ផ្សិតខ្មៅ (Auricularia polytricha) គឺជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានដែលមានរាងដូចត្រចៀកប្លែក—ដែលពន្យល់ពីឈ្មោះផ្សេងទៀតរបស់វា៖ ផ្សិតត្រចៀកឈើ ឬផ្សិតត្រចៀកពពក។
មានដើមកំណើតនៅប្រទេសចិន វាក៏ដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិច រួមទាំងកោះប៉ាស៊ីហ្វិក នីហ្សេរីយ៉ា ហាវ៉ៃ និងឥណ្ឌា។ អ្នកនឹងឃើញវានៅលើគល់ឈើ និងឈើដែលដួលរលំនៅក្នុងព្រៃ ទោះបីជាផ្សិតខ្មៅពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះក៏ដោយ។
ជាមួយនឹងវាយនភាពដូចចាហួយ និងរសជាតិស្រាល ផ្សិតខ្មៅគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារអាស៊ី ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងឱសថបុរាណចិនអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Marcus J.
មាននៅលើ App Storeនេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំពិសេសនេះ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើផ្សិតខ្មៅត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងដូចម្តេច?
ផ្សិតខ្មៅជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាផ្សិតស្ងួត។ មុនពេលចម្អិន សូមត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង—វានឹងរីកធំ 3-4 ដង ដូច្នេះបន្តិចបន្តួចក៏គ្រប់គ្រាន់ដែរ។
អ្នកអាចឃើញវាដាក់ស្លាកថាផ្សិតត្រចៀកឈើ (Auricularia auricula-judae) ដែលជាប្រភេទដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ និងទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា។ ទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក។
ផ្សិតខ្មៅមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈចម្រុះ។ វាស្រូបយករសជាតិនៃម្ហូបណាមួយដែលវាត្រូវបានចម្អិន—ដូចជាតៅហ៊ូដែរ។ អ្នកនឹងឃើញវាជាទូទៅនៅក្នុង៖
- ស៊ុបចិន និងឆា
- ម្ហូបម៉ាឡេស៊ី និងម៉ៅរី
- សូម្បីតែបង្អែមចិនកុកងឺមួយចំនួន
នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន ផ្សិតខ្មៅត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តាំងពីសតវត្សទី 19 សម្រាប់ព្យាបាលលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ រួមទាំងជម្ងឺខាន់លឿង និងឈឺបំពង់ក។
ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹម
ផ្សិតខ្មៅមានកាឡូរីទាបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែមានជាតិសរសៃខ្ពស់។
មួយភាគបួនពែង (7 ក្រាម) នៃផ្សិតខ្មៅស្ងួតផ្តល់នូវ:
| សារធាតុចិញ្ចឹម | បរិមាណ |
|---|---|
| កាឡូរី | 20 |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 5g |
| ប្រូតេអ៊ីន | <1g |
| ខ្លាញ់ | 0g |
| ជាតិសរសៃ | 5g |
| សូដ្យូម | 2mg |
ការបម្រើដូចគ្នានេះផ្តល់នូវបរិមាណតិចតួចនៃប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ហ្វូលេត និង ម៉ាញ៉េស្យូម—សារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗសម្រាប់សុខភាពបេះដូង ខួរក្បាល និងឆ្អឹង។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអាចកើតមាន
ការស្រាវជ្រាវលើផ្សិតខ្មៅនៅតែបន្តលេចឡើង ប៉ុន្តែការសិក្សាដែលមានស្រាប់បង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលអាចកើតមាន។ ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនបានផ្តោតលើសារធាតុ polysaccharides របស់ផ្សិត—កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រផ្សេងៗ។1
សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
ដូចផ្សិតដទៃទៀតដែរ ផ្សិតខ្មៅមាន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដ៏មានឥទ្ធិពល រួមទាំង polyphenols ផងដែរ។
សមាសធាតុទាំងនេះជួយប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការរលាក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងទឹកនោមផ្អែម។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួននៅក្នុងផ្សិតខ្មៅថែមទាំងមានប្រសិទ្ធភាពជាងវីតាមីន E ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីទៀតផង។
ដោយសារផ្សិតខ្មៅស្ងួតមានកំហាប់ខ្ពស់ វាអាចមានកម្រិតសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងផ្សិតស្រស់។
