អាហារទឹកដោះគោដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សជាច្រើន។
ផលិតផលអាហារមួយចំនួនត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ចៀម និងពពែ រួមមាន ឈីស យ៉ាអួ ទឹកដោះគោ ប៊ឺ និងការ៉េម។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាច ឬមិនចង់ញ៉ាំទឹកដោះគោ អ្នកអាចរកឃើញជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោសម្រាប់អាហារទាំងនេះ និងអាហារទឹកដោះគោជាច្រើនទៀត។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗហេតុអ្វីបានជាអ្នកប្រហែលជាចង់បានផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ
មានហេតុផលជាច្រើនដែលមនុស្សអាចកំពុងស្វែងរកផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ។ នេះគឺជាហេតុផលទូទៅមួយចំនួន៖
- អាឡែស៊ីទឹកដោះគោ: កុមារអាយុក្រោម ៣ ឆ្នាំ ២-៣% មានអាឡែស៊ីទឹកដោះគោ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាជាច្រើនពីកន្ទួល និងឈឺពោះ រហូតដល់អាណាហ្វីឡាក់ស៊ីសធ្ងន់ធ្ងរ។ កុមារភាគច្រើននឹងបាត់អាឡែស៊ីនេះនៅពេលពួកគេឈានដល់វ័យជំទង់។
- ការមិនអត់ឱនជាតិ lactose: ៧៥% នៃប្រជាជនពិភពលោកមិនផលិត lactase គ្រប់គ្រាន់ទេ ដែលជាអង់ស៊ីមដែលត្រូវការដើម្បីរំលាយជាតិស្ករ lactose ក្នុងទឹកដោះគោ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញារួមមាន ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគ។
- របបអាហារបួស (Vegan) ឬបួសពង (Ovo-vegetarian): របបអាហារបួសមួយចំនួនមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលទឹកដោះគោទេ។ អ្នកបួសពងបរិភោគពង ប៉ុន្តែមិនបរិភោគទឹកដោះគោទេ ខណៈដែលអ្នកបួស (Vegan) មិនរាប់បញ្ចូលអាហារ និងផលិតផលទាំងអស់ដែលមកពីសត្វ។
- សារធាតុបំពុលដែលអាចកើតមាន: មនុស្សមួយចំនួនជ្រើសរើសមិនបរិភោគទឹកដោះគោដោយសារកង្វល់អំពីសារធាតុបំពុលដែលអាចកើតមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា រួមមានអរម៉ូន ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក។
ដំណឹងល្អគឺថាមានផលិតផលជំនួសជាច្រើនសម្រាប់អាហារទឹកដោះគោសំខាន់ៗទាំងអស់ រួមទាំងប្រាំពីរខាងក្រោមនេះ។
១. ផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើន រួមមានជាភេសជ្ជៈ បន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬចាក់លើធញ្ញជាតិ។
តាមអាហារូបត្ថម្ភ ទឹកដោះគោសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងកាល់ស្យូម។
តាមពិត ទឹកដោះគោពេញមួយពែង (២៣៧ មីលីលីត្រ) ផ្តល់ ១៤៦ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៨ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១៣ ក្រាម។
ជម្រើសទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (សណ្តែកសៀង) ធញ្ញជាតិ (oats អង្ករ) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (អាល់ម៉ុន ដូង) គ្រាប់ ( flax កញ្ឆា) ឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត (quinoa, teff)។
ផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន D ដើម្បីឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោធម្មតា ខណៈដែលផលិតផលផ្សេងទៀតមិនមែនទេ។ ទឹកដោះគោជំនួសមួយចំនួនក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមវីតាមីន B12 ផងដែរ។
ទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទនេះក៏មានជាតិស្ករបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាផងដែរ ទោះបីជាម៉ាកភាគច្រើនផ្តល់នូវកំណែដែលមិនមានជាតិផ្អែមក៏ដោយ។
ទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមួយចំនួនត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្នែកទូរទឹកកក ខណៈដែលផលិតផលផ្សេងទៀតអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផលិតផលជំនួសទូទៅបំផុតមួយចំនួន រួមជាមួយនឹងព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភមូលដ្ឋានរបស់វាសម្រាប់ទឹកដោះគោ “ដើម” មួយពែង៖
- ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង: មាន ១០៩ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៧ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោអង្ករ: មាន ១២០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២៣ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Oat: មាន ១៣០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៤ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២៤ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន: មាន ៦០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោដូង: មាន ៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Cashew: មាន ៦០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៩ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Flaxseed: មាន ៥០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Hemp: មាន ១០០-១៤០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥-៧ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ២-៥ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨-២០ ក្រាម។
សេចក្តីសង្ខេប: ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹមនៃទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ទោះបីជាជាទូទៅវាមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាងទឹកដោះគោគោ។ ទឹកដោះគោទាំងអស់លើកលែងតែទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងក៏មានប្រូតេអ៊ីនតិចជាងដែរ។
២. ផលិតផលជំនួសយ៉ាអួ
យ៉ាអួត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរីសកម្មទៅក្នុងទឹកដោះគោដើម្បីឱ្យវា ferment ។ បាក់តេរី “ល្អ” ទាំងនេះជួយជំរុញពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។
យ៉ាអួធម្មតាគឺជាអាហារដែលមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។
បន្ថែមពីលើការធ្វើជាអាហារពេលព្រឹក និងអាហារសម្រន់ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់សាឡាដ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកប្រហុក ឬដើម្បីអមជាមួយសាច់ និងបន្លែអាំង។
យ៉ាអួទឹកដោះគោពេញមួយពែង (២៣៦ មីលីលីត្រ) ផ្តល់ ១៤៩ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៩ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១១ ក្រាម។
យ៉ាអួមួយចំនួន ដូចជាយ៉ាអួក្រិក មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាង ខណៈដែលយ៉ាអួដែលមានរសជាតិជាទូទៅមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ជាងពីជាតិស្ករបន្ថែម។
ដូចទៅនឹងទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែរ ផលិតផលជំនួសយ៉ាអួត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ ដូង និងសណ្តែកសៀង ហើយត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរី probiotic ។
ទោះបីជាខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើម៉ាកក៏ដោយ នេះគឺជាការប្រៀបធៀបទូទៅនៃជម្រើសយ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នា។ ទាំងនេះគឺផ្អែកលើ ៦ អោននៃរសជាតិ “ធម្មតា”។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោដូង: ១៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១៤ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១២ ក្រាម។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន: ១២៨ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៧ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៣ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ១៤ ក្រាម និងជាតិសរសៃតិចជាង ១ ក្រាម។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង: ៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៣.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៦ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៦ ក្រាម។
- យ៉ាអួ Hemp: ១៤៧ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៤.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១១ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ១៦ ក្រាម និងជាតិសរសៃ ៣.៤ ក្រាម។
ដោយសារតែសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងម៉ាក សូមប្រាកដថាអ្នកអានស្លាកប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ ឬប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់។
សេចក្តីសង្ខេប: យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរីសកម្មទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកវាប្រែប្រួលក្នុងខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។
ការអានដែលបានណែនាំ: ទឹកដោះគោខាប់៖ ជម្រើសជំនួសដ៏ឆ្លាតវៃ ១២ មុខ
