セモリナは、硬質な小麦の一種であるデュラム小麦から作られた粗い粉です.
デュラム小麦は、粉にするとセモリナと呼ばれ、パンやパスタ、お粥などに世界中で使われています。この小麦粉は、万能粉よりも色が濃く、黄金色をしています。マイルドで土のような香りがする。.
セモリナは料理用としてだけでなく、体重管理、心臓の健康、消化器系にも効果があります。.
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新しい料理を探るセモリナの栄養、効果、用途、デメリットをレビューします。.
セモリナの栄養
セモリナ粉は、デュラム小麦の加工過程で失われた栄養素を再添加することで、強化することができます。エンリッチドセモリナは、エンリッチドでないものに比べて、ビタミンやミネラルを多く含んでいます。.
調理していない強化セモリナ1/3カップ（56グラム）分の栄養素を摂取できます。:
- カロリー： 198キロカロリー
- 炭水化物： 40グラム
- タンパク質： 7グラム
- 脂肪： 1グラム以下
- 食物繊維： 1日の推奨摂取量の7％。
- チアミン： 1日の推奨摂取量の41％。
- 葉酸： 1日の推奨摂取量の36％。
- リボフラビン： 1日の推奨摂取量の29％。
- 鉄： 1日の推奨摂取量の13%。
- マグネシウム： 1日の推奨摂取量の8％。
セモリナにはタンパク質と食物繊維が多く含まれており、消化を遅らせ、食後の満腹感を高めてくれます。.
また、チアミンや葉酸などのビタミンB群も多く含まれており、食べ物をエネルギーに変えるのを助けるなど、体内で多くの重要な役割を担っています.
さらに、セモリナは鉄分とマグネシウムの良い供給源です。これらのミネラルは、赤血球の生成、心臓の健康、血糖値のコントロールなどをサポートします。.
概要： エンリッチドセモリナ粉は栄養価が高く、各種ビタミンB群、鉄、タンパク質、食物繊維を多く含んでいます。.
セモリナは体重減少を促進する可能性がある
セモリナには、ダイエットをサポートするいくつかの栄養素が多く含まれています。.
まず、1/3カップ（56g）のセモリナで、1日の推奨摂取量の7％の食物繊維を摂取することができ、多くの食生活で不足している栄養素です。食物繊維が豊富な食事は、体重減少や低体重につながるという研究結果もあります。.
空腹感を抑え、将来の体重増加を防ぐことができます。例えば、252人の女性を対象とした研究では、1日あたりの食物繊維が1グラム増えるごとに、20ヶ月間で0.5ポンド（0.25kg）ずつ体重が減少することがわかりました.
セモリナにはタンパク質も豊富に含まれており、素焼きのセモリナ1/3カップ（56g）で7g以上摂取できます。.
食事でタンパク質を増やすと、体重減少が促進されることが分かっています。例えば、24の研究のレビューでは、高タンパク質の食事は、標準的なタンパク質の食事と比較して、1.7ポンド（0.79kg）より大きな体重減少をもたらしたと指摘されています。.
食事でタンパク質を増やすことは、空腹感の軽減、減量中の筋肉量の維持、脂肪減少の増加、体組成の改善にも役立つと考えられます.
概要： セモリナのように、タンパク質と食物繊維が豊富な食品は、満腹感を高め、空腹感を軽減します。ひいては、これが体重減少を促進する可能性がある.
心臓の健康をサポートするセモリナ
食物繊維が豊富な食事は、心臓病のリスクを低減する可能性があります。31の研究のレビューによると、食物繊維の摂取量が最も多い人は、最も少ない人に比べて心臓病のリスクが最大で24％減少する可能性があることがわかりました.
食物繊維は、LDL（悪玉）コレステロール、血圧、全体的な炎症を低下させることで、心臓の健康をサポートする可能性があります。3週間の研究で、セモリナなどの全粒粉から毎日23グラムの食物繊維を摂取すると、LDLコレステロールが5％減少することが確認されています。%.
さらに、セモリナには葉酸やマグネシウムなど、心臓に良い栄養素が含まれています。これらの栄養素が豊富な食事は、心臓の健康をサポートします。.
58,000人以上を対象とした研究で、葉酸の摂取量が最も多い場合、最も少ない場合と比較して、心臓病のリスクが38％減少することが明らかになりました。.
さらに、マグネシウムを多く含む食事が心臓の健康全般をサポートすることが研究で示されています。例えば、100万人以上を対象にした研究では、食事のマグネシウムを1日100mg増やすと、心不全のリスクが22％、脳卒中のリスクが7％減少することが示されました。%.
概要: セモリナは、食物繊維、葉酸、マグネシウムなどの栄養素が豊富で、心臓を保護し、心臓病のリスクを低減させる可能性があります。.
セモリナには血糖値コントロールの改善効果が期待できる
セモリナは、マグネシウムと食物繊維を多く含むため、血糖値のコントロールを改善する可能性があります。健康的な血糖値を維持することは、2型糖尿病や心臓病のリスクを軽減するために重要です。.
マグネシウムは、血糖値を調節するホルモンであるインスリンに対する細胞の反応を高めることで、血糖値のコントロールを改善すると考えられています。マグネシウムが豊富な食事は、いくつかの研究で、糖尿病のリスクを最大14％減少させることに関連しています。.
