糖値に影響する可能性があります。その点では、普通の砂糖よりもメープルシロップの方が良いかもしれません。
メープルシロップのグリセミック指数は約54。一方、テーブルシュガーのグリセミック指数は約65です。
これは、メープルシロップが普通の砂糖よりも血糖値を上げる速度が遅いことを示唆しています。
概要： メープルシロップには、マンガンや亜鉛などのいくつかのミネラルが含まれています。しかし、糖分が非常に高いです。
メープルシロップには抗酸化物質が含まれている
フリーラジカルによって引き起こされる酸化ダメージは、老化や多くの病気のメカニズムの一つであると考えられています。
抗酸化物質はフリーラジカルを中和し、酸化によるダメージを軽減し、いくつかの病気のリスクを下げる可能性があります。
研究によると、メープルシロップには抗酸化物質が豊富に含まれています。ある研究では、メープルシロップに24種類の抗酸化物質が含まれていることがわかりました。
グレードBのような濃い色のシロップは、薄い色のシロップよりも有益な抗酸化物質を多く含んでいます。
しかし、抗酸化物質の総含有量は、大量の砂糖に比べるとまだ低いです。
ある研究では、平均的な食事に含まれる精製された砂糖のすべてをメープルシロップのような代替甘味料に置き換えることで、ナッツやベリー類を一杯食べるのと同じくらい抗酸化物質の総摂取量が増えると推定しています。
体重を減らしたり、代謝の健康を改善したりする必要がある場合は、メープルシロップを使うのではなく、甘味料をまったく使わないほうがよいでしょう。
概要： メープルシロップにはいくつかの抗酸化物質が含まれていますが、多量の砂糖を相殺することはできません。
メープルシロップは他の化合物も提供する
メープルシロップには、潜在的に有益な物質が数多く含まれています。
これらの化合物の一部はカエデの木には存在せず、樹液を煮詰めてシロップを作るときに生成されます。
その一つが、カエデの産地であるケベック州にちなんで名付けられた「ケベコール」です。
メープルシロップに含まれる活性化合物は、がん細胞の増殖を抑え、消化管内での炭水化物の分解を遅らせる可能性があることが示されています。
しかし、試験管研究で発見されたこれらの健康影響を確認するためのヒトでの研究は不足しています。
さらに、誤解を招くような見出しがつけられることが多いメープルシロップの研究のほとんどは、メープルシロップの生産者がスポンサーになっていることも覚えておきましょう。
要旨: メープルシロップには健康に役立つ可能性のある他の化合物も含まれていますが、ほとんどの研究は誤解を招くものであり、メープルシロップ産業がスポンサーとなっています。
概要
メープルシロップにはいくつかの栄養素や抗酸化物質が含まれているかもしれませんが、糖分が多いことは否定できません。
野菜、果物、未加工の動物性食品などの全食品と比較すると、メープルシロップのカロリーを考慮すると、栄養源としては不十分です。
精製された砂糖を純粋で高品質のメープルシロップに置き換えることは、正味の健康上の利益をもたらす可能性が高いですが、食事に加えることは事態を悪化させます。
メープルシロップは、ココナッツシュガーと同じように、砂糖の悪いバージョンではありません。客観的にヘルシーとは言えません。
もし摂取するのであれば、他の甘味料と同様、ほどほどにするのがベストです。
