エビは低カロリーだが、ヨウ素や抗酸化物質など、健康に役立つ栄養素がたっぷり含まれている。ただし、コレステロール値は高めである。
エビは多くの人が好むシーフードである。
美味しいだけでなく、ヨウ素など他の食品では摂りにくい必須栄養素も摂取できる。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探るしかし、コレステロール値の高さから、その健康性については議論がある。
また、養殖エビは天然エビよりも健康的でない可能性があるという議論もある。
この記事では、エビを皿に載せるべきかどうかを判断するための事実を掘り下げている。
エビはカロリーを増やすことなく栄養を供給する
エビの栄養は注目に値する。
3オンスで84キロカロリーという低カロリーながら、栄養価は高い。
さらに、この量には9種類以上のビタミンとミネラルが含まれている。
エビの栄養
3オンス（85グラム）のエビの量は以下の通りである：
- カロリー： 84.2
- タンパク質： 20.4 g
- 鉄： 0.433 mg
- リン： 201 mg
- カリウム： 220 mg
- 亜鉛： 1.39 mg
- マグネシウム： 33.2 mg
- ナトリウム： 94.4 mg
甲状腺と脳に重要なミネラルであるヨウ素は、エビに含まれる際立った栄養素のひとつであるが、多くの人が十分に摂取できていないのではないだろうか。さらに、エビには有益なオメガ3脂肪酸が含まれている。
概要： エビは栄養面で際立っている。カロリーを気にしながらも、豊富なタンパク質、健康的な脂肪、さまざまなビタミンやミネラルを摂取することができる。
エビのコレステロール含有量について
エビはコレステロールを含むことで知られているが、その全容はもっと微妙である。
エビ1尾3オンス（85グラム）中のコレステロールは161 mgである。
一般的な認識では、コレステロールを多く含む食品は血中コレステロールを上昇させ、心臓の心配につながるとされている。しかし、研究によれば、食事性コレステロールに強く反応する人は全体の4分の1程度である。多くの人にとって、血中コレステロールへの影響は軽微である。
興味深いことに、血中コレステロールのほとんどは肝臓で作られる。コレステロールを多く含む食品を摂取すると、肝臓でのコレステロールの生成が減少する可能性がある。
エビに含まれる良質な脂肪
コレステロールだけでなく、エビにはオメガ3脂肪酸などの健康的な栄養素が含まれている。
コレステロールを多く含む食品の多くは飽和脂肪酸も含んでいるが、エビは例外である。
エビと心臓の健康について、より多くの知見が必要であるが、エビの有益な特性は、コレステロール値のバランスをとるかもしれない。
要旨: エビはコレステロールを含むにもかかわらず、オメガ3を摂取でき、研究で潜在的な健康効果が示されている。
エビの抗酸化作用
エビには、アスタキサンチンという強力な抗酸化物質がある。この抗酸化物質のおかげで、エビは独特の赤みを帯びている。
アスタキサンチンを摂取することで、フリーラジカルが細胞に害を与えるのをブロックし、炎症と闘うことができる。研究者は、様々な慢性疾患の予防におけるその可能性を模索している。
心と体に良い
研究によると、アスタキサンチンは動脈を強化し、心臓発作のリスクを下げる可能性がある。また、心臓の健康に重要な「善玉」コレステロールであるHDLを上昇させる可能性もある。
さらに、脳にとっては、アスタキサンチンの抗炎症特性が、記憶障害やアルツハイマー病のような症状につながる細胞の損傷を防ぐ可能性がある。
しかし、エビ由来のアスタキサンチンが健康全般に及ぼす影響については、さらなる研究が必要である。
概要： エビには、心臓と脳の健康をサポートする可能性が研究されている抗酸化物質アスタキサンチンが含まれている。
養殖エビと抗生物質に関する懸念
アメリカではエビの需要が高いため、海外から仕入れることが多い。
実際、米国で消費される魚介類の実に75～80％は外国産で、主な供給国はタイ、中国、カナダ、インドネシア、ベトナムである。
