នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើយីសជាអ្វី ហើយគេប្រើវាសម្រាប់អ្វី?
យីសគឺជាផ្សិតកោសិកាតែមួយដែលដុះដោយធម្មជាតិនៅក្នុងដី និងលើផ្ទៃរុក្ខជាតិ។
មានយីសរាប់រយប្រភេទ ហើយទោះបីជាខ្លះបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សក៏ដោយ ក៏ខ្លះទៀតអាចបម្រើមុខងារមានប្រយោជន៍ដែរ។
ជាឧទាហរណ៍ យីសអាចជួយអាហារដូចជានំប៉័ង ស្រាបៀរ និងស្រា ឱ្យមានជាតិ fermentation ឬឡើងម្សៅ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ ឬបង្កើនវាយនភាពរបស់វា ដូចដែលតែងតែកើតមាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតឈីស។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Chris B.
មាននៅលើ App Storeយីសមានផ្ទុកវីតាមីន B ខ្ពស់ដោយធម្មជាតិ ហើយជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបន្ថែម។ ដូច្នេះ ប្រភេទមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ ឬអាហារ។
ជាចុងក្រោយ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាមធ្យោបាយដើម្បីស្រាវជ្រាវ ផលិត ឬសាកល្បងថ្នាំឱសថដែលមានបំណងព្យាបាលលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រជាច្រើនប្រភេទ។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបួសភាគច្រើនបញ្ចូលយីសក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ
ដោយសារយីសគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត មនុស្សមួយចំនួនឆ្ងល់ថាតើវាអាចត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារបួសដែរឬទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចសត្វទេ យីសមិនមានប្រព័ន្ធប្រសាទទេ។ នេះមានន័យថាពួកវាមិនមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់ទេ — ដែលធ្វើឱ្យពួកវាខុសគ្នាទាំងស្រុងពីសត្វ។
ដោយសារការបរិភោគយីសមិនបណ្តាលឱ្យវាឈឺចាប់ ហើយមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការកេងប្រវ័ញ្ច ឬការធ្វើទារុណកម្មសត្វទេ យីសជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារបួស។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកបួសមួយចំនួនតូចនៅតែអាចជៀសវាងវាបាន ព្រោះវាជាសារពាង្គកាយមានជីវិត។
ប្រភេទមួយចំនួន ដូចជាយីសអាហារូបត្ថម្ភ ឬ torula មានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងការបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារបួស ព្រោះវាជួយបន្ថែមរសជាតិ umami រសជាតិសាច់ ឬរសជាតិឈីសដល់អាហារដោយមិនចាំបាច់ប្រើផលិតផលសត្វ។
លើសពីនេះ យីសអាហារូបត្ថម្ភសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមមួយក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរបបអាហារបួសតែងតែខ្វះខាត។
ប្រភេទយីស
យីសមានច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែមានតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ ផ្តល់រសជាតិ ឬបង្កើនមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ រួមមាន៖
យីសស្រាបៀរ
វប្បធម៌រស់នៃយីស S. cerevisiae នេះជាធម្មតាត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្រាបៀរ។ កោសិកាយីសត្រូវបានសម្លាប់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រាបៀរ ហើយជួនកាលត្រូវបានគេបរិភោគជាអាហារបំប៉នសម្បូរវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
យីសនំប៉័ង
វប្បធម៌យីស S. cerevisiae រស់នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ង និងនំដុតផ្សេងទៀតឡើងម្សៅ។ យីសត្រូវបានសម្លាប់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវរសជាតិយីសលក្ខណៈរបស់វា។
យីសអាហារូបត្ថម្ភ
វប្បធម៌យីស S. cerevisiae អសកម្មនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ savory ឈីស ឬ nutty ដល់អាហារ។ យីសអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មក្នុងអំឡុងពេលផលិត ហើយជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបន្ថែម។
យីស Torula
វប្បធម៌អសកម្មនៃយីស C. utilis ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបំប្លែងឈើទៅជាក្រដាស យីស torula ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតអាហារឆ្កែ។ យ៉ាងណាមិញ វាក៏អាចបន្ថែមរសជាតិសាច់ រសជាតិផ្សែង ឬ umami ដល់អាហារមនុស្សផងដែរ។
យីសចម្រាញ់
រសជាតិអាហារនេះត្រូវបានផលិតចេញពីមាតិកាកោសិកាអសកម្មនៃយីស S. cerevisiae។ សារធាតុចម្រាញ់ពីយីសត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ umami ដល់អាហារវេចខ្ចប់ ឬធ្វើឱ្យមានការលាបដូចជា Marmite និង Vegemite។
ការបរិភោគយីសឆៅជាទូទៅមិនត្រូវបានលើកទឹកចិត្តទេ ព្រោះវាអាចនាំឱ្យហើមពោះ រមួលក្រពើ ទល់លាមក ឬរាគ។ វាក៏អាចបង្កើនហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគផ្សិតផងដែរ ជាពិសេសចំពោះអ្នកជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ឬអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។
ករណីលើកលែងមួយគឺយីស probiotic S. boulardii ដែលមនុស្សភាគច្រើនអាចបរិភោគដោយសុវត្ថិភាពក្នុងអាហារបំប៉ន probiotic។
បើមិនដូច្នោះទេ យីសដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មតាមរយៈការចម្អិនអាហារ ការ fermentation ឬដំណើរការផលិតរបស់វា អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយសុវត្ថិភាពដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ឬមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
