របបអាហារអាល់កាឡាំងគឺផ្អែកលើគំនិតដែលថាការជំនួសអាហារបង្កើតអាស៊ីតដោយអាហារអាល់កាឡាំងអាចធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
អ្នកគាំទ្ររបបអាហារនេះថែមទាំងអះអាងថាវាអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាមហារីក។
អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយរបបអាហារអាល់កាឡាំង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Sarah M.
មាននៅលើ App Storeតើរបបអាហារអាល់កាឡាំងជាអ្វី?
របបអាហារអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជារបបអាហារអាស៊ីត-អាល់កាឡាំង ឬរបបអាហារផេះអាល់កាឡាំង។
មូលដ្ឋានគ្រឹះរបស់វាគឺថា របបអាហាររបស់អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH នៃរាងកាយរបស់អ្នក — ការវាស់ស្ទង់កម្រិតអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំង។
ការរំលាយអាហាររបស់អ្នក — ការបំប្លែងអាហារទៅជាថាមពល — ជួនកាលត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងភ្លើង។ ទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងប្រតិកម្មគីមីដែលបំបែកម៉ាស់រឹង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិកម្មគីមីក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកកើតឡើងយឺតៗ និងតាមរបៀបដែលបានគ្រប់គ្រង។
នៅពេលដែលវត្ថុឆេះ ផេះសំណល់ត្រូវបានបន្សល់ទុក។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អាហារដែលអ្នកញ៉ាំបន្សល់ទុកនូវសំណល់ “ផេះ” ដែលគេស្គាល់ថាជាកាកសំណល់មេតាបូលីស។
កាកសំណល់មេតាបូលីសនេះអាចជាអាល់កាឡាំង អព្យាក្រឹត ឬអាស៊ីត។ អ្នកគាំទ្ររបបអាហារនេះអះអាងថាកាកសំណល់មេតាបូលីសអាចប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់កម្រិតអាស៊ីតក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ការញ៉ាំអាហារដែលបន្សល់ទុកផេះអាស៊ីតធ្វើឱ្យឈាមរបស់អ្នកកាន់តែមានជាតិអាស៊ីត។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារដែលបន្សល់ទុកផេះអាល់កាឡាំង វានឹងធ្វើឱ្យឈាមរបស់អ្នកកាន់តែមានជាតិអាល់កាឡាំង។
យោងតាមសម្មតិកម្មផេះអាស៊ីត ផេះអាស៊ីតធ្វើឱ្យអ្នកងាយនឹងកើតជំងឺ ខណៈដែលផេះអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាការពារ។
ដោយជ្រើសរើសអាហារអាល់កាឡាំងកាន់តែច្រើន អ្នកគួរតែអាច “អាល់កាឡាំង” រាងកាយរបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
សមាសធាតុអាហារដែលបន្សល់ទុកផេះអាស៊ីតរួមមានប្រូតេអ៊ីន ផូស្វាត និងស្ពាន់ធ័រ ខណៈដែលសមាសធាតុអាល់កាឡាំងរួមមានកាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។
ក្រុមអាហារមួយចំនួនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាស៊ីត អាល់កាឡាំង ឬអព្យាក្រឹត៖
- អាស៊ីត: សាច់ សាច់បក្សី ត្រី ផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាល់កុល
- អព្យាក្រឹត: ខ្លាញ់ធម្មជាតិ ម្សៅ និងស្ករ
- អាល់កាឡាំង: ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែ
សេចក្តីសង្ខេប: យោងតាមអ្នកគាំទ្ររបបអាហារអាល់កាឡាំង កាកសំណល់មេតាបូលីស — ឬផេះ — ដែលបន្សល់ទុកពីការរំលាយអាហារអាចប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់កម្រិតអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងនៃរាងកាយរបស់អ្នក។
កម្រិត pH ធម្មតានៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក
នៅពេលពិភាក្សាអំពីរបបអាហារអាល់កាឡាំង វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពី pH។
pH គឺជាការវាស់ស្ទង់ថាតើអ្វីមួយមានជាតិអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងកម្រិតណា។
តម្លៃ pH មានចាប់ពី 0–14៖
- អាស៊ីត: 0.0–6.9
- អព្យាក្រឹត: 7.0
- អាល់កាឡាំង (ឬមូលដ្ឋាន): 7.1–14.0