៣. ផលិតផលជំនួសឈីស
ឈីសទឹកដោះគោជាទូទៅស្ថិតក្នុងប្រភេទសំខាន់ពីរ៖ ទន់ និងរឹង។
វាត្រូវបានផលិតដោយការ ferment ទឹកដោះគោគោ ពពែ ឬចៀមជាមួយបាក់តេរី បន្ទាប់មកបន្ថែមអាស៊ីត ឬ rennet ទៅក្នុងល្បាយ។
នេះបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោកក និងបង្កើតជាដុំៗ។ បន្ទាប់មកអំបិលត្រូវបានបន្ថែម ហើយដុំៗត្រូវបានបង្កើត រក្សាទុក និងអាចទុកឱ្យចាស់។
តាមអាហារូបត្ថម្ភ ឈីសទឹកដោះគោជាទូទៅផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និងខ្លាញ់ — បូកនឹងសូដ្យូម។ ឈីសមួយចំនួនមានសូដ្យូមខ្ពស់ជាងឈីសផ្សេងទៀត។
ផលិតផលជំនួសឈីសទន់
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចម្លងវាយនភាព និងសូម្បីតែរសជាតិនៃឈីសទន់។
អ្នកអាចរកឃើញឈីសក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាឈីសដែលគ្មានទឹកដោះគោ គ្មានជាតិ gluten និងគ្មានសណ្តែកសៀង ដែលផលិតចេញពីល្បាយប្រេងបន្លែ ម្សៅ tapioca និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដី។
អ្នកក៏អាចធ្វើឈីសក្រែមផលិតនៅផ្ទះ ឬឈីសទន់ៗដោយប្រើគ្រាប់ cashew គ្រាប់ macadamia គ្រាប់ Brazil ឬអាល់ម៉ុន។
ហើយប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែព្យាយាមចម្លងវាយនភាពនៃឈីស cottage និង ricotta នោះអ្នកអាចប្រើតៅហ៊ូទន់ៗជាផលិតផលជំនួស។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើនំខេតូអាចញ៉ាំទឹកដោះគោបានទេ? ជម្រើសទឹកដោះគោល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហារខេតូ
ផលិតផលជំនួសឈីសរឹង
វាកាន់តែពិបាកក្នុងការចម្លងវាយនភាព ខ្លឹមសារខ្លាញ់ និងរសជាតិនៃឈីសរឹងក្នុងទម្រង់ដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ។ Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលផ្តល់ឱ្យឈីសនូវសមត្ថភាពក្នុងការរលាយ និងលាតសន្ធឹង ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានរកឃើញថាវាពិបាកណាស់ក្នុងការចម្លង។
ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវងាកទៅរកស្ករកៅស៊ូ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នាដើម្បីព្យាយាមសម្រេចបាននូវអារម្មណ៍មាត់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយស្រដៀងគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនព្យាយាម។ ម៉ាកភាគច្រើនប្រើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមូលដ្ឋាន ទោះបីជាមានពូជដែលគ្មានសណ្តែកសៀង និងគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែលាយជាមួយម្សៅសណ្តែកដី ឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីក៏ដោយ។
មនុស្សជាច្រើនយល់ថា yeast អាហារូបត្ថម្ភគឺជាផលិតផលជំនួសរសជាតិដ៏ល្អសម្រាប់ឈីស Parmesan ដឹងគុណ។ ជាប្រាក់រង្វាន់បន្ថែម វាជាប្រភពដ៏ល្អនៃ វីតាមីន B12។
អ្នកក៏អាចធ្វើកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង yeast អាហារូបត្ថម្ភជាមួយគ្រឿងទេសដែលចង់បាន។
ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភ
ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងឈីសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និងឈីសធម្មតាអាស្រ័យលើផលិតផលជំនួស។
ខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាទាបជាងនៅក្នុងជម្រើសដែលគ្មានទឹកដោះគោ ហើយម៉ាកមួយចំនួនមានកាបូអ៊ីដ្រាតរហូតដល់ ៨ ក្រាមក្នុងមួយអោន (២៨ ក្រាម) ខណៈដែលឈីសទឹកដោះគោកម្រមានលើសពី ១ ក្រាមក្នុងមួយអោន។
ឈីសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលបានកែច្នៃជាញឹកញាប់មានគ្រឿងផ្សំច្រើនជាងឈីសទឹកដោះគោ។
ជាឧទាហរណ៍ ឈីសក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមួយម៉ាកប្រើប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកដែលពោរពេញដោយជាតិខ្លាញ់ trans និងជាតិស្ករ និងសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនទៀត បន្ថែមពីលើតៅហ៊ូ។ ទាំងនេះប្រហែលជាអាក្រក់ជាងឈីសក្រែមធម្មតាទៅទៀត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលផលិតនៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្តូរអាហារទាំងមូលមួយសម្រាប់អាហារមួយទៀត។
សេចក្តីសង្ខេប: ឈីស Vegan ជារឿយៗត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ ហើយផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនតិចជាងឈីសទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចធ្វើផលិតផលជំនួសនៅផ្ទះដោយប្រើអាហារទាំងមូលដូចជាតៅហ៊ូ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង yeast អាហារូបត្ថម្ភ។
