នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
គុយស្យូស (Couscous) គឺជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលមានគ្រាប់ប៉ាស្តាតូចៗជាច្រើន ដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង រួមទាំងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ និងស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្ងោរ។
ដោយសារតែវាមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំសម្រាប់របបអាហារដែលគ្មានជាតិ gluten ដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលថាតើអ្នកដែលអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten អាចញ៉ាំគុយស្យូសបានដែរឬទេ ក៏ដូចជាផ្តល់ជម្រើសមួយចំនួនផងដែរ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeស្ថានភាពជាតិ Gluten
គុយស្យូសត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីពី semolina ដែលជាម្សៅដែលបានមកពីស្រូវសាលី durum ដែលមានជាតិ gluten។ វាត្រូវបានត្រាំទឹក និងច្របល់ ជាធម្មតាដោយម៉ាស៊ីន ដើម្បីបង្កើតជាប៉ាស្តារាងបាល់តូចៗ។
Gluten គឺជាក្រុមប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ស្រូវរ៉ៃ និង triticale ដែលជាកូនកាត់រវាងស្រូវសាលី និងស្រូវរ៉ៃ។ វាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផល oat ដែលត្រូវបានឆ្លងមេរោគ ឬកែច្នៃនៅក្នុងរោងចក្រដូចគ្នាទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten។
មនុស្សមួយចំនួនចាំបាច់ត្រូវជៀសវាងជាតិ gluten ដោយសារហេតុផលវេជ្ជសាស្ត្រ និងសុខភាព ដូច្នេះហើយត្រូវអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten។
មនុស្សជាច្រើនមានភាពរសើប ឬមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ក្នុងកម្រិតណាមួយ ដែលរាងកាយមិនអាចរំលាយ ឬបំបែកជាតិ gluten បាន។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា ហើមពោះ រាគ ទល់លាមក ឈឺពោះ ឈឺក្បាល និងអស់កម្លាំង។
អ្នកផ្សេងទៀតមានជំងឺ celiac ដែលជាប្រតិកម្មអូតូអ៊ុយមីនមិនធម្មតាចំពោះការញ៉ាំជាតិ gluten។ រោគសញ្ញានៃជំងឺ celiac អាចធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ ហើយរួមមានការប្រកាច់ ស្ពឹក ចង្អោរ អស់កម្លាំង ឈឺសន្លាក់ រឹងសន្លាក់ ជំងឺស្បែក ឆ្អឹងផុយ និងបញ្ហារំលាយអាហារ។
Semolina គឺជាផលិតផលស្រូវសាលី ដូច្នេះវាមានជាតិ gluten ដោយធម្មជាតិ។ នេះមានន័យថា គុយស្យូសដែលផលិតពីស្រូវសាលី semolina មិនមែនជាអាហារគ្មានជាតិ gluten ទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: គុយស្យូសបែបប្រពៃណីត្រូវបានផលិតពី semolina ដែលជាម្សៅដែលផលិតពីស្រូវសាលី durum។ នេះមានន័យថា គុយស្យូសភាគច្រើនមានជាតិ gluten ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមនុស្សមួយចំនួនចាំបាច់ត្រូវជៀសវាង។
ជម្រើសសម្រាប់គុយស្យូស
គុយស្យូសភាគច្រើនដែលមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានផលិតពី semolina ឬស្រូវសាលី durum។
ខណៈពេលដែលប្រហែលជាមានពូជដែលគ្មានជាតិ gluten មួយចំនួន ដូចជាគុយស្យូសដែលមានមូលដ្ឋានលើដំឡូងមី ឬផ្សេងទៀតដែលផលិតពីល្បាយពោត ឬម្សៅ tapioca និងស៊ុតស ពួកវាមិនងាយស្រួលរកទេ។
ដូច្នេះ វាប្រហែលជាងាយស្រួលជាងសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក្នុងការប្រើជម្រើសដែលគ្មានជាតិ gluten ជំនួសគុយស្យូស ដែលអាចបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តស្រដៀងគ្នា។
ជម្រើសស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានជាតិ gluten មួយចំនួនសម្រាប់គុយស្យូស រួមមាន:
- Quinoa។ ខណៈពេលដែល quinoa មានវាយនភាពរឹងបន្តិច ទំហំ និងរូបរាងរបស់វាស្រដៀងទៅនឹងគុយស្យូស ហើយវាដំណើរការល្អនៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។
