នៅពេលអ្នកឃើញផ្សិត តើត្រូវធ្វើយ៉ាងណាជាមួយនំប៉័ងគឺជាបញ្ហាប្រឈមទូទៅក្នុងគ្រួសារ។ អ្នកចង់មានសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែមិនចង់ខ្ជះខ្ជាយដោយមិនចាំបាច់នោះទេ។
អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើចំណុចផ្សិតដែលមានរោមៗនោះមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំដែរឬទេ អាចគ្រាន់តែកោសចេញបានឬអត់ ឬថាតើនំប៉័ងដែលនៅសល់មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំដែរឬទេ ប្រសិនបើវាគ្មានផ្សិតដែលមើលឃើញ។
អត្ថបទនេះពន្យល់ពីផ្សិត ហេតុអ្វីវាដុះលើនំប៉័ង និងថាតើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំនំប៉័ងមានផ្សិតដែរឬអត់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើអ្វីទៅជាផ្សិតនំប៉័ង?
ផ្សិតគឺជាពពួកផ្សិតក្នុងគ្រួសារតែមួយជាមួយផ្សិតដទៃទៀត។ ពពួកផ្សិតរស់រានមានជីវិតដោយបំបែកនិងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីវត្ថុដែលពួកវាដុះលើ ដូចជានំប៉័ង។
ផ្នែកដែលមានរោមៗនៃផ្សិតដែលអ្នកឃើញលើនំប៉័ងគឺជាអាណានិគមនៃស្ព័រ — ដែលជារបៀបដែលផ្សិតបន្តពូជ។ ស្ព័រអាចធ្វើដំណើរតាមខ្យល់ក្នុងកញ្ចប់ហើយដុះលើផ្នែកផ្សេងទៀតនៃនំប៉័ង។
ពួកវាផ្តល់ពណ៌ដល់ផ្សិត — ពណ៌ស លឿង បៃតង ប្រផេះ ឬខ្មៅ អាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិត។
ទោះជាយ៉ាងណា អ្នកមិនអាចកំណត់ប្រភេទផ្សិតដោយពណ៌តែមួយមុខបានទេ ព្រោះពណ៌នៃចំណុចអាចផ្លាស់ប្តូរក្រោមលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ផ្សេងៗគ្នា ហើយអាចប្រែប្រួលក្នុងអំឡុងពេលវដ្តជីវិតរបស់ផ្សិត។
ប្រភេទផ្សិតដែលដុះលើនំប៉័ងរួមមាន Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor និង Rhizopus។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត មានប្រភេទផ្សិតជាច្រើនផ្សេងគ្នានៃប្រភេទនីមួយៗទាំងនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្សិតគឺជាពពួកផ្សិត ហើយស្ព័ររបស់វាលេចឡើងជាដុំរោមៗលើនំប៉័ង។ ប្រភេទជាច្រើនផ្សេងគ្នាអាចបំពុលនំប៉័ង។
កុំញ៉ាំផ្សិតលើនំប៉័ង
ផ្សិតខ្លះមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន ដូចជាប្រភេទដែលត្រូវបានប្រើដោយចេតនាដើម្បីធ្វើឈីសខៀវ។ ទោះជាយ៉ាងណា ពពួកផ្សិតដែលអាចដុះលើនំប៉័ងផ្តល់រសជាតិមិនល្អ ហើយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដឹងថាតើផ្សិតប្រភេទណាកំពុងដុះលើនំប៉័ងរបស់អ្នកដោយគ្រាន់តែមើលវា ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការសន្មត់ថាវាបង្កគ្រោះថ្នាក់ ហើយកុំញ៉ាំវា។
លើសពីនេះ ជៀសវាងការហិតនំប៉័ងមានផ្សិត ព្រោះអ្នកអាចស្រូបយកស្ព័រពីផ្សិតបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាលែកហ្ស៊ីនឹងផ្សិត ការស្រូបយកវាអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម រួមទាំងជំងឺហឺត។
អ្នកដែលមានអាលែកហ្ស៊ីនឹងផ្សិតដែលស្រូបចូលក៏អាចជួបប្រទះប្រតិកម្មគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ — រួមទាំងអាណាហ្វីឡាក់ស៊ីសដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត — ប្រសិនបើញ៉ាំវាក្នុងអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណា នេះហាក់ដូចជាមិនសូវកើតមានទេ។
