ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតចង់រៀបចំកន្លែងផ្ទុកអាហាររបស់អ្នកឡើងវិញ អ្នកប្រហែលជាគិតចង់បោះចោលដប Baileys ចាស់ ឬស្រា Scotch ថ្លៃៗនោះ។
អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាស្រាកាន់តែល្អទៅតាមពេលវេលា ប៉ុន្តែតើនេះអនុវត្តចំពោះភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប្រភេទផ្សេងទៀតដែរឬទេ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីអ្នកបានបើកគម្រប?
អត្ថបទនេះនឹងពន្យល់លម្អិតអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកគួរដឹងអំពីអាយុកាលផ្ទុកស្រា ដោយផ្តោតលើភេសជ្ជៈផ្សេងៗ និងកម្រិតសុវត្ថិភាពរបស់វា។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Kevin H.
មាននៅលើ App Storeនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
អាយុកាលផ្ទុកនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងៗ
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងៗគ្នាដូចជា ស្រាខ្លាំង ស្រាបៀរ និងស្រា ត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ និងសមាសធាតុខុសៗគ្នា។
ពួកវាទាំងអស់ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាល fermentation ដែលមេដំបែបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល។
ធាតុផ្សំផ្សេងៗក៏អាចជះឥទ្ធិពលដល់រយៈពេលដែលភេសជ្ជៈទាំងនេះនៅល្អផងដែរ។ ធាតុផ្សំទាំងនេះរួមមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ និងការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។
ស្រាខ្លាំង
ស្រាខ្លាំងដូចជា gin, vodka, whiskey, tequila និង rum ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានស្ថេរភាពនៅលើធ្នើ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬវត្ថុធាតុដើមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។
ដើម្បីផលិតស្រាខ្លាំងទាំងនេះ វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានដែលគេស្គាល់ថាជា mash ត្រូវបាន ferment ដោយប្រើមេដំបែ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានចម្រាញ់។ ខ្លះទៀតថែមទាំងឆ្លងកាត់ការចម្រាញ់ច្រើនដងដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ បន្ទាប់ពីនោះ វត្ថុរាវអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងឈើប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវជម្រៅកាន់តែច្រើន។
នៅពេលដែលអ្នកផលិតបានដាក់ដបស្រាខ្លាំងទាំងនេះ ពួកវានឹងឈប់ចាស់។ អ្នកជំនាញនិយាយថា អ្នកគួរតែផឹកវាដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 6 ទៅ 8 ខែបន្ទាប់ពីបើក។
អ្នកប្រហែលជាមិនកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិរហូតដល់មួយឆ្នាំ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកជំនាញ។
ដើម្បីរក្សាស្រាខ្លាំងរបស់អ្នកក្នុងស្ថានភាពល្អបំផុត សូមទុកវានៅកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។ អ្នកថែមទាំងអាចដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកបាន ទោះបីជានោះមិនចាំបាច់ក៏ដោយ។ តែងតែទុកដបឱ្យឈរត្រង់ដើម្បីកុំឱ្យវត្ថុរាវប៉ះនឹងគម្រប ដែលអាចច្រេះ និងផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងគុណភាព។
ដោយការរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចការពារស្រាខ្លាំងពីការហួត និងប្រតិកម្មជាមួយខ្យល់ ដែលពន្យារអាយុកាលរបស់វា។
គួរកត់សម្គាល់ថា liqueurs ដែលជាស្រាខ្លាំងផ្អែមជាមួយរសជាតិបន្ថែមដូចជាផ្លែឈើ ឬគ្រឿងទេស មានអាយុកាលខ្លីជាង—រហូតដល់ 6 ខែបន្ទាប់ពីបើក។ ប្រសិនបើ liqueur របស់អ្នកមានមូលដ្ឋានលើក្រែម ការរក្សាវាឱ្យត្រជាក់ក្នុងទូរទឹកកកគឺល្អបំផុតដើម្បីពន្យារអាយុកាលប្រើប្រាស់របស់វា។
ស្រាបៀរ
ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដោយការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ—ដែលភាគច្រើនជា barley malted—ជាមួយទឹក និងមេដំបែ។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះត្រូវបានទុកឱ្យ ferment បង្កើតពពុះធម្មជាតិដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវពពុះពិសេសរបស់វា។
នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ hops—ផ្កាពីដើម hop—ត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងនេះផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិ និងក្លិនផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីជូរចត់ រហូតដល់ផ្កា និងក្រូចឆ្មារ។ Hops ក៏ដើរតួជាសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុរក្សាទុកសម្រាប់ស្រាបៀរផងដែរ។
