សាច់គោគឺជាសាច់របស់សត្វគោ (Bos taurus)។
វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ក្រហម — ជាពាក្យដែលប្រើសម្រាប់សាច់ថនិកសត្វ ដែលមានជាតិដែកច្រើនជាងសាច់មាន់ ឬត្រី។
ជាធម្មតាគេបរិភោគជាសាច់អាំង ឆ្អឹងជំនីរ ឬស្ទេក សាច់គោត្រូវបានគេកិន ឬចិញ្ច្រាំផងដែរ។ សាច់គោបុកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងហាំប៊ឺហ្គឺ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Sarah M.
មាននៅលើ App Storeផលិតផលសាច់គោដែលបានកែច្នៃរួមមាន corned beef, beef jerky និងសាច់ក្រក។
សាច់គោស្រស់គ្មានខ្លាញ់មានផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ជាពិសេសជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ដូច្នេះ ការទទួលទានសាច់គោក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចត្រូវបានណែនាំជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសាច់គោ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ការពិតអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់គោ
សាច់គោភាគច្រើនផ្សំឡើងពីប្រូតេអ៊ីន និងបរិមាណខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា។
នេះគឺជាការពិតអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់សាច់គោដុតកិនទម្ងន់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) ដែលមានជាតិខ្លាញ់ 10%៖
- កាឡូរី: 217
- ទឹក: 61%
- ប្រូតេអ៊ីន: 26.1 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 0 ក្រាម
- ស្ករ: 0 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 0 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 11.8 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន
សាច់ — ដូចជាសាច់គោ — ភាគច្រើនផ្សំឡើងពីប្រូតេអ៊ីន។
បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៃសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ដែលចម្អិនគឺប្រហែល 26–27%។
ប្រូតេអ៊ីនសត្វជាធម្មតាមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនដែលត្រូវការសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការថែទាំរាងកាយរបស់អ្នក។
ក្នុងនាមជាធាតុផ្សំនៃប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូមានសារៈសំខាន់ណាស់ពីទស្សនៈសុខភាព។ សមាសភាពរបស់វានៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ អាស្រ័យលើប្រភពអាហារ។
សាច់គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញបំផុតមួយ។ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូរបស់វាស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ដុំរបស់អ្នកផ្ទាល់។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការបរិភោគសាច់ — ឬប្រូតេអ៊ីនសត្វផ្សេងទៀត — អាចមានប្រយោជន៍ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការវះកាត់ និងសម្រាប់អត្តពលិកដែលកំពុងជាសះស្បើយ។ រួមផ្សំជាមួយនឹងការហាត់ប្រាណ វាជួយរក្សា និងបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំផងដែរ។
ខ្លាញ់
សាច់គោមានបរិមាណខ្លាញ់ខុសៗគ្នា — ហៅផងដែរថាខ្លាញ់គោ។
ក្រៅពីបន្ថែមរសជាតិ ខ្លាញ់ក៏បង្កើនបរិមាណកាឡូរីនៃសាច់យ៉ាងច្រើនផងដែរ។
បរិមាណខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់គោអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការកាត់ និងអាយុ ពូជ ភេទ និងចំណីរបស់សត្វ។ ផលិតផលសាច់ដែលបានកែច្នៃ ដូចជាសាច់ក្រក និងសាលាមី cenderung មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។
សាច់គ្មានខ្លាញ់ជាទូទៅមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 5-10%។
សាច់គោភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលមានវត្តមានក្នុងបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗគឺ stearic, oleic និង palmitic។
ផលិតផលអាហារពីសត្វចិញ្ចឹម — ដូចជាគោ និងចៀម — ក៏មានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលគេស្គាល់ថាជា ruminant trans fats។
មិនដូចសមភាគីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មទេ ខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាពនោះទេ។
