សណ្ដែកក្រហម (Kidney beans) គឺជាពូជមួយនៃសណ្ដែកធម្មតា (Phaseolus vulgaris) ដែលជាដំណាំ legume មានដើមកំណើតនៅអាមេរិកកណ្តាល និងម៉ិកស៊ិក។
សណ្ដែកធម្មតាគឺជាដំណាំស្បៀងអាហារដ៏សំខាន់ និងជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក។
សណ្ដែកក្រហមត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគដោយចម្អិនឆ្អិនល្អ។ សណ្ដែកក្រហមឆៅ ឬចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវមានជាតិពុល ប៉ុន្តែសណ្ដែកដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អអាចជាសមាសធាតុដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារដែលមានតុល្យភាព។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Sarah M.
មាននៅលើ App Storeពួកវាមានច្រើនពណ៌ និងលំនាំ រួមមាន ពណ៌ស ក្រែម ខ្មៅ ក្រហម ស្វាយ មានចំណុច មានឆ្នូត និងមានលាយឡំ។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសណ្ដែកក្រហម។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ការពិតអាហារូបត្ថម្ភរបស់សណ្ដែកក្រហម
សណ្ដែកក្រហមភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិសរសៃ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អផងដែរ។
ការពិតអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់សណ្ដែកក្រហមស្ងោរ ៣.៥ អោន (១០០ ក្រាម) មានដូចខាងក្រោម៖
- កាឡូរី: ១២៧
- ទឹក: ៦៧%
- ប្រូតេអ៊ីន: ៨.៧ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២២.៨ ក្រាម
- ជាតិស្ករ: ០.៣ ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: ៦.៤ ក្រាម
- ខ្លាញ់: ០.៥ ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន
សណ្ដែកក្រហមសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។
សណ្ដែកក្រហមស្ងោរត្រឹមតែ ៣.៥ អោន (១០០ ក្រាម) មានប្រូតេអ៊ីនជិត ៩ ក្រាម ដែលស្មើនឹង ២៧% នៃបរិមាណកាឡូរីសរុប។
ទោះបីជាគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកជាទូទៅទាបជាងប្រូតេអ៊ីនសត្វក៏ដោយ ក៏សណ្ដែកជាជម្រើសដែលមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។
សណ្ដែកគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏សម្បូរបែបបំផុតមួយ ដែលជួនកាលគេហៅថា “សាច់របស់មនុស្សក្រីក្រ”។
ប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុតនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហមគឺ phaseolin ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
សណ្ដែកក្រហមក៏មានប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតដូចជា lectins និង protease inhibitors ផងដែរ។
កាបូអ៊ីដ្រាត
សណ្ដែកក្រហមភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាតម្សៅ ដែលស្មើនឹងប្រហែល ៧២% នៃបរិមាណកាឡូរីសរុប។
ម្សៅភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្សែសង្វាក់វែងនៃគ្លុយកូសក្នុងទម្រង់ជា amylose និង amylopectin។
សណ្ដែកមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃ amylose (៣០-៤០%) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពម្សៅអាហារផ្សេងទៀតភាគច្រើន។ Amylose មិនងាយរំលាយដូច amylopectin ទេ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ម្សៅសណ្ដែកគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបញ្ចេញយឺតៗ។ ការរំលាយរបស់វាចំណាយពេលយូរជាង ហើយវាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប និងបន្តិចម្តងៗជាងម្សៅផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យសណ្ដែកក្រហមមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។
សណ្ដែកក្រហមមានចំណាត់ថ្នាក់ទាបណាស់នៅលើសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ដែលវាស់វែងពីរបៀបដែលអាហារប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។
ម្សៅសណ្ដែកមានឥទ្ធិពលល្អប្រសើរជាងមុនលើតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាមជាងអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ជាច្រើនទៀត។
ជាតិសរសៃ
សណ្ដែកក្រហមមានជាតិសរសៃខ្ពស់។
ពួកវាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅធន់ទ្រាំ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។
សណ្ដែកក្រហមក៏ផ្ដល់ជាតិសរសៃដែលមិនរលាយដែលគេស្គាល់ថា alpha-galactosides ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរាគ និងហើមពោះចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
ទាំងម្សៅធន់ទ្រាំ និង alpha-galactosides ដើរតួជា prebiotics។ Prebiotics ធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នករហូតដល់ពួកវាទៅដល់ពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលបាក់តេរីល្អៗធ្វើការ fermentation ពួកវា។
