នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើតែកំប៊ូចាធ្វើពីអ្វី?
តែកំប៊ូចាគឺជាភេសជ្ជៈតែដែលបានផ្អាប់ដែលមានរសជាតិជូរអែម និងមានពពុះបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានគឺសាមញ្ញ៖ តែបៃតង ឬ តែខ្មៅ ស្ករ ទឹក និង SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្អាប់ បាក់តេរី និងមេដំបែបំបែកស្ករទៅជាអាស៊ីតសរីរាង្គ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងជាតិអាល់កុលតិចតួច។ នេះបង្កើតបានរសជាតិជូរពិសេស និងពពុះរបស់តែកំប៊ូចា។1
តែកំប៊ូចាពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនក៏មានបន្ថែមរសជាតិផ្លែឈើ ឬទឹកផ្លែឈើសម្រាប់ភាពសម្បូរបែបផងដែរ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់តែកំប៊ូចា
តែកំប៊ូចាត្រូវបានគេផ្សព្វផ្សាយថាជាថ្នាំបំប៉នសុខភាព ប៉ុន្តែតើវិទ្យាសាស្ត្រពិតជានិយាយអ្វី?
អ្វីដែលយើងដឹង៖
- តែកំប៊ូចាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីតែ ជាពិសេសសារធាតុ polyphenols។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាការផ្អាប់អាចបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដោយតែកំប៊ូចាដែលធ្វើពីតែក្រហម និងតែបៃតងបង្ហាញពីសក្តានុពលខ្ពស់បំផុត។2
- ការសិក្សាលើសត្វបង្ហាញថាតែកំប៊ូចាអាចជួយដល់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មក្នុងម៉ូដែលជំងឺទឹកនោមផ្អែម — ដំណើរការល្អជាងតែខ្មៅដែលមិនបានផ្អាប់។3
- វាមានអាស៊ីតសរីរាង្គ វីតាមីន B និងបាក់តេរីល្អមួយចំនួនតូច។
អ្វីដែលគេនិយាយបំផ្លើស៖
ការពិនិត្យឡើងវិញជាប្រព័ន្ធបានរកឃើញថាមានការសាកល្បងព្យាបាលលើមនុស្សតិចតួចណាស់លើតែកំប៊ូចាជាក់លាក់។4 ការអះអាងសុខភាពភាគច្រើនបានមកពីការសិក្សាក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ឬលើសត្វ ដែលមិនតែងតែអាចអនុវត្តបានចំពោះមនុស្សនោះទេ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ តែកំប៊ូចាទំនងជាមានប្រយោជន៍ជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ជាពិសេសដោយសារសារធាតុ polyphenols ពីតែ និងសក្តានុពល probiotic។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលអព្ភូតហេតុនោះទេ។
តើតែកំប៊ូចាជាអាហារបួសដែរឬទេ?
តែកំប៊ូចាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបួសបន្លែ។ វាធ្វើពីតែ មេដំបែ បាក់តេរី និងស្ករ។ ជួនកាលទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានបន្ថែម ហើយម៉ាកមួយចំនួនអាចប្រើស្ករដែលត្រូវបានច្រោះតាមឆ្អឹងសត្វ។
ហេតុអ្វីបានជាតែកំប៊ូចាមិនតែងតែជាអាហារបួស?
