タマリンドは、世界中の多くの料理に使用されるトロピカルフルーツの一種です。
薬効がある場合もあります。
この記事では、タマリンドとは何か、健康にどのように役立つか、リスクがあるかどうか、使用方法など、タマリンドについて知っておくべきことをすべて説明します。
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新しい料理を探るタマリンドとは?
タマリンドはタマリンドインディカとして科学的に知られている広葉樹の木です。
アフリカ原産ですが、インド、パキスタン、その他多くの熱帯地域でも育ちます。
木は、繊維状の果肉に囲まれた種子で満たされた豆のようなさやを生成します。
若い果実の果肉は緑色で酸っぱい。熟すとジューシーな果肉がペースト状になり、甘酸っぱさが増します。
概要: タマリンドは、世界中のいくつかの地域で育つ熱帯の木です。ペースト状の甘酸っぱい果実が詰まったさやができます。
タマリンドの使い方?
この果物には、料理、健康、家庭用など、多くの用途があります。
調理用途
タマリンドの果肉は、南アジア、東南アジア、メキシコ、中東、カリブ諸国で料理に広く使用されています。種子や葉も食べられます。
ソース、マリネ、チャツネ、飲み物、デザートに使用されます。ウスターソースの材料の一つでもあります。
薬用
タマリンドは伝統医学において重要な役割を果たしてきました。
飲料の形で、下痢、便秘、発熱、マラリアの治療に一般的に使用されていました。樹皮と葉は傷の治癒を促進するためにも使用されました。
現代の研究者は現在、潜在的な薬用としてこの植物を研究しています。
タマリンドに含まれるポリフェノールには、抗酸化作用と抗炎症作用があります。これらは、心臓病、癌、糖尿病から保護することができます。
家庭用
タマリンドの果肉は金属磨きにも使えます。酒石酸が含まれており、銅と青銅の変色を取り除くのに役立ちます。
概要: タマリンドは、多くの料理の香料です。薬効もあり、変色除去剤としても使用できます。
タマリンドの栄養成分
タマリンドには多くの栄養素が含まれています。1カップ (120グラム) のパルプには次のものが含まれます：
- マグネシウム: 1日の26%
- カリウム: 1日の16%
- 鉄: 1日の19%
- カルシウム: 1日の7%
- リン: 1日の11%
- 銅: 1日の11%
- ビタミンB1（チアミン): 1日の43%
- ビタミンB2（リボフラビン): 1日の14%
- ビタミンB3（ナイアシン): 1日の15%
微量の:
- ビタミンC
- ビタミンK
- ビタミンB6（ピリドキシン)
- 葉酸
- ビタミンB5（パントテン酸）
- セレン
また、6グラムの繊維、3グラムのタンパク質、1グラム未満の脂肪が含まれています。合計287kcalです。
これらのカロリーのほとんどは砂糖に由来しますが、通常、果物全体には多くの天然糖が含まれています。糖分があるにもかかわらず、タマリンドの果肉は砂糖ではなく果物と見なされます。
砂糖の添加は、メタボリックシンドロームや2型糖尿病に関連する種類の砂糖であり、アメリカ人のための食事ガイドラインが制限を推奨している種類の砂糖です。
また、健康に有益な天然植物化合物であるポリフェノールも含まれています。それらの多くは体内で抗酸化物質として働きます。
概要: タマリンドには、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、有益な植物化合物が含まれています。
タマリンドのさまざまな形態
タマリンドは、キャンディーや加糖シロップなどの加工済みの形で入手できます。
また、3つの主要な形で純粋な果物を見つけることができます：
- 生のさや: これらの鞘は、タマリンドの中で最も加工されていない形態です。それらはまだ無傷で、パルプを取り除くために簡単に開くことができます。
- プレスブロック: これらを作るには、殻と種を取り除き、果肉を圧縮してブロックにします。これらのブロックは、生のタマリンドから一歩離れています。