セモリナには、血糖値のコントロールに欠かせない栄養素である食物繊維も豊富に含まれています。食物繊維は、炭水化物の血中への吸収を遅らせ、食後の血糖値の上昇を抑制するのに役立ちます。また、糖尿病の方の空腹時血糖値を下げる効果も期待できます。.
さらに、食物繊維が豊富な食事は、糖尿病患者のヘモグロビンA1c値（3ヶ月間の平均血糖値）を最大で0.5％減少させる可能性があります。%.
概要: セモリナはマグネシウムと食物繊維を豊富に含んでおり、血糖値を改善し、2型糖尿病のリスクを軽減する可能性のある2つの栄養素を含んでいます。.
セモリナには鉄分が豊富に含まれています
鉄は体内で多くの役割を果たす必須ミネラルです.
鉄の機能としては、以下のようなものがあります。:
- 血中酸素運搬
- DNA合成
- せいちょう
- 免疫系サポート
セモリナは鉄分の優れた供給源であり、調理していない強化セモリナ1/3カップ（56g）で、この栄養素の1日の推奨摂取量の13％を摂取できます。.
食事から摂取した鉄分が不足すると、体内で十分な赤血球を作ることができなくなります。その結果、鉄欠乏性貧血と呼ばれる状態になることがあります。.
鉄欠乏症は、世界で最も一般的な微量栄養素の欠乏症です。鉄分を多く含む食品の摂取を増やすことで、欠乏症やその後の貧血のリスクを下げることができるかもしれません.
しかし、セモリナには他の植物と同様に非ヘム鉄が含まれており、肉、鶏肉、魚などの動物性食品に含まれるヘム鉄と比べると吸収率が低いのです.
幸い、セモリナ食に柑橘類、ベリー類、トマトなどのビタミンCを多く含む食品を加えることで、非ヘム鉄の吸収率を高めることができます。.
概要： セモリナは、非ヘム鉄の良い供給源です。鉄は、酸素の運搬、貧血の予防、成長と発達のサポートに不可欠です.
セモリナは消化器系の健康をサポート
食物繊維は、消化を良くすることで、多くの健康効果をもたらします。1/3カップ（56グラム）のセモリナ粉には2グラム以上の食物繊維が含まれており、この栄養素の1日の推奨摂取量の7%に相当します。.
食物繊維は、消化器系に多くのメリットをもたらします。例えば、友好的な腸内細菌の成長を促します。腸内細菌の健康的なバランスは、最適な消化、免疫、代謝など、健康の多くの分野に影響を与えます。.
さらに、食物繊維の摂取は規則正しい排便を促し、便秘の治療にも役立つ可能性があります。例えば、2週間の研究で、全粒粉の食物繊維を毎日5g追加して食べた人は、便秘が改善され、膨満感が少なくなったことがわかりました.
概要： セモリナに含まれる高い食物繊維は、有益な腸内細菌の増殖を促し、規則的な便通を促進することで消化をサポートします。.
セモリナの用途
セモリナには、パンやパスタなどの焼き菓子の骨格となるタンパク質「グルテン」が豊富に含まれています。セモリナは、丈夫で伸縮性があるため、パスタ作りに最適な小麦粉です。.
その他、セモリナの使い方をいくつかご紹介します。:
- パン生地に小さじ2～3杯を加えると、クラストな食感になる.
- 沸騰した牛乳、蜂蜜、バニラエッセンスと混ぜて、おいしいデザートプリンやホットシリアルを作ることができます。.
- 通常の小麦粉をセモリナで代用することで、生地レシピにメリハリをつけることができます。.
- シチューやソースのとろみ付けに使う.
- 焼く前のジャガイモに振りかけると、さらに歯ごたえが増します.
セモリナは、万能粉や特殊な穀物以外にも、多くの食料品店で見つけることができます.
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セモリナ粉は、開封したまま放置すると腐敗することがありますので、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管するのがベストです。.
概要： セモリナは、粗く伸びのある質感で、パンやパスタなどに最適な小麦粉の一種です。.
セモリナの健康への配慮
セモリナを食事に取り入れる前に考慮すべき要素があります。.
セモリナには、セリアック病やグルテン過敏症の人にとって有害なタンパク質であるグルテンが多く含まれています。セリアック病は、全世界の人口の約1.4％が罹患していると言われています。.
0.5～13％の人が非セリアックグルテン過敏症（NCGS）である可能性があると考えられています。セリアック病やNCGSの方は、セモリナなどのグルテンを含む食品を食べるのを避ける必要があります。.
また、セモリナはデュラム小麦を粉砕して作られるため、小麦アレルギーの方には害になる可能性があります.
概要: セモリナはグルテンを含む穀物であり、特定のグルテン障害や小麦アレルギーのある人には適さない。.
概要
セモリナとは、デュラム小麦を挽いて作った小麦粉です。タンパク質、食物繊維、ビタミンB群が豊富で、ダイエット、心臓の健康、消化をサポートすると言われています。.
ほとんどの人は問題なくセモリナを食べることができますが、ごく一部の人はグルテンや小麦を含んでいるため、耐性を持たない場合があります.
もし耐性があるのなら、セモリナを食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。高いタンパク質含有量は、パスタやパンなどのレシピの構造と食感を向上させます.