នេះជាហេតុផលដែលតែកំប៊ូចាមិនតែងតែជាអាហារបួស៖
1. ទឹកឃ្មុំ
តែកំប៊ូចាភាគច្រើនដែលអ្នកអាចទិញបានគឺមានរសជាតិ។ រសជាតិអាចរួមបញ្ចូលអ្វីក៏បានដូចជាផ្លែឈើ ឱសថ គ្រឿងទេស និងរុក្ខជាតិ។ ប្រសិនបើក្រុមហ៊ុនផលិតប្រើទឹកឃ្មុំជាសារធាតុផ្អែម នោះតែកំប៊ូចានឹងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួសឡើយ។
ស្ទើរតែអ្នកបួសទាំងអស់ជ្រើសរើសមិនបរិភោគទឹកឃ្មុំពីរបបអាហាររបស់ពួកគេដោយសារតែ ការផលិតទឹកឃ្មុំធ្វើអាជីវកម្មលើឃ្មុំ។ តែកំប៊ូចាដែលផលិតតាមពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនមិនរួមបញ្ចូលទឹកឃ្មុំក្នុងគ្រឿងផ្សំទេ ប៉ុន្តែវាជាអ្វីដែលអ្នកនឹងចង់រកមើល។
2. ស្ករស
មិនមែនស្ករទាំងអស់សុទ្ធតែជាអាហារបួសនោះទេ។ នេះគឺដោយសារតែស្ករសជួនកាលត្រូវបានច្រោះតាមឆ្អឹងសត្វដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ស។ ឆ្អឹងសត្វជាធម្មតាបានមកពីគោដែលត្រូវបានសម្លាប់សម្រាប់សាច់។
ដំណឹងល្អគឺថាស្ករសរីរាង្គតែងតែជាអាហារបួស ដូចជាស្ករត្នោតដែរ។
3. ផ្លែឈើក្រមួន
ជួនកាលផ្លែឈើដូចជាក្រូច ក្រូចឆ្មារ ក្រូចឆ្មារបៃតង ផ្លែប៉ោម និងស្វាយមិនមែនជាអាហារបួសសុទ្ធសាធនោះទេ។ នេះគឺដោយសារតែពួកវាអាចត្រូវបានស្រោបដោយក្រមួនដើម្បីរក្សារូបរាង និងភាពស្រស់របស់វា។ ស្រទាប់ក្រមួននេះអាចរួមបញ្ចូលក្រមួនឃ្មុំ (ពីឃ្មុំ) ឬសែលឡាក់ (សារធាតុដែលបញ្ចេញដោយសត្វល្អិតញីប្រភេទ lac)។
ការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើក្រមួនគឺជាហេតុផលដែលភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើមួយចំនួនមិនអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាអាហារបួសបាន។
តាមការអនុវត្ត ការដឹងថាផ្លែឈើណាដែលត្រូវបានក្រមួនគឺស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេ។ សម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែង អ្នកបួសភាគច្រើនជ្រើសរើសបរិភោគផ្លែឈើដែលអាចត្រូវបានស្រោបដោយក្រមួនដែលបានមកពីសត្វ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ៨ យ៉ាងនៃតែ Kombucha ដែលផ្អែកលើភស្តុតាង
4. បាក់តេរីរស់
តែកំប៊ូចាត្រូវបានគេញ៉ាំដោយប្រើអ្វីដែលគេហៅថា “SCOBY”។ អក្សរកាត់នេះតំណាងឱ្យ ‘Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast’។ វាមើលទៅដូចជាដុំក្រាស់ ពណ៌លឿងត្នោត ទន់ដូចកៅស៊ូ ហើយវាផ្ទុកមេដំបែ និងបាក់តេរីដែលជួយដល់ដំណើរការផ្អាប់។
បាក់តេរី និងមេដំបែក្នុង “SCOBY” បំបែកស្ករ ហើយបំប្លែងវាទៅជាអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាស៊ីត។ នេះបង្កើតបានរសជាតិជូរអែម និងពពុះដែលអ្នកទទួលបានពីតែកំប៊ូចា។
ដូច្នេះ តើចុះបាក់តេរីរស់ក្នុងតែកំប៊ូចាវិញ? តើអ្នកបួសខ្វល់ខ្វាយអំពីបាក់តេរីដែរឬទេ?
