ទោះបីជាស្រាបៀរដែលអ្នកចូលចិត្តអាចមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតក៏ដោយ ជាទូទៅស្រាបៀរត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រឿងទេស មេដំបែ និងទឹក។
ទោះបីជាជាតិស្ករមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីក៏ដោយ ក៏វាចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុលដែរ។
ដូច្នេះ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើមានជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរដែរឬទេ ហើយវាមានប៉ុន្មាន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Emma R.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ដំណើរការផលិតស្រាបៀរ
ដើម្បីដឹងថាតើស្រាបៀរមានជាតិស្ករប៉ុន្មាន ដំបូងអ្នកត្រូវយល់ពីរបៀបផលិតស្រាបៀរ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងស្រាបៀរគឺ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រឿងទេស មេដំបែ និងទឹក។ ស្រូវបាឡេ និងស្រូវសាលី គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត ខណៈដែលហប (hops) គឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ។
ដំណើរការផលិតស្រាបៀរមានជំហានដូចខាងក្រោម៖
- ការធ្វើម៉ាល់ (Malting)។ ជំហាននេះអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លកដោយមានការគ្រប់គ្រង។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយ ព្រោះការដុះពន្លកជួយបំបែកម្សៅដែលផ្ទុកទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentation បាន — ភាគច្រើនជា maltose។
- ការកិន (Mashing)។ ការកិនគឺជាដំណើរការនៃការអាំង កិន និងត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះពន្លកក្នុងទឹកក្តៅ។ លទ្ធផលគឺវត្ថុរាវដែលមានជាតិស្ករហៅថា wort។
- ការដាំឱ្យពុះ (Boiling)។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ហប ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្តិច ហើយច្រោះដើម្បីកម្ចាត់កាកសំណល់រុក្ខជាតិ និងកំទេចកំទី។
- ការ fermentation។ នៅចំណុចនេះ មេដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ដើម្បី fermentation ដែលបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
- ការទុំ (Maturation)។ នេះគឺជាជំហានចុងក្រោយនៃការផលិតស្រាបៀរ ដែលក្នុងអំឡុងពេលនោះស្រាបៀរត្រូវបានរក្សាទុក និងទុកឱ្យចាស់។
ដូចដែលអ្នកបានឃើញ ជាតិស្ករគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាបានមកពីការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយត្រូវបាន fermentation ដោយមេដំបែដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុល។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ជាតិស្ករមានសារៈសំខាន់ក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាបានមកពីការដុះពន្លកនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
កម្រិតជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរ
កម្រិតជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរ (Beer gravity) សំដៅលើដង់ស៊ីតេនៃ wort ទាក់ទងទៅនឹងទឹកនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃការ fermentation ហើយវាត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយជាតិស្ករ។
Wort ដែលមានកំហាប់ជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា wort ដែលមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ (high gravity wort)។
នៅពេលដែលមេដំបែ fermentation wort ជាតិស្កររបស់វាថយចុះ ខណៈដែលជាតិអាល់កុលរបស់វាកើនឡើង ដែលធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្កររបស់វាទាប និងបណ្តាលឱ្យស្រាបៀរមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។
