タピオカはキャッサバの根から抽出されたでんぷんです。それはほとんど純粋な炭水化物で構成されており、タンパク質、繊維、または他の栄養素をほとんど含んでいません。
タピオカは最近、小麦や他の穀物のグルテンフリーの代替品として人気があります。
しかし、それについては多くの論争があります。他の人がそれが有害であると言う間、いくつかはそれが多くの健康上の利点を持っていると主張します。
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新しい料理を探るこの記事はあなたがタピオカについて知る必要があるすべてをあなたに伝えます。
タピオカとは?
タピオカは、南米原産の塊茎であるキャッサバの根から抽出されたでんぷんです。
キャッサバの根は比較的成長しやすく、アフリカ、アジア、南アメリカのいくつかの国で主食となっています。
タピオカはほとんど純粋なデンプンであり、栄養価は非常に限られています。
ただし、自然にグルテンを含まないため、グルテンを含まない食事をしている人の料理やベーキングの小麦代替品として使用できます。
タピオカは乾燥製品であり、通常、白い小麦粉、フレーク、または真珠として販売されています。
概要: タピオカは、キャッサバの根と呼ばれる塊茎から抽出されたでんぷんです。通常、小麦粉、フレーク、または真珠として販売されています。
タピオカはどのように作られていますか?
生産は場所によって異なりますが、常に粉砕されたキャッサバの根からでんぷん質の液体を絞り出す必要があります。
でんぷん質の液体が出たら、水を蒸発させます。すべての水が蒸発すると、細かいタピオカパウダーが残ります。
次に、粉末はフレークや真珠などの好ましい形に加工されます。
真珠は最も一般的な形です。タピオカティー、プリン、デザート、料理の増粘剤としてよく使われます。
フレーク、スティック、パールは脱水状態になっているため、消費する前に浸すか煮沸する必要があります。サイズが2倍になり、革のように膨らみ、半透明になる場合があります。
タピオカ粉は、キャッサバの根を挽いたキャッサバ粉と間違われることがよくあります。ただし、タピオカはキャッサバの根から抽出されたでんぷん質の液体です。
概要: でんぷん質の液体は、粉砕されたキャッサバの根から絞り出されます。水を蒸発させてタピオカパウダーを残し、フレークやパールにすることができます。
タピオカは何に使用されますか?
タピオカは、多くの用途がある穀物やグルテンを含まない製品です:
- グルテンフリーおよび穀物フリーのパン。タピオカ粉はパンのレシピに使用できますが、他の粉と組み合わせることがよくあります。
- フラットブレッド。発展途上国でフラットブレッドを作るためによく使われます。さまざまなトッピングで、朝食、夕食、またはデザートとして食べることができます。
- プリンとデザート。その真珠は、プリン、デザート、スナック、またはバブルティーを作るために使用されます。
- 増粘剤。スープ、ソース、グレービーの増粘剤として使用できます。安くてニュートラルな味わいと大きな増粘力があります。
- 結合剤。ハンバーガー、ナゲット、生地に加えて、食感と水分含有量を改善し、水分をゲル状に閉じ込めて、ねばねばを防ぎます。
真珠は料理での使用に加えて、衣服と一緒に煮ることによって衣服をでんぷんにするために使用されてきました。
概要: タピオカは、ベーキングや調理に小麦粉の代わりに使用できます。プリンやタピオカティーなどのデザートにもよく使われます。
タピオカの栄養価
タピオカはほとんど純粋なでんぷんであるため、ほぼ完全に炭水化物で構成されています。
たんぱく質、脂肪、食物繊維は少量しか含まれていません。
さらに、それは少量の他の栄養素を含んでいます。それらのほとんどは、1回のサービングで推奨される1日量の0.1％未満になります。
ドライタピオカパール1カップには544カロリー含まれています。
タピオカはタンパク質と栄養素が不足しているため、ほとんどの穀物や小麦粉よりも栄養的に劣っています。
タピオカはエネルギーを提供しますが、必須栄養素はほとんどないため、「空の」カロリー源と見なすことができます。
概要: タピオカはほとんど純粋なでんぷんであり、ごくわずかな量のタンパク質やその他の栄養素しか含まれていません。
タピオカの健康上の利点
タピオカには多くの健康上の利点はありませんが、穀物やグルテンは含まれていません。
タピオカは制限された食事に適しています
多くの人が小麦、穀物、グルテンにアレルギーや不耐性です。
彼らの症状を管理するために、彼らは制限された食事療法に従う必要があります。
タピオカは自然に穀物やグルテンを含まないため、小麦またはトウモロコシベースの製品の適切な代替品となる可能性があります。
たとえば、ベーキングや調理の小麦粉として、またはスープやソースの増粘剤として使用できます。
ただし、アーモンド粉やココナッツ粉などの他の粉と組み合わせて、栄養素の量を増やすこともできます。
レジスタントスターチはどうですか?