អាចជួយទ្រទ្រង់សុខភាពពោះវៀន និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ
ផ្សិតខ្មៅមានផ្ទុក prebiotics—ជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជា beta-glucan។
Prebiotics ចិញ្ចឹមបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក ដោយទ្រទ្រង់សុខភាពរំលាយអាហារ និងការបន្ទោរបង់ទៀងទាត់។ ដោយសារសុខភាពពោះវៀនត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងមុខងារភាពស៊ាំ ឥទ្ធិពល prebiotic ទាំងនេះក៏អាចជួយពង្រឹងការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នកផងដែរ។
អាចជួយបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល
ការសិក្សាលើសត្វបង្ហាញថា សមាសធាតុនៅក្នុងផ្សិតត្រចៀកឈើអាចជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL (“អាក្រក់”) ដែលអាចបន្ថយហានិភ័យជំងឺបេះដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សមានកម្រិត ហើយលទ្ធផលពីការសិក្សាលើសត្វមិនតែងតែអាចអនុវត្តបានចំពោះមនុស្សនោះទេ។
អាចការពារសុខភាពខួរក្បាល
ការសិក្សាមួយនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងបានរកឃើញថាសមាសធាតុនៅក្នុងផ្សិតត្រចៀកឈើបានរារាំង beta-secretase ដែលជាអង់ស៊ីមដែលបញ្ចេញប្រូតេអ៊ីនដែលទាក់ទងនឹងជំងឺ Alzheimer ។2
ទោះបីជាមានសក្តានុពលក៏ដោយ នេះគឺជាការសិក្សាមន្ទីរពិសោធន៍—ការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សគឺចាំបាច់មុនពេលទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋានអំពីឥទ្ធិពលការពារខួរក្បាល។
អាចទ្រទ្រង់សុខភាពថ្លើម
នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរ ចំរាញ់ផ្សិតខ្មៅបានបង្ហាញថាការពារថ្លើមពីការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីការប្រើថ្នាំ acetaminophen (Tylenol) លើសកម្រិត ដែលទំនងជាដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។
ជាថ្មីម្តងទៀត ការសិក្សាលើមនុស្សនៅតែខ្វះខាត។
ការប្រុងប្រយ័ត្ន
ផ្សិតខ្មៅពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្មជាទូទៅមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់តិចតួចដែលត្រូវបានរាយការណ៍។
រឿងមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ៖
- តែងតែត្រាំផ្សិតខ្មៅស្ងួត មុនពេលចម្អិន—វាមានដង់ស៊ីតេ និងផុយពេកក្នុងការបរិភោគស្ងួត
- ចម្អិនវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី និងកម្ចាត់សំណល់។ ការស្ងោរអាចបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា
- កុំរើសផ្សិតខ្មៅព្រៃ—ហានិភ័យនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណខុសគឺពិតប្រាកដ ហើយផ្សិតព្រៃអាចស្រូបយកសារធាតុបំពុលបរិស្ថាន។ ផ្សិតព្រៃមួយចំនួនមានជាតិពុល ឬបណ្តាលឱ្យស្លាប់ប្រសិនបើបរិភោគ
រកមើលផ្សិតខ្មៅស្ងួតនៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។ វាអាចរក្សាទុកបានល្អនៅក្នុងទូដាក់ឥវ៉ាន់ ហើយស្រូបទឹកបានលឿននៅពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើប្រាស់វា។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភទាំង ១០ របស់គ្រាប់ម៉ាកាដាមៀ
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ផ្សិតខ្មៅគឺជាផ្សិតដែលមានកាឡូរីទាប ជាតិសរសៃខ្ពស់ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលដែលស្រូបយករសជាតិជុំវិញបានល្អ—ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំចម្រុះនៅក្នុងស៊ុប ឆា និងម្ហូបផ្សេងៗទៀត។
ការស្រាវជ្រាវដំបូងបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមានពី polysaccharides និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា រួមទាំងការទ្រទ្រង់សុខភាពពោះវៀន ការគ្រប់គ្រងកូលេស្តេរ៉ុល និងប្រហែលជាការការពារខួរក្បាល និងថ្លើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងបំពង់សាកល្បង ឬសត្វ—ការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សនៅតែមានកម្រិត។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងចង់ឃើញ សូមទិញផ្សិតខ្មៅស្ងួតខ្លះ ហើយសាកល្បងបន្ថែមវាទៅក្នុងស៊ុប ឬឆាបន្ទាប់របស់អ្នក។ គ្រាន់តែចាំថាត្រូវត្រាំ និងចម្អិនវាឱ្យបានហ្មត់ចត់។
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
