ចាហួយគឺជាបង្អែមស្រាល ដែលមានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាប។ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសុខភាពនោះទេ។
វាមានផ្ទុកជាតិស្ករ ឬសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត ផ្តល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួច ហើយត្រូវបានផលិតចេញពី gelatin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនបានមកពី collagen សត្វ។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1897 មក ចាហួយបានក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារអាមេរិក ដោយបង្ហាញវត្តមាននៅក្នុងអាហារថ្ងៃត្រង់នៅសាលារៀន អាហារនៅមន្ទីរពេទ្យ និងផែនការរបបអាហារ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Emma R.
មាននៅលើ App Storeឈ្មោះម៉ាក “Jell-O” ត្រូវបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាដោយ Kraft Foods ហើយគ្របដណ្តប់លើផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីបង្អែម gelatin រហូតដល់នំ pudding។
នេះជាអ្វីដែលអ្នកគួរដឹងអំពីចាហួយ មុនពេលញ៉ាំវា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
អ្វីទៅជាចាហួយ?
Gelatin គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃចាហួយ។ វាបានមកពី collagen សត្វ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងស្បែក សរសៃពួរ សរសៃចង និងឆ្អឹង។
ផ្នែកសត្វពីគោ និងជ្រូកត្រូវបានស្ងោរ ហាលស្ងួត និងព្យាបាលដោយអាស៊ីត ឬមូលដ្ឋាន ដើម្បីទាញយក collagen។ collagen នេះត្រូវបានហាលស្ងួត និងកិនជាម្សៅ ដើម្បីផលិត gelatin។
ទោះបីជាអ្នកអាចលឺថា ចាហួយមិនត្រូវបានផលិតចេញពីជើងសត្វក៏ដោយ។ ជើងសត្វមានផ្ទុក keratin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមិនអាចបំប្លែងទៅជា gelatin បានទេ។
ចាហួយត្រូវបានលក់ជាម្សៅលាយ ឬបង្អែមដែលត្រៀមញ៉ាំ។ ការធ្វើវានៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយម្សៅក្នុងទឹកក្តៅ។ នៅពេលវាត្រជាក់ collagen នឹងរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញទៅជាជែលពាក់កណ្តាលរឹង ដែលជាវាយនភាពរលាស់បុរាណនោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ចាហួយត្រូវបានផលិតចេញពី gelatin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនទាញយកចេញពីស្បែក និងឆ្អឹងសត្វ។ នៅពេលរំលាយក្នុងទឹកក្តៅ និងត្រជាក់ វាបង្កើតជាជែល។
គ្រឿងផ្សំបន្ថែម
ក្រៅពី gelatin ចាហួយដែលវេចខ្ចប់មានផ្ទុកសារធាតុផ្អែម រសជាតិ និងពណ៌។
សារធាតុផ្អែម គឺ an ជាតិស្ករ ឬសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា aspartame។ ប្រភេទដែលគ្មានជាតិស្ករប្រើសារធាតុផ្អែមគ្មានកាឡូរី ដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរី។
រសជាតិ ជាធម្មតាបានមកពីសារធាតុរសជាតិសិប្បនិម្មិត ដែលជាល្បាយគីមីដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិធម្មជាតិដូចជា ស្ត្របឺរី ឬ cherry។
ពណ៌ អាចជាធម្មជាតិ (ពីទឹក beet ឬការ៉ុត) ឬសំយោគ។ ទោះបីជាមានការកើនឡើងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចំពោះពណ៌ធម្មជាតិក៏ដោយ ផលិតផលជាច្រើននៅតែមានផ្ទុកពណ៌សិប្បនិម្មិតដូចជា Red #40, Yellow #5, ឬ Blue #1។
ឧទាហរណ៍បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ:
- Strawberry Jell-O: ស្ករ, gelatin, រសជាតិសិប្បនិម្មិត, ពណ៌ក្រហម #40
- Sugar-free Black Cherry: gelatin, aspartame, maltodextrin, រសជាតិសិប្បនិម្មិត, ពណ៌ខៀវ #1
តែងតែពិនិត្យស្លាកសញ្ញា ដើម្បីដឹងច្បាស់ថាអ្នកកំពុងញ៉ាំអ្វី។
តើចាហួយជាអាហារបួសទេ?