このようなエビの流入は、しばしば養殖場からもたらされる。
輸入に関する懸念
養殖魚介類、特に外国産の魚介類は、病気に弱いため抗生物質が使用されている可能性がある。しかし、米国はエビや同様の魚介類に抗生物質を使用することを禁じている。
したがって、抗生物質入りのエビを米国に持ち込むことは法律違反である。
しかし、膨大な量のエビが輸入されているため、FDAが各ロットをチェックするのは困難である。その結果、抗生物質で処理されたエビの一部が輸入をすり抜ける可能性がある。
抗生物質で処理されたエビが私たちに直接害を及ぼすという決定的な証拠はないが、抗生物質耐性が懸念されている。これは治療に抵抗する病気につながる可能性がある。
抗生物質の心配をなくすには、抗生物質不使用の天然エビをお勧めする。さらに、アメリカ国内で調達・加工されたエビは、抗生物質が含まれていないことが保証されている。
概要： 外国産の養殖エビの中には抗生物質が含まれているものもあるが、天然エビや米国産のエビを選ぶことで、これらの懸念を避けることができる。
エビアレルギーの現実
エビは他の貝類と同様、ピーナッツ、牛乳、小麦などと並んで、米国における食物アレルゲンのトップ9にランクされている。
エビアレルギーの主な原因は、エビに含まれるトロポミオシンというタンパク質である。アルギニンキナーゼやヘモシアニンなど、アレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質は他にもある。
エビや貝類に対するアレルギー反応
エビアレルギーの症状には、以下のようなものがある：
- 喉のピリピリ感
- 胃のトラブル
- 呼吸器疾患
- 肌荒れ
少人数であれば、エビによるアナフィラキシーショックに直面するかもしれない。この重篤な反応は、すぐに対処しないと、意識不明にエスカレートしたり、命にかかわることさえある。
エビアレルギーのある人は、エビを完全に避けることが最も安全な方法である。エビを調理する際の蒸気でさえ、反応を引き起こす可能性がある。したがって、エビが調理されている環境には近づかないことが肝要である。
要旨： エビ、特にトロポミオシンというタンパク質にアレルギーのある人にとって、エビを避けることは極めて重要である。直接的・間接的な接触を避けることで、重篤な反応を防ぐことができる。
高品質のエビの選び方
エビを選ぶ際には、鮮度を優先し、良い状態であることを確認することが不可欠である。
生のエビは、触った感触がしっかりしていること。殻は透明感のある灰緑色、ピンクがかった褐色、または柔らかいピンク色であること。殻に黒い縁や斑点がある場合は、品質が低下している証拠である。
生のエビも加熱したエビも、海のような、あるいは塩辛いような優しい香りを放つはずだ。生臭さやアンモニア臭が強ければ、そのエビは賞味期限が過ぎている可能性が高いので避けるべきである。
最高のエビを手に入れるには、エビの産地や取り扱い工程について詳しく説明できる、情報通の信頼できる業者から仕入れること。
エビの下ごしらえと調理法
エビを調理するときは、身が締まっていて、白っぽく、赤かピンクがかっているものを選ぶ。
前菜でも、カレーや炒め物などのメインディッシュでも、エビは万能な食材だ。パン粉をつけたり、串に刺してケバブにすることもできる。
概要： 一流のエビを食べるには、その匂いと見た目に注意を払うこと。品質を保証するために、常に信頼できる供給元から購入する。
概要
エビには必須ビタミンやミネラルがたっぷり含まれており、優れたタンパク源でもある。栄養価が高いだけでなく、オメガ3脂肪酸や抗酸化物質のアスタキサンチンのおかげで、心臓や脳にも有益だ。
コレステロールを含んでいても、エビは心臓の健康に悪影響を与えないようだ。
エビには多くの利点があるが、抗生物質が混入している可能性のある養殖エビについては注意が必要である。
しかし、用心深く、評判の良い入手先を選べば、簡単に高品質なエビを手に入れることができる。総じて、エビは栄養価の高い食品である。
