គ្រាប់ Kefir: តើវាជាអ្វី និងដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច

ពាក្យ “គ្រាប់” ធ្វើឱ្យមនុស្សនឹកឃើញដល់អ្វីមួយដូចជាអង្ករ ឬស្រូវសាលី — ប៉ុន្តែគ្រាប់ Kefir មិនមែនជាប្រភេទនោះទេ។ វាជាដុំៗទន់ៗ រស់រវើក ដែលមើលទៅដូចជាផ្កាខាត់ណាផា្កតូចៗ ហើយវាជាម៉ាស៊ីនដែលបំប្លែងទឹកដោះគោធម្មតាទៅជា Kefir ដែលសម្បូរទៅដោយប្រូបាយអូទិក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ Kefir ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក (ហើយទទួលបានប្រូបាយអូទិកចម្រុះបំផុតពីវា) ការយល់ដឹងអំពីវប្បធម៌តូចៗដ៏ចម្លែកទាំងនេះគឺជាគន្លឹះ។ នេះជាអ្វីដែលគ្រាប់ Kefir ពិតជាមាន របៀបដែលវាដំណើរការ និងរបៀបរក្សាវាឱ្យរីកចម្រើន។

ចម្លើយរហ័ស: គ្រាប់ Kefir មិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ — វាជា វប្បធម៌រស់នៅរួមគ្នានៃបាក់តេរី និងផ្សិត ដែលជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងម៉ាទ្រីសនៃសមាសធាតុមួយហៅថា kefiran (ជាប្រភេទ exopolysaccharide)។ នៅពេលបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ ពួកវាធ្វើទឹកដោះគោទៅជា Kefir ដោយការស៊ីស្ករទឹកដោះគោ ហើយនៅក្នុងដំណើរការនោះ ពួកវាគុណនិងលូតលាស់។ អ្នកច្រោះវាចេញ ប្រើវាឡើងវិញសម្រាប់បាច់បន្ទាប់ ហើយជាមួយនឹងការថែទាំជាមូលដ្ឋាន ពួកវាអាចបន្តធ្វើ Kefir ជារៀងរហូត។ ពួកវាជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ Kefir នូវទម្រង់ប្រូបាយអូទិកចម្រុះប្លែកពីគេ។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈខ្លួនឯង សូមមើលការណែនាំ អត្ថប្រយោជន៍ Kefir របស់យើង។

តើគ្រាប់ Kefir ពិតជាមានអ្វីខ្លះ

ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ ក៏គ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាតិស្អិត ឬធញ្ញជាតិពាក់ព័ន្ធដែរ។ គ្រាប់ Kefir គឺជាដុំតូចៗ រាងដូចជែល ពណ៌សរាងក្រម៉ៅ — ទន់ និងយឺតៗ មានទំហំចាប់ពីគ្រាប់អង្កររហូតដល់ផ្លែវ៉ាល់ណាត់។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

តាមរចនាសម្ព័ន្ធ គ្រាប់នីមួយៗគឺជា សហគមន៍រួមគ្នានៃបាក់តេរី និងផ្សិតជាច្រើនប្រភេទ ដែលរស់នៅជាមួយគ្នា ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាទ្រីសដែលភាគច្រើនផ្សំឡើងពី kefiran ដែលជា exopolysaccharide (សមាសធាតុស្ករដូចជែល) ដែលផលិតដោយវប្បធម៌ខ្លួនឯង។¹ ម៉ាទ្រីសរស់នេះគឺជាអ្វីដែលបែងចែក Kefir ពីយ៉ាអួ: ជំនួសឱ្យបាក់តេរីពីរបីប្រភេទ អ្នកទទួលបានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីខ្នាតតូចទាំងមូល — មីក្រុបមួយដប់ ឬច្រើនជាងនេះធ្វើការរួមគ្នា។ ភាពចម្រុះនោះគឺជាប្រភពនៃកេរ្តិ៍ឈ្មោះប្រូបាយអូទិកដ៏សម្បូរបែបរបស់ Kefir។

របៀបដែលពួកវាបង្កើត Kefir

ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញឆើតឆាយ ដែលជាផ្នែកមួយនៃការទាក់ទាញរបស់ Kefir។ នៅពេលអ្នកទម្លាក់គ្រាប់ Kefir ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ:

1. មីក្រុបស៊ីចំណី លើស្ករធម្មជាតិរបស់ទឹកដោះគោ (lactose) និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។
2. ពួកវាធ្វើទឹកដោះគោ ដោយផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក (ដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោខាប់ និងជូរ) បូករួមនឹងបរិមាណតិចតួចនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអេតាណុល ដែលផ្តល់ឱ្យ Kefir នូវពពុះ និងរសជាតិជូរតិចតួច។²
3. បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយថ្ងៃ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទឹកដោះគោបានបំប្លែងទៅជា Kefir។
4. អ្នកច្រោះគ្រាប់ចេញ ហើយរក្សាទុកវាសម្រាប់បាច់បន្ទាប់ — គ្រាប់ខ្លួនឯងមិនត្រូវបានបរិភោគទេ (ទោះបីជាវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយ ប្រសិនបើបន្តិចបន្តួចជ្រាបចូល)។