ដូច្នេះ ស្រាបៀរមានកម្រិតជាតិស្ករដំបូង និងចុងក្រោយ ហើយភាពខុសគ្នាបង្ហាញពីបរិមាណជាតិស្ករដែលបំប្លែងទៅជាអាល់កុល។
Ale ទល់នឹង Lager
ទាំង ales និង lagers គឺជាប្រភេទស្រាបៀរផ្សេងគ្នា ហើយភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់របស់វាគឺប្រភេទមេដំបែដែលប្រើសម្រាប់ផលិត។
ស្រាបៀរ Ale ត្រូវបានផលិតដោយពពួក Saccharomyces cerevisiae ខណៈដែលស្រាបៀរ Lager ប្រើ Saccharomyces pastorianus។
មេដំបែស្រាបៀរមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នៅពេលនិយាយអំពីការ fermentation ជាតិស្ករ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កត្តាជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាព fermentation របស់មេដំបែ រួមទាំងសីតុណ្ហភាពផលិត និងជាតិអាល់កុលដែលកើនឡើងនៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពេកសម្រាប់ពួកវាដើម្បីរស់រានមានជីវិត ការ fermentation នឹងឈប់។
ខណៈពេលដែលពពួកទាំងពីរផលិតជាតិអាល់កុលជាផលិតផលចុងក្រោយ មេដំបែ ale មានការអត់ធ្មត់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងមេដំបែ lager — មានន័យថាពួកវាអាចរស់រានមានជីវិតនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់។
ដូច្នេះ ales ជាទូទៅមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ និងជាតិស្ករទាប។
សេចក្តីសង្ខេប៖ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅពេលដែលមេដំបែ fermentation ជាតិស្ករ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរថយចុះ ហើយជាតិអាល់កុលកើនឡើង។ ពពួកមេដំបែដែលប្រើក្នុង ales មានការអត់ធ្មត់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។ ដូច្នេះ ជាតិស្ករដែលនៅសល់របស់វាមានទំនោរទាបជាង។
ជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ
ជាតិស្ករគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ជាតិស្ករគឺជាឯកតាជាមូលដ្ឋានបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
តាមរចនាសម្ព័ន្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា mono-, di-, oligo- និង polysaccharides អាស្រ័យលើថាតើសមាសធាតុមួយមានម៉ូលេគុលស្ករ 1, 2, 3–10 ឬច្រើនជាងដប់រៀងគ្នា។
ប្រភេទជាតិស្ករចម្បងរបស់ស្រាបៀរគឺ maltose ដែលផលិតពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ ហេតុដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា disaccharide — ប្រភេទស្ករសាមញ្ញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ maltose និងស្ករសាមញ្ញផ្សេងទៀតមានប្រហែល 80% នៃជាតិស្ករដែលអាច fermentation បានរបស់ wort ។ ផ្ទុយទៅវិញ 20% ដែលនៅសល់មាន oligosaccharides ដែលមេដំបែមិន fermentation ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រាងកាយរបស់អ្នកក៏មិនអាចរំលាយ oligosaccharides បានដែរ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានកាឡូរី ហើយដើរតួជាជាតិសរសៃ prebiotic ឬអាហារសម្រាប់បាក់តេរីក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។
ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលស្រាបៀរមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ជាតិស្កររបស់វាមានទំនោរទាប។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរមាន 80% ជាជាតិស្ករដែលអាច fermentation បាន និង 20% ជា oligosaccharides។ មេដំបែមិនអាចរំលាយ oligosaccharides បានទេ ប៉ុន្តែរាងកាយរបស់អ្នកក៏មិនអាចដែរ។ ដូច្នេះ ជាតិស្ករចុងក្រោយរបស់ស្រាបៀរនៅតែអាចទាប។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើស្រាបៀរគ្មានជាតិ Gluten ទេ? ជាតិ Gluten នៅក្នុងប្រភេទស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នា
តើស្រាបៀរប្រភេទផ្សេងៗគ្នាមានជាតិស្ករប៉ុន្មាន?