Jell-O បែបប្រពៃណីមិនមែនជាអាហារបួស ឬ vegan ទេ។ Gelatin បានមកពីឆ្អឹង និងស្បែកសត្វ។
មានជម្រើសអាហារបួសដែលប្រើសារធាតុជែលរុក្ខជាតិដូចជា agar (ពីសារ៉ាយសមុទ្រ) ឬ carrageenan។ អ្នកក៏អាចធ្វើចាហួយបួសដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយប្រើសារធាតុជំនួសទាំងនេះជាមួយទឹកផ្លែឈើ។
សេចក្តីសង្ខេប: ចាហួយស្តង់ដារមិនមែនជាអាហារបួសទេ ដោយសារតែមាតិកា gelatin របស់វា។ ជម្រើសរុក្ខជាតិដែលប្រើ agar ឬ carrageenan មាន។
តើចាហួយល្អសម្រាប់សុខភាពទេ?
ចាហួយមានកាឡូរីទាប និងគ្មានជាតិខ្លាញ់ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាបង្ហាញវត្តមាននៅក្នុងផែនការរបបអាហារ។ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសុខភាពនោះទេ។
មួយចំណែក (21 ក្រាមនៃម្សៅស្ងួត) ផ្តល់:
- 80 កាឡូរី
- 1.6 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន
- 18 ក្រាមនៃជាតិស្ករ (ប្រហែល 4.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
នោះគឺជាជាតិស្ករច្រើនជាមួយនឹងជាតិសរសៃ វីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែស្ទើរតែគ្មាន។
ចាហួយគ្មានជាតិស្ករ (6.4 ក្រាមនៃម្សៅស្ងួត) មានត្រឹមតែ 13 កាឡូរី និង 1 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែវាមានផ្ទុកសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា aspartame ឬ sucralose ដែលមានការព្រួយបារម្ភផ្ទាល់ខ្លួន។
Gelatin និងសុខភាព
ខណៈពេលដែលចាហួយខ្លួនឯងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមពិសេសនោះ Gelatin ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា មានការស្រាវជ្រាវគាំទ្រអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។
ការពិនិត្យឡើងវិញនៃភស្តុតាងឆ្នាំ 2023 បានរកឃើញថា ការបន្ថែម collagen hydrolyzed អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺត និងជាតិទឹកនៃស្បែក បង្កើនកម្លាំង និងដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ និងរឹងសន្លាក់។1
ការពិនិត្យឡើងវិញជាប្រព័ន្ធនៃ 15 ការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យបានរកឃើញថា ការបន្ថែម collagen peptide រួមជាមួយនឹងការហាត់ប្រាណ អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ជំងឺឆ្អឹង និងសន្លាក់ degenerative។2
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រមានសំខាន់មួយ: មាតិកា collagen នៅក្នុងការបម្រើចាហួយគឺទាបជាងកម្រិតដែលប្រើក្នុងការសិក្សាទាំងនេះឆ្ងាយណាស់ (ជាធម្មតា 5-15 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ)។ ការញ៉ាំចាហួយមិនទំនងជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ collagen គួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។
ជាតិស្ករនៅក្នុងចាហួយធម្មតាអាចទប់ទល់នឹងអត្ថប្រយោជន៍ដែលមានសក្តានុពលណាមួយ ដោយសារការទទួលទានជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងនៃការរលាក និងការបង្កើនល្បឿននៃភាពចាស់នៃស្បែក។
សេចក្តីសង្ខេប: ចាហួយមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានជាតិស្ករខ្ពស់ និងគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹម។ ខណៈពេលដែល gelatin មានសក្តានុពលសុខភាព ចាហួយមិនមានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានសារៈសំខាន់នោះទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួសស៊ុត ១៣ យ៉ាងដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ
គុណវិបត្តិដែលមានសក្តានុពល
មុនពេលញ៉ាំចាហួយជាប្រចាំ សូមពិចារណាពីការព្រួយបារម្ភដែលមានសក្តានុពលទាំងនេះ។
ពណ៌សិប្បនិម្មិត
ផលិតផលចាហួយជាច្រើនមានផ្ទុកពណ៌សំយោគដូចជា Red #40, Yellow #5, Yellow #6, និង Blue #1។ ពណ៌ដែលបានមកពីប្រេងឥន្ធនៈទាំងនេះបានបង្កើនការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាព។
