ペクチンは、果物や野菜に含まれる特有の食物繊維です.
水溶性食物繊維で多糖類、難消化性の糖類が長く連なったものです。ペクチンは液体中で加熱すると膨張してゲル化するため、ジャムやゼリーの増粘剤として優れている.
また、摂取後、消化管内でゲル化し、多くの健康効果をもたらします。.
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新しい料理を探るペクチン製品の多くは、この食物繊維を豊富に含むリンゴや柑橘類の皮から作られている.
ペクチンとは何か、その栄養成分と健康効果、そしてその利用法についてレビューします。.
ペクチンの栄養と用途
ペクチンは食物繊維の一種で、カロリーや栄養素はほとんど含まれていません。ジャムやゼリーの主原料で、水溶性食物繊維のサプリメントとして利用されています.
ペクチンの栄養
ペクチンによる栄養補給はほとんどない.
液体ペクチン1液量オンス（29グラム）に含まれるもの:
- カロリー: 3
- タンパク質: 0グラム
- 脂肪： 0グラム
- 炭水化物: 1グラム
- 食物繊維： 1グラム
粉末ペクチンも同様の栄養素を含んでいます.
液体も粉末も、ビタミンやミネラルをあまり含んでおらず、炭水化物とカロリーはすべて食物繊維からきている.
とはいえ、ペクチンドライミックスと呼ばれる製品の中には、砂糖やカロリーが添加されているものもあります。これらのミックスは、ジャムやゼリーを作る際にも使用されます.
ペクチンの用途
ペクチンは、主に食品製造や家庭料理で増粘剤として使用されている.
市販や自家製のジャム、ゼリー、プレザーブなどに添加されます。また、安定剤としてフレーバーミルクや飲むヨーグルトに添加されることもあります。.
家庭用キッチンでは、白または薄茶色の粉末や無色の液体で販売されています。.
ペクチンは水溶性食物繊維のサプリメントとしても使用され、カプセルの形で販売されていることが多い。水溶性食物繊維は、便秘の解消、コレステロール値や中性脂肪値の低下、血糖値の改善、健康的な体重の維持に役立つとされています.
最後に、この繊維は、いくつかの医薬品に使用されているタイムリリースコーティングの重要な構成要素である。.
概要： ペクチンは、果物や野菜、特にリンゴや柑橘類の皮に含まれる水溶性食物繊維です。ジャムやゼリーのとろみ付けに使われる強力なゲル化剤です。.
ペクチンの効果
ペクチンを補給することで、いくつかの健康上の利点が期待できる。.
ペクチンには血糖値や血中脂肪値を改善する効果がある
マウスを使った研究では、ペクチンが血糖値を下げ、血糖値関連ホルモンの機能を改善し、2型糖尿病の管理に役立つと指摘する声もある.
しかし、ヒトでの研究では、血糖コントロールに対する同様の強力な効果は観察されていない.
ペクチンは、消化管でコレステロールと結合して吸収されないようにすることで、血中脂肪レベルを改善し、心臓病のリスクを下げる可能性があります。.
成人57人を対象としたある研究では、1日15gのペクチンを摂取した人は、対照群と比較してLDL（悪玉）コレステロールが最大で7％減少した。.
動物実験でも、これらのサプリメントにコレステロールや血中脂肪を低下させる作用があることが実証されています.
しかし、ペクチンが血糖値や脂肪値にどのような影響を与えるかについては、より多くのヒトでの研究が必要である.
ペクチンが大腸がんリスクを減少させる
試験管実験において、ペクチンが大腸がん細胞を死滅させることがわかった.
さらに、この食物繊維は、大腸がん細胞形成の引き金となる炎症と細胞損傷を減少させ、大腸がんのリスクを低減させます。.
研究者たちは、ペクチンがガレクチン-3と結合し、その吸収を阻害することによって、大腸がんのリスクを減少させることができると理論づけています。.
試験管実験では、ペクチンが乳がん、肝臓がん、胃がん、肺がんなどの他のがん細胞を死滅させることも示された.
