ワインは、ブドウの果汁を発酵させて作る人気のアルコール飲料です。
また、赤ワインや白ワインも人気のある調理材料です。風味や色合いをよくするために、多くのレシピに含まれています。
さらに、ワインは料理に潤いを与えたり、肉を柔らかくしたり、鍋の油を抜くためによく使われます。
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新しい料理を探るワインが手元にない場合、あるいはアルコールを摂取しないことを選択した場合、ノンアルコールの代用品がたくさんあり、料理は同じようにおいしくなります。
この記事では、料理におけるワインの代用品として、11種類のノンアルコール飲料を紹介しています。
1.赤・白ワインビネガー
酢は発酵させた酸性の液体で、料理にもよく使われます。
酢酸と水、そしてワインに含まれる化合物が主成分で、酢の製造によく使われます。また、リンゴ酒、ココナッツウォーター、モルト、米からも酢を製造することができます。
赤と白のワインビネガーは、料理におけるワインの代用品として最適です。ワインに似た風味を持ち、ビネガーが料理の味に大きな影響を与えることはありません。
一般に、ワインビネガーはサラダドレッシングやマリネなどの液体ベースのレシピに有用です。
赤ワインビネガーは牛肉、豚肉、野菜に、白ワインビネガーは鶏肉や魚など、あまりボリュームのない料理に適しています。
ワインビネガーは通常のワインよりも酸味が強いので、レシピに加える前に、水とワインビネガーを1：1の割合で混ぜるなどして希釈することをお勧めします。
なお、酢には微量のアルコールが含まれることがありますが、そのほとんどは発酵の過程で消失します。また、調理によってアルコール分は減少します。
ただし、食事からアルコールを制限している場合は、ワインビネガーを避けた方がよいかもしれません。
概要： ワインビネガーは、レシピの味に大きな影響を与えることなく、料理にワインの代わりに使用することができます。ただし、ワインビネガーは酸味が強いため、料理で使う前に水で薄めることが大切です。
2.ザクロジュース
ザクロジュースは、フルーティーで濃厚な味わいが特徴の飲料です。
さらに、ザクロの果汁はかなり酸味が強く、どんな料理もおいしく仕上げることができます。味、香り、酸味は赤ワインに匹敵するので、赤ワインの代わりに料理に使うこともできます。
ザクロジュースは赤ワインよりも酸味が少ないので、大さじ1杯のビネガーと混ぜると、より強い味わいになります。
ザクロの果汁は、さまざまな料理とよく合います。サラダのドレッシングやソースに加えたり、野菜のグラサージュに使うと効果的です。
ザクロジュースはレシピに風味を加えるだけでなく、健康効果も期待できます。
抗酸化物質が豊富で、心臓病の一般的な危険因子である血圧を下げる可能性が研究されています。
概要： ザクロの果汁は、色、香り、酸味が似ているため、料理における赤ワインの代用として優れています。
3.クランベリージュース
クランベリージュースは酸味のある飲料で、色や風味、酸味が似ているため、赤ワインの代用品として最適です。どんなレシピでも味を深めてくれます。
ザクロジュースと同様に、赤ワインとクランベリージュースを1:1の割合でレシピに置き換えることができます。
クランベリージュースはそれ自体が甘いので、砂糖を加えていないバージョンで調理することをお勧めします。そうしないと、意図した味よりも甘く感じることがあります。
さらに、クランベリージュースをレシピに加える前に、大さじ1〜2杯の酢と混ぜることで、甘さを抑えることができます。
クランベリー・ジュースにも健康上の利点があると思われます。尿路感染症の発生を抑える効果が研究されており、また、病気の原因となる炎症と闘う抗酸化物質も豊富に含まれています。
概要： クランベリー・ジュースは赤ワインに似た性質をいくつか持っているので、料理で赤ワインの代わりに使うノンアルコール飲料として最適です。
4.ジンジャーエール
ジンジャーエールは、生姜風味の炭酸清涼飲料です。一般的には、レモン、ライム、きび砂糖など、いくつかの他の材料が含まれています。
