酢は酸か塩基か？酢のpHと健康効果

酢はpHが低く酸性ですが、摂取しても体内のpHバランスは変化しません。

酢は、調理や食品の保存から洗浄作業まで、多目的に使用されます。

リンゴ酢のような特定の種類の酢は、自然健康界で人気があり、体をアルカリ性にすると主張されています。

あなたの主な目標は何ですか？

酢は本来酸性であることから、酢が酸性なのかアルカリ性なのかについて混乱が生じています。

この記事では、酢が酸性かアルカリ性かを明らかにし、健康との関連性について論じます。

pHとは?

何かが酸（酸性）か塩基（アルカリ性）かを理解するには、pHとは何かを理解しなければなりません。

pHとは「水素の電位」の略です。

簡単に言えば、pHは何かがどれくらい酸性かアルカリ性かを測る尺度です。

pHスケールは0～14:

0.0～6.9は酸性
7.0はニュートラル
7.1～14.0はアルカリ性（塩基性とも呼ばれる）

人体のpHは7.35～7.45の弱アルカリ性です。腎臓と肺は、血液のpH値をこの狭い範囲に保つために自動的に働いています。

体内のpHがこの範囲から外れると、体内プロセスが機能不全に陥ったり、完全に停止したりするため、深刻な、あるいは致命的な結果を招くことさえあります。

体内のpHが変化するのは特定の疾病状態のときだけで、食事の影響を受けないことに注意することが重要です。

概要： pHは、何かがどのくらい酸性かアルカリ性かを測定します。あなたの体はpH7.35～7.45の弱アルカリ性です。肺と腎臓は、体のpHをこの範囲に保つために働いています。

酢は酸性かアルカリ性か?

酢はフランス語の “vin aigre"に由来します。

果物、野菜、穀物など、糖分を含むほぼすべてのものから作ることができます。まず酵母が糖をアルコールに発酵させ、それがバクテリアによって酢酸に変わります。

酢酸は酢を強い酸性にし、典型的なpHは2～3です。

リンゴ酢と白酢の比較

リンゴ酢の製造方法は他の酢と同様です。まず、リンゴ果汁を酵母で発酵させます。これによりリンゴの糖分がアルコールに変わります。次に酢酸菌を加えてアルコールを酢酸に変えます。

白酢もまた、糖分を酵母で発酵させ、蒸留してアルコールを作るところから始まります。次に、蒸留アルコールと水の混合物に酢酸菌を加えます。バクテリアはアルコールを酢酸に変えます。

リンゴ酢とホワイトビネガーの酸のレベルは似ています。リンゴ酢には5％～6％の酢酸が含まれていますが、ホワイトビネガーには4％～7％の酢酸が含まれています。

リンゴ酢もホワイトビネガーも通常、ビタミンを含まず、ミネラルも微量しか含んでいません。

このような共通点を考えると、なぜリンゴ酢はアルカリ性食品だと考える人がいるのでしょうか。それは、この食品が “アルカリ性"であるリンゴに関連しているからかもしれません。つまり、体内でリンゴが消化されると、アルカリ性の副産物が生成されるのです。

しかし、リンゴ酢はリンゴとはまったく別の食品であり、栄養成分もまったく異なります。栄養学的には、リンゴ酢はリンゴよりも他の酢に似ています。リンゴ酢がアルカリ性食品であるという考えを支持する証拠はありません。

概要： 酢は非常に酸性で、pHは2～3です。リンゴ酢は他の酢と栄養的に似ています。リンゴ酢は他の酢よりもアルカリ性であるという説もありますが、それを裏付ける証拠はありません。

食品のpHは重要か?