- Sorghum។ Sorghum គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាមានរាងមូល ហើយធំជាងគុយស្យូសបន្តិច។
- អង្ករគ្រាប់ខ្លី។ អង្ករគ្រាប់ខ្លីស្អិតជាងគុយស្យូសបន្តិច ប៉ុន្តែវាមានរូបរាង និងភាពបត់បែនស្រដៀងគ្នា។
- Riced cauliflower។ ជម្រើសនេះកំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំង ហើយថែមទាំងអាចរកបានក្នុងទម្រង់កកទៀតផង។ Cauliflower គឺជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិ gluten ដែលមានរសជាតិធម្មតាសម្រាប់គុយស្យូស ដែលមានរូបរាង និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នា។
- Millet។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលតូចនេះស្រដៀងទៅនឹង sorghum។
ជម្រើសទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគុយស្យូសនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន ដោយផ្តល់នូវរូបរាង និងរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានជាតិ gluten។
រូបមន្តគុយស្យូសម្សៅពោតធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកក៏ប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការសាកល្បងគុយស្យូសគ្មានជាតិ gluten ធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។ គ្រាន់តែប្រើម្សៅពោតដូចខាងក្រោម:
គ្រឿងផ្សំ
- ម្សៅពោត ១ ពែង (១៩៨ ក្រាម)
- ប្រេងអូលីវ ២ ស្លាបព្រាបាយ (៣០ មីលីលីត្រ)
- ទឹក ១.៥ ពែង (៣៦០ មីលីលីត្រ)
- អំបិលបន្តិច
វិធីធ្វើ
- លាយម្សៅពោតជាមួយអំបិល និងប្រេងអូលីវក្នុងឆ្នាំងធំមួយ។
- បន្ថែមទឹកហើយដាំឱ្យពុះ។
- បន្ថយកំដៅឱ្យរលាយបន្តិច កូរម្តងម្កាល ប្រហែល ១២ នាទី ឬរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានអារម្មណ៍ស្ងួតនៅពេលប៉ះ។
- លើកឆ្នាំងចេញពីកំដៅដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលត្រជាក់ល្អ ផ្ទេរគុយស្យូសទៅឆ្នាំងថ្មី ហើយប្រើសមដើម្បីច្របល់វា។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនកិនអាហារដើម្បីបំបែកដុំធំៗ។
សេចក្តីសង្ខេប: Riced cauliflower, អង្ករគ្រាប់ខ្លី, sorghum, quinoa, និង millet គឺគ្មានជាតិ gluten ហើយអាចប្រើជំនួសគុយស្យូសនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើគុយស្យូសម្សៅពោតដោយខ្លួនឯង។
សេចក្តីសង្ខេប
គុយស្យូស គឺជាផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិធម្មតា និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដែលជាប្រពៃណីផលិតពីស្រូវសាលី semolina។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងមុខម្ហូបដូចជា សាឡាត់ ស៊ុប និងស្ងោរ។
ខណៈពេលដែលគុយស្យូសដែលផលិតពីស្រូវសាលីមិនមានជាតិ gluten ទេ ពូជគុយស្យូសមួយចំនួនត្រូវបានផលិតពីជម្រើសដែលគ្មានជាតិ gluten ដោយធម្មជាតិ ដូចជាពោត ដំឡូងមី fermented ឬល្បាយដំឡូងបារាំង ឬម្សៅ tapioca និងស៊ុតស។
ជម្រើសមួយទៀតគឺជ្រើសរើសជម្រើសដែលគ្មានជាតិ gluten ជំនួសគុយស្យូសទាំងស្រុង។ Quinoa, អង្ករគ្រាប់ខ្លី, និង sorghum មានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងទៅនឹងគុយស្យូស ប៉ុន្តែមិនមានជាតិ gluten ទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើគុយស្យូសដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅពោតដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។
ប្រសិនបើអ្នកចាំបាច់ត្រូវជៀសវាងជាតិ gluten សូមប្រាកដថាបានអានស្លាកគ្រឿងផ្សំនៅពេលជ្រើសរើសគុយស្យូស ឬផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ដើម្បីកំណត់ថាតើពួកវាមានជាតិ gluten ដែរឬទេ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
