妊娠中に安全にきのこを食べるには？栄養と注意点

キノコは菌類の子実体であり、人類の歴史上、食用や薬用として広く利用されてきました。

しかし、キノコに関連するリスクとして、妊娠中の人の中毒や脳の変調が懸念されています。特にシロシビン（マジック）キノコは幻覚作用があるため、ネガティブなイメージを持つ人が多いです。

この記事では、きのこの栄養価を説明し、妊娠中に摂取しても安全なものと避けるべきものを明確にし、下ごしらえや調理のコツを紹介しています。

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きのこの栄養と健康効果

きのこは低脂肪・低カロリーでありながら、ビタミンB群やミネラルを豊富に含み、抗酸化作用や抗炎症作用があるのが特徴です。

さらに、プレバイオティクスとして腸の健康をサポートします。

平均して、料理用きのこ1/2カップ（84g）で、次のような栄養素を摂取できます：

ヒラタケは他の種類に比べ、カロリー、タンパク質、食物繊維がやや高いですが、セレンの供給源としては貧弱です。

太陽光や紫外線ランプなどの紫外線を浴びたキノコは、ビタミンDを豊富に含む重要な植物性食品です。

ビタミンDは、不妊治療や妊娠に不可欠であり、骨の健康をサポートします。このビタミンは、妊娠中の健康上の有害事象のリスク低減と関連しています。

概要: 食用キノコは、ビタミンB群、セレン、そして潜在的にはビタミンD（紫外線にさらされたキノコを購入した場合）の優れた供給源となります。また、これらの菌類には抗酸化作用や抗炎症作用があります。

きのこには多くの栄養効果があり、妊娠中でも安全に摂取することができます。

きのこ類は一般的に妊娠中に食べても問題ないとされていますが、安全な種類を選ぶことが大切です。

しいたけ、ポートベロー、オイスター、まいたけ、栗、クリミニ、ホワイトボタンマッシュルームなどの食用きのこは、一般的に安全に摂取できます。

妊娠中のラットを使った研究では、シイタケの摂取は胎児に発育上の変化を起こすことなく、母体の中性脂肪レベルを低下させることが示されました。

また、1,162人の妊婦を対象とした研究では、妊娠前から妊娠20週まで毎日100gのホワイトボタンマッシュルームを摂取することで、高血圧、妊娠糖尿病や子癇前症の発症リスクが低減されることが明らかになりました。

薬用キノコのチャーガ、ターキーテール、ライオンのたてがみ、霊芝、冬虫夏草も一般的に安全に摂取できます。血中コレステロールの低下、抗潰瘍作用、一般人の免疫力向上などの効果が期待できます。

しかし、妊娠中の人を対象とした研究は不足しています。妊娠中の安全性については、さらなる研究が必要です。

概要: 食用および薬用きのこは一般的に摂取しても安全ですが、食用きのこはより広範に研究されています。料理用キノコは何らかの利益をもたらす可能性があり、胎児に発達上の害をもたらすとは考えられていません。

妊娠中は以下のキノコを避けてください：

マジックマッシュルームは、精神活性化合物シロシビンを含み、幻覚作用や精神安定作用があります。

人によってはパニック発作を起こしたり、幻覚（そこにないものを見たり、感じたり、聞いたりすること）を引き起こすことが報告されています。マジックマッシュルームの使用は、他の薬物と併用された場合にのみ致命的となることに留意することが重要です。

過去20年間、シロシビン・マッシュルームは、その潜在的な治療効果により、臨床研究や精神医学の分野で関心を集めてきました。臨床の場では、不安障害、うつ病、物質使用障害の治療に役立つと考えられています。

マジックマッシュルームは妊娠中の研究はされていませんので、より多くの研究が必要です。しかし、幻覚やパニック発作を誘発する可能性があるため、妊婦は避けた方が良いとされています。

妊娠中は、野生のキノコや採集したキノコの摂取も避けるべきです。

キノコ中毒は、採食と関連していることがほとんどです。特に経験の浅い採集者は、特定のキノコを誤認し、誤って毒キノコや精神作用のあるキノコを摂取してしまうことがあります。

ほとんどの場合、胃腸の症状で24時間以内に治まることが多いですが、中には入院が必要なケースもあります。毒キノコに含まれるアマトキシンにより、死に至ることもあります。

したがって、信頼できる情報源から入手したラベル付きの料理用きのこだけを食べるのがベストです。

概要: マジックマッシュルームや採集したキノコは、幻覚作用や毒性があるため、妊娠中は避けるべきです。信頼できる供給源から入手したラベル付きの料理用キノコにこだわりましょう。

いくつかの注意点はありますが、妊娠中の方でも安心して様々な方法で料理用キノコを楽しむことができます。

洗って汚れを落とす：家庭できのこを調理する場合、汚れの中にいる微生物が食べると食中毒を引き起こす可能性があるので、水に入れて洗い、汚れを落とします。その後、水気をしっかり拭き取ります。
十分に加熱する：加熱が不十分なきのこは、皮膚炎やその他の感染症を引き起こす可能性があります。食品安全ガイドラインに従い、加熱調理したきのこ類は最低でも60℃以上の温度で調理・保存しましょう。細菌の繁殖や食中毒のリスクを減らすため、適切に保管してください。