Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី ស្រូវ Rye និងស្រូវ Barley ដែលអ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ឬមិនអត់ឱនជាតិ Gluten ត្រូវតែប្រយ័ត្នដើម្បីជៀសវាង។
ការស្វែងយល់ថាតើស្រាគ្មានជាតិ Gluten ដែរឬទេ អាចជាការពិបាក ព្រោះសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសជាច្រើនទៀតមិនតម្រូវឱ្យមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេទេ។
ទោះបីជាស្រាជាធម្មតាគ្មានជាតិ Gluten ក៏ដោយ អ្នកផលិតស្រាអាចប្រើប្រាស់ដំណើរការដែលបន្ថែមជាតិ Gluten ទៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Chris B.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះពន្យល់ពីរបៀបផលិតស្រា និងកត្តាដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពគ្មានជាតិ Gluten របស់វា។
គ្រឿងផ្សំនៃស្រា
ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ ឬពេលខ្លះផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែព្រូន — ទាំងអស់នេះជាធម្មតាគ្មានជាតិ Gluten ទេ។
នេះគឺជាដំណើរការផលិតស្រាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ពូជដែលមានមូលដ្ឋានលើទំពាំងបាយជូរ៖
- ការកិន និងការច្របាច់។ នេះទាញយកទឹកពីទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកត្រូវបានបំបែកយ៉ាងលឿនពីសម្បកទំពាំងបាយជូរនៅពេលផលិតស្រាស ដើម្បីជៀសវាងការផ្ទេរពណ៌ និងរសជាតិ។ នៅពេលផលិតស្រាក្រហម ពណ៌ និងរសជាតិគឺគួរឱ្យចង់បាន។
- ការ fermentation។ មេដំបែ ដែលគ្មានជាតិ Gluten បំប្លែងជាតិស្ករក្នុងទឹកទៅជាអាល់កុល។ ស្រា Sparkling ឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ទីពីរដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានពពុះ។ ស្រា Fortified ដូចជា sherry មានជាតិអាល់កុលចម្រាញ់ ដែលក៏គ្មានជាតិ Gluten ដែរ។
- ការបំភ្លឺ។ នេះធ្វើឱ្យស្រាថ្លាជាជាងពពក។ ការចម្រាញ់គឺជាវិធីសាស្ត្រទូទៅបំផុតដើម្បីសម្រេចបាននេះ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្សេងទៀតដើម្បីចង និងកម្ចាត់ធាតុដែលមិនចង់បាន។ ភ្នាក់ងារចម្រាញ់ផ្សេងៗអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់។
- ការចាស់ទុំ និងការផ្ទុក។ ស្រាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក ធុងឈើអុក ឬធុងផ្សេងទៀតមុនពេលដាក់ដប។ ភ្នាក់ងាររក្សាលំនឹង និងសារធាតុរក្សាទុក រួមទាំងស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត អាចត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែជាធម្មតាគ្មានជាតិ Gluten ទេ។
ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំស្រាគ្មានជាតិ Gluten ការចម្លងរោគជាមួយជាតិ Gluten អាចកើតមានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ និងការផ្ទុក។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយពេលខ្លះផ្លែឈើផ្សេងទៀត ដែលជាធម្មតាគ្មានជាតិ Gluten។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រួយបារម្ភអំពីលទ្ធភាពនៃការចម្លងជាតិ Gluten ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ និងការផ្ទុក។
ការចម្លងរោគដែលអាចកើតមានក្នុងអំឡុងពេលចម្រាញ់
ការចម្រាញ់គឺជាដំណើរការមួយដែលកម្ចាត់ធាតុដែលមិនចង់បាន ដូចជាប្រូតេអ៊ីន សមាសធាតុរុក្ខជាតិ និងមេដំបែ ដើម្បីធានាថាស្រាថ្លាជាជាងពពក ហើយមានក្លិន និងរសជាតិល្អ។
ភ្នាក់ងារចម្រាញ់ចងភ្ជាប់ទៅនឹងធាតុដែលមិនចង់បាន ដែលធ្លាក់ទៅបាតស្រា ហើយអាចត្រូវបានច្រោះចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។
ស៊ុតស ទឹកដោះគោ និងប្រូតេអ៊ីនត្រី គឺជាភ្នាក់ងារចម្រាញ់ទូទៅដែលគ្មានជាតិ Gluten ទាំងអស់។ ពូជ Vegan ប្រើភ្នាក់ងារចម្រាញ់ដែលងាយស្រួលសម្រាប់ Vegan ដូចជាដីឥដ្ឋ bentonite ។