- 濃縮物: タマリンド濃縮物は煮詰めた果肉です。防腐剤も添加できる場合があります。
概要: 純粋なタマリンドには、主に3つの形態があります: 生のさや、圧縮されたブロック、および濃縮物です。キャンディーやシロップとしても利用できます。
タマリンドは心臓の健康を促進する可能性があります
この果物は、いくつかの点で心臓の健康を促進する可能性があります。
フラボノイドなどのポリフェノールが含まれており、その一部はコレステロール値の調節に役立ちます。
高コレステロールのハムスターを対象としたある研究では、タマリンド果実抽出物が総コレステロール、LDL（悪玉）コレステロール、およびトリグリセリドを低下させることがわかりました。
インビボでの別の動物研究では、この果物の抗酸化物質が、心臓病の重要な原因であるLDLコレステロールへの酸化的損傷を軽減するのに役立つことがわかりました。
概要: タマリンドの果肉には、心臓病や酸化的損傷から保護する可能性のある植物化合物が含まれていますが、その利点をよりよく理解するには、人間の参加者についてさらに研究を行う必要があります。
タマリンドにはマグネシウムがたっぷり
1オンス (30グラム)、または1/4カップ弱の果肉で、1日分の摂取量の5%を摂取できます。
マグネシウムには多くの健康上の利点があり、600以上の身体機能に関与しています。また、血圧を下げるのにも役立ち、抗炎症作用と抗糖尿病作用があります。
しかし、米国では最大20%の人が十分なマグネシウムを摂取していません。
概要: タマリンドには、体内の600以上の機能に関与する必須ミネラルであるマグネシウムが豊富に含まれています。
タマリンドには、抗真菌、抗ウイルス、および抗菌効果がある可能性があります
タマリンド抽出物には、抗菌効果のある天然化合物が含まれています。
研究によると、この植物には抗真菌、抗ウイルス、および抗菌活性がある可能性があります。
また、マラリアなどの病気を治療するための伝統医学でも使用されています。
ルペオールと呼ばれる化合物は、タマリンドの抗菌効果の功績が認められています。
概要: いくつかの研究は、タマリンドが多くの異なる微生物と戦うことができることを示しています。細菌、ウイルス、真菌、寄生虫を殺すのに役立つ可能性があります。
タマリンドキャンディーのリスク
特に子供や妊娠中の人にとって、鉛への曝露は危険です。腎臓や神経系に損傷を与える可能性があります。
疾病管理予防センター (CDC) は、1999年に数件の鉛中毒の原因としてタマリンドキャンディーを挙げました。
果実自体には鉛は含まれていません。ただし、酸性であるため、特定のセラミック容器から食品に浸出する可能性があります。
他の多くの種類のキャンディーよりもカロリーと砂糖が少ないにもかかわらず、それでもキャンディーであるため、タマリンドの中で最も栄養価の低い形になっています。
概要: 一部のタマリンドキャンディーには、相互汚染により危険な量の鉛が含まれていることが判明しています。したがって、子供や妊娠中の人は、摂取する前に医療専門家に相談してください。
タマリンドの食べ方
この果物はいくつかの方法で楽しむことができます。
1つは、このビデオに示されているように、生のポッドから果物を単純に食べることです。
タマリンドペーストは料理にも使えます。ポッドから準備するか、ブロックとして購入することができます。
ペーストを砂糖と混ぜてキャンディーを作ることがよくあります。タマリンドはチャツネなどの調味料にも使用できます。
さらに、冷凍の無糖果肉または加糖タマリンドシロップを調理に使用できます。
レモンの代わりにこの果物を使用して、おいしい料理に酸味を加えることもできます。
概要: タマリンドの楽しみ方はいくつかあります。甘くておいしい料理に使用したり、ポッドから直接食べたりできます。
概要
タマリンドは、世界中で使用されている人気の甘酸っぱい果物です。
有益な栄養素がたくさん含まれています。
この果物を楽しむ最良の方法は、生で食べるか、おいしい料理の材料として使用することです。
