うずらの卵は、鶏卵に代わる小さくてかわいい卵として、料理の分野で急速に人気が高まっています。
味は鶏卵によく似ていますが、大きさは通常の鶏卵の3分の1程度と小さいです。クリーム色の殻に茶色の斑点があり、黄身は濃い黄色をしています。
大きさの割に栄養が詰まっていますが、特に妊娠中や卵アレルギーの方は、扱う際に注意が必要です。
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新しい料理を探るこの記事では、うずらの卵について知っておくべきことをレビューします。
うずらの卵の栄養成分
うずらの卵は小さいので、3～4個で大体鶏卵1個分の盛り付けに相当します。
うずらの卵1個（9g）に含まれる成分:
- カロリー: 14
- タンパク質: 1グラム
- 脂肪： 1グラム
- 炭水化物: 0グラム
- 食物繊維： 0グラム
- コリン： 1日の摂取量の4％
- リボフラビン： 1日の値の6%
- 葉酸： 1日の摂取量の2%
- パントテン酸： 1日の摂取量の3%
- ビタミンA: 1日の摂取量の2%
- ビタミンB12: 1日の摂取量の6%
- 鉄分： 1日の摂取量の2%
- リン： 1日の値の2%
- セレン: 1日の値の5%
小さいのに、意外と栄養が豊富な卵です。
うずらの卵1個で、1日に必要なビタミンB12、セレン、リボフラビン、コリン、そして鉄分の大部分を摂取することができます。
セレンとリボフラビンは、食べたものを分解しエネルギーに変える働きをする重要な栄養素です。また、セレンは健康な甲状腺機能の維持にも役立ちます。
一方、ビタミンB12と鉄は、健康な神経系の機能を促進し、赤血球の形成に関与することで最適なエネルギーレベルを維持するのに役立ちます。
さらに、コリンは神経系から筋肉にメッセージを送る神経伝達物質であるアセチルコリンを体内で作るのに不可欠な物質です。
概要：うずらの卵1個はわずか14キロカロリーですが、セレン、リボフラビン、ビタミンB12、コリンなど、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
うずらの卵の効能
うずらの卵は栄養が豊富で、健康を促進する抗酸化物質が多く含まれており、細胞のダメージを回復させ、アレルギー症状を緩和する効果が期待できます。
アレルギー性鼻炎の77人を対象としたある7日間の研究では、うずらの卵の抗酸化物質と亜鉛のサプリメントを摂取すると、くしゃみ、鼻づまり、鼻水といった症状が1時間以内に改善されたことがわかりました。しかし、卵の化合物だけで効果があったのかどうかは不明です。
さらに、マウスの研究では、うずらの卵黄が食物アレルギーによって引き起こされる重篤な炎症性疾患である好酸球性食道炎の症状を緩和することが判明しています。
これらの知見は有望ですが、ヒトを対象としたさらなる研究が必要です。
概要：うずらの卵には抗酸化物質が含まれており、アレルギー性鼻炎や好酸球性食道炎の症状の治療に役立つと考えられています。それでも、より多くの研究が必要です。
注意事項
ほとんどのうずらの卵は無殺菌で、殻に付着した有害な細菌を殺すために加熱されていないことを意味します。
そのため、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、うずらの卵を避けるか、食べる前に完全に加熱し、黄身に水っぽさやゼラチン状のものがないことを確認する必要があります。
また、鶏卵にアレルギーをお持ちの方は、うずらの卵にもアレルギーがある可能性があります。うずらの卵に対する耐性を調べる場合は、細心の注意を払い、医療従事者の監督のもとで行う必要があります。
鶏卵アレルギーがなくても、うずらの卵にアレルギーがある可能性があります。気になることがあれば、医療機関に相談しましょう。