レジスタントスターチは、全体的な健康のためのいくつかの利点にリンクされています。それはあなたの腸内の友好的なバクテリアを養い、それによって炎症と有害なバクテリアの数を減らします。
また、食後の血糖値を下げ、ブドウ糖とインスリンの代謝を改善し、満腹感を高める可能性があります。これらはすべて、より良い代謝の健康に寄与する要因です。
キャッサバの根は、天然の難消化性デンプンの供給源です。しかし、キャッサバの根から得られる製品であるタピオカは、おそらく加工のために、天然難消化性デンプンの含有量が低くなっています。
化学的に修飾された難消化性澱粉と天然の難消化性澱粉の健康上の利点に関する研究は不足しています。
さらに、栄養素の含有量が少ないことを考えると、代わりに、調理および冷却されたジャガイモや米、豆類、グリーンバナナなどの他の食品から難消化性デンプンを取得することをお勧めします。
概要: タピオカは、小麦またはトウモロコシベースの製品に取って代わることができます。また、レジスタントスターチが少量含まれているため、いくつかの健康上の利点があります。
タピオカの健康への悪影響
適切に処理された場合、タピオカは多くの健康への悪影響を持っていないようです。
健康への悪影響のほとんどは、処理が不十分なキャッサバの根を消費することから生じます。
さらに、タピオカはほとんど純粋な炭水化物であるため、糖尿病の人には不適切な場合があります。
キャッサバ製品の加工が不適切な場合、中毒を引き起こす可能性があります
キャッサバの根には、リナマリンと呼ばれる有毒な化合物が自然に含まれています。これは体内でシアン化水素に変換され、シアン化物中毒を引き起こす可能性があります。
加工が不十分なキャッサバの根を摂取すると、シアン化物中毒、コンゾと呼ばれる麻痺性疾患、さらには死につながります。
戦争や干ばつの間など、処理が不十分な苦いキャッサバの食事に依存しているアフリカ諸国では、コンゾの流行がありました。
ただし、処理および調理中にリナマリンを除去する方法はいくつかあります。
商業的に生産されたタピオカは一般的に有害なレベルのリナマリンを含まず、安全に摂取できます。
キャッサバアレルギー
キャッサバやタピオカに対するアレルギー反応の記録された症例は多くありません。
ただし、ラテックスにアレルギーのある人は、交差反応性のためにアレルギー反応を起こす可能性があります。
それはあなたの体がキャッサバの化合物をラテックスのアレルゲンと間違えてアレルギー反応を引き起こすことを意味します。
これは、ラテックスフルーツ症候群としても知られています。
概要: キャッサバの根を不適切に処理すると中毒を引き起こす可能性がありますが、市販の製品は安全です。タピオカに対するアレルギー反応はまれです。
健康目的の要塞
適切に処理されたタピオカは安全に食べられ、安価に購入できます。それはいくつかの発展途上国で命を救う定番です。
しかし、食事の大部分をキャッサバとタピオカベースの製品に基づいている人々は、最終的にタンパク質と栄養素を欠いている可能性があります。
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これは、栄養不足、栄養失調、くる病、甲状腺腫を引き起こす可能性があります。
健康上の目的で、専門家はタピオカ粉を大豆粉などのより栄養価の高い粉で強化することを実験しました。
概要: キャッサバとタピオカが主食である発展途上国では、タピオカ粉はより栄養価の高い粉で強化される可能性があります。
タピオカで調理する方法
タピオカは、料理やベーキングなど、さまざまな方法で使用できます。タピオカを使用するほとんどのレシピは、砂糖で甘くしたデザート用です。
タピオカ粉
タピオカ粉は料理の素晴らしい材料です。あっという間に濃くなり、ニュートラルな味わいで、さらっとした味わいのタレやスープに仕上がります。
コーンスターチや小麦粉よりも凍結と解凍が優れていると主張する人さえいます。したがって、後で使用することを目的とした焼き菓子に適している可能性があります。
この小麦粉は、栄養価と食感の両方を改善するために、レシピで他の小麦粉と混合されることがよくあります。
タピオカパール
真珠は食べる前に茹でる必要があります。比率は通常、乾燥真珠1部と水8部です。
混合物を強火で沸騰させます。真珠が鍋の底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。
真珠が浮き始めたら中火に弱火にし、時々かき混ぜながら15〜30分煮ます。
鍋を火から下ろし、蓋をして、さらに15〜30分間そのままにします。
タピオカティー
調理されたタピオカパールは、冷たい甘い飲み物であるバブルティーによく使用されます。
ボバティーとしても知られるバブルティーは、通常、タピオカパール、シロップ、ミルク、角氷を入れた淹れたてのお茶で構成されています。
タピオカティーは、白い真珠に似ていますが、黒糖がブレンドされた黒いタピオカ真珠で作られることがよくあります。
タピオカティーには通常砂糖が加えられており、適度に摂取する必要があることに注意してください。
概要: タピオカは料理やベーキングにさまざまな方法で使用でき、デザートを作るのに理想的です。
概要
タピオカはほとんど純粋なでんぷんであり、栄養素はほとんど含まれていません。それ自体では、印象的な健康上の利点や悪影響はありません。
ただし、穀物やグルテンを避ける必要がある人には役立つ場合があります。