គ្រាប់ដែលនៅសល់គឺរួចរាល់ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោស្រស់មួយបាច់ទៀត ម្តងហើយម្តងទៀត។

ការអានដែលបានណែនាំ: ខេហ្វៀរ (Kefir) សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន៖ អ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញ

ពួកវាលូតលាស់ និងគុណ

រឿងមួយដែលពេញចិត្តបំផុតអំពីគ្រាប់ Kefir គឺថាពួកវាមានជីវិត និង បន្តពូជដោយខ្លួនឯង។ នៅពេលដែលពួកវាធ្វើបាច់ម្តងហើយម្តងទៀត ពួកវាលូតលាស់ និងគុណ ដូច្នេះការប្រមូលរបស់អ្នកពង្រីកបន្តិចម្តងៗ។ នោះមានន័យថា:

• អ្នកមិនចាំបាច់ទិញវាទៀតទេ នៅពេលដែលអ្នកមានឈុតដែលមានសុខភាពល្អ — ពួកវាបន្តដំណើរការជារៀងរហូតជាមួយនឹងការថែទាំ។
• អ្នកនឹងមានរបស់បន្ថែម ដែលអ្នកអាចចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ ប្រើដើម្បីធ្វើបាច់ធំជាងមុន ឬ (សម្រាប់គ្រាប់ Kefir ទឹកដោះគោ) លាយចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡុក។
• ពួកវាជា Kefir ឥតគិតថ្លៃជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីការទិញដំបូង ដែលជាផ្នែកធំមួយដែលធ្វើឱ្យ Kefir ផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃថោក។

គុណភាពរស់នៅ និងអាចបន្តបាននេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យគ្រាប់ Kefir មានអារម្មណ៍ថាដូចជាសត្វចិញ្ចឹមដែលត្រូវការការថែទាំតិចតួចជាងគ្រឿងផ្សំ។

របៀបថែទាំគ្រាប់ Kefir

ការរក្សាគ្រាប់ឱ្យមានសុខភាពល្អគឺសាមញ្ញ:

• ផ្តល់ចំណីឱ្យពួកវាជាប្រចាំ។ គ្រាប់ត្រូវការទឹកដោះគោស្រស់ (សម្រាប់គ្រាប់ Kefir ទឹកដោះគោ) ដើម្បីរក្សាជីវិត។ ច្រោះ និងដាក់ទឹកដោះគោឡើងវិញរៀងរាល់មួយឬពីរថ្ងៃម្តងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• ប្រើឧបករណ៍ដែលមិនមែនជាលោហៈ។ ការប៉ះពាល់យូរជាមួយលោហៈធាតុប្រតិកម្មអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់វប្បធម៌ — ប្រើឧបករណ៍ច្រោះ និងស្លាបព្រាប្លាស្ទិក ឬឈើ និងពាងកែវ។
• កុំបិទជិតខ្យល់ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation។ ផ្សិតផលិត CO2 បន្តិច ដូច្នេះគម្របដែលអាចដកដង្ហើមបាន (ក្រណាត់) ឬគម្របបិទរលុងគឺល្អបំផុត។
• សម្រាកក្នុងទូទឹកកក។ ទៅឆ្ងាយ? ទុកគ្រាប់ក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបន្ថយល្បឿនរបស់វា; ពួកវាអាចផ្អាកបានពីរបីសប្តាហ៍។
• កម្រលាងសម្អាត។ ជាទូទៅអ្នកមិនចាំបាច់លាងសម្អាតគ្រាប់រវាងបាច់ទេ (ហើយការលាងសម្អាតក្នុងទឹកម៉ាស៊ីនដែលមានក្លរីនអាចធ្វើឱ្យពួកវាស្ត្រេស)។ គ្រាន់តែច្រោះ និងដាក់ទឹកដោះគោឡើងវិញ។

គ្រាប់ដែលមានសុខភាពល្អមើលទៅធាត់ និងពណ៌សរាងក្រម៉ៅ ហើយផលិត Kefir ល្អតាមកាលកំណត់; ប្រសិនបើពួកវាប្រែជាស្អិត គ្មានពណ៌ ឬឈប់ដំណើរការ នោះមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតី។

ការអានដែលបានណែនាំ: Kefir ទល់នឹង Yogurt: មួយណាដែលល្អសម្រាប់ពោះវៀនរបស់អ្នក?