ទូទៅបំផុតគឺ conjugated linoleic acid (CLA) នៅក្នុងសាច់គោ សាច់ចៀម និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
CLA ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន — រួមទាំងការសម្រកទម្ងន់ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតខ្ពស់នៃអាហារបំប៉នអាចមានផលវិបាកមេតាបូលីសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រូតេអ៊ីនសាច់គោមានជីវជាតិខ្ពស់ ហើយអាចជំរុញការថែទាំ និងការលូតលាស់សាច់ដុំ។ សាច់គោមានបរិមាណខ្លាញ់ខុសៗគ្នា រួមទាំង CLA ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃសាច់គោ
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែខាងក្រោមមានច្រើននៅក្នុងសាច់គោ៖
- វីតាមីន B12។ អាហារដែលបានមកពីសត្វ ដូចជាសាច់ គឺជាប្រភពអាហារដ៏ល្អតែមួយគត់នៃវីតាមីន B12 ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់សម្រាប់បង្កើតឈាម និងខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទរបស់អ្នក។
- ស័ង្កសី។ សាច់គោសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី ដែលជាសារធាតុរ៉ែសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការថែទាំរាងកាយ។
- សេលេញ៉ូម។ សាច់ជាទូទៅគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសេលេញ៉ូម ដែលជាធាតុដានសំខាន់ដែលបម្រើមុខងាររាងកាយជាច្រើន។
- ជាតិដែក។ មានក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងសាច់គោ ជាតិដែកក្នុងសាច់ភាគច្រើនស្ថិតក្នុងទម្រង់ heme ដែលត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
- នីយ៉ាស៊ីន។ វីតាមីន B មួយក្នុងចំណោមវីតាមីន B នីយ៉ាស៊ីន (វីតាមីន B3) មានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ ការទទួលទាននីយ៉ាស៊ីនទាបត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
- វីតាមីន B6។ ក្រុមវីតាមីន B វីតាមីន B6 មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតឈាម និងការរំលាយអាហារថាមពល។
- ផូស្វ័រ។ ត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ការទទួលទានផូស្វ័រជាទូទៅខ្ពស់នៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។ វាចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការថែទាំរាងកាយ។
សាច់គោមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនទៀតក្នុងបរិមាណតិច។
ផលិតផលសាច់គោដែលបានកែច្នៃដូចជាសាច់ក្រកអាចមានជាតិសូដ្យូម (អំបិល) ខ្ពស់ជាពិសេស។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ទាំងនេះរួមមានវីតាមីន B12 ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ជាតិដែក នីយ៉ាស៊ីន និងវីតាមីន B6។
សមាសធាតុសាច់ផ្សេងទៀត
ដូចរុក្ខជាតិដែរ សាច់មានផ្ទុកសារធាតុជីវសកម្ម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនៅពេលទទួលទានបានគ្រប់គ្រាន់។
សមាសធាតុលេចធ្លោបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងសាច់គោរួមមាន៖
- ក្រេអាទីន។ មានច្រើននៅក្នុងសាច់ ក្រេអាទីនបម្រើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់សាច់ដុំ។ អ្នកហាត់ប្រាណជាទូទៅលេបថ្នាំបំប៉នក្រេអាទីនដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការលូតលាស់ និងការថែទាំសាច់ដុំ។
- តូរីន។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងត្រី និងសាច់ តូរីនគឺជាអាស៊ីតអាមីណូប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង។ វាត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយរបស់អ្នក ហើយមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងារបេះដូង និងសាច់ដុំ។
- គ្លូតាធីអូន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទាំងមូលភាគច្រើន គ្លូតាធីអូនមានច្រើនជាពិសេសនៅក្នុងសាច់។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងសាច់គោចិញ្ចឹមដោយស្មៅជាងនៅក្នុងសាច់គោចិញ្ចឹមដោយចំណីធញ្ញជាតិ។
- Conjugated linoleic acid (CLA)។ CLA គឺជាខ្លាញ់ trans របស់សត្វចិញ្ចឹមដែលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើននៅពេលទទួលទានជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