ការ fermentation នៃជាតិសរសៃដែលមានសុខភាពល្អទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFAs) ដូចជា butyrate, acetate និង propionate ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀនធំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយ។ ពួកវាក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃដែលមានសុខភាពល្អ ដែលជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនធំ។
វីតាមីន និងជាតិរ៉ែ
សណ្ដែកក្រហមសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងជាតិរ៉ែជាច្រើន រួមមាន៖
- ម៉ូលីបដិន (Molybdenum)។ សណ្ដែកមានម៉ូលីបដិនខ្ពស់ ដែលជាធាតុដានដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes។
- ហ្វូឡាត (Folate)។ អាស៊ីតហ្វូលិក ឬវីតាមីន B9។ ហ្វូឡាតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
- ជាតិដែក (Iron)។ ជាតិរ៉ែដ៏សំខាន់នេះមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ ជាតិដែកអាចត្រូវបានស្រូបយកមិនបានល្អពីសណ្ដែកដោយសារតែមាតិកា phytate របស់វា។
- ទង់ដែង (Copper)។ ធាតុដានប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះជារឿយៗមានកម្រិតទាបនៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។ ក្រៅពីសណ្ដែក ប្រភពអាហារដ៏ល្អបំផុតនៃទង់ដែងគឺសាច់សរីរាង្គ អាហារសមុទ្រ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- ម៉ង់ហ្គាណែស (Manganese)។ សមាសធាតុនេះមានវត្តមាននៅក្នុងអាហារភាគច្រើន ជាពិសេសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល legumes ផ្លែឈើ និងបន្លែ។
- ប៉ូតាស្យូម (Potassium)។ សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់នេះអាចមានឥទ្ធិពលល្អលើសុខភាពបេះដូង។
- វីតាមីន K1។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា phylloquinone វីតាមីន K1 មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការកកឈាម។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងជាតិរ៉ែជាច្រើន ដូចជា ម៉ូលីបដិន ហ្វូឡាត ជាតិដែក ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម និងវីតាមីន K1។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត
សណ្ដែកក្រហមមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិជីវសកម្មជាច្រើន រួមមាន៖
- អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន (Isoflavones)។ ប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងសណ្ដែកសៀង អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា phytoestrogens ដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នារបស់វាទៅនឹងអរម៉ូនភេទស្រី អេស្ត្រូសែន។
- អង់តូស៊ីយ៉ានីន (Anthocyanins)។ ក្រុមសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចម្រុះពណ៌នេះកើតឡើងនៅក្នុងសម្បកសណ្ដែកក្រហម។ ពណ៌នៃសណ្ដែកក្រហមភាគច្រើនគឺដោយសារតែអង់តូស៊ីយ៉ានីនដែលគេស្គាល់ថា pelargonidin។
- ហ្វីតូហេម៉ាហ្គ្លូទីនីន (Phytohaemagglutinin)។ ប្រូតេអ៊ីនពុលនេះមានកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងសណ្ដែកក្រហមឆៅ ជាពិសេសពូជក្រហម។ វាអាចត្រូវបានលុបបំបាត់តាមរយៈការចម្អិនអាហារ។
- អាស៊ីតហ្វីទិក (Phytic acid)។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់ អាស៊ីតហ្វីទិក (phytate) រារាំងការស្រូបយកជាតិរ៉ែជាច្រើនរបស់អ្នក ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី។ វាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការត្រាំ ការបណ្ដុះ ឬការ fermentation សណ្ដែក។
- សារធាតុទប់ស្កាត់ម្សៅ (Starch blockers)។ ប្រភេទ lectins ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា alpha-amylase inhibitors សារធាតុទប់ស្កាត់ម្សៅរារាំង ឬពន្យារការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតពីប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក ប៉ុន្តែត្រូវបានអសកម្មដោយការចម្អិនអាហារ។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិជីវសកម្មជាច្រើន។ Phytohaemagglutinin គឺជា lectin ពុលដែលត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហមឆៅ ឬចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ។
ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកសៀង៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព & ហានិភ័យ
សណ្ដែកក្រហម និងការសម្រកទម្ងន់
ការឡើងទម្ងន់លើស និងភាពធាត់គឺជាបញ្ហាសុខភាពដ៏ធំមួយដែលទាក់ទងនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។
ការសិក្សាសង្កេតការណ៍ជាច្រើនបានភ្ជាប់ការទទួលទានសណ្ដែកទៅនឹងហានិភ័យទាបនៃការឡើងទម្ងន់លើស និងភាពធាត់។
ការសិក្សារយៈពេល ២ ខែលើមនុស្សធាត់ ៣០ នាក់ដែលកំពុងរបបអាហារសម្រកទម្ងន់បានបង្ហាញថា ការញ៉ាំសណ្ដែក និង legumes ផ្សេងទៀតបួនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍នាំឱ្យការសម្រកទម្ងន់កាន់តែច្រើនជាងរបបអាហារដែលគ្មានសណ្ដែក។