ប្រសិនបើបិទជិត ស្រាបៀរអាចរក្សាទុកបាន 6 ទៅ 8 ខែបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា ហើយយូរជាងនេះនៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ស្រាបៀរដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (ABV) លើសពី 8% ទំនងជារក្សាទុកបានយូរជាងស្រាបៀរដែលមាន ABV ទាប។
មិនមែនស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបាន pasteurized ទេ ដែលជាដំណើរការដែលប្រើកំដៅដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងពន្យារអាយុកាលផ្ទុក។ ខណៈពេលដែលស្រាបៀរដែលផលិតទ្រង់ទ្រាយធំជាធម្មតាត្រូវបាន pasteurized ស្រាបៀរ craft ជារឿយៗមិនត្រូវបាន pasteurized ទេ។ ប្រសិនបើស្រាបៀររបស់អ្នកមិនត្រូវបាន pasteurized ទេ សូមព្យាយាមផឹកវាក្នុងរយៈពេល 3 ខែបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទដាក់ដប ដែលអ្នកអាចរកឃើញជាធម្មតានៅលើស្លាក។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាបៀរ pasteurized អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីត្រូវបានដាក់ដប។
ដើម្បីរក្សាគុណភាពរបស់វា សូមទុកស្រាបៀរឱ្យឈរត្រង់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ងងឹតជាប់លាប់ដូចជាទូរទឹកកករបស់អ្នក។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងពពុះល្អបំផុត សូមទទួលទានវាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីបើក។
ស្រា
ដូចជាបងប្អូនជីដូនមួយរបស់វា ស្រាបៀរ និងស្រាខ្លាំង ស្រាក៏ត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការ fermentation ផងដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរជានិច្ច។ ជួនកាលដើម និងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ចូលដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ស្រាខ្លះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងឈើអស់ជាច្រើនខែ ឬច្រើនឆ្នាំដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាបន្ថែមទៀត។ ខណៈពេលដែលស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចកាន់តែល្អទៅតាមពេលវេលា វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹកស្រាដែលមានតម្លៃសមរម្យក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទដាក់ដបរបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសស្រា organic ដែលជារឿយៗខ្វះសារធាតុរក្សាទុកដូចជា sulfites សូមព្យាយាមទទួលទានវាក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 6 ខែបន្ទាប់ពីទិញ។
ស្រាមានភាពរសើបទៅនឹងពន្លឺ និងសីតុណ្ហភាព ដូច្នេះការរក្សាទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹតគឺល្អបំផុត។ មិនដូចស្រាបៀរ និងស្រាខ្លាំងទេ ដបស្រាដែលមានឆ្នុកគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកផ្អៀង។ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ស្រាអាចនៅល្អបានជាច្រើនឆ្នាំ។
នៅពេលដែលអ្នកបានបើកដប ស្រានឹងចាប់ផ្តើមចាស់លឿនជាងមុនដោយសារការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិពេញលេញរបស់វា សូមផឹកវាក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបើកឆ្នុក ហើយរក្សាវាឱ្យត្រជាក់រវាងការទទួលទាន។
ស្រាដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយស្រាខ្លាំងដែលបានចម្រាញ់ដូចជា brandy និងស្រាក្នុងប្រអប់អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 28 ថ្ងៃប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីបើក។
ស្រា sparkling បាត់បង់ពពុះរបស់វាលឿន ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការផឹកវាក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីបើកឆ្នុក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ពន្យារអាយុកាលរបស់វា សូមរក្សាវាឱ្យត្រជាក់ និងប្រើឆ្នុកបិទជិត ប៉ុន្តែព្យាយាមបញ្ចប់ដបក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 3 ថ្ងៃដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុត។
សេចក្តីសង្ខេប: ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមានអាយុកាលផ្ទុកខុសៗគ្នា ដោយស្រាខ្លាំងរក្សាទុកបានយូរបំផុត ហើយស្រា និងស្រាបៀរមានស្ថេរភាពតិចជាង។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើគ្រឿងស្រវឹងជាអាហារ Vegan មែនទេ? មគ្គុទ្ទេសក៍សម្រាប់ស្រាបៀរ ស្រា និងស្រាខ្លាំង
តើស្រាដែលផុតកំណត់អាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺបានទេ?