近年、pH値は健康のトレンドとなっています。

これは、異なる食品が体内のpHを変化させるという考えに基づいています。

推進派は、酸性化作用のある食品を多く含む食事を摂ると、体が酸性に傾き、長期的に病気や疾患にかかりやすくなると考えています。

一般的に、健康な人の血液pH値に食品が悪影響を及ぼすという証拠はありません。

体内のpHが健康的な範囲から外れると、医療上の緊急事態となります。そのため、体内にはpHバランスを綿密に調整するためのさまざまなメカニズムが備わっています。

アルカリ性食品を多く摂れば病気を予防できると主張する人もいますが、この研究ではさまざまな結果が示されています。つまり、アルカリ性食に関する多くの主張は、事実に基づいていないということです。研究されている疾患には次のようなものがあります。

骨粗鬆症： アルカリ性ダイエットの支持者は、体のpHが酸性になると、骨のミネラルを使って酸性を中和すると信じています。しかし研究によると、この2つの間に関連性はありません。
筋肉減少： 代謝性アシドーシスのような特定の状態は、筋肉減少を促進することが示されています。しかし、一部の支持者は、酸性化食品にも同様の効果があると信じています。少数の研究が関連性を示唆していますが、証拠は限られています。
消化器障害： 酸の少ない食品を食べると、消化器系の不快感が和らぐかもしれません。これは事実ですが、より複雑な腸の病気を治療するものではありません。
慢性腎臓病: 研究によると、アルカリ性の食事、具体的には野菜や果物が豊富な植物性の食事は、慢性腎臓病の一部の人の腎臓機能をサポートする可能性があります。ただし、腎臓に疾患がある場合は、医師や栄養士のアドバイスに従う必要があります。

がん予防

酸性環境はがん細胞の増殖を促進することが知られているため、アルカリ性食の支持者は酸性化する食品ががんを促進すると考えています。

あなたへの提案： レモン汁は酸性かアルカリ性か？健康への影響を解説

一部の研究では、酸性化の進んだ食事とがんリスクとの関連が示されています。しかし研究者によれば、本当に関連があるのかどうかを知るには、もっと多くの証拠が必要だと言います。

がんのリスクを下げるために食生活を変えたい場合、専門家は次のように勧めます。

野菜と果物をもっと食べる
全粒穀物をもっと食べる
加工食品の制限
加工肉と赤身肉の制限
砂糖入り飲料の制限

健康的な食事は不可欠ですが、医師が勧める他の予防法、スクリーニング法、治療法に取って代わるものではありません。

食事は尿のpHを変えるか？

アルカリ性ダイエットを実践している人は、食べ物が体のpHにどのような影響を与えるかを心配することが多いです。そのため、多くの支持者は尿pHテストストリップを使ってpHレベルをテストしています。

酢のような酸性食品を摂ると尿が酸性になると推測する人もいるかもしれません。しかし、真実はもっと複雑です。

実際、酸性化する食品の多くは、肉、卵、チーズ、ナッツ類などのタンパク質源です。これらの食品を消化すると酸性の副産物が生成され、その一部は尿として排出されます。

食事は尿のpH値に影響を与えますが、これは体内のpHバランスを維持するために、体内の余分な酸を尿に流用するために起こることです。

さらに、食事以外の要因も尿のpHに影響を与えます。そのため、尿pHは体全体のpHの指標にはなりません。

要約: アルカリ性ダイエットに関する健康上の主張は、強力な証拠に裏付けられていません。食品のpHが体内pHに影響することを裏付ける証拠はありません。さらに、尿pHの変化は体内pHの指標としては不十分な傾向があります。

酢の効能

酢が体内のpHに影響を与えることはないでしょうが、定期的に摂取することで他の効果が得られるかもしれません。

酢の効能をいくつか挙げてみましょう。

酢は有害なバクテリアを殺すかもしれない 酢の酸性の特性は、優れた洗浄・消毒剤となります。また、大腸菌のような細菌が食品を腐敗させるのを防ぐ天然の保存料でもあります。
酢は心臓病の危険因子を低下させる可能性がある いくつかの動物実験で、酢が血圧、コレステロール、中性脂肪、その他の心臓病の危険因子を低下させることが示されています。しかし、食酢が人間にも同じ効果をもたらすかどうかは不明です。
酢はインスリン感受性を高める可能性がある 酢はインスリン感受性を高め、2型糖尿病患者の血糖値を下げることが示されています。
酢は体重減少を促進する可能性がある リンゴ酢を含む酢は、空腹感を抑え、カロリー摂取を減らすことで体重減少を助ける可能性があることを示唆する研究もあります。しかし、酢の摂取と体重減少を結びつける証拠は弱く、次のように結論づけることはできません。