សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលត្រូវប្តូរទៅរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ការលានំប៉័ងគឺដូចជាការបែកពីមិត្តចាស់អញ្ចឹង។
នំប៉័ងគ្មានជាតិ Gluten ផ្សេងៗមានលក់ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមិនអាចបំពេញចន្លោះបានទេ ដោយសាររសជាតិ និងវាយនភាពខុសគ្នា។
នំប៉័ង Sourdough ត្រូវបានគេលើកសរសើរថាជាជម្រើសដ៏មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលចៀសវាងជាតិ Gluten។ មនុស្សជាច្រើនអះអាងថា Gluten ក្នុងនំប៉័ង Sourdough ស្រូវសាលី ឬនំប៉័ង Rye ត្រូវបានបំបែកហើយងាយស្រួលរំលាយជាងនំប៉័ងដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណី។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះពិនិត្យមើលថាតើ Sourdough ជាជម្រើសដ៏ល្អដែរឬទេ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
Gluten ក្នុងនំប៉័ង Sourdough
Gluten គឺជាឈ្មោះសម្រាប់ក្រុមប្រូតេអ៊ីនដែលមានក្នុងស្រូវសាលី Rye និង Barley។ វាបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ស្រទាប់ពោះវៀនចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការចៀសវាងប្រភព Gluten ទាំងអស់ ប្រសិនបើអ្នកមានស្ថានភាពនេះ។
អ្នកដែលមានប្រតិកម្មនឹង Gluten ឬអាលែកហ្ស៊ីស្រូវសាលីក៏គួរចៀសវាងអាហារដែលមាន Gluten និងស្រូវសាលីដែរ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងនំប៉័ង Sourdough គឺម្សៅស្រូវសាលី — ដែលមាន Gluten។
ខណៈដែលការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍មួយនៃ Gluten ក្នុងនំប៉័ង Sourdough ស្រូវសាលីបានបង្ហាញថាវាមាន Gluten តិចជាងនំប៉័ងស្រូវសាលីផ្សេងទៀត បរិមាណអាចប្រែប្រួល។
នេះមានន័យថានៅតែអាចមានកម្រិត Gluten ដែលមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងនំប៉័ង Sourdough ស្រូវសាលីធម្មតា។
ទោះជាយ៉ាងណា នំប៉័ង Sourdough ប្រភេទគ្មានជាតិ Gluten មានលក់ពីម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដូចជាអង្ករ Sorghum ឬ Teff។
រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) តម្រូវឱ្យផលិតផលដែលមានស្លាកថាគ្មានជាតិ Gluten ទាំងអស់មានបរិមាណ Gluten ក្រោម 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm)។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រសិនបើនំប៉័ង Sourdough របស់អ្នកមានស្រូវសាលី Rye ឬ Barley នោះវាក៏មាន Gluten ដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten យ៉ាងតឹងរ៉ឹង សូមទិញតែនំប៉័ង Sourdough ដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ Gluten ប៉ុណ្ណោះ។
ផលប៉ះពាល់នៃការផ្អាប់លើ Gluten
Sourdough និងនំប៉័ងធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យឡើងខុសគ្នា។
ខណៈដែលនំប៉័ងធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យឡើងដោយមេដំបែដែលវេចខ្ចប់ នំប៉័ង Sourdough ត្រូវបានធ្វើឱ្យឡើងដោយបាក់តេរី Lactobacillus និងមេដំបែព្រៃ។
ល្បាយបាក់តេរី និងមេដំបែព្រៃនេះត្រូវបានគេហៅថាមេ Sourdough។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយលាយម្សៅ និងទឹក ហើយទុកឱ្យវានៅស្ងៀមរហូតដល់មីក្រុបចូលហើយផ្អាប់វា។
ក្នុងអំឡុងពេលផ្អាប់ សារពាង្គកាយទាំងនេះរំលាយជាតិម្សៅក្នុងម្សៅនំប៉័ង ហើយផលិតអាស៊ីត Lactic និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
ការផ្អាប់ផ្តល់ឱ្យ Sourdough នូវរសជាតិជូរប្លែក និងវាយនភាពស្រាលមានខ្យល់។
បរិមាណ Gluten អាចទាបជាង
នៅពេលដែលបាក់តេរី និងមេដំបែផ្អាប់ជាតិម្សៅ ពួកវាបំបែក Gluten មួយចំនួន។