Gluten ខ្លួនវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្រាញ់ ប៉ុន្តែវាគឺកម្រណាស់។ នៅពេលប្រើជាភ្នាក់ងារចម្រាញ់ ជាតិ Gluten ភាគច្រើននៅតែជាកាកសំណល់នៅបាតធុងផ្ទុកនៅពេលដែលស្រាត្រូវបានច្រោះ និងផ្ទេរទៅដប។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ជាតិ Gluten ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ធ្លាក់ចុះក្រោម 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm) ឬ 0.002% — កម្រិតដែលកំណត់ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) សម្រាប់ការដាក់ស្លាកផលិតផលគ្មានជាតិ Gluten ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនតូចដែលមានជំងឺ Celiac មានភាពរសើបចំពោះបរិមាណជាតិ Gluten តិចជាង 20 ppm។ ប្រសិនបើអ្នកស្ថិតក្នុងប្រភេទនេះ សូមសួររោងចក្រផលិតស្រាថាពួកគេប្រើអ្វីសម្រាប់ការចម្រាញ់ ឬពិចារណាទិញម៉ាកយីហោដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាគ្មានជាតិ Gluten ។
ស្រាភាគច្រើនដែលលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការិយាល័យពន្ធដារ និងពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងស្រវឹង និងថ្នាំជក់ (TTB) ។ ពូជដែលមានជាតិអាល់កុលតិចជាង 7% តាមបរិមាណត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ FDA ។
TTB អនុញ្ញាតឱ្យដាក់ស្លាកគ្មានជាតិ Gluten លុះត្រាតែគ្មានគ្រឿងផ្សំជាតិ Gluten ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគជាមួយជាតិ Gluten ក្នុងអំឡុងពេលផលិតអាល់កុល។
សេចក្តីសង្ខេប: ភ្នាក់ងារចម្រាញ់ទូទៅរួមមាន ស៊ុត ទឹកដោះគោ ប្រូតេអ៊ីនត្រី និងដីឥដ្ឋ bentonite ។ ពេលខ្លះជាតិ Gluten ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្រាញ់ ហើយបរិមាណតិចតួចអាចនៅសល់បន្ទាប់ពីការច្រោះ។
ការចម្លងរោគដែលអាចកើតមានក្នុងអំឡុងពេលចាស់ទុំ និងការផ្ទុក
ស្រាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងផ្សេងៗក្នុងអំឡុងពេលចាស់ទុំ និងការផ្ទុក ទោះបីជាដែកអ៊ីណុកបានក្លាយជាធុងមួយក្នុងចំណោមធុងពេញនិយមបំផុតក៏ដោយ។
ការអនុវត្តចាស់ជាងនេះ និងកម្រជាងនេះគឺការរក្សាទុកវានៅក្នុងធុងឈើអុក ហើយបិទផ្នែកខាងលើដោយម្សៅស្រូវសាលីតិចតួចដែលមានជាតិ Gluten ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហានិភ័យនៃការចម្លងរោគយ៉ាងសំខាន់ពីនេះគឺទាប។
ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលទីភ្នាក់ងារ Gluten Free Watchdog បានវាស់កំហាប់ជាតិ Gluten នៅក្នុងស្រាពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតដោយម្សៅស្រូវសាលី ពួកវាមានជាតិ Gluten តិចជាង 10 ppm — តិចជាងកម្រិត FDA សម្រាប់ផលិតផលគ្មានជាតិ Gluten ទៅទៀត។
ឥឡូវនេះវាជារឿងធម្មតាជាងក្នុងការបិទធុងដោយក្រមួនប៉ារ៉ាហ្វីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមទាក់ទងរោងចក្រផលិតស្រាដើម្បីធានាថាពួកគេប្រើអ្វីសម្រាប់សារធាតុបិទជិតរបស់ពួកគេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្រាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងផ្សេងៗក្នុងអំឡុងពេលចាស់ទុំ ទោះបីជាដែកអ៊ីណុកគឺជាធុងមួយក្នុងចំណោមធុងពេញនិយមបំផុតក៏ដោយ។ មិនសូវញឹកញាប់ទេ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងឈើអុកដែលបិទជិតដោយម្សៅស្រូវសាលី ប៉ុន្តែការចម្លងជាតិ Gluten ពីវិធីសាស្ត្រនេះជាធម្មតាមានតិចតួចបំផុត។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើស្រាជាអាហារបួសទេ? ស្វែងយល់ការពិតអំពីស្រាបួស
ស្រា Wine coolers អាចមានជាតិ Gluten
ភេសជ្ជៈ Wine cooler ដំបូងឡើយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ។ កាលពីមុន ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយស្រាមួយចំនួនតូចលាយជាមួយទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូន និងស្ករ។ ពួកវាជាទូទៅគ្មានជាតិ Gluten ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីការដំឡើងពន្ធយ៉ាងសំខាន់លើស្រានៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 1991 ស្រា Wine coolers ភាគច្រើនត្រូវបានកែទម្រង់ជាភេសជ្ជៈ Malt ផ្អែម និងមានរសជាតិផ្លែឈើ។ Malt ត្រូវបានផលិតចេញពី Barley ដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ Gluten ។