見た目が似ていることから、ジンジャーエールは料理で白ワインの代用品として使うことができます。ジンジャーエールと白ワインは同量で代用できます。
ジンジャーエールの酸味は、肉のタンパク質を分解して柔らかくし、噛みやすくする効果があります。
ジンジャーエールと白ワインの味の違いに気をつけましょう。辛口と甘口は似ていますが、ジンジャーエールは、ほんのり生姜の風味が効いているレシピにのみ使用するようにしましょう。
概要： ジンジャーエールは、似たような酸味と甘味を持つことから、料理において白ワインに取って代わるかもしれません。
5.赤または白のグレープジュース
ブドウジュースも、ワインの代用となる風味豊かなノンアルコール飲料のひとつです。
ワインとぶどうジュースは味も色もほとんど同じなので、レシピの中でワインとぶどうジュースを1：1の割合で置き換えることができます。もちろん、白ワインの代わりに白ぶどうジュース、赤ワインの代わりに赤ぶどうジュースを使います。
甘さを控えたい場合は、ぶどうジュースに酢を少し加えると、酸味が強調され、酸味が増します。酢と組み合わせたグレープジュースは、肉や野菜のマリネ液としても最適です。
ぶどうジュースは料理に役立つだけでなく、ポリフェノールの抗酸化物質が豊富に含まれています。
これらは、免疫力を高め、高血圧などの心臓病の危険因子を低下させる可能性があるとして研究されています。
概要： グレープジュースとワインは色や風味が似ているので、レシピの中でワインの代わりにグレープジュースを1：1の割合で使用することができます。
6.鶏肉、牛肉、または野菜のブイヨン
チキン、ビーフ、野菜のストックやブロスは、スープやソースなど、さまざまな料理のベースとして使われる液体です。
動物の骨や肉、魚介類、野菜などを水で煮込んで作るのがストックです。野菜くずやスパイス、ハーブなどを加えて風味をよくすることが多く、一般的には肉を煮込んで柔らかくするために使われます。
料理における同様の機能により、ストックはワインの優れたノンアルコール代替品となります。
牛肉のスープは色も味も濃いので、赤ワインの代わりとして最も適しています。一方、チキンスープや野菜スープは、白ワインの代わりとしてより適しています。
好みの味やレシピの用途に応じて、ワインとストックを同じ割合で置き換えることができます。ただし、ブイヨンはワインに比べ、香ばしく、酸味が少なく、まろやかな味わいであることに注意が必要です。
味に深みを出したいときや、肉を柔らかくしたいときは、ブイヨン1カップに対して大さじ1杯の酢を加えるとよいでしょう。
概要： チキン、ビーフ、野菜のストックは、調理における機能が似ているため、レシピにおいてワインの代わりに効果的に使用することができます。
7.りんごジュース
リンゴジュースは、様々なレシピに最適な甘い飲み物です。
りんごジュースは甘くて色が薄いので、白ワインの代わりに料理で使うノンアルコール飲料として最適です。白ワインとりんごジュースの比率は1：1です。
ワインの代わりにリンゴジュースを使う場合、ワインが少量しか必要ないレシピの場合に適していると言えます。そうでなければ、あなたが目指していた味を達成できないかもしれません。
他の種類のジュースと同様に、りんごジュースにも酢を加えることで、レシピに酸味と風味を加えることができます。リンゴジュースは、軽い料理のマリネに使うソースにも最適です。
概要： アップルジュースは、味や色が似ているため、白ワインの代用として最適なノンアルコール飲料です。
8.レモン果汁
レモン果汁は酸味があり、様々なレシピに欠かせない素材です。
レモン汁を料理に加えることは、特にピリッとした味を目指す場合に、味を引き立てる優れた方法です。レモン汁は酸性なので、肉を柔らかくするためにマリネ液に加えるとよいでしょう。
このように、レモン汁は白ワインと似たような働きをするため、白ワインの代わりに料理に使うことができます。ただし、レモン汁はかなり酸味が強いので、料理の味を邪魔しないよう、白ワインと同じように代用するのは避けた方がよいでしょう。