ការពិនិត្យឡើងវិញជាប្រព័ន្ធឆ្នាំ 2022 ដោយការិយាល័យវាយតម្លៃគ្រោះថ្នាក់សុខភាពបរិស្ថានរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា បានរកឃើញភស្តុតាងដែលភ្ជាប់ពណ៌អាហារសំយោគទៅនឹងលទ្ធផលអាកប្បកិរិយាអវិជ្ជមានចំពោះកុមារ។ ក្នុងចំណោមការសិក្សាប្រឈមចំនួន 25 ដែលបានពិនិត្យ 64% បានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងវិជ្ជមានរវាងការប៉ះពាល់នឹងពណ៌អាហារ និងការផ្លាស់ប្តូរអាកប្បកិរិយា។3
ការវិភាគមេតាបានប៉ាន់ប្រមាណថា ប្រហែល 8% នៃកុមារដែលមាន ADHD អាចមានរោគសញ្ញាដែលទាក់ទងនឹងពណ៌អាហារសំយោគ។4
នៅអឺរ៉ុប អាហារដែលមានផ្ទុកពណ៌ទាំងនេះត្រូវតែមានស្លាកព្រមានអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមានលើសកម្មភាព និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់កុមារ។ FDA នៅតែអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ទោះបីជានេះកំពុងស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យកាន់តែខ្លាំងឡើងក៏ដោយ។
សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត
ចាហួយគ្មានជាតិស្ករមានផ្ទុកសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា aspartame ឬ sucralose។
ការស្រាវជ្រាវលើសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតមានលទ្ធផលចម្រុះ។ ការសិក្សាខ្លះបានណែនាំថា ពួកវាអាចប៉ះពាល់ដល់បាក់តេរីក្នុងពោះវៀន ដែលអាចរំខានដល់តុល្យភាពនៃមីក្រុបដែលមានប្រយោជន៍ដែលគាំទ្រ សុខភាពរំលាយអាហារ។
ទោះបីជាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ក៏ដោយ ភស្តុតាងមិនបានបង្ហាញជាប់លាប់ថា សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់នោះទេ។ ការស្រាវជ្រាវខ្លះបានណែនាំថា ការទទួលទានជាប្រចាំអាចលើកកម្ពស់ការឡើងទម្ងន់ទៀតផង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត សូមពិចារណាជម្រើសដែលផ្អែមដោយ stevia ឬធ្វើចាហួយដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើជែលឡាទីនធ្វើពីអ្វី? ការប្រើប្រាស់ និងជម្រើសបួស
អាឡែស៊ី Gelatin
អាឡែស៊ី Gelatin កម្រកើតមានណាស់ ប៉ុន្តែអាចកើតឡើង។ រោគសញ្ញាមានចាប់ពីកន្ទួលរមាស់រហូតដល់ប្រតិកម្មអាណាហ្វីឡាក់ទិចធ្ងន់ធ្ងរ។
ការស្រាវជ្រាវខ្លះបានណែនាំថា ការប៉ះពាល់នឹង gelatin នៅក្នុងវ៉ាក់សាំងអាចបង្កើនភាពរសើបចំពោះ gelatin នៅក្នុងអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាមានអាឡែស៊ី gelatin គ្រូពេទ្យអាឡែស៊ីអាចធ្វើតេស្តបាន។
សេចក្តីសង្ខេប: ពណ៌ និងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតរបស់ចាហួយបង្កើនការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាព។ ពណ៌អាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាអាកប្បកិរិយាចំពោះកុមារ។ អាឡែស៊ី Gelatin ទោះបីជាកម្រក៏ដោយ ក៏អាចកើតមានដែរ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ចាហួយត្រូវបានផលិតចេញពី gelatin ដែលបានមកពីឆ្អឹង និងស្បែកសត្វ។ វាមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកបួស ឬ vegans ទេ លុះត្រាតែផលិតដោយជម្រើសរុក្ខជាតិ។
ខណៈពេលដែលវាមានកាឡូរីទាប ចាហួយមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមពិសេសនោះទេ។ វាមានជាតិស្ករខ្ពស់ (ឬសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត) ហើយជារឿយៗមានផ្ទុកពណ៌សំយោគដែលអាចប៉ះពាល់ដល់អាកប្បកិរិយារបស់កុមារ។
gelatin នៅក្នុងចាហួយមានផ្ទុក collagen ប៉ុន្តែមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដែលឃើញនៅក្នុងការសិក្សាអាហារបំប៉ន collagen នោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តចាហួយ ការធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះជាមួយ gelatin និងទឹកផ្លែឈើពិតប្រាកដ គឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងល្បាយដែលវេចខ្ចប់។ អ្នកនឹងជៀសវាងពណ៌សិប្បនិម្មិត និងគ្រប់គ្រងសារធាតុផ្អែម។
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