៤. ជម្រើសសម្រាប់ប៊ឺ
ប៊ឺត្រូវបានផលិតដោយការកូរក្រែមរហូតដល់វាឡើងរឹង។
វាផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ និងរសជាតិដល់អាហារ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាការលាបលើនំប៉័ង ដើម្បីស្លៀកបន្លែ ឬសាច់ដែលបានចម្អិន ឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ឬដុតនំ។
ប៊ឺមួយស្លាបព្រាបាយ (១៤ ក្រាម) ផ្តល់ ១០០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១១ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
ជម្រើសប៊ឺដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនដែលមានបច្ចុប្បន្នត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ឬដូង។
ខ្លះមានចំនួនកាឡូរីដូចប៊ឺទឹកដោះគោគោ។ ខ្លះទៀតមានប្រូតេអ៊ីន ឬកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងប៊ឺ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទាំងអស់នោះទេ។
ប៊ឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ ដូចជាប៊ឺដែលផលិតពីអាល់ម៉ុន cashew និងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ក៏ជាជម្រើសផងដែរ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងប្រើផលិតផលជំនួសប៊ឺសម្រាប់។
នេះជារបៀបដែលផលិតផលជំនួសប៊ឺដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោទាំងនេះមានអាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ៖
- ល្បាយប្រេងបន្លែ: ៥០-១០០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៦-១១ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
- ប៊ឺដូង: ១០៥-១៣០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១០-១៤ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០-២ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០-៨ ក្រាម។
- ប៊ឺ Vegan ដែលបានដាំដុះ ផលិតពីដូង និង cashew: ៩០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១០ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
- ប៊ឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: ៩៣-១០១ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨-៩ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ២-៣ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៣-៤ ក្រាម។
ប្រយ័ត្នចំពោះ margarine ដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែជាច្រើននៅលើទីផ្សារដែលនៅតែមានដេរីវេទឹកដោះគោ ដូចជា whey ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានជម្រើសប៊ឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើន ហើយកាឡូរី និងខ្លាញ់ជាទូទៅស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺទឹកដោះគោ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួសម្សៅទឹកដោះគោ៖ ជម្រើសឆ្លាតវៃទាំង ៦
៥. ផលិតផលជំនួសក្រែម
ក្រែមគឺជាស្រទាប់ខាងលើដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៃទឹកដោះគោស្រស់ដែលបានបំបែក។
វាអាចមានជាតិខ្លាញ់ពី ១០% ទៅជាង ៤០% អាស្រ័យលើប្រភេទក្រែមដែលកំពុងត្រូវបានបង្កើត៖ half-and-half, light cream, whipped cream, ឬ heavy cream។
នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្រែមត្រូវបានប្រើជាការលាបលើមុខម្ហូបផ្អែម ឬប្រៃ ឬជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ស៊ុប នំ pudding នំ custard និងសូម្បីតែនំខេក។
Light cream និង half-and-half ត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅទៅក្នុងកាហ្វេ ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។
ក្រែមធ្ងន់មួយស្លាបព្រាបាយ (១៥ មីលីលីត្រ) មាន ៥២ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥.៦ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនតិចជាងកន្លះក្រាម។
មានជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនសម្រាប់ heavy cream និង whipping cream ក៏ដូចជាសម្រាប់ coffee creamers ។
ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនសម្រាប់ក្រែមត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោដូង ជាពិសេសកំណែផលិតនៅផ្ទះ។
