ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភមិនត្រឹមត្រូវជាច្រើនមាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។
ខ្លះផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវមិនល្អ ឬភស្តុតាងមិនពេញលេញ ចំណែកព័ត៌មានផ្សេងទៀតអាចគ្រាន់តែជាព័ត៌មានហួសសម័យ។
អ្នកជំនាញខ្លួនឯងក៏អាចប្រាប់អ្នកនូវអ្វីដែលហាក់ដូចជាផ្ទុយដោយផ្ទាល់ទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកបានអានកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃប្រធានបទដែលគ្មាននរណាម្នាក់ហាក់ដូចជាយល់ស្របនោះគឺផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប៊័រ និងម៉ាហ្ការីន។
អត្ថបទនេះប្រៀបធៀបទាំងពីរ ដោយពិនិត្យមើលភាគីទាំងពីរនៃជម្លោះ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើប៊័រ និងម៉ាហ្ការីនជាអ្វី?
ប៊័រគឺជាអាហារប្រពៃណីដែលផលិតដោយការកូរក្រែម។
វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងជាខ្លាញ់សម្រាប់ចៀន លាប ឬជាគ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ នំខេក និងនំកុម្មង់។
ក្នុងនាមជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ វាភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ឆ្អែត។
ដោយសារតែការសិក្សាបានភ្ជាប់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង អាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈបានចាប់ផ្តើមណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានប៊័ររបស់ពួកគេនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។
ម៉ាហ្ការីនគឺជាអាហារកែច្នៃដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ និងរូបរាងស្រដៀងនឹងប៊័រ។ វាត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ជាជម្រើសជំនួសដែលល្អសម្រាប់បេះដូង។
ម៉ាហ្ការីនប្រភេទទំនើបត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់” នៅពេលប្រើជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែត។
ដោយសារប្រេងបន្លែមានសភាពរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វាដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងដូចប៊័រ។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ដំណើរការមួយដែលគេស្គាល់ថា hydrogenation ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេងបន្លែនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនរឹង។
Hydrogenation បង្កើនមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់ប្រេង ប៉ុន្តែខ្លាញ់ trans ដែលមិនល្អត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផលប៉ះពាល់។
ដំណើរការថ្មីៗនេះដែលហៅថា interesterification សម្រេចបានលទ្ធផលស្រដៀងគ្នាដោយមិនបង្កើតខ្លាញ់ trans ណាមួយឡើយ។
បន្ថែមពីលើប្រេងបន្លែដែលបាន hydrogenation ឬ interesterified ម៉ាហ្ការីនទំនើបអាចមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើន រួមទាំង emulsifiers និង colorants ផងដែរ។
និយាយឱ្យសាមញ្ញ ម៉ាហ្ការីនទំនើបគឺជាផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ចំណែកប៊័រគឺជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលប្រមូលផ្តុំ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតដោយការកូរក្រែម។ ផ្ទុយទៅវិញ ម៉ាហ្ការីនគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមប៊័រ។ ខណៈពេលដែលប៊័រភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ម៉ាហ្ការីនជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃប៊័រ
ប៊័រអាចមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលមិនមាននៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀត។
ឧទាហរណ៍ ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅអាចផ្តល់វីតាមីន K2 មួយចំនួន ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសុខភាពឆ្អឹងប្រសើរឡើង។
ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅហាក់ដូចជាប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹមល្អជាងប៊័រពីគោដែលស៊ីចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានជីវជាតិ
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប៊័រភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់គោដែលវាបានមកពី។
គោស៊ីស្មៅនៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិរបស់វា ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន របបអាហាររបស់វាភាគច្រើនផ្អែកលើចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានជីវជាតិច្រើនជាង។ វាមានផ្ទុកច្រើនជាង៖
- វីតាមីន K2: វីតាមីនដែលមិនសូវស្គាល់នេះអាចជួយការពារជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន រួមទាំងជំងឺមហារីក ជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺបេះដូង។
- Conjugated Linoleic Acid (CLA): ការសិក្សាបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់នេះអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជួយបន្ថយភាគរយខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
- Butyrate: អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីដែលរកឃើញនៅក្នុងប៊័រដែលផលិតដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀន។ វាអាចប្រឆាំងនឹងការរលាក ធ្វើឱ្យសុខភាពរំលាយអាហារប្រសើរឡើង និងអាចជួយការពារការឡើងទម្ងន់។