គំនិតដែលថានំប៉័ង Sourdough មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ Celiac គឺកើតចេញពីការសិក្សាតូចៗមួយចំនួនដែលបានរកឃើញថាការញ៉ាំ Sourdough មិនបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញា ឬការប្រែប្រួលពោះវៀនចំពោះអ្នកដែលមានស្ថានភាពនេះទេ។
ក្នុងការសិក្សាមួយ មនុស្ស 13 នាក់ដែលមានជំងឺ Celiac នៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten បានញ៉ាំនំប៉័ងស្រូវសាលីធម្មតា នំប៉័ង Sourdough ដែលបានផ្អាប់ដើម្បីបំបែក Gluten មួយផ្នែក ឬ Sourdough ដែលមានតែ 8 ppm នៃ Gluten ដែលនៅសល់។
បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ ក្រុមដែលញ៉ាំ Sourdough ដែលមាន 8 ppm នៃ Gluten មិនបានរាយការណ៍ពីរោគសញ្ញាអវិជ្ជមានទេ។ វាមិនបានបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានក្នុងការធ្វើតេស្តឈាម ឬការធ្វើកោសល្យវិច័យពោះវៀនរបស់ពួកគេទេ ខណៈដែលក្រុមពីរផ្សេងទៀតមានប្រតិកម្មនឹង Gluten។
វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថានំប៉័ង Sourdough ដែលមាន Gluten ទាបត្រូវបានផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្រប់គ្រងក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ — មិនមែនផ្ទះបាយនៅផ្ទះ ឬផ្ទះបាយផលិតអាហារទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ 13 មុខដែលធ្វើឲ្យហើមពោះ (និងអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំជំនួសវិញ)
ងាយស្រួលរំលាយជាងឬ?
អ៊ីនធឺណិតពោរពេញទៅដោយរបាយការណ៍ពីមនុស្សដែលមានប្រតិកម្ម Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac ដែលអះអាងថាពួកគេមិនមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារបន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ង Sourdough។
នេះអាចបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីន ជាតិម្សៅ និងសមាសធាតុរលាកមួយចំនួនក្នុងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលីងាយស្រួលរំលាយជាងនៅពេលដែលផ្អាប់។
ទោះជាយ៉ាងណា នៅពេលនេះ ការអះអាងទាំងនេះមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្ត្រទេ។
លើសពីនេះ សមាសធាតុផ្សេងទៀតក្នុងនំប៉័ងអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។
ឧទាហរណ៍ alpha-amylase/trypsin inhibitors (ATIs) ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងផលិតផលដែលមាន Gluten ហើយហាក់ដូចជាបង្កើនការរលាកពោះវៀន។
លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលគេស្គាល់ថាជា fermentable, oligo-, di-, mono-saccharides និង polyols (FODMAPs) កើតឡើងក្នុងផលិតផលដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង Gluten។ ពួកវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរោគសញ្ញានៃរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)។
ក្នុងការសិក្សាមួយលើមនុស្ស 26 នាក់ដែលបានធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten សម្រាប់ IBS នំប៉័ង Sourdough ដែលបានផ្អាប់លើសពី 12 ម៉ោង ហើយបានបង្ហាញកម្រិតទាបនៃ ATIs និង FODMAPs មិនត្រូវបានគេអត់ធ្មត់ល្អជាងនំប៉័ងធម្មតាទេ។
ដូច្នេះ ការរំលាយអាហារនៃនំប៉័ង Sourdough អាចអាស្រ័យលើបុគ្គល និងកត្តាផ្សេងៗ។
សេចក្តីសង្ខេប: ដំណើរការផ្អាប់ដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង Sourdough បំបែក Gluten និងសមាសធាតុរលាកមួយចំនួនរបស់ស្រូវសាលី។ ទោះជាយ៉ាងណា វានៅតែមាន Gluten មួយចំនួន ហើយមិនមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រណាដែលបង្ហាញថាវាងាយស្រួលរំលាយជាងនោះទេ។
