タービナド糖とは？栄養、用途、代用品を解説

タービナド糖は白砂糖の代替品で、微量の糖蜜が含まれています。しかし、栄養的な利点は限られており、価格も高くなりがちです。

黄金色に輝くタービナドシュガーは、大きな結晶が特徴です。

ほとんどの食料品店や健康食品店で入手できます。

あなたの主な目標は何ですか？

この自然な外観の砂糖が白砂糖の代用としてより健康的かどうかを考えているなら、この記事はタービナド糖とその用途についての洞察を提供します。

タービナド糖とは?

タービナド糖は部分的に精製され、糖蜜の原型を残しているため、ほのかなカラメル風味があります。

非遺伝子組み換え作物であるサトウキビから作られており、その一部は有機栽培されています。

タービナド糖のことを粗糖と呼ぶことがありますが、これは最小限の加工しかしていないことを意味するマーケティング用語です。しかし、この呼び名とは裏腹に、砂糖は実際には「生」ではありません。

FDAによると、砂糖加工の初期段階では粗糖ができますが、粗糖は土やその他の不純物で汚染されているため、食用には適しません。タービナド糖は、このようなゴミを取り除き、さらに精製されたもので、生砂糖ではありません。

タービナドシュガーが生砂糖でないもうひとつの理由は、サトウキビの絞り汁を煮詰めてとろみをつけ、結晶化させたものだからです。

特筆すべきは、タービナド糖は白砂糖よりも価格が高いということです。

概要: タービナド糖は部分的に精製された砂糖で、サトウキビ由来の糖蜜の一部を残し、ほのかなカラメル風味があります。値段は上白糖の約3倍です。

タービナド糖は栄養学的には白砂糖に似ている

白砂糖とタービナドシュガーは、それぞれティースプーン1杯あたり16キロカロリー、炭水化物4グラム（約4グラム）ですが、食物繊維は含まれていません。

タービナド糖には微量のカルシウムと鉄分が含まれていますが、ティースプーン1杯でこれらのミネラルの1日摂取基準量の1％も摂取できません。

加工時に残る糖蜜からも抗酸化物質が摂取できますが、その量は比較的少ないです。

例えば、ブルーベリー2/3カップ（100グラム）と同量の抗酸化物質を摂取するには、タービナド糖5カップ（1,025グラム）を食べなければなりません。

これは、1日に必要なカロリーが2,000キロカロリーなら、小さじ12.5杯（50グラム）の砂糖に相当します。しかし、砂糖は少なければ少ないほどよいのです。

加糖の摂取量が増えると、心臓病、2型糖尿病、肥満、記憶力の悪化など、健康への悪影響が懸念されます。

したがって、タービナド糖は栄養源というよりも、少量で時々使用する風味増強剤と考えてください。

概要： タービナド糖は、カロリーと炭水化物において白砂糖に匹敵します。少量のミネラルと抗酸化物質が含まれていますが、これは比較的取るに足らないものです。他の砂糖と同様、少量のみ使用するのがベストです。

黒糖の加工

砂糖は多くの加工工程を経ます。

これには、サトウキビから搾汁し、大型の蒸気蒸発器で煮て結晶を作り、タービンで回転させて糖蜜を除去することも含まれます。

上白糖がほぼすべての糖蜜を除去し、さらに精製して色の痕跡を除去するのに対して、タービナド糖は結晶表面の糖蜜のみを除去します。そのため、糖蜜は一般的に重量比3.5%未満となります。

対照的に、黒砂糖は通常、白砂糖に正確な量の糖蜜を加えて作られます。上白糖には3.5％の糖蜜が含まれ、黒砂糖には6.5％の糖蜜が含まれます。

どちらの黒砂糖も、糖蜜を加えているためタービナド糖よりもしっとりとしており、結晶も小さいです。

デメララとマスコバドという2種類の黒砂糖があり、これらは精製が最小限に抑えられており、もとの糖蜜の一部を残しています。

デメララ糖は、タービナド糖よりも結晶が大きく、色が薄いです。一般的に糖蜜が1～2%含まれています。

マスコバド糖は非常に濃い褐色で、きめ細かく、柔らかく、粘り気のある結晶をしています。糖蜜が8～10％含まれており、よりしっかりとした風味があります。

概要： タービナド糖、デメララ糖、マスコバド糖、上白糖、黒砂糖などの黒糖は、加工の程度、糖蜜の含有量、結晶の大きさが異なります。

タービナド糖の使い方

タービナドシュガーは一般的な甘味付けに使えますが、結晶が大きいので熱に強く、料理のトッピングに特に便利です。

タービナドシュガーは次のような用途に適しています：

オートミールやクリーム・オブ・ウィートなどの温かいシリアルにかける。
全粒粉のマフィン、スコーン、クイックブレッドに振りかける。
肉や鶏肉の燻製やグリル用のドライ・スパイス・ラブに混ぜる。
焼いたサツマイモやローストしたニンジンやビーツに振りかける。
ピーカンやアーモンドなどのナッツの砂糖漬けを作る。
梨、リンゴ、桃の半分など、焼いた果物を和える。
グラハムクラッカーのパイ生地に混ぜる。
パイ、アップルクリスプ、クレームブリュレの上に飾る。
全粒粉のシュガークッキーの上に振りかけると、自然な仕上がりになる。
シナモンを混ぜて、全粒粉のトーストに塗る。
加糖コーヒー、紅茶、その他の温かい飲み物。
天然のボディスクラブやフェイスエクスフォリエントを作る。

タービナド・シュガーは、バラ売り、1回分ずつパックになったもの、角砂糖として購入できます。固まらないように密閉容器に入れて保存してください。

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概要: タービナドシュガーは、大きな結晶が熱によく耐えるため、ホットシリアル、焼き菓子、デザートのトッピングによく使われます。また、ホット飲料の甘味料としても人気があります。

タービナド糖の代用品

一般的に、タービナド糖は上白糖と同量のレシピで代用できますが、それぞれの砂糖は特定の用途に適しています。

例えば、ホイップクリームのような真っ白な色と滑らかな舌触りを求める場合や、レモンパイのような柑橘系の風味のデザートを作る場合は、上白糖の方が適しています。

一方、タービナド糖のほのかな糖蜜風味は、ブラン・マフィン、アップルパイ、バーベキューソースによく合います。

特筆すべきは、タービナド・シュガーの大きな結晶と小さな白砂糖の結晶が溶けにくいことです。そのため、焼き菓子によってはうまく働かないことがあります。

テストキッチンで実験したところ、ケーキのようなしっとりとした生地の焼き菓子では、タービナド糖が白砂糖の代わりに簡単に使えることがわかりました。しかし、クッキーのような乾燥した生地では、砂糖が溶けにくいためうまくいきませんでした。

また、他の黒砂糖の代わりにタービナド糖を使ってもよいし、その逆も同様です。代用のヒントは以下の通りです：

タービナド糖の代用品を作るには： ブラウンシュガーとホワイトシュガーを半分ずつブレンドし、タービナド糖の総量を置き換える。
黒砂糖をタービナドに置き換えるには： 蜂蜜やアップルソースなど、水分を加えるようにレシピを調整する。
タービナドシュガーの代わりにデメララを使う場合、またその逆の場合： 食感や風味が似ているので、特別な調整をしなくても、レシピの中でどちらかを代用できます。
マスコバド糖の代わりにタービナド糖（またはデメララ糖）を使う場合： タービナド糖に少量の糖蜜を加え、マスコバド糖の風味としっとり感を再現します。