- កូលេស្តេរ៉ុល។ សមាសធាតុនេះបម្រើមុខងារជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ ចំពោះមនុស្សភាគច្រើន កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ហើយជាទូទៅមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបញ្ហាសុខភាពនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់សត្វដូចជាសាច់គោមានផ្ទុកសារធាតុជីវសកម្មជាច្រើន ដូចជាក្រេអាទីន តូរីន CLA និងកូលេស្តេរ៉ុល។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃសាច់គោ
សាច់គោគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ ដូចនេះ វាអាចជាសមាសធាតុដ៏ល្អនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
ការរក្សាម៉ាសសាច់ដុំ
ដូចសាច់គ្រប់ប្រភេទដែរ សាច់គោគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
វាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ហើយត្រូវបានគេហៅថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។
មនុស្សជាច្រើន — ជាពិសេសមនុស្សចាស់ — មិនទទួលទានប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ទេ។
ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់អាចបង្កើនល្បឿននៃការបាត់បង់សាច់ដុំទាក់ទងនឹងអាយុ ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃស្ថានភាពមិនល្អដែលគេស្គាល់ថាជា sarcopenia។
Sarcopenia គឺជាបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរក្នុងចំណោមមនុស្សចាស់ ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានការពារ ឬបញ្ច្រាសដោយការហាត់ប្រាណ និងការបង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន។
ប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុតគឺអាហារដែលបានមកពីសត្វ ដូចជាសាច់ ត្រី និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
នៅក្នុងបរិបទនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ ការទទួលទានសាច់គោជាប្រចាំ — ឬប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្សេងទៀត — អាចជួយរក្សាម៉ាសសាច់ដុំ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃ sarcopenia របស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? ពន្យល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យសុខភាព
ការកែលម្អការអនុវត្តការហាត់ប្រាណ
Carnosine គឺជាសមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់មុខងារសាច់ដុំ។
វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកពី beta-alanine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងរបបអាហារដែលមានក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងត្រី និងសាច់ រួមទាំងសាច់គោផងដែរ។
ការបំប៉នជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃ beta-alanine រយៈពេល 4-10 សប្តាហ៍បាននាំឱ្យមានការកើនឡើង 40-80% នៃកម្រិត carnosine ក្នុងសាច់ដុំ។
ផ្ទុយទៅវិញ ការអនុវត្តរបបអាហារបួសយ៉ាងតឹងរ៉ឹងអាចបន្ថយកម្រិត carnosine ក្នុងសាច់ដុំតាមពេលវេលា។
នៅក្នុងសាច់ដុំមនុស្ស កម្រិត carnosine ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំង និងការកែលម្អការអនុវត្តអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។
ការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងបង្ហាញថាអាហារបំប៉ន beta-alanine អាចកែលម្អពេលវេលារត់ និងកម្លាំង។
ការការពារភាពស្លេកស្លាំង
ភាពស្លេកស្លាំងគឺជាស្ថានភាពទូទៅដែលកំណត់ដោយការថយចុះចំនួនកោសិកាឈាមក្រហម និងការថយចុះសមត្ថភាពនៃឈាមក្នុងការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែន។
កង្វះជាតិដែកគឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតមួយនៃភាពស្លេកស្លាំង។ រោគសញ្ញាសំខាន់ៗគឺភាពអស់កម្លាំង និងភាពទន់ខ្សោយ។
សាច់គោគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិដែក — ភាគច្រើនក្នុងទម្រង់ជា heme iron។
ត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងអាហារដែលបានមកពីសត្វប៉ុណ្ណោះ heme iron ជារឿយៗមានកម្រិតទាបណាស់នៅក្នុងរបបអាហារបួស — និងជាពិសេសរបបអាហារ vegan។
រាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយក heme iron មានប្រសិទ្ធភាពជាង non-heme iron — ប្រភេទជាតិដែកនៅក្នុងអាហារដែលបានមកពីបន្លែ។
ដូច្នេះ សាច់មិនត្រឹមតែមានទម្រង់ជាតិដែកដែលមានជីវៈខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើនការស្រូបយក non-heme iron ពីអាហាររុក្ខជាតិផងដែរ — យន្តការដែលមិនទាន់ត្រូវបានពន្យល់ពេញលេញ ហើយត្រូវបានគេហៅថា “កត្តាសាច់”។
ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថាសាច់អាចបង្កើនការស្រូបយក non-heme iron សូម្បីតែនៅក្នុងអាហារដែលមានអាស៊ីត phytic ដែលជាសារធាតុទប់ស្កាត់ការស្រូបយកជាតិដែក។
ការសិក្សាមួយទៀតបានរកឃើញថាអាហារបំប៉នសាច់មានប្រសិទ្ធភាពជាងថ្នាំគ្រាប់ជាតិដែកក្នុងការរក្សាស្ថានភាពជាតិដែកចំពោះស្ត្រីអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។
ដូច្នេះ ការបរិភោគសាច់គឺជាវិធីល្អបំផុតមួយដើម្បីការពារភាពស្លេកស្លាំងដោយសារកង្វះជាតិដែក។
សេចក្តីសង្ខេប: សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សាច់គោអាចជួយរក្សា និងបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ។ មាតិកា beta-alanine របស់វាអាចកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំង និងកែលម្អការអនុវត្តការហាត់ប្រាណ។ លើសពីនេះ សាច់គោអាចការពារភាពស្លេកស្លាំងដោយសារកង្វះជាតិដែក។
ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកដី៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
សាច់គោ និងជំងឺបេះដូង
ជំងឺបេះដូងគឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការស្លាប់មុនអាយុនៅលើពិភពលោក។
វាគឺជាពាក្យសម្រាប់លក្ខខណ្ឌជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងបេះដូង និងសរសៃឈាម ដូចជាការគាំងបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងសម្ពាធឈាមខ្ពស់។
ការសិក្សាអង្កេតលើសាច់ក្រហម និងជំងឺបេះដូងផ្តល់លទ្ធផលចម្រុះ។
ការសិក្សាខ្លះរកឃើញការកើនឡើងហានិភ័យសម្រាប់សាច់ក្រហមដែលមិនបានកែច្នៃ និងបានកែច្នៃ ការសិក្សាពីរបីបានបង្ហាញពីការកើនឡើងហានិភ័យសម្រាប់តែសាច់ដែលបានកែច្នៃប៉ុណ្ណោះ ហើយការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរាយការណ៍ថាមិនមានទំនាក់ទំនងសំខាន់នោះទេ។
សូមចងចាំថាការសិក្សាអង្កេតមិនអាចបញ្ជាក់ពីមូលហេតុ និងផលប៉ះពាល់បានទេ។ ពួកវាគ្រាន់តែបង្ហាញថាមនុស្សដែលបរិភោគសាច់ទំនងជាមានជំងឺច្រើន ឬតិច។
ការទទួលទានសាច់អាចគ្រាន់តែជាសញ្ញានៃអាកប្បកិរិយាមិនល្អចំពោះសុខភាព ប៉ុន្តែសាច់ខ្លួនឯងមិនបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពនោះទេ។
ឧទាហរណ៍ មនុស្សជាច្រើនដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពជៀសវាងសាច់ក្រហមព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាព។
លើសពីនេះ មនុស្សដែលបរិភោគសាច់ទំនងជាលើសទម្ងន់ ហើយមិនសូវហាត់ប្រាណ ឬបរិភោគផ្លែឈើ បន្លែ និងជាតិសរសៃច្រើន។
ជាការពិតណាស់ ការសិក្សាអង្កេតភាគច្រើនព្យាយាមកែតម្រូវកត្តាទាំងនេះ ប៉ុន្តែភាពត្រឹមត្រូវនៃការកែតម្រូវស្ថិតិប្រហែលជាមិនតែងតែល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។
ខ្លាញ់ឆ្អែត និងជំងឺបេះដូង
ទ្រឹស្តីជាច្រើនត្រូវបានស្នើឡើងដើម្បីពន្យល់ពីទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសាច់ និងជំងឺបេះដូង។
ការពេញនិយមបំផុតគឺសម្មតិកម្មរបបអាហារ-បេះដូង — គំនិតដែលថាខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរបស់អ្នកដោយការបង្កើនកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
សម្មតិកម្មរបបអាហារ-បេះដូងមានភាពចម្រូងចម្រាស ហើយភស្តុតាងមានភាពចម្រុះ។ មិនមែនការសិក្សាទាំងអស់សុទ្ធតែរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់រវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងជំងឺបេះដូងនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាជ្ញាធរសុខភាពភាគច្រើនណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់ពួកគេ — រួមទាំងខ្លាញ់គោផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភអំពីខ្លាញ់ឆ្អែត សូមពិចារណាជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានបង្ហាញថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល។