កន្លែងដែលត្រូវរកនំប៉័ង Sourdough គ្មានជាតិ Gluten
មានម៉ាកនំប៉័ង Sourdough គ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតរួចរាល់ជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។
ដំណើរការផ្អាប់ធ្វើឱ្យរសជាតិ វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើរបស់នំប៉័ងគ្មានជាតិ Gluten កាន់តែប្រសើរឡើង ដូច្នេះអ្នកអាចចូលចិត្ត Sourdough គ្មានជាតិ Gluten ជាងនំប៉័ងគ្មានជាតិ Gluten ធម្មតា។
ប៉ុន្តែវិធីងាយស្រួលបំផុតគឺដុតវាដោយខ្លួនឯង៖
ដុតវាដោយខ្លួនឯង
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិ និងវាយនភាពស្រស់ៗពីឡ សូមពិចារណាដុតនំប៉័ង Sourdough គ្មានជាតិ Gluten របស់អ្នកផ្ទាល់។
វិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើវាគឺទិញមេ Sourdough គ្មានជាតិ Gluten ដូចជាពី Cultures For Health។
ដំបូងធ្វើឱ្យមេសកម្ម ដែលចំណាយពេលប្រហែលប្រាំពីរថ្ងៃ។ នេះជាជំហានដែលត្រូវអនុវត្ត៖
- ក្នុងពាង ឬចាន លាយមេជាមួយម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ប្រហែល 1/4 ពែង (30 ក្រាម) និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ)។
- គ្របចាន ហើយទុកឱ្យវាសម្រាកមួយយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- នៅថ្ងៃបន្ទាប់ បន្ថែមម្សៅគ្មានជាតិ Gluten 1/4 ពែង (30 ក្រាម) ទៀត និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ហើយលាយឱ្យសព្វ។
- គ្របហើយទុកឱ្យវាសម្រាកម្តងទៀតមួយយប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- សម្រាប់ប៉ុន្មានថ្ងៃបន្ទាប់ សូមបោះចោលផ្នែកខ្លះនៃមេ ហើយបន្ថែមម្សៅ និងទឹកបន្ថែមទៀតរៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង។ សម្រាប់សមាមាត្រពិតប្រាកដ សូមអនុវត្តតាមការណែនាំលើឧបករណ៍មេរបស់អ្នក។
- នៅពេលដែលមេរបស់អ្នកមានពពុះ ហើយកើនទ្វេដងក្នុងរយៈពេលប្រហែលបួនម៉ោង កុំបោះចោលទៀត។ ផ្ទុយទៅវិញ បន្ថែមវាពីរដងទៀត រួចដុតវា ឬទុកវាក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។
- ប្រសិនបើអ្នកបន្តបន្ថែមម្សៅ និងទឹកបន្ថែមទៀតរៀងរាល់សប្តាហ៍ វានឹងរក្សាទុកបានយូរ។
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង Sourdough គ្មានជាតិ Gluten សូមផ្សំបរិមាណមេដែលរូបមន្តរបស់អ្នកតម្រូវជាមួយម្សៅគ្មានជាតិ Gluten បន្ថែម ទឹក និងអំបិល ទុកឱ្យវាផ្អាប់ រួចទុកឱ្យឡើងរហូតដល់ 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកដុតតាមការណែនាំ។
សេចក្តីសង្ខេប: អ្នកអាចទិញនំប៉័ង Sourdough គ្មានជាតិ Gluten ឬដុតវាដោយខ្លួនឯង។ វាចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីធ្វើឱ្យមេ Sourdough សកម្ម ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកមានវា វានឹងរក្សាទុកបានយូរដរាបណាអ្នកបន្តបន្ថែមវា ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប
នំប៉័ង Sourdough ស្រូវសាលីអាចមាន Gluten តិចជាងនំប៉័ងមេដំបែធម្មតា ប៉ុន្តែវាមិនមែនគ្មានជាតិ Gluten ទេ។
នំប៉័ង Sourdough ធម្មតាមិនមានសុវត្ថិភាពទេ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten សម្រាប់ជំងឺ Celiac។
ផ្ទុយទៅវិញ សូមទិញនំប៉័ង Sourdough ដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ Gluten ចំណាយពេលប៉ុន្មានថ្ងៃ ហើយធ្វើឱ្យមេ Sourdough គ្មានជាតិ Gluten របស់អ្នកផ្ទាល់សកម្ម។
វិធីនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ខកខាននំប៉័ងឆ្ងាញ់ទៀតទេ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