レシピに加える前に、レモンジュースは同量の水で希釈する必要があります。
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例えば、白ワインを1カップ使うレシピの場合、レモン汁半カップと水半カップを混ぜたものに変えるとよいでしょう。
レモン汁は栄養も豊富です。カップ半分で1日に必要なビタミンCの94％を摂取でき、さらにカリウム、ビタミンB群、ビタミンE、マグネシウムも含まれています。
概要： レモン汁は料理に風味と酸味を加えるのに優れているので、料理で白ワインの代わりに使うノンアルコール飲料として最適です。
9.マッシュルーム缶詰の汁
マッシュルームを缶詰にするとき、その風味を吸収する液体と混ぜ合わせます。
マッシュルーム缶の液体は、赤ワインの代わりにノンアルコールで料理に使用する方法もあります。マッシュルームは香ばしい風味があるので、汁は香味料理に使うとよいでしょう。
しかし、レシピでより甘い味を目指す場合は、マッシュルーム缶の液体にクランベリー、ザクロ、またはブドウのジュースを混ぜると便利な場合があります。
例えば、赤ワインを2カップ使うレシピの場合、マッシュルーム缶詰の液体1カップとクランベリージュース1カップの組み合わせに置き換えることができます。
さらに、マッシュルーム缶とその汁にはナトリウムが多く含まれていることがあるので、注意が必要です。レシピのナトリウム含有量をコントロールしたい場合は、減塩のマッシュルーム缶詰を選ぶようにしましょう。
概要： マッシュルーム缶の液体は、赤ワインの代わりに料理、特に塩味の効いた料理で優れた効果を発揮します。
10.トマトジュース
トマトジュースは、酸味と苦味があります。トマトジュースは、風味を高めるために様々なレシピに使用されます。
トマトジュースは、酸味と色が似ていることから、赤ワインの代用として料理に使うことができます。目指す味に応じて、赤ワインの代わりにトマトジュースを1：1の割合で使用することができます。
トマトジュースはそのままでは苦いので、甘みを出したいレシピにはフルーツジュースと混ぜると便利かもしれません。マリネを必要とするレシピに効果的です。
トマトジュースはワインとはかなり味が違うので、料理するときは味見をして、好みの味に仕上げてください。
トマトジュースは料理の材料としてだけでなく、健康にも良いのです。カップ1杯（237ml）で20種類以上の栄養素が摂取でき、その中には1日に必要なビタミンCの74％、ビタミンAの22％が含まれています。
さらに、抗酸化物質であるリコピンが豊富に含まれており、心臓病やある種のがんのリスクを低減する可能性があることが研究されています。
概要： トマトジュースは酸味があり、赤ワインに似た色をしているので、料理で赤ワインの代わりに使うのに最適なノンアルコール飲料です。
11.水
先に挙げた材料が手元にない場合は、ワインを水で代用するだけでも調理可能です。
水はレシピに味、色、酸味を与えることはありませんが、液体を供給することで、料理が意図したよりも乾燥するのを防ぎます。
普通の酢や砂糖があれば、これを水に混ぜておくと風味がよくなります。
分量としては、水1/4カップ、酢1/4カップ、砂糖大さじ1を1：1の割合で混ぜると便利です。ただし、作るものによっては、これを変更する必要があるかもしれません。
概要： 水はレシピに液体を与えるので、料理でワインの代わりに使用することができます。しかし、それはいかなる味、色、または酸味に寄与しません。
概要
いくつかのノンアルコール素材はワインに似た性質を持ち、ワインの代用として料理に使用することができます。
グレープジュースのようにワインの代わりになるものもあれば、他の材料と混ぜて効果的に代用できるものもあります。
レシピでワインを置き換える際には、希望する味を念頭に置いておくことが大切です。例えば、甘い味を求めるのであれば、甘い食材を使用するのがベストです。
また、料理でワインを置き換える際、味見をしてみると、好みの味に仕上がっているか確認することができます。