概要：ほとんどのうずらの卵は未殺菌なので、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、完全に調理されたものだけを食べるようにしましょう。また、うずらの卵にアレルギーを持つ人もいます。
ウズラの卵とニワトリの卵の比較
うずらの卵はニワトリの卵の3分の1程度と非常に小さいです。
しかし、うずらの卵はその大きさの割に黄身が大きいのが特徴です。卵の栄養素の多くは卵黄に含まれているため、うずらの卵は鶏卵よりも栄養価が高い、つまり重量で比較するとより多くの栄養素が含まれていると主張する人もいます。
このリストは、3.5オンス（100グラム）のうずらとニワトリの卵にそれぞれ含まれる特定の栄養素の量を比較したものです。
うずらの卵（10個程度）
- カロリー: 158
- 脂肪： 11グラム
- タンパク質: 13グラム
- コリン： 1日あたりの価値の48％
- リボフラビン： 1日あたりの値の61%
- ビタミンB12: 1日あたりの値の66%
- 鉄分： 1日の摂取量の20%
鶏卵（大2個程度）
- カロリー: 148
- 脂肪： 10グラム
- タンパク質: 12グラム
- コリン： 1日の値の61％
- リボフラビン： 1日あたりの値の32%
- ビタミンB12： 1日の摂取量の43%
- 鉄分： 1日の値の9%
他のいくつかの栄養素の量には若干の違いがありますが、最も大きな違いが見られるのは、上の表にある栄養素です。
うずらの卵は、鶏卵に比べ、重量比で脂質とタンパク質が多く、鉄分とリボフラビンが約2倍、ビタミンB12が約1.5倍多く含まれています。一方、鶏の卵にはより多くのコリンが含まれています。
また、うずらの卵は入手が難しく、価格も高めです。その大きさから、タンパク質源として使用する場合は、鶏卵よりも多くの卵が必要となり、その結果、費用がかさむことになります。
うずらの卵はヘルシーですが、栄養的には鶏卵よりはるかに優れているわけではありません。食事に取り入れるかどうかはあなた次第です。
概要: うずらの卵は鶏卵より小さいが、重量比でより多くの脂肪、タンパク質、鉄、リボフラビン、ビタミンB12を含んでいます。しかし、鶏卵よりも高価であり、入手しにくいです。
うずらの卵の用途と調理方法
うずらの卵は、鶏卵と同じように調理できますが、サイズが小さいため調理時間はかなり短くなります。
日本では、うずらの卵は珍味とされ、しばしば生で寿司に使用されます。韓国やインドネシアなど他のアジア諸国でも、うずらの卵はおやつや料理の付け合わせとしてよく使われています。
南米の国々では、ホットドッグやハンバーガーなどのトッピングにうずらの卵が使われています。
この卵を簡単に試すには、固ゆでにするのも一つの方法です。スナックとして食べたり、サラダに加えたり、刻んでエッグサラダにしたりと、ユニークな食べ方ができます。
うずらの固ゆで卵を作るために必要なものは以下の通りです。
- うずらの卵12個
- 水
以下はその手順です。
- 小さな鍋に水を入れて沸騰させる。
- 卵を慎重に鍋に入れる。
- 火を弱め、3～4分煮る。
- 平らな場所で卵を軽く転がしながら、少し圧力をかけて殻を割ります。底の方から、殻と内膜を剥きます。
うずらのゆで卵は、冷蔵庫で3～5日保存可能です。
概要：うずらの卵は鶏卵の使い方と同じように使えます。ただし、サイズが小さいので調理時間はかなり短くなります。
概要
うずらの卵は、ニワトリの卵に代わる意外な存在です。
小さいけれど、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質がたくさん含まれています。
しかし、鶏卵よりも高価です。また、これらの卵のほとんどは未殺菌であるため、妊娠中の女性や免疫力が低下している人は、十分に調理されたものだけを食べるようにしましょう。
うずらの卵は、食事に含まれるタンパク源をミックスする、ヘルシーでおいしい方法です。