នៅក្នុងបរិបទនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ វាមិនទំនងថាបរិមាណមធ្យមនៃសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ដែលមិនបានកែច្នៃប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូងនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ថាតើការទទួលទានសាច់ ឬខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងសាច់គោបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរបស់អ្នកគឺមិនច្បាស់លាស់នោះទេ។ ការសិក្សាខ្លះរកឃើញទំនាក់ទំនង ប៉ុន្តែការសិក្សាផ្សេងទៀតមិនមែនទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ៥ យ៉ាងរបស់ទឹកដោះគោដែលផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ
សាច់គោ និងមហារីក
មហារីកពោះវៀនធំគឺជាប្រភេទមហារីកទូទៅបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។
ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ខ្ពស់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃមហារីកពោះវៀនធំ — ប៉ុន្តែមិនមែនការសិក្សាទាំងអស់សុទ្ធតែរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់នោះទេ។
សមាសធាតុជាច្រើននៃសាច់ក្រហមត្រូវបានពិភាក្សាថាជាពិរុទ្ធជនដែលអាចកើតមាន៖
- Heme iron។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះស្នើថា heme iron អាចជាមូលហេតុនៃផលប៉ះពាល់បង្កមហារីកនៃសាច់ក្រហម។
- Heterocyclic amines។ ទាំងនេះគឺជាថ្នាក់នៃសារធាតុបង្កមហារីកដែលផលិតនៅពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិនហួសកម្រិត។
- សារធាតុផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគេណែនាំថាសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលបានបន្ថែមទៅសាច់ដែលបានកែច្នៃ ឬបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាល និងជក់បារីអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីក។
Heterocyclic amines គឺជាក្រុមនៃសារធាតុបង្កមហារីកដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ ជាពិសេសនៅពេលចៀន ដុតនំ ឬអាំង។
ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ដែលចម្អិនបានល្អ និងចម្អិនហួសកម្រិត សាច់បក្សី និងត្រី។
សារធាតុទាំងនេះអាចពន្យល់មួយផ្នែកពីទំនាក់ទំនងរវាងសាច់ក្រហម និងមហារីក។
ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថាការបរិភោគសាច់ដែលចម្អិនបានល្អ — ឬប្រភពអាហារផ្សេងទៀតនៃ heterocyclic amines — អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ។
ទាំងនេះរួមមានមហារីកពោះវៀនធំ មហារីកសុដន់ និងមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។
ការសិក្សាមួយក្នុងចំណោមការសិក្សាទាំងនេះបានរកឃើញថាស្ត្រីដែលបរិភោគសាច់ដែលចម្អិនបានល្អជាប្រចាំមានការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ 4.6 ដង។
សរុបមក ភស្តុតាងខ្លះបង្ហាញថាការបរិភោគសាច់ដែលចម្អិនបានល្អក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថាតើវាបណ្តាលមកពី heterocyclic amines ជាក់លាក់ ឬសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺមិនច្បាស់លាស់ទាំងស្រុងនោះទេ។
ការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក៏អាចទាក់ទងទៅនឹងកត្តារបៀបរស់នៅមិនល្អចំពោះសុខភាពដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានសាច់ខ្ពស់ ដូចជាការមិនបរិភោគផ្លែឈើ បន្លែ និងជាតិសរសៃគ្រប់គ្រាន់។
សម្រាប់សុខភាពល្អបំផុត វាហាក់ដូចជាសមហេតុផលក្នុងការកំណត់ការទទួលទានសាច់ដែលចម្អិនហួសកម្រិតរបស់អ្នក។ ការចំហុយ ការស្ងោរ និងការស្ងោរគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អជាង។
សេចក្តីសង្ខេប: ការទទួលទានសាច់ដែលចម្អិនហួសកម្រិតខ្ពស់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ។
ផលវិបាកផ្សេងទៀតនៃសាច់គោ
សាច់គោត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌសុខភាពមិនល្អមួយចំនួន — ក្រៅពីជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
ដង្កូវនាងសាច់គោ
ដង្កូវនាងសាច់គោ (Taenia saginata) គឺជាប៉ារ៉ាស៊ីតពោះវៀនដែលអាចឈានដល់ប្រវែង 13-33 ហ្វីត (4-10 ម៉ែត្រ)។
