アボカドは木から収穫するまで熟成が始まりませんが、その後は比較的早く熟成が進みます。
熟した果実が腐るまで、一般的には数日という短い期間しかありません。
アボカドが腐って食べられなくなったとき、どのように判断したらよいのでしょうか。
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新しい料理を探るアボカドが腐る5つのサインはこれだ。
1. 柔らかくなりすぎて、肌がへこんでいる
熟れ具合を見るときは、手のひらでアボカドをやさしく押してみてください。指で押すと果肉が傷つくことがあります。
アボカドが硬く、全くたわまない場合は、熟成不足です。少し弾力があるようなら、食べごろの熟したアボカドです。
しかし、絞ったときに小さなくぼみができる場合は、スライスするには熟しすぎている可能性があり、つぶしたほうがうまくいくでしょう。
プレスして大きなくぼみができ、果実がムズムズする場合は、果実が熟しすぎていて、おそらく腐敗しています。
また、アボカドにくぼみがある場合や、絞る前に膨らんでいる場合は、食べ頃を過ぎている可能性があります。
概要： 手のひらでアボカドを軽く押してみて、押したところに大きなくぼみが残っていたら、その果実は熟しすぎていて、腐っている可能性があります。
2. 肌の黒ずみ
アボカドの中には、熟成によって果皮の色が変わるものがあります。
ハス・アボカドの皮は、未熟なうちは鮮やかな緑色でデコボコしています。熟すと濃い緑色や茶色になります。皮が黒くなりかけていて、触るとムズムズするような場合は、熟しすぎている可能性があります。
ズタノやフエルテなどの品種は、熟し具合にかかわらず皮の緑色が保たれています。腐っているかどうかは、硬さを感じるなどして判断してください。
概要： 最も一般的なアボカド品種であるハスは、熟しすぎて腐ると皮が黒くなる。しかし、他の品種は熟しすぎても緑色を保っています。
3. 黒く、筋の多い肉質
アボカドを切ってしまえば、腐ってしまったかどうかの判断がしやすくなります。もちろん、これは買ってからのお楽しみです。
食べごろのアボカドは、果肉が薄緑色をしています。腐っているものは、果肉全体に茶色や黒の斑点があります。
しかし、孤立した茶色の斑点は、広範囲な腐敗ではなく、打撲によるものかもしれないので、切り取ってしまうことができます。
また、腐敗の兆候として、肉に黒い筋が入ることがあります。
しかし、特に若い木から収穫したアボカドには、腐っていなくても黒い筋がある場合があります。見た目がよく、味に問題がなければ、食べても問題ありません。
同様に、アボカドも腐敗していると食感が筋っぽくなっていることがあります。それでも、他に腐敗の兆候がなければ、必ずしも悪いわけではありません。繊維状の食感は、生育環境にも起因することがあります。
概要： 腐ったアボカドの果肉には黒い斑点があり、筋っぽい質感で味も悪くなります。しかし、孤立した変色部分は打撲によるものかもしれません。
4. 異味・異臭
熟したアボカドは、ほんのりと甘い香りがして、ややナッツのような風味があります。腐敗が進むと、味や匂いに異常が出ることがあります。
酸っぱい味やにおいがする場合は、細菌による腐敗の可能性がありますので、廃棄してください。
化学的な匂いや味がする場合は、腐敗している可能性があります。これは、酸素や微生物が果物の不飽和脂肪を傷つけたり、分解したりすることによって起こります。
腐敗は、潜在的に有毒な化合物の形成につながる可能性があります。アボカドが腐っていると思ったら食べないでください。
アボカドの味にはばらつきがありますが、食べごろを過ぎたアボカドは、味見すればすぐにわかります。
アボカドが腐っているかどうかは、匂い、味、触感、目視で判断できます。
概要： 酸っぱい味やにおい、腐ったような香りや化学的な味は、アボカドが腐っていることを意味するので、捨ててください。
5. カビ
アボカドに生えるカビは、一般的に白または灰色で、見た目はぼやけた感じです。カビの胞子を吸い込むと、アレルギー体質の人は呼吸困難に陥る可能性があるので、嗅がないようにしましょう。
外側にカビが生えたアボカドは、果肉に浸透して腐敗の原因になるので、買わないようにしましょう。
アボカドを切ってカビが生えた場合は、その実をすべて捨ててください。カビが見られるのは一箇所だけかもしれませんが、柔らかい果肉にはすぐにカビが生える可能性があります。無理に取り出そうとしないでください。
概要: カビは、アボカドが腐っていることを示します。カビは柔らかい果肉に広がるが、完全には見えないかもしれないので、果実全体を廃棄する必要があります。
過熟したアボカドの安全性
熟れすぎたアボカドを食べても大丈夫かどうかは、腐敗の種類と進行度合いによります。
熟成は茎の先端から下に向かって進むので、果肉が茶色くなり始めたら、熟しすぎた果実の一部を使うことができるかもしれません。
ただし、アボカドの変色した部分はおいしくないので食べないでください。さらに、腐ったアボカド、酸っぱいにおいのするアボカド、カビの生えたアボカドの一部を救い出そうとすると、病気になる可能性があるのでやめておきましょう。
アボカドを切ると、酸素に触れて果肉が茶色くなり始めることに注意してください。これは、リンゴを切ると茶色くなるのと同じで、自然なプロセスです。食欲がないときは、変色した部分を切り取って食べましょう。
カットした部分の褐変を抑えるために、レモン汁を果肉に塗り、密閉容器に入れて冷蔵保存しましょう。
アボカドをよく観察し、冷蔵保存して熟成を遅らせることで、廃棄物を減らすことができます。
やわらかくなりすぎたアボカドは食べても安全で、ワカモレやスムージー、サラダドレッシング、焼き菓子の材料になります。
概要: 味に問題がなければ、熟れすぎたアボカドを食べてもかまいませんが、腐ったものは避けましょう。アボカドが劣化すればするほど、腐ったりカビが生えたりする可能性が高くなり、どちらも病気の原因になることがあります。
概要
アボカドを絞ったときにドロドロしている、中が茶色い、カビが生えている、腐敗臭や酸っぱいにおいがしているものは腐っています。
中が茶色くなり始めていて、他の果物の見た目や香り、味に問題がなければ、一部を救い出すことができるかもしれません。
アボカドはお店で吟味し、家庭でもよく観察して、廃棄の必要がないようにしましょう。