ចុងក្រោយ អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្សោយ — ដូចជាពីជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមិនបានគ្រប់គ្រងបានល្អ — ងាយរងគ្រោះនឹងការឆ្លងមេរោគពីការស្រូបយក Rhizopus លើនំប៉័ង។ ទោះបីជាមិនសូវកើតមានក៏ដោយ ការឆ្លងមេរោគនេះអាចគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្សិតផ្តល់រសជាតិមិនល្អដល់នំប៉័ង អាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែកហ្ស៊ី និងអាចបង្កឱ្យមានការឆ្លងមេរោគគ្រោះថ្នាក់ — ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្សោយ។ ដូច្នេះ អ្នកមិនគួរញ៉ាំ ឬហិតវាដោយដឹងខ្លួនឡើយ។
កុំព្យាយាមសង្គ្រោះនំប៉័ងមានផ្សិត
សេវាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអធិការកិច្ចនៃក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ណែនាំឱ្យបោះចោលនំប៉័ងទាំងមូលប្រសិនបើវាមានផ្សិត។
ទោះបីជាអ្នកអាចឃើញចំណុចផ្សិតតែប៉ុន្មានក៏ដោយ ឫសមីក្រូទស្សន៍របស់វាអាចរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមរយៈនំប៉័ងដែលមានរន្ធញើស។ ដូច្នេះ កុំព្យាយាមកោសផ្សិតចេញ ឬសង្គ្រោះនំប៉័ងដែលនៅសល់របស់អ្នក។
ផ្សិតខ្លះអាចផលិតសារធាតុពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងមើលមិនឃើញហៅថា mycotoxins។ ទាំងនេះអាចរីករាលដាលតាមរយៈនំប៉័ង ជាពិសេសនៅពេលផ្សិតដុះច្រើន។
ការទទួលទាន mycotoxins ច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ ឬជំងឺផ្សេងទៀត។ សារធាតុពុលទាំងនេះក៏អាចធ្វើឱ្យសត្វឈឺផងដែរ ដូច្នេះកុំផ្តល់នំប៉័ងដែលមានមេរោគដល់សត្វចិញ្ចឹមរបស់អ្នក។
លើសពីនេះ mycotoxins អាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀនរបស់អ្នក ប្រហែលជាដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃមីក្រុបដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។
ការប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនិងធ្ងន់ធ្ងរទៅនឹង mycotoxins មួយចំនួន — រួមទាំង aflatoxin ដែលផលិតដោយប្រភេទ Aspergillus មួយចំនួន — ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យមហារីក។
សេចក្តីសង្ខេប: USDA ណែនាំឱ្យបោះចោលនំប៉័ងទាំងមូលប្រសិនបើវាមានផ្សិត ព្រោះឫសរបស់វាអាចរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងនំប៉័ងរបស់អ្នក។ លើសពីនេះ ប្រភេទផ្សិតខ្លះផលិតសារធាតុពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
របៀបទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិតលើនំប៉័ង
ដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក អាយុកាលធ្នើនៃនំប៉័ងដែលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាទូទៅគឺបីទៅបួនថ្ងៃ។
សារធាតុរក្សាទុក គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត និងវិធីសាស្ត្រជាក់លាក់ក្នុងការដោះស្រាយនិងរក្សាទុកនំប៉័ងអាចទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិត។
គ្រឿងផ្សំដែលទប់ស្កាត់ផ្សិត
នំប៉័ងដែលផលិតច្រើនពីផ្សារទំនើបជាទូទៅមានសារធាតុរក្សាទុកគីមី — រួមទាំងកាល់ស្យូមប្រូពីយ៉ូណាត និងអាស៊ីតស័រប៊ីក — ដែលទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិត។
ទោះជាយ៉ាងណា មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនំប៉័ងដែលមានគ្រឿងផ្សំស្អាតជាងនេះ មានន័យថានំប៉័ងដែលផលិតដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុកគីមី។
ជម្រើសមួយទៀតគឺការប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលផលិតអាស៊ីតដែលទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិតដោយធម្មជាតិ។ បច្ចុប្បន្ន ទាំងនេះត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតក្នុងនំប៉័ង sourdough។
ទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន ដូចជា cinnamon និង cloves ក៏អាចទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិតផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណា គ្រឿងទេសអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងក្លិនរបស់នំប៉័ង ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់គោលបំណងនេះមានកម្រិត។
គន្លឹះក្នុងការដោះស្រាយនិងរក្សាទុកនំប៉័ង
ស្ព័រផ្សិតទូទៅជាទូទៅមិនអាចរស់រានមានជីវិតពីការដុតនំបានទេ ប៉ុន្តែនំប៉័ងអាចស្រូបយកស្ព័រពីខ្យល់បានយ៉ាងងាយបន្ទាប់ពីដុតនំ — ឧទាហរណ៍ ក្នុងអំឡុងពេលកាត់និងវេចខ្ចប់។
ស្ព័រទាំងនេះអាចដុះក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ដូចជាក្នុងផ្ទះបាយដែលក្តៅនិងសើម។
ដើម្បីទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិតលើនំប៉័ង អ្នកអាច៖
- រក្សាវាឱ្យស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញសំណើមដែលមើលឃើញនៅក្នុងកញ្ចប់នំប៉័ង សូមប្រើកន្សែងក្រដាស ឬក្រណាត់ស្អាតដើម្បីជូតកញ្ចប់ឱ្យស្ងួតមុនពេលបិទជិត។ សំណើមជំរុញការដុះផ្សិត។
- គ្របវា។ រក្សានំប៉័ងឱ្យគ្របជិត ដូចជានៅពេលបម្រើវា ដើម្បីការពារវាពីស្ព័រក្នុងខ្យល់។ ទោះជាយ៉ាងណា ដើម្បីជៀសវាងនំប៉័ងសើមនិងផ្សិត កុំវេចខ្ចប់នំប៉័ងស្រស់រហូតទាល់តែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- បង្កកវា។ ទោះបីជាការដាក់ទូទឹកកកបន្ថយការដុះផ្សិតក៏ដោយ វាក៏ធ្វើឱ្យនំប៉័ងស្ងួតផងដែរ។ ការបង្កកនំប៉័ងបញ្ឈប់ការដុះដោយមិនផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពច្រើននោះទេ។ បំបែកចំណិតនំប៉័ងដោយក្រដាសក្រមួនដើម្បីធ្វើឱ្យការរលាយតែអ្វីដែលអ្នកត្រូវការកាន់តែងាយស្រួល។
នំប៉័ងគ្មានជាតិ gluten ងាយរងគ្រោះនឹងការដុះផ្សិតជាង ព្រោះវាជាទូទៅមានសំណើមខ្ពស់ជាង និងការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកគីមីមានកម្រិត។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានលក់ជាទូទៅជានំប៉័ងកក។
នំប៉័ងខ្លះត្រូវបានការពារដោយការវេចខ្ចប់ពិសេសជំនួសឱ្យសារធាតុរក្សាទុក។ ឧទាហរណ៍ ការបិទជិតដោយបូមខ្យល់យកអុកស៊ីសែនចេញ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដុះផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណា នំប៉័ងនេះងាយនឹងមានមេរោគបន្ទាប់ពីអ្នកបើកកញ្ចប់។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីទប់ស្កាត់ការដុះផ្សិត សារធាតុរក្សាទុកគីមីត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងនំប៉័ង។ បើគ្មានពួកវា នំប៉័ងដុះផ្សិតក្នុងរយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ ការបង្កកនំប៉័ងការពារការដុះ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ម្សៅផុតកំណត់ទេ? អាយុកាលប្រើប្រាស់ ការរក្សាទុកប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងច្រើនទៀត
សេចក្តីសង្ខេប
អ្នកមិនគួរញ៉ាំផ្សិតលើនំប៉័ង ឬពីនំប៉័ងដែលមានចំណុចមើលឃើញឡើយ។ ឫសផ្សិតអាចរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមរយៈនំប៉័ង ទោះបីជាអ្នកមិនអាចមើលឃើញពួកវាក៏ដោយ។
ការញ៉ាំនំប៉័ងមានផ្សិតអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ ហើយការស្រូបយកស្ព័រអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាផ្លូវដង្ហើមប្រសិនបើអ្នកមានអាលែកហ្ស៊ីនឹងផ្សិត។
ព្យាយាមបង្កកនំប៉័ងដើម្បីការពារផ្សិត។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