អ្នកគាំទ្ររបបអាហារនេះជាច្រើនបានណែនាំថា មនុស្សគួរតាមដាន pH នៃទឹកនោមរបស់ពួកគេដើម្បីធានាថាវាជាអាល់កាឡាំង (លើសពី 7) ហើយមិនមែនជាអាស៊ីត (ក្រោម 7)។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា pH ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ ខណៈពេលដែលផ្នែកខ្លះមានជាតិអាស៊ីត ផ្នែកផ្សេងទៀតមានជាតិអាល់កាឡាំង — មិនមានកម្រិតកំណត់តែមួយទេ។
ក្រពះរបស់អ្នកផ្ទុកទៅដោយអាស៊ីត hydrochloric ដែលផ្តល់ឱ្យវាមាន pH 2–3.5 ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ ជាតិអាស៊ីតនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបំបែកអាហារ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ឈាមមនុស្សតែងតែមានជាតិអាល់កាឡាំងបន្តិច ដោយមាន pH 7.36–7.44។
នៅពេលដែល pH ឈាមរបស់អ្នកធ្លាក់ចុះក្រោមជួរធម្មតា វាអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់ប្រសិនបើមិនបានព្យាបាល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះកើតឡើងតែក្នុងអំឡុងពេលស្ថានភាពជំងឺមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដូចជា ketoacidosis ដែលបណ្តាលមកពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការអត់ឃ្លាន ឬការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង។
សេចក្តីសង្ខេប: តម្លៃ pH វាស់ស្ទង់កម្រិតអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងនៃសារធាតុមួយ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតក្រពះមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ខណៈដែលឈាមមានជាតិអាល់កាឡាំងបន្តិច។
អាហារប៉ះពាល់ដល់ pH នៃទឹកនោមរបស់អ្នក ប៉ុន្តែមិនមែនឈាមរបស់អ្នកទេ
វាសំខាន់ណាស់សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកដែល pH នៃឈាមរបស់អ្នកនៅតែថេរ។
ប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះក្រៅពីជួរធម្មតា កោសិការបស់អ្នកនឹងឈប់ដំណើរការ ហើយអ្នកនឹងស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័សប្រសិនបើមិនបានព្យាបាល។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ រាងកាយរបស់អ្នកមានវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពជាច្រើនដើម្បីគ្រប់គ្រងតុល្យភាព pH របស់វាឱ្យបានជិតស្និទ្ធ។ នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា homeostasis អាស៊ីត-មូលដ្ឋាន។
វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់អាហារក្នុងការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH នៃឈាមចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ ទោះបីជាការប្រែប្រួលតូចៗអាចកើតឡើងក្នុងជួរធម្មតាក៏ដោយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារអាចផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH នៃទឹកនោមរបស់អ្នក — ទោះបីជាឥទ្ធិពលនេះប្រែប្រួលខ្លះក៏ដោយ។
ការបញ្ចេញអាស៊ីតនៅក្នុងទឹកនោមរបស់អ្នកគឺជាវិធីសំខាន់មួយដែលរាងកាយរបស់អ្នកគ្រប់គ្រង pH ឈាម។
ការញ៉ាំសាច់គោអាំងធំមួយនឹងធ្វើឱ្យទឹកនោមរបស់អ្នកមានជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើនប៉ុន្មានម៉ោងក្រោយមក នៅពេលដែលរាងកាយរបស់អ្នកកម្ចាត់កាកសំណល់មេតាបូលីសចេញពីប្រព័ន្ធរបស់អ្នក។
ដូច្នេះ pH ទឹកនោមគឺជាសូចនាករមិនល្អនៃ pH រាងកាយទាំងមូល និងសុខភាពទូទៅ។ វាក៏អាចត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាផ្សេងទៀតក្រៅពីរបបអាហាររបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: រាងកាយរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងកម្រិត pH ឈាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ របបអាហារមិនប៉ះពាល់ដល់ pH ឈាមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ ប៉ុន្តែវាអាចផ្លាស់ប្តូរ pH ទឹកនោម។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើទឹកខ្មេះជាអាស៊ីត ឬបាស? ពន្យល់ពី pH និងផលប៉ះពាល់សុខភាព
អាហារបង្កើតអាស៊ីត និងជំងឺពុកឆ្អឹង
ជំងឺពុកឆ្អឹងគឺជាជំងឺឆ្អឹងរីកចម្រើនដែលកំណត់ដោយការថយចុះនៃមាតិការ៉ែឆ្អឹង។
វាជាទូទៅជាពិសេសចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ ហើយអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹងរបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង។
អ្នកគាំទ្ររបបអាហារអាល់កាឡាំងជាច្រើនជឿថា ដើម្បីរក្សា pH ឈាមថេរ រាងកាយរបស់អ្នកយកសារធាតុរ៉ែអាល់កាឡាំង ដូចជាកាល់ស្យូម ចេញពីឆ្អឹងរបស់អ្នកដើម្បីទប់ទល់នឹងអាស៊ីតពីអាហារបង្កើតអាស៊ីតដែលអ្នកញ៉ាំ។
យោងតាមទ្រឹស្តីនេះ របបអាហារបង្កើតអាស៊ីត ដូចជារបបអាហារលោកខាងលិចស្តង់ដារ នឹងបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ដង់ស៊ីតេរ៉ែឆ្អឹង។ ទ្រឹស្តីនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “សម្មតិកម្មផេះអាស៊ីតនៃជំងឺពុកឆ្អឹង”។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទ្រឹស្តីនេះមិនអើពើនឹងមុខងារនៃតម្រងនោមរបស់អ្នក ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះក្នុងការកម្ចាត់អាស៊ីត និងគ្រប់គ្រង pH រាងកាយ។
តម្រងនោមផលិតអ៊ីយ៉ុងប៊ីកាបូណាតដែលបន្សាបអាស៊ីតនៅក្នុងឈាមរបស់អ្នក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកគ្រប់គ្រង pH ឈាមយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។
ប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើមរបស់អ្នកក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការគ្រប់គ្រង pH ឈាមផងដែរ។ នៅពេលដែលអ៊ីយ៉ុងប៊ីកាបូណាតពីតម្រងនោមរបស់អ្នកភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតនៅក្នុងឈាមរបស់អ្នក ពួកវាបង្កើតជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលអ្នកដកដង្ហើមចេញ និងទឹក ដែលអ្នកនោមចេញ។
សម្មតិកម្មផេះអាស៊ីតក៏មិនអើពើនឹងកត្តាជំរុញដ៏សំខាន់មួយនៃជំងឺពុកឆ្អឹង — ការបាត់បង់ប្រូតេអ៊ីន collagen ពីឆ្អឹង។
គួរឱ្យហួសចិត្ត ការបាត់បង់ collagen នេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងកម្រិតទាបនៃអាស៊ីតពីរ — អាស៊ីត orthosilicic និងអាស៊ីត ascorbic ឬវីតាមីន C — នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
សូមចងចាំថា ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលភ្ជាប់អាស៊ីតក្នុងរបបអាហារទៅនឹងដង់ស៊ីតេឆ្អឹង ឬហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹងគឺមានភាពចម្រុះ។ ខណៈពេលដែលការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងទេ ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់។
ការសាកល្បងព្យាបាល ដែលមានទំនោរទៅជាត្រឹមត្រូវជាងមុន បានសន្និដ្ឋានថា របបអាហារបង្កើតអាស៊ីតមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកាល់ស្យូមនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកទេ។
ប្រសិនបើមានអ្វី របបអាហារទាំងនេះធ្វើឱ្យសុខភាពឆ្អឹងប្រសើរឡើងដោយការបង្កើនការរក្សាកាល់ស្យូម និងធ្វើឱ្យអរម៉ូន IGF-1 សកម្ម ដែលជំរុញការជួសជុលសាច់ដុំ និងឆ្អឹង។
របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ បង្កើតអាស៊ីត ទំនងជាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពឆ្អឹងកាន់តែល្អ — មិនមែនអាក្រក់ជាងនេះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទោះបីជាភស្តុតាងមានភាពចម្រុះក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនមិនគាំទ្រទ្រឹស្តីដែលថា របបអាហារបង្កើតអាស៊ីតធ្វើឱ្យឆ្អឹងរបស់អ្នកខូចនោះទេ។ ប្រូតេអ៊ីន ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមអាស៊ីត ថែមទាំងហាក់ដូចជាមានប្រយោជន៍ទៀតផង។
ការអានដែលបានណែនាំ: អេឡិចត្រូលីត៖ និយមន័យ មុខងារ ភាពមិនមានតុល្យភាព & ប្រភពអាហារ
ជាតិអាស៊ីត និងមហារីក