しかし、ペクチンがヒトのがんに影響を与えるかどうか、またどのように影響を与えるかを理解するためには、さらなる研究が必要である.
ペクチンは健康的な体重を促進する
ペクチンは、健康的な体重を促進する可能性があります。.
ヒトの研究では、食物繊維の摂取量を増やすと、太り過ぎや肥満のリスクが減少することが確認されています。食物繊維は腹持ちが良く、食物繊維の多い食品は精製された穀物などの食物繊維の少ない食品よりも低カロリーであるためと考えられています。.
さらに、動物実験では、ペクチンサプリメントが肥満のラットの体重減少や脂肪燃焼を促進することが実証されている.
具体的には、ラットを使ったある研究では、ペクチンが高タンパク食よりも満腹感を促進し、カロリー摂取量を減少させることが明らかになりました。同様の研究では、ペクチンがマウスで満腹ホルモンを増加させたことが指摘されています。.
ペクチンが胃腸の調子を整える
ユニークなゲル化特性を持つ水溶性食物繊維として、ペクチンは様々な方法で消化を助けます。.
水溶性食物繊維は、消化管内で水分を含むとゲル状に変化します。そのため、便を柔らかくし、消化管内での物質の通過時間を早め、便秘を軽減します。.
また、水溶性食物繊維はプレバイオティクス、つまり腸内の健康なバクテリアの餌となるものです.
緩慢な便秘の人80人を対象にした4週間の研究では、毎日24gのペクチンを摂取した人は、対照群に比べて腸内の健康なバクテリアの数が多く、便秘の症状も少なかったそうです.
さらに、いくつかの動物実験では、これらのサプリメントが腸内細菌の健康状態を改善し、炎症を減少させて胃腸の症状を改善することが明らかにされています.
さらに、このユニークな食物繊維は、腸の粘膜の周りに保護バリアを形成し、有害な細菌が体内に侵入するのを防ぐ可能性があります.
概要： ペクチンは、血糖値や血中脂肪値を改善し、がん細胞を殺し、健康的な体重を促進し、消化をよくする可能性があります。しかし、ヒトに関するより多くの研究が必要である.
ペクチンのデメリットの可能性
ペクチンは副作用が少ない.
とはいえ、消化に影響を与えることから、人によってはガスや膨満感を引き起こす可能性があります。.
さらに、その原料である食品にアレルギーがある場合は避けた方がよいでしょう。市販の製品やサプリメントの多くは、リンゴや柑橘類の皮が原料になっています.
これらの製品について何か心配なことがあれば、医療従事者に相談すること.
概要： ペクチンサプリメントは、一部の人にガスや膨満感を引き起こす可能性があります。リンゴや柑橘類にアレルギーのある方は、これらのサプリメントを避けてください。.
ペクチンを食事に取り入れるには
ペクチンを食事に取り入れるには、リンゴなどこの食物繊維を多く含む食品を多く摂ることです.
ほとんどの野菜や果物にはペクチンが含まれているので、植物性食品を積極的に摂ることが大切です。.
しかし、ほとんどのジャムやゼリーにはペクチンが使われていますが、ジャムやゼリーを多く食べることは、ペクチンを多く取り入れるための優れた方法とは言えません。ジャムやゼリーには少量の食物繊維しか含まれておらず、糖分やカロリーが高いのです。したがって、適度に食べることが必要です.
さらに、ペクチンはサプリメントの形で、通常はカプセルとして購入することができます。これらのサプリメントは、リンゴや柑橘類の皮から作られていることが多いようです。.
概要： ペクチンの摂取量を増やすには、野菜や果物を多く食べたり、サプリメントを摂取したりするのがよいでしょう。ジャムやゼリーは糖分やカロリーが高いので、適度に食べるようにしましょう.
概要
ペクチンは水溶性食物繊維で、強力なゲル化能力を持つ.
ジャムやゼリーのとろみ付けや安定化によく使われます.
多くの健康効果が期待されているが、健康にどのような影響を与えるかをよりよく理解するために、ヒトを対象としたより多くの研究が必要である.
様々な野菜や果物を食べることで、ペクチンの摂取量を増やすことができます.
