硝酸塩と亜硝酸塩は、人体や野菜などの一部の食品で自然に発生する化合物です。製造業者はまた、それらを保存して長持ちさせるために、ベーコンなどの加工食品にそれらを追加します.
形態によっては、硝酸塩と亜硝酸塩が危険な場合があります。ただし、健康上の利点もある可能性があります.
この記事では、食事中の硝酸塩と亜硝酸塩をレビューします.
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新しい料理を探る硝酸塩と亜硝酸塩とは?
硝酸塩と亜硝酸塩は2つの異なるタイプの化合物です.
硝酸塩 (NO3) は、1 つの窒素原子と 3 つの酸素原子で構成されています。亜硝酸塩 (NO2) は、1 つの窒素原子と 2 つの酸素原子で構成されています。.
硝酸塩は比較的不活性です。つまり、安定していて、変化して害を及ぼす可能性が低いことを意味します。.
しかし、口の中のバクテリアや体内の酵素によって、有害な亜硝酸塩に変換される可能性があります。.
次に、亜硝酸塩は次のいずれかに変わる可能性があります:
- 体に良い一酸化窒素
- 有害なニトロソアミン
これらについての詳細は以下にあります.
製造業者は、肉を保存するために亜硝酸塩を肉に添加します。塩漬け肉がピンク色または赤くなるのはこのためです。肉では、亜硝酸塩が一酸化窒素に変わります。これは肉のタンパク質と反応し、色を変えて保存するのに役立ちます.
亜硝酸塩やその他の添加物がなければ、肉はすぐに茶色になります.
概要: 硝酸塩と亜硝酸塩は、窒素と酸素の原子化合物です。硝酸塩は亜硝酸塩に変わり、一酸化窒素 (良い) またはニトロソアミン (悪い) を形成します。).
硝酸塩と亜硝酸塩が見つかる場所
食品メーカーは、ベーコン、ハム、ソーセージ、ホットドッグなどの加工肉に硝酸塩と亜硝酸塩を添加することがよくあります。.
これらの追加された化合物は、:
- 有害な細菌の増殖を防ぐ
- 塩味を加える
- 肉に赤またはピンクの色を付けて見栄えを良くする
加工肉の摂取量が多いと、消化管のがんのリスクが高まる可能性があります。一部の人々は、硝酸塩と亜硝酸塩がリスク増加の理由であると信じています.
ただし、硝酸塩と亜硝酸塩は野菜にも自然に存在するため、一部の種類のがんやその他の病気のリスクを軽減する可能性があります.
実際、ある研究によると、人々は食事中の硝酸塩の約 80% を野菜から摂取しています。.
体はまた硝酸塩を生成し、唾液に分泌します.
硝酸塩と亜硝酸塩は消化器系から血液、唾液に循環し、消化器系に戻ります.
彼らは消化器系で抗菌剤として機能するように見えるので、あなたの体を健康に保つのに役立つかもしれません.サルモネラ菌などの細菌を殺すのに役立ちます.
また、必須のシグナル伝達分子である一酸化窒素 (NO) に変わることもあります。.
硝酸塩は水中でも自然に発生します。一部の地域では、肥料の使用により、子供に害を及ぼす可能性のある高レベルの硝酸塩が発生する可能性があります.このため、保健当局は飲料水中の硝酸塩レベルを規制しています.
概要: 硝酸塩は加工肉や野菜などの健康食品に多く含まれています。それらは飲料水にも存在し、人体は硝酸塩を生成します.
硝酸塩が血圧と心臓の健康に与える影響
状況によっては、亜硝酸塩から酸素原子が失われます。その後、重要な分子である一酸化窒素に変わります.
一酸化窒素（NO）は体内でさまざまな働きをしています。大量に摂取すると有毒になる可能性がありますが、体を保護するのにも役立ちます.
最も重要なことは、それがシグナル伝達分子であることです。動脈壁を通って移動し、動脈の周りの小さな筋肉細胞に信号を送り、リラックスするように伝えます.
これらの細胞が弛緩すると、血管が拡張し、血圧が低下します.
ニトログリセリンは硝酸塩を含む薬です。医療提供者はそれを使用して心不全やその他の状態を治療します.
ニトログリセリンは狭心症を予防または改善することができます。狭心症は、血流が少ないために心筋が十分な酸素を得られないときに発生する一種の胸痛です。.
食事の硝酸塩と亜硝酸塩も一酸化窒素に変化し、血管を拡張し、血圧を下げることができます.
研究によると、ビーツやジュースなどの硝酸塩や亜硝酸塩を多く含む食品は、血圧を下げることができます。ある研究では、血圧が数時間で最大 4 ～ 10 mm/Hg 低下しました。.
高血圧は、心臓病や脳卒中の重大な危険因子であり、どちらも生命を脅かす可能性がある一般的な状態です.