- Omega-3: ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមាន omega-6 តិច និង omega-3 ច្រើនជាង ដែលសំខាន់ព្រោះមនុស្សភាគច្រើនកំពុងទទួលទានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកហើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊័រជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយការរួមចំណែករបស់វាចំពោះការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះសរុបគឺទាប។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងច្រើនជាងប៊័រពីគោដែលស៊ីចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ហានិភ័យនៃការបរិភោគប៊័រ
អ្នកជំនាញខ្លះព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូឡេស្តេរ៉ុលច្រើននៅក្នុងប៊័រ ហើយណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានរបស់វា។
ប៊័រមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់
អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ប៊័រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាក្រក់ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់របស់វា។
វាផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ឆ្អែតប្រហែល 50% ចំណែកឯនៅសល់ភាគច្រើនជាទឹក និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត។
ការសិក្សាអង្កេតដែលស៊ើបអង្កេតទំនាក់ទំនងរវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងជំងឺបេះដូងបានផ្តល់លទ្ធផលចម្រុះ។
ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សាថ្មីៗនេះបានសន្និដ្ឋានថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតតិចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង 17% នៅពេលដែលវាត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់ polyunsaturated។
ផ្ទុយទៅវិញ ការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់ឆ្អែតទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត ឬប្រូតេអ៊ីនហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។
ជាលទ្ធផល អ្នកជំនាញខ្លះសង្ស័យថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាមូលហេតុដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ អ្នកផ្សេងទៀតនៅតែជឿជាក់ថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកគឺជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។
អាជ្ញាធរសុខភាពបានណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់ពួកគេអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។
អ្នកគាំទ្រមតិពេញនិយមនេះតែងតែចង្អុលទៅការសិក្សាដែលបង្ហាញថាខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់”។
ខណៈពេលដែលវាជាការពិតដែលថាខ្លាញ់ឆ្អែតជំរុញកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ខ្ពស់ជាង រឿងនេះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការបរិភោគខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន រួមទាំងការធ្វើឱ្យទម្រង់ lipid ឈាមប្រសើរឡើង។
វាអាចបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល HDL “ល្អ” និងផ្លាស់ប្តូរទំហំភាគល្អិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពីតូច និងក្រាស់ទៅធំ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់តិចជាង។
គ្មានភស្តុតាងរឹងមាំណាមួយគាំទ្រការអះអាងថាការទទួលទានប៊័រខ្ពស់ ឬប្រភពអាហារផ្សេងទៀតនៃខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាមូលហេតុផ្ទាល់នៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ មុនពេលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចយល់បានពេញលេញអំពីការរំលាយអាហារខ្លាញ់ឆ្អែត និងសារៈសំខាន់របស់វាចំពោះសុខភាពបេះដូង។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ប៉ុន្តែភស្តុតាងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាទេ។ បញ្ហានេះគឺជាបញ្ហាដ៏ចម្រូងចម្រាសបំផុតមួយនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើខ្លាញ់ឆ្អែតជាអ្វី ហើយវាអាក្រក់ចំពោះសុខភាពទេ? | ការយល់ដឹងផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ
ប៊័រមានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់
ប៊័រក៏មានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ផងដែរ។
ការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ធ្លាប់ត្រូវបានគេគិតថាជាកត្តាហានិភ័យដ៏សំខាន់សម្រាប់ជំងឺបេះដូង។
ការព្រួយបារម្ភនេះគឺផ្អែកលើការសិក្សាដែលបង្ហាញថាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះវាច្បាស់ណាស់ថាការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណមធ្យមពីរបបអាហារមិនបង្កើនកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើននោះទេ។ រាងកាយទូទាត់សងដោយផលិតតិច។
ជាធម្មតា នេះរក្សាកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមក្នុងកម្រិតធម្មតា ទោះបីជាការទទួលទានខ្ពស់ខ្លាំងនៅតែអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ។
អាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈបានតស៊ូមតិរបបអាហារដែលមានកូឡេស្តេរ៉ុលទាបអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។
គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះអនុវត្តជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមាន familial hypercholesterolemia ដែលជាស្ថានភាពហ្សែនដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ខុសពីធម្មតា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យុទ្ធសាស្ត្ររបបអាហារហាក់ដូចជាមានប្រសិទ្ធភាពមានកំណត់នៅក្នុងក្រុមនេះ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្តជជែកវែកញែកអំពីតួនាទីនៃកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារនៅក្នុងជំងឺបេះដូង ប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភបានថយចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រមានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានផលប៉ះពាល់មានកំណត់ទៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើន។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃម៉ាហ្ការីន
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃម៉ាហ្ការីនអាស្រ័យលើប្រភេទប្រេងបន្លែដែលវាមាន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានកែច្នៃ។
ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់
ម៉ាហ្ការីនភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់។ បរិមាណពិតប្រាកដអាស្រ័យលើប្រភេទប្រេងបន្លែដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតវា។
ឧទាហរណ៍ ម៉ាហ្ការីនដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងសណ្តែកអាចមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ប្រហែល 20%។
ខ្លាញ់ polyunsaturated ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។ វាថែមទាំងអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូងនៅពេលប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត។
ករណីជាក់ស្តែង ការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតដោយខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃបញ្ហាបេះដូង 17% ប៉ុន្តែមិនមានផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់លើហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺបេះដូងនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនតែងតែសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការបរិភោគខ្លាញ់ polyunsaturated ជំនួសឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែតអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបញ្ហាបេះដូង។
ម៉ាហ្ការីនអាចមានផ្ទុកសារធាតុ phytosterols និង stanols
ម៉ាហ្ការីនខ្លះត្រូវបានពង្រឹងដោយ phytosterols ឬ stanols។ ប្រេងបន្លែក៏សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុទាំងនេះផងដែរ។
ម៉ាហ្ការីនដែលពង្រឹងដោយ phytosterol បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និង LDL “អាក្រក់” យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ប៉ុន្តែវាអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល HDL “ល្អ” ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាភាគច្រើនមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងការទទួលទាន phytosterol សរុប និងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។
វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពខុសគ្នារវាងកត្តាហានិភ័យ និងលទ្ធផលជាក់ស្តែង។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែតែងតែសម្បូរទៅដោយ phytosterols។ ខណៈពេលដែល phytosterols អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពួកវាមិនហាក់ដូចជាប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ ៧ មុខដែលនៅតែមានខ្លាញ់ត្រង់នៅឆ្នាំ ២០២២
ហានិភ័យនៃការបរិភោគម៉ាហ្ការីន
ទោះបីជាម៉ាហ្ការីនអាចមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងមួយចំនួនក៏ដោយ វាច្រើនតែមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាសុខភាពរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត។
ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ trans ខ្ពស់
ប្រេងបន្លែមិនរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូចប៊័រទេ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងសម្រាប់ប្រើក្នុងម៉ាហ្ការីន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វាដោយប្រើដំណើរការមួយដែលគេស្គាល់ថា hydrogenation។
នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ចេញប្រេងទៅនឹងកំដៅខ្ពស់ សម្ពាធខ្ពស់ ឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន និងកាតាលីករលោហៈ។
Hydrogenation ផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួនទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយក៏បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលផងដែរ។
ជាអកុសល ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផលប៉ះពាល់។ ការទទួលទានខ្លាញ់ trans ឧស្សាហកម្មខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ អាជ្ញាធរសុខភាពបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានរបស់វា។
លើសពីនេះ FDA កំពុងអនុវត្តការហាមឃាត់ខ្លាញ់ trans នៅក្នុងអាហារកែច្នៃទាំងអស់ ទោះបីជាអ្នកផលិតអាហារអាចដាក់ពាក្យសុំករណីលើកលែងក៏ដោយ។
ជាលទ្ធផល អ្នកផលិតអាហារជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមប្រើបច្ចេកទេសថ្មីដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេងបន្លែនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនរឹង។
វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានគេហៅថា interesterification។ វាជំនួសខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួននៅក្នុងប្រេងដោយខ្លាញ់ឆ្អែត។
ប្រេងបន្លែដែលបាន interesterified ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងប្រេងដែលបាន hydrogenated ព្រោះវាមិនមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ណាមួយឡើយ។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម៉ាហ្ការីនជាងប៊័រ សូមព្យាយាមជ្រើសរើសប្រភេទដែលគ្មានខ្លាញ់ trans។ ប្រសិនបើវាសរសេរថា “hydrogenated” នៅកន្លែងណាមួយនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ សូមជៀសវាងវា។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនជាច្រើនប្រភេទមានជាតិខ្លាញ់ trans ខ្ពស់ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការផ្សព្វផ្សាយអវិជ្ជមាន និងច្បាប់ថ្មី ម៉ាហ្ការីនដែលគ្មានខ្លាញ់ trans កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ ៦ មុខដែលបង្កឲ្យរលាក និងវិធីជៀសវាង
ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់
មានខ្លាញ់ polyunsaturated ជាច្រើនប្រភេទ។
ពួកវាត្រូវបានបែងចែកជាញឹកញាប់ទៅជាប្រភេទដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ ពីរក្នុងចំណោមប្រភេទទូទៅបំផុតគឺខ្លាញ់ omega-3 និង omega-6។
ខ្លាញ់ Omega-3 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុប្រឆាំងការរលាក មានន័យថាពួកវាធ្វើសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ផ្ទុយទៅវិញ ការបរិភោគខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកអាចជំរុញការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។
ដោយផ្អែកលើរបបអាហារបុរាណ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃ omega-6 ទៅ omega-3 ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាប្រហែល 1:1។
ប្រសិនបើសមាមាត្រនេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាព មនុស្សកំពុងទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកនៅថ្ងៃនេះ។ សមាមាត្រនេះត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាខ្ពស់រហូតដល់ 20:1 នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍។
ការសិក្សាអង្កេតបានភ្ជាប់ការទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺធាត់ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺរលាកពោះវៀន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវិភាគនៃការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងបានសន្និដ្ឋានថាអាស៊ីត linoleic — ខ្លាញ់ omega-6 ទូទៅបំផុត — មិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតឈាមនៃសញ្ញាសម្គាល់ការរលាកនោះទេ។
ដោយសារតែភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានេះ វាមិនច្បាស់ទេថាតើការទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់គឺជាមូលហេតុដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្គឬអត់។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។
ប្រេងបន្លែដែលមានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់ជាពិសេសរួមមានប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត សណ្តែក និងគ្រាប់កប្បាស។
ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីការបរិភោគខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេក សូមជៀសវាងការបរិភោគម៉ាហ្ការីនដែលមានផ្ទុកប្រេងទាំងនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនតែងតែមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated omega-6 ខ្ពស់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការទទួលទាន omega-6 ច្រើនពេកអាចជំរុញការរលាក ប៉ុន្តែការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងមិនគាំទ្រទ្រឹស្តីនេះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប
ប៊័រ និងម៉ាហ្ការីនមើលទៅស្រដៀងគ្នា ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់វាខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែលប៊័រមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ ម៉ាហ្ការីនសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយជួនកាលខ្លាញ់ trans។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃខ្លាញ់ឆ្អែតមានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងខ្លាំង ហើយតួនាទីរបស់វានៅក្នុងជំងឺបេះដូងត្រូវបានគេមើលរំលងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។
ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រយល់ស្របថាខ្លាញ់ trans ដែលរកឃើញនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនមួយចំនួន បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ម៉ាហ្ការីនដែលគ្មានខ្លាញ់ trans កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម៉ាហ្ការីនជាងប៊័រ សូមប្រាកដថាជ្រើសរើសម៉ាកដែលគ្មានខ្លាញ់ trans និងជ្រើសរើសផលិតផលដែលផលិតដោយប្រេងដែលមានសុខភាពល្អ ដូចជាប្រេងអូលីវជាដើម។
ប្រសិនបើប៊័រជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នក សូមពិចារណាទិញផលិតផលដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោស៊ីស្មៅ។
ទីបំផុត គ្មានអ្នកឈ្នះច្បាស់លាស់ទេ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសរើស សូមទទួលទានផលិតផលទាំងនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