ប៉ុន្តែស្រដៀងទៅនឹងឈីស និងយ៉ាអួដែលគ្មានទឹកដោះគោ ពូជមួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយសណ្តែកសៀង cashew និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ឬល្បាយប្រេងបន្លែ។
ជាទូទៅ ក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាបជាងកំណែទឹកដោះគោ។ ដូចក្រែមទឹកដោះគោដែរ កំណែ vegan ភាគច្រើនគ្មានប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែកំណែមួយចំនួនមានកាបូអ៊ីដ្រាត។
ជម្រើសដែលគ្មានទឹកដោះគោមួយចំនួនត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ ហើយអាចមានគ្រឿងផ្សំដែលមិនចង់បានដូចជា high-fructose corn syrup ឬប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក ដែលមានជាតិខ្លាញ់ trans ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោដូង និងក្រែមគឺជាផលិតផលជំនួសដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ។ ក៏មានផលិតផលជំនួសដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប្រេងបន្លែផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នចំពោះគ្រឿងផ្សំដែលមិនចង់បានដូចជាប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក។
៦. ផលិតផលជំនួសក្រែមជូរ
ក្រែមជូរត្រូវបានផលិតដោយការ ferment ទឹកដោះគោជាមួយបាក់តេរី។
វាត្រូវបានប្រើជាការលាបលើមុខម្ហូប ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងជាគ្រឿងផ្សំផ្តល់សំណើមនៅក្នុងនំដុត។
ក្រែមជូរធម្មតាមួយអោន (២៨ ក្រាម) មាន ៥៤ កាឡូរី កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាម ខ្លាញ់ ៥.៥ ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន ០.៦ ក្រាម។
ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោនៅលើទីផ្សារជាទូទៅមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែមានយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ាកដែលគ្មានសណ្តែកសៀងដែលផលិតចេញពីល្បាយសណ្តែក ប្រេង និងស្ករកៅស៊ូ។
ជម្រើសមួយចំនួនមានបរិមាណខ្លាញ់ និងកាឡូរីស្រដៀងគ្នា។ ខ្លះទៀតមានទម្ងន់ស្រាលជាងមុន ដោយមានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីតិចជាង។
ដូចទៅនឹងផលិតផលជំនួសជាច្រើនទៀតដែរ អ្នកអាចធ្វើក្រែមជូរដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយប្រើគ្រាប់ cashew គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ឬតៅហ៊ូ។
យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោធម្មតាក៏ជាផលិតផលជំនួសដ៏ងាយស្រួលផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានក្រែមជូរដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។ យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោធម្មតាក៏ជាផលិតផលជំនួសដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនផងដែរ។
៧. ផលិតផលជំនួសការ៉េម
ការប្រមូលផ្តុំជម្រើសសម្រាប់អាហារទឹកដោះគោទូទៅនឹងមិនពេញលេញទេបើគ្មានការ៉េម។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មានជម្រើសការ៉េមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើន រួមមាន៖
- ការ៉េមក្រែមដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ រួមមានទឹកដោះគោដូង និងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង។
- Sorbets ដែលមិនដែលមានទឹកដោះគោនៅក្នុងនោះទេ។ កុំច្រឡំទាំងនេះជាមួយ sherbets ដែលជារឿយៗមានទឹកដោះគោនៅក្នុងនោះ។
- បង្អែមដូចការ៉េមផលិតនៅផ្ទះដែលផលិតពីចេកកកលាយជាមួយរសជាតិ ឬផ្លែបឺរីផ្សេងទៀត។
បង្អែមក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនគឺជាការ៉េមទឹកដោះគោដែលស្រដៀងគ្នាខ្លាំង ដោយផ្តល់នូវភាពប្រណីត និងអារម្មណ៍មាត់ក្រែមដូចគ្នា។
ប៉ុន្តែដោយសារតែមួយចំនួនត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ជំនួសឱ្យក្រែមទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោ ពួកវាជារឿយៗមានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាបជាង។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងអស់នោះទេ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកតាមដានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ។