ការពិនិត្យឡើងវិញថ្មីៗនេះនៃការសិក្សា ១១ ក៏បានរកឃើញភស្តុតាងគាំទ្រមួយចំនួនដែរ ប៉ុន្តែមិនអាចទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋានច្បាស់លាស់បានទេ។
យន្តការផ្សេងៗគ្នាអាចរួមចំណែកដល់ឥទ្ធិពលល្អនៃសណ្ដែកលើការសម្រកទម្ងន់។ ទាំងនេះរួមមានជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិ។
ក្នុងចំណោមសារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុតនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហមឆៅគឺ starch blockers ដែលជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលរារាំង ឬពន្យារការរំលាយ និងការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ) ពីប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក។
Starch blockers ដែលត្រូវបានស្រង់ចេញពីសណ្ដែកក្រហមស បង្ហាញសក្តានុពលមួយចំនួនជាអាហារបំប៉នសម្រកទម្ងន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្ងោររយៈពេល ១០ នាទីធ្វើឱ្យ starch blockers អសកម្មទាំងស្រុង ដោយលុបបំបាត់ឥទ្ធិពលរបស់វានៅក្នុងសណ្ដែកដែលចម្អិនពេញលេញ។
ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ សណ្ដែកក្រហមដែលចម្អិនហើយផ្ដល់សមាសធាតុជាច្រើនដែលជួយសម្រកទម្ងន់ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារសម្រកទម្ងន់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមមានប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃខ្ពស់ ហើយមានប្រូតេអ៊ីនដែលអាចកាត់បន្ថយការរំលាយម្សៅ (កាបូអ៊ីដ្រាត) ដែលអាចជួយសម្រកទម្ងន់។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀតនៃសណ្ដែកក្រហម
ក្រៅពីជួយសម្រកទម្ងន់ សណ្ដែកក្រហមអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៅពេលចម្អិន និងរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ។
សណ្ដែកក្រហមអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
យូរៗទៅ ជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន ដូចជាជំងឺបេះដូង។ ដូច្នេះ ការគ្រប់គ្រងការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព។
សណ្ដែកក្រហមសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបញ្ចេញយឺតៗ ហើយមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានសុខភាពល្អ។
ពួកវាមានពិន្ទុ GI ទាប មានន័យថាការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំពួកវាគឺទាប និងបន្តិចម្តងៗ។
សណ្ដែកល្អជាងក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមជាងប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើន។
ការសិក្សាសង្កេតការណ៍ជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការញ៉ាំសណ្ដែក ឬអាហារដែលមាន glycemic ទាបផ្សេងទៀតអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ របស់អ្នក។
អាហារដែលមាន glycemic ទាបក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ផងដែរ។
ទោះបីជាអ្នកមិនមានស្ថានភាពនេះក៏ដោយ ការបន្ថែមសណ្ដែកទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាម ការពារសុខភាពទូទៅរបស់អ្នក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។
សណ្ដែកក្រហមអាចការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ
ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំគឺជាប្រភេទជំងឺមហារីកទូទៅបំផុតមួយនៅទូទាំងពិភពលោក។
ការសិក្សាសង្កេតការណ៍បានភ្ជាប់ការទទួលទាន legumes រួមទាំងសណ្ដែក ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសិក្សាលើបំពង់សាកល្បង និងសត្វ។
សណ្ដែកមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាតិសរសៃជាច្រើនដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីក។
ជាតិសរសៃ ដូចជាម្សៅធន់ទ្រាំ និង alpha-galactosides ឆ្លងកាត់ដោយមិនរំលាយទៅកាន់ពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលពួកវាត្រូវបាន fermentation ដោយបាក់តេរីល្អៗ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើត SCFAs។
SCFAs ដូចជា butyrate អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀនធំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងអ្នកផ្សេងទៀតដែលចង់រក្សាលំនឹងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ ពួកវាក៏អាចលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនធំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ ៦ មុខដែលមានជាតិលេកទីនខ្ពស់ និងវិធីកាត់បន្ថយហានិភ័យ
គុណវិបត្តិដែលអាចកើតមាននៃសណ្ដែកក្រហម
ទោះបីជាសណ្ដែកក្រហមអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនក៏ដោយ សណ្ដែកក្រហមឆៅ ឬចម្អិនមិនបានគ្រប់គ្រាន់មានជាតិពុល។
លើសពីនេះ មនុស្សមួយចំនួនអាចនឹងចង់កំណត់ការទទួលទានសណ្ដែករបស់ពួកគេដោយសារតែហើមពោះ និងហើមពោះ។
ជាតិពុលនៃសណ្ដែកក្រហមឆៅ
សណ្ដែកក្រហមឆៅមានបរិមាណខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនពុលដែលគេហៅថា phytohaemagglutinin។
