ココナッツオイルは、ここ数年、世界中で最も人気のある食用油の一つとして浮上しており、多くの太平洋およびアジア諸国では伝統的に主要な脂肪源の一つとして使用されています。
この植物性油脂には、他の食用油にはない性質があります。例えば、ほとんどが飽和脂肪酸でできているため、室温では液体ではなく固体です。
また、中鎖トリグリセリド（MCT）やラウリン酸が含まれており、脂肪燃焼や心臓の保護に効果が期待できます。
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新しい料理を探るそれでも、どちらのココナッツオイルが良いのか気になる方もいらっしゃると思いますので、
この記事では、未精製ココナッツオイルと精製ココナッツオイルの違いを確認し、具体的なケースでどちらのタイプを使用すべきかを検討します。
生産性の違い
精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルの大きな違いは、製造方法であり、風味や煙点などいくつかの物理的特性に影響を与えます。
未精製のココナッツオイル
バージンココナッツオイルと呼ばれることもある未精製のココナッツオイルは、ココナッツの肉から搾油され、それ以上の加工が施されていないオイルのことです。
ココナッツから未精製のココナッツオイルを抽出する方法は2つあります:
- 乾燥 この方法は、乾燥したココナッツの果肉またはコプラからココナッツオイルを搾油するために機械を使用します。
- ウェット この技法は、新鮮なココナッツからココナッツミルクとココナッツオイルを搾り出し、2つに分離するものです。
未精製のココナッツオイルのほとんどは、湿式製法で抽出されています。未精製のココナッツオイルの中には、「コールドプレス」と表示されているものがありますが、これは抽出の際に熱を加えていないことを意味します。
未精製のココナッツオイルは常温で固体であり、強いココナッツの味と香りを持ち、それを含む食品に与えることができます。煙が出始める温度は177°C（350°F）です。
精製ココナッツオイル
一方、精製ココナッツオイルは、調理に適した状態にするために、いくつかの追加加工が施されています。
まず、コプラから粗ココナッツオイルを搾油するところから始まります。この段階では、未精製ココナッツオイルの乾式抽出と同様の工程であってもよい。次に、製造工程に応じて、以下のステップのうち1つまたは複数が行われる場合があります:
- 脱ガム 粗ココナッツオイルを脱ガム剤と混合し、オイルのテクスチャーや品質を変化させるガム質を除去する。このガム質をオイルから分離させるために、オイルを水洗いします。
- 中和 水酸化ナトリウム、または灰汁を油に加え、油中の遊離脂肪酸と一緒に石鹸を形成させる。その後、オイルを水で洗浄し、石鹸と遊離脂肪酸を除去します。遊離脂肪酸は酸化しやすいので、腐敗のリスクを減らすことができます。
- 漂白 活性粘土フィルターを通してオイルを「漂白」します。この工程では漂白剤は使用しません。
- 脱臭 オイルを加熱脱臭し、残っているココナッツの香りや味を除去します。
出来上がったココナッツオイルは加工度が高い反面、煙点が400〜450°F（204〜232℃）と高く、高温調理に適しています。また、ほとんどの場合、無味・無臭です。
さらに、精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルは栄養プロファイルが似ており、大さじ1杯（14g）あたり120キロカロリーの純粋な脂肪を摂取することができます。2つのタイプは、同様のMCT比率、ラウリン酸、飽和および不飽和脂肪酸を含んでいます。
概要： 未精製のココナッツオイルは乾式または湿式で抽出されますが、精製ココナッツオイルはいくつかの追加処理工程を経て抽出されます。精製ココナッツオイルはほとんど無味であり、未精製のココナッツオイルよりも高い煙点を持っています。
どれを使うか選ぶ
精製されたココナッツオイルと未精製のココナッツオイルのどちらを選ぶかは、個人の好みによるところが大きいでしょう。しかし、用途によっては、どちらかのタイプがより適している場合もあります。以下はその例です。
焼成
未精製のココナッツオイルはココナッツの味と香りが強いので、お菓子作りには精製されたココナッツオイルの方が適しているかもしれません。精製されたココナッツオイルを使用すれば、焼き菓子の味と香りを邪魔するココナッツの味や香りがなくなります。
しかし、未精製のココナッツオイルが好きで、その風味を気にしないとします。その場合、煙点が低くても、350°F（177℃）以上に設定したオーブンに入れても、食品自体がそのような高温にならないので、焼き菓子の品質に影響を与えることはまずないでしょう。
どちらの油脂も常温で固形なので、お菓子作りの際にバターの代わりとして使用することができます。
そのため、ココナッツオイルはヴィーガンのビスケットやパイ生地など、固形脂を使用した軽くてフレーク状の製品作りに適しています。
料理
調理においては、精製ココナッツオイルの煙点の高さが勝敗を決めます。炒め物やソテーなど、高温の調理に最適です。
これにより、より高い温度で調理することができ、カリッとしながらも焦げ付かない製品を作ることができます。
調理に未精製のココナッツオイルを使用することができますが、低温で長く調理する必要があります。
また、アボカドオイルは揚げ物などの高熱調理に向いている場合もあります。煙点488-520°F（253-271°C）、マイルドでナッツのような香りがあり、揚げ物や炒め物によく合います。
一方、サラダのドレッシングや惣菜にかけるオイルをお探しなら、常温で液状でありながらマイルドな味わいのエキストラバージンオリーブオイルが最適です。
オリーブオイルは、発煙点が350-410°F（175-210℃）なので、調理にも使うことができます。
スキンケア、ヘアケア
多くの人がココナッツオイルを天然の保湿剤またはコンディショナーとして肌や髪に使っています。
未精製のココナッツオイルの匂いが気になる場合は、精製されたココナッツオイルを使ってもかまいません。しかし、未精製のココナッツオイルの方が、加工が少なく、肌や髪に優しいと考えられています。
食生活に必要なもの
最後に、食事の好みに合わせてココナッツオイルを使用する人もいます。例えば、低炭水化物、高脂肪のケトダイエットをしている人に人気のあるオイルは、脂肪燃焼の可能性のあるMCTオイルが少量含まれているためです。
ケト食の人は、栄養プロファイルが非常に似ていることから、一般的にどちらのタイプでも大丈夫です。
しかし、人によっては、多量栄養素の含有量よりも、食事の質を重視する場合もあります。例えば、未精製のココナッツオイルは、加工度が低いため、最小限の加工食品で構成される食生活を実践している人にとって、より良い選択肢となるでしょう。
概要： マイルドな風味と高い煙点により、精製ココナッツオイルはお菓子作りや調理に適した選択です。しかし、最小限に処理された未精製のココナッツオイルは、肌や髪のケアや特定の食事の好みに適している場合があります。
概要
精製されたココナッツオイルと未精製のココナッツオイルは、同じ栄養素を含んでいますが、驚くほどの違いがあります。
精製ココナッツオイルは香りと風味がマイルドですが煙点が高い。一方、未精製のココナッツオイルは最小限の加工で、ココナッツの風味が強く、煙点が低くなっています。
また、使用目的によっては、どちらか一方がより適している場合もあります。しかし、精製されたココナッツオイルも未精製のココナッツオイルも、同じような栄養素を含んでいるので、健康的な脂肪源として最適です。