ប្រភេទទូទៅបំផុតនៅលើទីផ្សារត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន ឬដូង។ អ្នកក៏អាចរកឃើញការ៉េម cashew អង្ករ និងសូម្បីតែ avocado ផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានផលិតផលជំនួសការ៉េមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើន រួមមានការ៉េមក្រែមដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និង sorbets ដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែឈើ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ៥ យ៉ាងរបស់ទឹកដោះគោដែលផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ
អ្វីដែលត្រូវប្រយ័ត្ន
ជាមួយនឹងផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើននៅជុំវិញ អ្នកគួរតែអាចរកឃើញផលិតផលជំនួសសម្រាប់អាហារដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោណាមួយដែលអ្នកត្រូវការ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវប្រយ័ត្ន៖
- ជាតិស្ករបន្ថែម: ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនមានជាតិស្ករបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។ ខណៈដែលខ្លឹមសារជាតិស្ករជួនកាលស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា ពេលខ្លះវាអាចខ្ពស់ជាងច្រើន។
- សារធាតុបំពេញ: វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ឈីស និងយ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោក្នុងការប្រើសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផល។ ខណៈដែលពួកវាមិនចាំបាច់មិនល្អចំពោះសុខភាព មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផលិតផលធម្មជាតិច្រើនជាង។
- ខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីន: ឈីសទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ និងយ៉ាអួផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលជំនួសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិតែមួយគត់ដែលចម្លងកម្រិត និងគុណភាពប្រូតេអ៊ីននោះគឺសណ្តែកសៀង។
- ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹម: ផលិតផលទឹកដោះគោផ្តល់ប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូម។ ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលបានបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមក៏អាចផ្តល់សារធាតុទាំងនេះ និងសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចផ្សេងទៀតផងដែរ អាស្រ័យលើម៉ាក។ ផលិតផលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនត្រូវបានបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមទេ។
- ការមិនអត់ឱន: មនុស្សមួយចំនួនមានអាឡែស៊ី ឬការមិនអត់ឱនចំពោះគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលប្រើនៅក្នុងផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ ដូចជាសណ្តែកសៀង ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សារធាតុបំពេញ ដូចជា inulin ក៏អាចពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការរំលាយផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានឧស្ម័ន។
- ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃ: គួរឱ្យសោកស្តាយ ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជារឿយៗមានតម្លៃខ្ពស់ជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នេះអាចជាការលើកទឹកចិត្តឱ្យធ្វើផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក សូម អានស្លាក ដើម្បីមើលថាតើគ្រឿងផ្សំ និងសារធាតុចិញ្ចឹមអ្វីខ្លះនៅក្នុងផលិតផលដែលអ្នកកំពុងទិញ។
សេចក្តីសង្ខេប: អាចមានគុណវិបត្តិមួយចំនួនចំពោះផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ រួមមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលអាចវែងជាង និងភាពខុសគ្នានៃសមាសភាពសារធាតុចិញ្ចឹម។
សេចក្តីសង្ខេប
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ជំនួសអាហារទឹកដោះគោទូទៅ។
អ្នកអាចធ្វើកំណែឈីស ការ៉េម ក្រែមជូរ និងច្រើនទៀតនៅផ្ទះ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញពួកវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសផងដែរ។
ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដូចជាសណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនចាំបាច់ជាផលិតផលជំនួសដោយផ្ទាល់តាមអាហារូបត្ថម្ភនោះទេ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកអានស្លាក។
