ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមដែលផលិតចេញពីត្រីងៀត ឬត្រីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានផ្អាប់រហូតដល់ ២ ឆ្នាំ។
ភាគច្រើនគេប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ទឹកត្រីផ្តល់នូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិដី និងរសជាតិអ៊ូម៉ាមី (umami) ដល់មុខម្ហូបជាច្រើន រួមមានផាត់ថៃ ហ្វឺ ញាំល្ហុង និងឆា។
អ៊ូម៉ាមី (Umami) — ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារសជាតិទីប្រាំ — គឺជាពាក្យជប៉ុនដែលបកប្រែថា “រសជាតិឆ្ងាញ់”។ រសជាតិនេះបានមកពីសារធាតុអ៊ូម៉ាមីបីប្រភេទដែលជាទូទៅមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ និងសត្វ ហើយទឹកត្រីសម្បូរទៅដោយសារធាតុទាំងនេះ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
David L.
មាននៅលើ App Storeទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកត្រីនៅនឹងដៃ មិនចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា ឬអ្នកជាអ្នកបួស អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើមានជម្រើសផ្សេងទៀតដែរឬទេ។
នេះជាជម្រើសទឹកត្រីឆ្ងាញ់ៗ ៨ មុខ។
១. ទឹកស៊ីអ៊ីវ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងផ្អាប់ ទឹក អំបិល និងស្រូវសាលី គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកត្រី។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកបួសផងដែរ។
ដោយសារតែអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងសណ្តែកសៀង ទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
អ្នកអាចប្តូរទឹកត្រីទៅជាទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ ឬសាកល្បងលាយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ៖
- ត្រីងៀតចិញ្ច្រាំ។ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ (១៥ មីលីលីត្រ) និងត្រីងៀតចិញ្ច្រាំ ១ ចំណិត។
- ទឹកខ្មេះអង្ករ។ ប្រើសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ នៃទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះអង្ករដើម្បីបន្ថែមភាពស្រស់ស្រាយ។
- ទឹកក្រូចឆ្មារ។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅទឹកស៊ីអ៊ីវរាល់ ១ ស្លាបព្រាបាយ (១៥ មីលីលីត្រ)។
២. តាម៉ារី (Tamari)
តាម៉ារី គឺជាប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវ។ វាត្រូវបានកែច្នៃខុសពីទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មតាដោយប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ទាំងនេះរួមមានទឹក អំបិល និងម្សៅមីសូដែលមានសណ្តែកសៀង។ វាក៏អាចរួមបញ្ចូលប្រភេទទឹកប្រៃដែលហៅថា moromi ក៏ដូចជាប្រភេទផ្សិតដែលហៅថា koji ផងដែរ។
មិនដូចទឹកស៊ីអ៊ីវទេ វាមានស្រូវសាលីតិចតួច ឬគ្មានតែម្តង ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលជៀសវាងជាតិ gluten — គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកគ្រឿងផ្សំជាមុនសិន។
តាម៉ារីមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីដែលឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាំងជាង និងប្រៃតិចជាងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងខ្ពស់របស់វា។
អ្នកអាចជំនួសទឹកត្រីដោយតាម៉ារីក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ ឬចាប់ផ្តើមដោយបរិមាណតិចជាងបន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមទៀតតាមរសជាតិ។
៣. ទឹកប្រេងខ្យង
ទឹកប្រេងខ្យងអាចជំនួសទឹកត្រីបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងរូបមន្តឆាភាគច្រើន ព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ស្រដៀងគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកប្រេងខ្យងមានលក្ខណៈខាប់បន្តិច ហើយនឹងមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបដែលទាមទារភាពរាវនៃទឹកត្រីនោះទេ។ ជម្រើសមួយគឺបន្ថែមទឹកបន្តិចទៅក្នុងទឹកប្រេងខ្យងដើម្បីឱ្យវារាវជាងមុន។
ជំនួសទឹកត្រីដោយទឹកប្រេងខ្យងក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ នៅក្នុងមុខម្ហូបឆា បាយឆា និងគ្រឿងផ្សំ ប៉ុន្តែត្រូវត្រៀមខ្លួនសម្រាប់វាដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្អែមជាង។
ម៉ាកមួយចំនួនមានជាតិស្កររហូតដល់ ៤ ក្រាមក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ (១៥ មីលីលីត្រ) ខណៈដែលទឹកត្រីមិនមានជាតិស្ករទាល់តែសោះ។ ម៉ាកទឹកប្រេងខ្យងដែលមានតម្លៃថោកក៏អាចមានពណ៌ការ៉ាមែលផងដែរ ដែលជាគ្រឿងផ្សំគួរឱ្យព្រួយបារម្យដែលមានសក្តានុពលបង្កមហារីក។
៤. ទឹកត្រីបួស
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស ឬមានអាលែកហ្ស៊ីត្រី មានទឹកត្រីបួសជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីផ្សិត Shiitake អាមីណូរាវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
អាមីណូរាវគឺជាអាស៊ីតអាមីណូសេរីដែលស្រង់ចេញពីទឹកដូងផ្អាប់ ឬសណ្តែកសៀងអ៊ីដ្រូលីសេតដែលលាយជាមួយទឹក និងអំបិល។ ផ្សិតក៏មានអាស៊ីតអាមីណូដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិអ៊ូម៉ាមីផងដែរ។