បាក់តេរីមិនមែនជាសត្វទេ ហើយក៏មិនអាចមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់ដែរ។ ដោយសារមេដំបែ និងបាក់តេរីមានលក្ខណៈសាមញ្ញពេកក្នុងការមានឧបករណ៍ជីវសាស្ត្រសម្រាប់ការដឹងខ្លួន អ្នកបួសមិនចាំបាច់ជៀសវាងការធ្វើបាបពួកវាឡើយ។
រាងកាយមនុស្សជាមធ្យមមានបាក់តេរីប្រហែល 39 ទ្រីលាន។ នោះច្រើនជាងកោសិកាមនុស្ស 30 ទ្រីលានដែលយើងម្នាក់ៗមាន! រាល់ពេលដែលអ្នកងូតទឹក បាក់តេរីរាប់លានត្រូវបានបំផ្លាញ។ ការប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកនឹងកម្ចាត់បាក់តេរីល្អ និងអាក្រក់ជាច្រើន ប៉ុន្តែនេះអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកបួស។
វត្តមានបាក់តេរី និងមេដំបែមិនមែនជាហេតុផលសម្រាប់អ្នកបួសក្នុងការជៀសវាងតែកំប៊ូចានោះទេ។
សំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់អំពីតែកំប៊ូចា
នេះជាសំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់បំផុតអំពីតែកំប៊ូចា៖
តើតែកំប៊ូចាជារុក្ខជាតិដែរឬទេ?
តែកំប៊ូចាមិនមែនជារុក្ខជាតិទេ។ វាជាភេសជ្ជៈដែលបានផ្អាប់ដែលធ្វើពីតែ ស្ករ មេដំបែ និងបាក់តេរី។ ទោះបីជាជួនកាលគេសំដៅលើវាថាជាតែផ្សិតក៏ដោយ ក៏តែកំប៊ូចាមិនមែនជាផ្សិតដែរ។
តើតែកំប៊ូចាមានជាតិអាល់កុលដែរឬទេ?
តែកំប៊ូចាត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់ដែលបង្កើតបានជាតិអាល់កុលតិចតួច។ តែកំប៊ូចាភាគច្រើនមានជាតិអាល់កុលតិចជាង 0.5% ABV ទោះបីជាតែកំប៊ូចាខ្លាំងមួយចំនួនមាន 4 ទៅ 8% ABV ក៏ដោយ។
តើអ្នកបួសអាចបរិភោគអាហារដែលបានផ្អាប់បានដែរឬទេ?
អ្នកបួសអាចរីករាយជាមួយអាហារដែលបានផ្អាប់ជាច្រើនប្រភេទរួមមាន tempeh, kimchi, sauerkraut, miso, ស្រា, ស្រាបៀរ និងតែកំប៊ូចា។ ការផ្អាប់ដោយប្រើមីក្រូសរីរាង្គដូចជាមេដំបែ និងបាក់តេរីអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកបួស។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារប្រូបាយអូទិក ១១ មុខដែលល្អសម្រាប់ពោះវៀន និងរាងកាយ
តើអ្នកបួសអាចបរិភោគបាក់តេរីបានដែរឬទេ?
អាហារទាំងអស់មានបាក់តេរី ហើយអ្នកបួសមិនមានបញ្ហាជាមួយការបរិភោគបាក់តេរីទេ។ អ្នកបួសមិនបរិភោគអាហារដែលមានប្រភពពីសត្វទេ ហើយបាក់តេរីមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសត្វឡើយ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
តែកំប៊ូចាគឺជា តែដែលបានផ្អាប់ ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពិតប្រាកដពីសារធាតុ polyphenols ក្នុងតែ ទោះបីជាមាតិកា probiotic របស់វាប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយរវាងផលិតផលក៏ដោយ។ ការអះអាងសុខភាពភាគច្រើននៅតែមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងការសិក្សាលើមនុស្សនៅឡើយ។
ចំពោះសំណួរអំពីអាហារបួស៖ តែកំប៊ូចាបែបប្រពៃណីគឺជាអាហារបួស។ ប្រយ័ត្នចំពោះ៖
- ទឹកឃ្មុំជាសារធាតុផ្អែម
- ស្ករដែលច្រោះតាមឆ្អឹងសត្វ (ជ្រើសរើសប្រភេទសរីរាង្គដើម្បីសុវត្ថិភាព)
- គ្រឿងផ្សំផ្លែឈើក្រមួន (ពិបាកផ្ទៀងផ្ទាត់)
វិធីសាស្ត្រងាយស្រួលបំផុតគឺជ្រើសរើសម៉ាកដែលមានការបញ្ជាក់ថាជាអាហារបួស ឬធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