概要: 体内で、亜硝酸塩は、血管を拡張させて血圧を下げるシグナル伝達分子である一酸化窒素 (NO) に変わる可能性があります。.
硝酸塩は身体能力を高めることができますか?
研究によると、硝酸塩は、特に高強度の持久力のある運動中の身体能力を向上させることができます.
高レベルの硝酸塩が含まれているため、ビートルートまたはビートルートジュースをこの目的でよく使用する人もいます.
この身体能力の向上は、ミトコンドリアの効率を高める硝酸塩によるものかもしれません。ミトコンドリアはエネルギーを生み出す細胞の一部です.
いくつかの研究では、ビーツが運動の酸素消費量を 5.4% 削減し、ランニング時の疲労までの時間を 15% 増加させ、短距離走のパフォーマンスを 4 向上させることが示されています。%.
概要: 研究によると、食事の硝酸塩と亜硝酸塩は、特に高強度の持久力のある運動中の身体能力を向上させることができます.
硝酸塩と亜硝酸塩のリスク
硝酸塩と亜硝酸塩は必須化合物ですが、ニトロソアミンを形成すると有害になる可能性があります。ニトロソアミンは、硝酸塩または亜硝酸塩を高温で調理すると形成される可能性があります.
ニトロソアミンにはさまざまな種類があり、その多くはがんのリスクを高める可能性があります.
ニトロソアミンは、たばこの煙に含まれる主要な発がん物質の一部です。.
ベーコン、ホットドッグ、加工肉には亜硝酸ナトリウムが多く含まれています。また、アミノ酸で構成されたタンパク質も豊富です。高熱にさらされると、この組み合わせがニトロソアミンの形成に最適な条件を作り出します.
ただし、野菜を加熱するとニトロソアミンが生成される可能性は低くなります。人々はめったに野菜を強火で調理せず、大量のタンパク質を含まない.
概要: 亜硝酸塩とアミノ酸が存在すると、ニトロソアミンと呼ばれる発がん性化合物が高熱での調理中に形成される可能性があります.
ニトロソアミンへの曝露を最小限に抑える方法
製造業者は、ニトロソアミンが危険をもたらすため、法律で加工肉に使用する亜硝酸塩の数を制限する必要があります.
また、ニトロソアミンの形成を阻害するビタミン C も追加する必要があります。.
今日食べている加工肉には、数十年前よりも亜硝酸塩が含まれていません.
ベーコンなどの加工肉を購入する際に賢明な選択をすることで、ニトロソアミンへの暴露のリスクを減らすことができます.
一部の店舗では、硝酸塩を含まない高品質のベーコンを販売しています.成分は、ベーコンに硝酸塩を含む高レベルの添加物が含まれていないことを示す必要があります.
ラベルを確認する必要があります:
- 硝酸ナトリウム (E251)
- 亜硝酸ナトリウム (E250)
- 硝酸カリウム (E252)
- 亜硝酸カリウム (E249)
成分をチェックする価値があります。セロリソルトなど、肉を保存する自然で有機的な方法には、硝酸塩が含まれている場合があります。その結果、一部の「硝酸塩を含まない」ベーコンには、従来のベーコンよりも多くの硝酸塩が含まれている場合があります。.
硝酸塩の少ないベーコンを確実に手に入れるには、次のことを試してみてください。:
- 可能であれば地元で購入するか、ファーマーズマーケットから購入する.
- 放牧豚のベーコンのサプライヤーを探す.
- ベーコンを弱火で長時間炒めるか、焦がさないように調理する.
古い研究によると、ベーコンを電子レンジで調理することが、ニトロソアミンの生成を最小限に抑える最善の方法であることが示唆されています.
硝酸塩は防腐剤であり、硝酸塩が少ないベーコンは長持ちしない可能性があります.冷凍することでより長く保存できます.
概要: 硝酸塩を含む添加物が少ない加工肉製品を慎重に選択することで、ニトロソアミン曝露のリスクを減らすことができます.
概要
硝酸塩と亜硝酸塩は、人体や一部の食品で自然に発生する化合物です。また、貯蔵寿命を延ばすために特定の加工食品に添加されています。.
それらは一酸化窒素に変化し、血管を拡張し、血圧を下げることができます.さらに、それらは身体能力を向上させる可能性があります.
それでも、硝酸塩や亜硝酸塩を高熱で調理すると、発がん性化合物であるニトロソアミンが形成される可能性があり、健康上のリスクをもたらします。.
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厳格な規制により、メーカーは使用量を制限する必要があるため、今日の加工食品に含まれる亜硝酸塩は少なくなっています。.
加工肉を購入する際にラベルを注意深く調べて、硝酸塩を含む添加物が制限されているか、まったく含まれていない製品を見つけることで、ニトロソアミンへの暴露のリスクを減らすことができます。.