ជម្រើសបួសអាចត្រូវបានប្តូរសម្រាប់ទឹកត្រីក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ ហើយអាចរកបានតាមអ៊ីនធឺណិត និងនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសដែលមានស្តុកល្អភាគច្រើន។
៥. សារ៉ាយសមុទ្រ
សារ៉ាយសមុទ្រគឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់រុក្ខជាតិ និងសារាយដែលដុះនៅក្នុងទឹក។
សារ៉ាយសមុទ្រមានជីវជាតិ និងសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូ glutamate ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិអ៊ូម៉ាមី។ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានគេបន្ថែមជាទូទៅទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុបនៅក្នុងមុខម្ហូបជប៉ុន និងកូរ៉េជាច្រើន។
ប្រភេទសារ៉ាយសមុទ្រដែលមានជាតិ glutamate ខ្ពស់រួមមាន nori និងប្រភេទ kombu ដូចជា rausu, ma, rishiri, hidaka និង naga ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថយរសជាតិអ៊ូម៉ាមី សូមជ្រើសរើសសារ៉ាយ wakame ជំនួស kombu ដែលមានមាតិកា glutamate ទាបជាង។
សារ៉ាយសមុទ្រស្រស់ និងស្ងួតសុទ្ធតែជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកត្រី។ សារ៉ាយសមុទ្រស្រស់ដំណើរការល្អបំផុតនៅក្នុងសាឡាត់ ទំពាំងបាយជូរ និងទឹកជ្រលក់ ខណៈដែលសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។ អនុវត្តតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់សម្រាប់បរិមាណ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិ Gluten ទេ? ជម្រើសទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិ Gluten
៦. អាមីណូដូង
អាមីណូដូង ដែលបានមកពីទឹកដូងផ្អាប់ ងាយស្រួលបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយរសជាតិអ៊ូម៉ាមី មានពណ៌ខ្មៅ និងផ្អែមជាងទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកត្រីបន្តិច។
ពួកវាក៏មានជាតិសូដ្យូមទាបជាងផងដែរ។ ទឹកត្រីមានជាតិសូដ្យូមចន្លោះពី ៣២០-៦០០ មីលីក្រាមក្នុងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ មីលីលីត្រ) ខណៈដែលបរិមាណអាមីណូដូងដូចគ្នាមានប្រហែល ៩០-១៣០ មីលីក្រាម។
លើសពីនេះ ក្រៅពីជាអ្នកបួស អាមីណូដូងក៏គ្មានសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី និង gluten ផងដែរ។ ប្តូរពួកវាសម្រាប់ទឹកត្រីក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ នៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។
៧. ទឹកជ្រលក់ Worcestershire
ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ពេញនិយមនៅប្រទេសអង់គ្លេស និងប្រទេសជុំវិញសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងរបស់វា។ ផលិតពីត្រីងៀត ទឹកអំពៅ តាម៉ារី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត វាគឺជាជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ទឹកត្រី។
ដោយសារទឹកជ្រលក់ទាំងពីរត្រូវបានផលិតដោយប្រើត្រីងៀត និងផ្អាប់រហូតដល់ ១៨ ខែ ពួកវាមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីស្រដៀងគ្នា។ យ៉ាងណាមិញ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire មានជាតិសូដ្យូមទាបជាងច្រើនត្រឹម ៦៥ មីលីក្រាមក្នុងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ មីលីលីត្រ) ខាប់បន្តិច និងអាចមានរសជាតិខុសគ្នា។
ប្តូរទឹកត្រីសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១។
៨. ទំពាំងបាយជូរផ្សិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការជំនួសទឹកត្រីនៅក្នុងស៊ុប ឬទំពាំងបាយជូរ សូមពិចារណាធ្វើទំពាំងបាយជូរផ្សិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ថែមគ្រឿងផ្សំខាងក្រោមទៅក្នុងឆ្នាំងទំហំមធ្យម៖
- ទឹក ៣-៤ ពែង (៧១០-៩៤០ មីលីលីត្រ)
- ផ្សិត Shiitake ស្ងួតហាន់ជាចំណិត ១/៤-១/២ អោន (៧-១៤ ក្រាម)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មតា ឬទឹកស៊ីអ៊ីវបន្ថយជាតិសូដ្យូម ៣ ស្លាបព្រាបាយ (៤៥ មីលីលីត្រ)
ដាំវាឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទី ឬរហូតទាល់តែទំពាំងបាយជូររាវចុះពាក់កណ្តាល ទុកវាចោល ១០ នាទីទៀត បន្ទាប់មកច្រោះទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចាន។
ប្រើវាជាជម្រើស ២-ទៅ-១ សម្រាប់ទឹកត្រី។ ទុកទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ក្នុងធុងបិទជិតក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ ១ សប្តាហ៍ ឬក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
សេចក្តីសង្ខេប
ទឹកត្រីបន្ថែមរសជាតិអ៊ូម៉ាមីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងខ្លាំងក្លាដល់មុខម្ហូបជាច្រើន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងទឹកត្រី ឬមិនមានវានៅនឹងដៃ មានជម្រើសជាច្រើនដែលត្រូវជ្រើសរើស។
ភាគច្រើនអាចត្រូវបានប្តូរក្នុងសមាមាត្រ ១-ទៅ-១ ទោះបីជារសជាតិ និងវាយនភាពអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចក៏ដោយ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