Phytohaemagglutinin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្ដែកជាច្រើន ប៉ុន្តែមានកម្រិតខ្ពស់ជាពិសេសនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហម។
ការពុលសណ្ដែកក្រហមត្រូវបានរាយការណ៍ទាំងនៅក្នុងសត្វ និងមនុស្ស។ ចំពោះមនុស្ស រោគសញ្ញាសំខាន់ៗរួមមានរាគ និងក្អួត ជួនកាលតម្រូវឱ្យចូលមន្ទីរពេទ្យ។
ការត្រាំ និងចម្អិនសណ្ដែកលុបបំបាត់ជាតិពុលភាគច្រើននេះ ដែលធ្វើឱ្យសណ្ដែកក្រហមដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវមានសុវត្ថិភាព គ្មានគ្រោះថ្នាក់ និងមានជីវជាតិ។
មុនពេលទទួលទាន សណ្ដែកក្រហមគួរតែត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ៥ ម៉ោង ហើយស្ងោរនៅសីតុណ្ហភាព ២១២°F (១០០°C) យ៉ាងហោចណាស់ ១០ នាទី។
សារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហម
សណ្ដែកក្រហមឆៅ និងចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវមានសារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិជាច្រើន ដែលជាសារធាតុដែលកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដោយរារាំងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក។
ទោះបីជាពួកវាជួនកាលអាចមានប្រយោជន៍ក៏ដោយ សារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិគឺជាកង្វល់ដ៏ធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ដែលសណ្ដែកជាអាហារសំខាន់។
សារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិសំខាន់ៗនៅក្នុងសណ្ដែកក្រហមគឺ៖
- អាស៊ីតហ្វីទិក (Phytic acid)។ សមាសធាតុនេះ ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា phytate រារាំងការស្រូបយកជាតិរ៉ែរបស់អ្នក ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី។
- សារធាតុទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីន (Protease inhibitors)។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា trypsin inhibitors ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះរារាំងមុខងារនៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារផ្សេងៗ ដែលរារាំងការរំលាយប្រូតេអ៊ីន។
- សារធាតុទប់ស្កាត់ម្សៅ (Starch blockers)។ សារធាតុទាំងនេះ ជួនកាលគេហៅថា alpha-amylase inhibitors រារាំងការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតពីប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក។
អាស៊ីតហ្វីទិក សារធាតុទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុទប់ស្កាត់ម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានអសកម្មទាំងស្រុង ឬដោយផ្នែកនៅពេលដែលសណ្ដែកត្រូវបានត្រាំ និងចម្អិនត្រឹមត្រូវ។
ការ fermentation និងការបណ្ដុះសណ្ដែកអាចកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិបន្ថែមទៀត ដូចជាអាស៊ីតហ្វីទិកជាដើម។
ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកដី៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
សណ្ដែកក្រហមអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ និងហើមពោះ
ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន សណ្ដែកអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់មិនល្អ ដូចជាហើមពោះ ហើមពោះ និងរាគ។
ជាតិសរសៃដែលមិនរលាយដែលគេហៅថា alpha-galactosides ទទួលខុសត្រូវចំពោះផលប៉ះពាល់ទាំងនេះ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមជាតិសរសៃដែលគេស្គាល់ថា FODMAPs ដែលអាចធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS) កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
Alpha-galactosides អាចត្រូវបានយកចេញដោយផ្នែកដោយការត្រាំ និងការបណ្ដុះសណ្ដែក។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក្រហមឆៅ ឬចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវមានជាតិពុល ហើយគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ លើសពីនេះ សណ្ដែកទាំងនេះមានសារធាតុប្រឆាំងជីវជាតិ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ហើមពោះ និងរាគចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
សេចក្ដីសង្ខេប
សណ្ដែកក្រហមគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ល្អ។ ពួកវាក៏សម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែ វីតាមីន ជាតិសរសៃ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិប្លែកៗផ្សេងទៀត។
ដូច្នេះ សណ្ដែកទាំងនេះអាចជួយសម្រកទម្ងន់ លើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនធំ និងគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្ដែកក្រហមគួរតែត្រូវបានបរិភោគដោយចម្អិនឆ្អិនល្អជានិច្ច។ សណ្ដែកឆៅ ឬចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវមានជាតិពុល។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