គ្រាប់ Kefir ទឹកដោះគោ ទល់នឹង គ្រាប់ Kefir ទឹក

គួរដឹង: គ្រាប់ Kefir ទឹកដោះគោ និង គ្រាប់ Kefir ទឹកគឺជាវប្បធម៌ផ្សេងគ្នា ហើយមិនអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានទេ។ គ្រាប់ Kefir ទឹកដោះគោធ្វើទឹកដោះគោ; គ្រាប់ Kefir ទឹក (tibicos) ធ្វើទឹកស្ករ ហើយមានលក្ខណៈថ្លា និងដូចគ្រីស្តាល់ មិនមែនដូចផ្កាខាត់ណាទេ។ នីមួយៗត្រូវការប្រភពអាហារផ្ទាល់ខ្លួន — ដាក់គ្រាប់ទឹកដោះគោក្នុងទឹកស្ករ (ឬផ្ទុយមកវិញ) ហើយពួកវានឹងអត់ឃ្លាន។ យើងប្រៀបធៀបភេសជ្ជៈទាំងពីរនៅក្នុង Kefir ទឹក ទល់នឹង Kefir ទឹកដោះគោ។

កន្លែងដែលត្រូវរកគ្រាប់ Kefir

អ្នកមានជម្រើសពីរបី:

• ពីមិត្តភក្តិ ដែលធ្វើ Kefir — ដោយសារគ្រាប់គុណ Kefir makers តែងតែមានរបស់បន្ថែមដើម្បីចែកជូន។ នេះគឺជាវិធីប្រពៃណី (និងឥតគិតថ្លៃ)។
• ហាងអនឡាញ ឬហាងពិសេស លក់គ្រាប់ Kefir រស់ ជួនកាលស្ងួត (ដែលអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យសើមឡើងវិញមុនពេលប្រើ)។
• មិនដូចគ្នានឹងម្សៅចាប់ផ្តើមទេ។ ផលិតផលមួយចំនួនគឺជា “វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម Kefir” ដែលស្ងួតដោយការបង្កក មិនមែនជាគ្រាប់ពិតទេ — ងាយស្រួល ប៉ុន្តែពួកវាមិនគុណ និងប្រើឡើងវិញដូចគ្រាប់ពិតទេ ហើយអាចមានភាពចម្រុះតិចជាង។

សម្រាប់ប្រូបាយអូទិកដែលសម្បូរបែប និងចម្រុះបំផុត គ្រាប់រស់ដែលអ្នកថែទាំដោយខ្លួនឯងគឺជាស្តង់ដារមាស — ហើយ Kefir ផលិតនៅផ្ទះមានទំនោរទៅជាមីក្រុបចម្រុះជាងកំណែពាណិជ្ជកម្ម។¹

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គ្រាប់ Kefir គឺជាបេះដូងរស់របស់ Kefir — មិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែជាដុំៗទន់ៗ រាងដូចផ្កាខាត់ណា ដែលផ្សំឡើងពីបាក់តេរី និងផ្សិតដែលជាប់នៅក្នុងម៉ាទ្រីស kefiran។ ទម្លាក់វាចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយពួកវាធ្វើទឹកដោះគោទៅជា Kefir ដែលមានរសជាតិជូរ និងសម្បូរប្រូបាយអូទិក បន្ទាប់មកអ្នកច្រោះវាចេញ ហើយប្រើវាឡើងវិញម្តងហើយម្តងទៀត។ ដោយសារពួកវាគុណនៅពេលដែលពួកវាដំណើរការ ឈុតដែលមានសុខភាពល្អតែមួយក្លាយជាការផ្គត់ផ្គង់ Kefir ដែលអាចបន្តបាន និងឥតគិតថ្លៃជារៀងរហូត។

ថែទាំពួកវាដោយសាមញ្ញ — ទឹកដោះគោស្រស់ជាប្រចាំ ឧបករណ៍ដែលមិនមែនជាលោហៈ គម្របដែលអាចដកដង្ហើមបាន និងការផ្អាកក្នុងទូទឹកកកនៅពេលចាំបាច់ — ហើយពួកវានឹងបន្តផលិតជារៀងរហូត។ ភាពចម្រុះរួមគ្នារបស់ពួកវាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ Kefir នូវគុណសម្បត្តិលើយ៉ាអួលើប្រូបាយអូទិក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីដាក់ពួកវាឱ្យដំណើរការ សូមចូលទៅកាន់ របៀបធ្វើ Kefir សម្រាប់ជំហានម្តងមួយៗ។

ការធានាចុងក្រោយសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង: គ្រាប់ Kefir មានភាពរឹងមាំ និងងាយស្រួល។ គ្រាប់ថ្មីជួនកាលត្រូវការពីរបីបាច់ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ ហើយពួកវានឹងផ្អាកដោយរីករាយក្នុងទូទឹកកកនៅពេលដែលជីវិតមមាញឹក។ ព្យាបាលពួកវាដោយមូលដ្ឋាន — ទឹកដោះគោស្រស់ គ្មានលោហៈធាតុ ឬក្លរីនខ្លាំង គម្របដែលអាចដកដង្ហើមបាន — ហើយពួកវាគឺជាវប្បធម៌មួយក្នុងចំណោមវប្បធម៌ដែលត្រូវការការថែទាំតិចតួចបំផុត និងផ្តល់រង្វាន់បំផុតដែលអ្នកអាចរក្សាទុក ដោយបំប្លែងទឹកដោះគោថោកទៅជាភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិកលំដាប់ខ្ពស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។