វាជារឿងកម្រនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ភាគច្រើន ប៉ុន្តែជារឿងធម្មតានៅអាមេរិកឡាទីន អាហ្វ្រិក អឺរ៉ុបខាងកើត និងអាស៊ី។
ការទទួលទានសាច់គោឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន (កម្រ) គឺជាផ្លូវទូទៅបំផុតនៃការឆ្លង។
ការឆ្លងដង្កូវនាងសាច់គោ — ឬ taeniasis — ជាធម្មតាមិនបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញានោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការឆ្លងធ្ងន់ធ្ងរអាចបណ្តាលឱ្យស្រកទម្ងន់ ឈឺពោះ និងចង្អោរ។
ការផ្ទុកជាតិដែកលើស
សាច់គោគឺជាប្រភពអាហារដ៏សម្បូរបែបបំផុតមួយនៃជាតិដែក។
ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ការបរិភោគអាហារសម្បូរជាតិដែកអាចបណ្តាលឱ្យមានស្ថានភាពដែលគេស្គាល់ថាជាការផ្ទុកជាតិដែកលើស។
មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការផ្ទុកជាតិដែកលើសគឺ hemochromatosis តំណពូជ ដែលជាជំងឺហ្សែនដែលកំណត់ដោយការស្រូបយកជាតិដែកច្រើនពេកពីអាហារ។
ការប្រមូលផ្តុំជាតិដែកច្រើនពេកនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកអាចគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត ដែលនាំឱ្យកើតមហារីក ជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាថ្លើម។
មនុស្សដែលមាន hemochromatosis គួរតែកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រហមរបស់ពួកគេ ដូចជាសាច់គោ និងសាច់ចៀម។
សេចក្តីសង្ខេប: នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន សាច់គោឆៅ ឬកម្រអាចមានដង្កូវនាងសាច់គោ។ លើសពីនេះ ក្នុងនាមជាប្រភពជាតិដែកដ៏សម្បូរបែប ការទទួលទានសាច់គោខ្ពស់អាចរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំជាតិដែកលើស — ជាពិសេសចំពោះមនុស្សដែលមាន hemochromatosis។
សាច់គោចិញ្ចឹមដោយចំណីធញ្ញជាតិ ទល់នឹង សាច់គោចិញ្ចឹមដោយស្មៅ
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់អាស្រ័យលើចំណីរបស់សត្វប្រភព។
កាលពីមុន គោភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយស្មៅ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការផលិតសាច់គោភាគច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះពឹងផ្អែកលើចំណីដែលមានមូលដ្ឋានលើធញ្ញជាតិ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោចិញ្ចឹមដោយចំណីធញ្ញជាតិ សាច់គោចិញ្ចឹមដោយស្មៅមាន៖
- មាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាង
- ខ្លាញ់លឿងច្រើនជាង — បង្ហាញពីបរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម carotenoid ខ្ពស់ជាង
- បរិមាណវីតាមីន E ខ្ពស់ជាង — ជាពិសេសនៅពេលចិញ្ចឹមនៅវាលស្មៅ
- បរិមាណខ្លាញ់ទាបជាង
- ទម្រង់អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជាង
- បរិមាណខ្លាញ់ trans របស់សត្វចិញ្ចឹមខ្ពស់ជាង — ដូចជា CLA
- បរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-3 ខ្ពស់ជាង
និយាយឱ្យសាមញ្ញ សាច់គោចិញ្ចឹមដោយស្មៅគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងសាច់គោចិញ្ចឹមដោយចំណីធញ្ញជាតិ។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់គោពីគោចិញ្ចឹមដោយស្មៅមានសារធាតុចិញ្ចឹមល្អៗជាច្រើនខ្ពស់ជាងសាច់គោពីគោចិញ្ចឹមដោយចំណីធញ្ញជាតិ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ១១ មុខ៖ មួយណាគួរញ៉ាំ មួយណាគួរចៀសវាង
សេចក្តីសង្ខេប
សាច់គោគឺជាប្រភេទសាច់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។
វាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
ដូច្នេះ វាអាចជួយកែលម្អការលូតលាស់ និងការថែទាំសាច់ដុំ និងការអនុវត្តការហាត់ប្រាណ។ ក្នុងនាមជាប្រភពជាតិដែកដ៏សម្បូរបែប វាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃភាពស្លេកស្លាំងរបស់អ្នកផងដែរ។
ការទទួលទានសាច់ដែលបានកែច្នៃ និងចម្អិនហួសកម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់គោដែលមិនបានកែច្នៃ និងចម្អិនតិចៗមានសុខភាពល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម — ជាពិសេសនៅក្នុងបរិបទនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ និងរបបអាហារមានតុល្យភាព។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