ភេសជ្ជៈផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកថា Malt coolers ឬភេសជ្ជៈ Malt ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានគេច្រឡំថាជា Wine coolers ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានជាតិ Gluten ហើយគួរតែត្រូវបានជៀសវាងដោយអ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ឬមិនអត់ឱនជាតិ Gluten ។
សេចក្តីសង្ខេប: ភេសជ្ជៈផ្លែឈើដែលហៅថា Wine coolers ត្រូវបានកែទម្រង់ជា Malt coolers ដែលផលិតចេញពី Barley ដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ Gluten ។ អ្នកគួរតែជៀសវាងភេសជ្ជៈ Malt លើរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ។
ហេតុផលផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចមានអារម្មណ៍មិនស្រួលនៅពេលផឹកស្រា
ប្រសិនបើអ្នកជៀសវាងជាតិ Gluten ហើយធ្លាប់មានអាការៈឈឺក្បាល ពិបាករំលាយអាហារ ឬរោគសញ្ញាផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីផឹកស្រា ហេតុផលផ្សេងទៀតក្រៅពីការចម្លងជាតិ Gluten អាចជាមូលហេតុ៖
- ការរីកសរសៃឈាម។ ការផឹកស្រាធ្វើឱ្យសរសៃឈាមរីកធំ ដែលធ្វើឱ្យសរសៃប្រសាទនៅជុំវិញពួកវាតឹងណែន។ នៅពេលដែលរឿងនេះកើតឡើងនៅក្នុងខួរក្បាលរបស់អ្នក វាអាចបង្កឱ្យឈឺក្បាល។
- ការរលាក។ ជាតិអាល់កុលអាចបង្កើនការរលាកពោះវៀន ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺរលាកពោះវៀន (IBD) រួមទាំងជំងឺ Crohn និងជំងឺរលាកពោះវៀនធំ។ អ្នកខ្លះដែលមានជំងឺ Celiac ក៏មាន IBD ដែរ។
- Histamine និង tyramine។ មនុស្សមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃការ fermentation ទាំងនេះ ដែលអាចបង្កឱ្យឈឺក្បាល និងពិបាករំលាយអាហារ។ ស្រាក្រហមអាចមាន Histamine ច្រើនជាងស្រាស 200 ដង។
- Tannins។ ស្រាមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលអាចបង្កឱ្យឈឺក្បាល រួមទាំង Tannins និង Flavonoids ផ្សេងទៀត។ ស្រាក្រហមជាធម្មតាមាន Flavonoids ច្រើនជាងស្រាស 20 ដង។
- Sulfites។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងស្រាក្រហម និងស្រាស ប៉ុន្តែត្រូវតែប្រកាសនៅលើស្លាកសញ្ញាប្រសិនបើសរុប 10 ppm ឬច្រើនជាងនេះ។ Sulfites គឺជាសមាសធាតុដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺហឺត និងអាចឈឺក្បាល។
- សារធាតុអាលែហ្សីន។ ភ្នាក់ងារចម្រាញ់មួយចំនួនបានមកពីសារធាតុអាលែហ្សីនដូចជា ទឹកដោះគោ ស៊ុត និងត្រី។ វាទំនងជាមិនមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ដែលនៅសល់ដើម្បីបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មនោះទេ ប៉ុន្តែដំណើរការប្រែប្រួល។ ស្លាកសញ្ញាស្រាមិនចាំបាច់បង្ហាញសារធាតុអាលែហ្សីនដូចអាហារនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្រាមានសមាសធាតុជាច្រើនក្រៅពីជាតិ Gluten ដែលអាចបង្កឱ្យឈឺក្បាល និងពិបាករំលាយអាហារចំពោះបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្រាជាធម្មតាគ្មានជាតិ Gluten ប៉ុន្តែការអនុវត្តមួយចំនួន — រួមទាំងការប្រើប្រាស់ជាតិ Gluten ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រាញ់ និងការរក្សាទុកវានៅក្នុងធុងឈើអុកដែលបិទជិតដោយម្សៅស្រូវសាលី — អាចបន្ថែមជាតិ Gluten តិចតួចបំផុត។
ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹងមានជាតិ Gluten តិចតួច សូមសួររោងចក្រផលិតស្រាពីរបៀបដែលផលិតផលរបស់ពួកគេត្រូវបានផលិត ឬទិញពូជដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាគ្មានជាតិ Gluten ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