ដូចដែលបានពន្យល់ខាងលើ ជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតជាតិស្ករដំបូងរបស់វា និងប្រភេទមេដំបែដែលប្រើដើម្បី fermentation វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិស្ករផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ ដូចជាទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូពោត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររបស់ពួកគេនូវរសជាតិប្លែក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បទប្បញ្ញត្តិដាក់ស្លាកសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅសហរដ្ឋអាមេរិកមិនតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតរាយការណ៍ពីជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេទេ។
ខណៈពេលដែលខ្លះបញ្ជាក់ពីជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ភាគច្រើនបង្ហាញតែជាតិអាល់កុលរបស់វាប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ការកំណត់ថាតើស្រាបៀរដែលអ្នកចូលចិត្តមានជាតិស្ករប៉ុន្មានអាចស្មុគស្មាញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ជីខាងក្រោមរួមបញ្ចូលជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងស្រាបៀរ 12 អោន (355 មីលីលីត្រ) នៃប្រភេទស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នា៖
- ស្រាបៀរធម្មតា: កាបូអ៊ីដ្រាត 12.8 ក្រាម ស្ករ 0 ក្រាម
- ស្រាបៀរស្រាល (Light beer): កាបូអ៊ីដ្រាត 5.9 ក្រាម ស្ករ 0.3 ក្រាម
- ស្រាបៀរមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប (Low carb beer): កាបូអ៊ីដ្រាត 2.6 ក្រាម ស្ករ 0 ក្រាម
- ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល (Non-alcoholic beer): កាបូអ៊ីដ្រាត 28.5 ក្រាម ស្ករ 28.5 ក្រាម
ដូចដែលអ្នកបានឃើញ ស្រាបៀរស្រាលមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាងស្រាបៀរធម្មតាបន្តិច។ នេះអាចបណ្តាលមកពីភាពខុសគ្នានៃដំណើរការ fermentation របស់វា។
ស្រាបៀរស្រាលត្រូវបានផលិតដោយការបន្ថែម glucoamylase ទៅ wort — អង់ស៊ីមដែលបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅសល់ និងបំប្លែងពួកវាទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentation បាន។ នេះកាត់បន្ថយទាំងកាឡូរី និងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរ។
លើសពីនេះ ដោយសារគ្មានជាតិស្កររបស់ wort ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល ស្រាបៀរទាំងនេះមានជាតិស្ករខ្ពស់បំផុត។
សូមចាំថា ខណៈពេលដែលជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរអាចទាប ស្រាបៀរធម្មតានៅតែជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
លើសពីនេះ ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាបៀរនៅតែជាប្រភពកាឡូរីដ៏សំខាន់ ទោះបីជាគ្មានជាតិស្ករដែលបានរាយការណ៍ក៏ដោយ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្រាបៀរធម្មតាមានទំនោរគ្មានជាតិស្ករ ហើយស្រាបៀរស្រាលរាយការណ៍ស្ទើរតែ 1 ក្រាមក្នុងមួយកំប៉ុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុលមានជាតិស្ករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមទាំងអស់។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើនំប៉័ង Sourdough អត់មានជាតិ Gluten ទេ? អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង
ស្រាបៀរ និងជាតិស្ករក្នុងឈាម
ខណៈពេលដែលស្រាបៀរប្រហែលជាមិនមានជាតិស្ករច្រើនទេ វាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ហើយដូច្នេះវាអាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
ជាតិអាល់កុលរំខានដល់ការរំលាយជាតិស្ករដោយរារាំង gluconeogenesis និង glycogenolysis — ការផលិត និងការបំបែកជាតិស្ករដែលផ្ទុកនៅក្នុងរាងកាយរៀងគ្នា — ដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ដូច្នេះ ការទទួលទានវាអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប (hypoglycemia) ដែលជាមូលហេតុដែលជាទូទៅត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានវាជាមួយអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើទទួលទានជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកលឿនពេក វាអាចនាំឱ្យមានការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនកើនឡើង ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប។
លើសពីនេះ ជាតិអាល់កុលអាចរំខានដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃថ្នាំបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ខណៈពេលដែលស្រាបៀរអាចមានជាតិស្ករទាប ក្នុងនាមជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល វាអាចនាំឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប។
សេចក្តីសង្ខេប
ជាតិស្ករគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ ព្រោះវាជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមេដំបែផលិតជាតិអាល់កុល។
ខណៈពេលដែលកត្តាជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពរបស់មេដំបែក្នុងការបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល វាមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះ ក្រៅពីប្រភេទគ្មានជាតិអាល់កុល ស្រាបៀរមានទំនោរមានជាតិស្ករទាប។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលអាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
លើសពីនេះ ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព អ្នកគួរតែផឹកស្រាដោយកម្រិតមធ្យមជានិច្ច ដែលកំណត់ថាជាភេសជ្ជៈស្តង់ដារមិនលើសពីមួយ ឬពីរក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី និងបុរសរៀងគ្នា។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