ការផឹកស្រាខ្លាំងដែលផុតកំណត់នឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកឈឺទេ; វាគ្រាន់តែបាត់បង់រសជាតិរបស់វា ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំនៃការបើក។
ស្រាបៀរដែលចាស់ក៏មិនបណ្តាលឱ្យមានជំងឺដែរ ប៉ុន្តែវាអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺពោះ។ បោះចោលស្រាបៀរប្រសិនបើវាមិនមានពពុះ ឬពពុះនៅពេលចាក់។ អ្នកក៏អាចកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ ឬឃើញកាកសំណល់នៅបាតដបផងដែរ។
ខណៈពេលដែលស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចកាន់តែល្អទៅតាមពេលវេលា ស្រាភាគច្រើនមិនស្ថិតក្នុងប្រភេទនេះទេ ហើយគួរតែត្រូវបានផឹកក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំ។
ប្រសិនបើស្រារបស់អ្នកមានរសជាតិដូចទឹកខ្មេះ ឬរសជាតិគ្រាប់ វាប្រហែលជាខូចហើយ។ ពណ៌ក៏អាចលេចឡើងពណ៌ត្នោត ឬងងឹតជាងធម្មតាផងដែរ។ ទោះបីជាវាអាចមានរសជាតិមិនល្អក៏ដោយ ស្រាដែលផុតកំណត់មិនមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការទទួលទាននោះទេ។
ស្រាដែលខូចជាធម្មតាក្លាយជាទឹកខ្មេះ។ ជាតិអាស៊ីតខ្ពស់នៃទឹកខ្មេះការពារវាពីការលូតលាស់បាក់តេរីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផឹកស្រាច្រើនពេក—ដោយមិនគិតពីអាយុរបស់វា—អាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បានដូចជា ឈឺក្បាល ចង្អោរ និងការខូចខាតថ្លើមរយៈពេលវែង។ ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍ណែនាំការផឹកក្នុងកម្រិតមធ្យម: រហូតដល់មួយកែវក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី និងពីរសម្រាប់បុរស។
សេចក្តីសង្ខេប: ការផឹកស្រាដែលផុតកំណត់មិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ; វាជាបញ្ហានៃរសជាតិដែលចុះខ្សោយ។ ដបស្រាខ្លាំងអាយុមួយឆ្នាំប្រហែលជាមិនមានរសជាតិល្អទេ ស្រាបៀរដែលរាបស្មើអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺពោះ ហើយស្រាដែលខូចជាទូទៅមានរសជាតិដូចទឹកខ្មេះ ឬរសជាតិគ្រាប់ ប៉ុន្តែនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។
ការអានដែលបានណែនាំ: ពោះស្រាបៀរ៖ តើស្រាបៀរបណ្តាលឲ្យមានខ្លាញ់ក្បាលពោះទេ?
សេចក្តីសង្ខេប
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប្រភេទផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នា ដែលនាំឱ្យមានអាយុកាលផ្ទុកខុសៗគ្នា។ របៀបដែលអ្នករក្សាទុកភេសជ្ជៈទាំងនេះក៏អាចជះឥទ្ធិពលដល់រយៈពេលដែលពួកវានៅល្អផងដែរ។
ស្រាខ្លាំងជាធម្មតាមានអាយុកាលយូរបំផុត ខណៈពេលដែលអាយុកាលផ្ទុកស្រាបៀរ និងស្រាអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។
ការផឹកស្រាដែលផុតកំណត់ជាធម្មតាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផឹកស្រាច្រើនពេក ដោយមិនគិតពីអាយុ អាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដែលមិនល្អ និងប្រថុយប្រថាន។ ដូច្នេះ មិនថាអ្នកចូលចិត្តស្រាប្រភេទណានោះទេ តែងតែផឹកក្នុងកម្រិតមធ្យម។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