មនុស្សជាច្រើនបានអះអាងថា មហារីកលូតលាស់តែនៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីតប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចព្យាបាល ឬសូម្បីតែព្យាបាលបានដោយរបបអាហារអាល់កាឡាំង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិនិត្យដ៏ទូលំទូលាយអំពីទំនាក់ទំនងរវាង acidosis ដែលបណ្តាលមកពីរបបអាហារ — ឬការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតក្នុងឈាមដែលបណ្តាលមកពីរបបអាហារ — និងមហារីកបានសន្និដ្ឋានថា មិនមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ទេ។
ទីមួយ អាហារមិនមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើ pH ឈាមទេ។
ទីពីរ ទោះបីជាអ្នកសន្មត់ថាអាហារអាចផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH នៃឈាម ឬជាលិកាផ្សេងទៀតយ៉ាងខ្លាំងក៏ដោយ កោសិកាមហារីកមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះបរិយាកាសអាស៊ីតទេ។
មហារីកលូតលាស់នៅក្នុងជាលិការាងកាយធម្មតាដែលមាន pH អាល់កាឡាំងបន្តិច 7.4។ ការពិសោធន៍ជាច្រើនបានជោគជ័យក្នុងការដាំដុះកោសិកាមហារីកនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង។
ហើយដុំសាច់លូតលាស់លឿនជាងនៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីត ប៉ុន្តែពួកវាបង្កើតជាតិអាស៊ីតនេះដោយខ្លួនឯង។ វាមិនមែនជាបរិយាកាសអាស៊ីតដែលបង្កើតកោសិកាមហារីកនោះទេ ប៉ុន្តែកោសិកាមហារីកដែលបង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីត។
សេចក្តីសង្ខេប: មិនមានទំនាក់ទំនងរវាងរបបអាហារបង្កើតអាស៊ីត និងមហារីកទេ។ កោសិកាមហារីកក៏លូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងផងដែរ។
របបអាហារបុរាណ និងជាតិអាស៊ីត
ការពិនិត្យទ្រឹស្តីអាស៊ីត-អាល់កាឡាំងពីទស្សនៈវិវត្តន៍ និងវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញពីភាពខុសគ្នា។
ការសិក្សាមួយបានប៉ាន់ប្រមាណថា 87% នៃមនុស្សមុនកសិកម្មបានញ៉ាំរបបអាហារអាល់កាឡាំង ដែលបង្កើតជាអាគុយម៉ង់កណ្តាលនៅពីក្រោយរបបអាហារអាល់កាឡាំងទំនើប។
ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះប៉ាន់ប្រមាណថាពាក់កណ្តាលនៃមនុស្សមុនកសិកម្មបានញ៉ាំរបបអាហារបង្កើតអាល់កាឡាំងសុទ្ធ ខណៈដែលពាក់កណ្តាលទៀតបានញ៉ាំរបបអាហារបង្កើតអាស៊ីតសុទ្ធ។
សូមចងចាំថា ដូនតារបស់យើងដែលនៅឆ្ងាយបានរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុខុសគ្នាខ្លាំងជាមួយនឹងការទទួលបានអាហារចម្រុះ។ របបអាហារបង្កើតអាស៊ីតគឺជារឿងធម្មតាជាងនៅពេលដែលមនុស្សផ្លាស់ទីទៅភាគខាងជើងនៃខ្សែអេក្វាទ័រ ឆ្ងាយពីតំបន់ត្រូពិច។
ទោះបីជាប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃអ្នកប្រមាញ់-ប្រមូលផលបានញ៉ាំរបបអាហារបង្កើតអាស៊ីតសុទ្ធក៏ដោយ ជំងឺទំនើបត្រូវបានគេជឿថាមានតិចជាងច្រើន។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាបច្ចុប្បន្នបានណែនាំថា ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃរបបអាហារបុរាណគឺបង្កើតអាស៊ីត ជាពិសេសក្នុងចំណោមមនុស្សដែលរស់នៅឆ្ងាយពីខ្សែអេក្វាទ័រ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ជីវជាតិ អត្ថប្រយោជន៍ និងគុណវិបត្តិ
សេចក្តីសង្ខេប
របបអាហារអាល់កាឡាំងគឺមានសុខភាពល្អណាស់ ដោយលើកទឹកចិត្តឱ្យទទួលទានផ្លែឈើ បន្លែ និងអាហាររុក្ខជាតិដែលមានសុខភាពល្អខ្ពស់ ខណៈពេលដែលកំណត់អាហារកែច្នៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គំនិតដែលថា របបអាហារនេះជួយបង្កើនសុខភាពដោយសារតែឥទ្ធិពលអាល់កាឡាំងរបស់វាគឺគួរឱ្យសង្ស័យ។ គ្មានការសិក្សារបស់មនុស្សដែលអាចទុកចិត្តបានណាមួយបានបង្ហាញពីការអះអាងទាំងនេះទេ។
ការសិក្សាមួយចំនួនបានណែនាំពីផលប៉ះពាល់វិជ្ជមាននៅក្នុងក្រុមមនុស្សតូចមួយ។ ជាពិសេស របបអាហារអាល់កាឡាំងដែលមានប្រូតេអ៊ីនទាបអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមរ៉ាំរ៉ៃ។
របបអាហារអាល់កាឡាំងជាទូទៅមានសុខភាពល្អ ពីព្រោះវាផ្អែកលើអាហារទាំងមូល និងមិនកែច្នៃ។ គ្មានភស្តុតាងដែលអាចទុកចិត្តបានណាមួយបានណែនាំថាវាមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយកម្រិត pH នោះទេ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
