ស្ករ Muscovado ដែលជាស្ករអំពៅមិនទាន់កែច្នៃសម្បូរទៅដោយជាតិ molasses ធម្មជាតិ បង្ហាញពីពណ៌ត្នោតចាស់ វាយនភាពសើម និងរសជាតិដូចជា toffee។
ប្រភេទស្ករនេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើនរសជាតិបង្អែមដូចជា នំខេក នំខូគី និងស្ករគ្រាប់ ប៉ុន្តែវាក៏អាចផ្តល់នូវរសជាតិប្លែកដល់អាហារ savory ផងដែរ។
ដោយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្ករសិប្បកម្ម ការផលិតស្ករ muscovado ទាមទារកម្លាំងពលកម្មច្រើនជាងស្ករស ឬស្ករត្នោតដែលផលិតតាមពាណិជ្ជកម្ម។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
David L.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់លម្អិតអំពីស្ករ muscovado ដោយពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វាធៀបនឹងពូជស្ករផ្សេងទៀត ការអនុវត្តរបស់វា និងជម្រើសជំនួសដ៏ល្អបំផុតប្រសិនបើវាមិនមានស្រាប់។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើស្ករ muscovado ជាអ្វី?
ស្ករ Muscovado — ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា ស្ករ Barbados, khandsari, ឬ khand — គឺជាស្ករមួយក្នុងចំណោមស្ករដែលមិនសូវចម្រាញ់បំផុត។
វាត្រូវបានផលិតដោយការទាញយកទឹកអំពៅ បន្ថើមកំបោរ ចម្អិនល្បាយដើម្បីហួតរាវ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ដើម្បីបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ស្ករ។
វត្ថុរាវពណ៌ត្នោតដូចទឹកស៊ីរ៉ូ (molasses) ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៅតែមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ ដែលបណ្តាលឱ្យមានស្ករត្នោតសើម ងងឹត ជាមួយនឹងវាយនភាពដូចខ្សាច់សើម។
មាតិកា molasses ខ្ពស់ក៏ផ្តល់ឱ្យស្ករនូវរសជាតិស្មុគស្មាញផងដែរ — ជាមួយនឹងរសជាតិ toffee និងរសជាតិល្វីងបន្តិច។
ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនដែលផលិត muscovado ក៏បានយក molasses មួយចំនួនតូចចេញដើម្បីបង្កើតពូជស្រាល។
Muscovado ត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថាជាស្ករសិប្បកម្ម ព្រោះវិធីសាស្រ្តផលិតមានបច្ចេកវិទ្យាទាប និងប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន។ ប្រទេសផលិត muscovado ធំជាងគេគឺឥណ្ឌា។
យោងតាមស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ muscovado វាមានកាឡូរីដូចស្ករធម្មតា — ប្រហែល 4 កាឡូរីក្នុងមួយក្រាម — ប៉ុន្តែក៏ផ្តល់នូវបរិមាណរ៉ែតិចតួចដូចជា ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងជាតិដែក ដោយសារតែមាតិកា molasses របស់វា។
Molasses នៅក្នុង muscovado ក៏ផ្តល់នូវ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មួយចំនួនផងដែរ រួមទាំងអាស៊ីត gallic និង polyphenols ផ្សេងទៀត ដែលជួយការពារការខូចខាតកោសិកាដែលបណ្តាលមកពីម៉ូលេគុលមិនស្ថិតស្ថេរដែលគេស្គាល់ថាជា free radicals។1
ការខូចខាត free radical ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជា ជំងឺបេះដូង និង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដូច្នេះការទទួលទានអាហារដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។
ខណៈពេលដែលសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួននេះធ្វើឱ្យ muscovado មានជីវជាតិបន្តិចបន្តួចជាង ស្ករសចម្រាញ់ វានៅតែជាស្ករ ហើយគួរតែត្រូវបានកំណត់សម្រាប់សុខភាពល្អបំផុត។
ការទទួលទានស្ករបន្ថែមច្រើនពេក ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការវិវត្តនៃជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សមាគមបេះដូងអាមេរិកណែនាំ មិនលើសពី 25 ក្រាមនៃស្ករបន្ថែមក្នុងមួយថ្ងៃ សម្រាប់ស្ត្រី និង 37.5 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់បុរស។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានអះអាងថា ដោយសារមនុស្សជាច្រើនទទួលទានស្ករសក្នុងបរិមាណច្រើន ការជំនួសវាដោយស្ករត្នោតធម្មជាតិដូចជា muscovado អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមាតិកាជីវជាតិនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករ Muscovado គឺជាទម្រង់ធម្មជាតិនៃស្ករដែលហួតរាវចេញពីទឹកអំពៅដោយមិនយក molasses ចេញ។ វាមានពណ៌ត្នោតចាស់ និងមានបរិមាណរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតិចតួច។
តើស្ករ muscovado ខុសពីប្រភេទស្ករផ្សេងទៀតយ៉ាងដូចម្តេច
នេះជារបៀបដែលស្ករ muscovado ប្រៀបធៀបជាមួយប្រភេទស្ករដែលប្រើជាទូទៅផ្សេងទៀត។
ស្ករគ្រាប់
មនុស្សភាគច្រើនគិតពីស្ករគ្រាប់ — ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្ករតុ ឬស្ករស — នៅពេលពួកគេឮពាក្យ “ស្ករ” ។
ប្រភេទស្ករនេះត្រូវបានគេរកឃើញញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងកញ្ចប់ស្ករ និងប្រើក្នុងការដុតនំ។
ស្ករសត្រូវបានផលិតដូចស្ករ muscovado ដែរ លើកលែងតែម៉ាស៊ីនត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿនផលិតកម្មរបស់វា ហើយ molasses ត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងដោយបង្វិលស្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីន centrifuge ។
លទ្ធផលគឺស្ករសដែលធន់នឹងការកកជាមួយនឹងវាយនភាពស្រដៀងនឹងខ្សាច់ស្ងួត។
ដោយសារតែវាមិនមាន molasses ស្ករគ្រាប់មានរសជាតិផ្អែមអព្យាក្រឹត និងគ្មានពណ៌។ វាមិនមានសារធាតុរ៉ែទេ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនសូវមានជីវជាតិជាងស្ករ muscovado ។
មិនដូចស្ករ muscovado ទេ ស្ករគ្រាប់អាចត្រូវបានផលិតចេញពីអំពៅ ឬស្ករ beet ។ អ្នកអាចកំណត់ប្រភពដោយអានផ្នែកគ្រឿងផ្សំនៃស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ។
ស្ករត្នោត
ស្ករត្នោតគឺជាស្ករសដែលមាន molasses បន្ថែមត្រឡប់មកវិញបន្ទាប់ពីកែច្នៃ។
ស្ករត្នោតស្រាលមានបរិមាណ molasses តិចតួច ខណៈពេលដែលស្ករត្នោតចាស់ផ្តល់ឱ្យច្រើនជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ molasses ជាធម្មតាតិចជាងស្ករ muscovado ។
ដូចស្ករ muscovado ដែរ ស្ករត្នោតមានវាយនភាពដូចខ្សាច់សើម — ប៉ុន្តែមានរសជាតិ caramel ស្រាលជាង។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើស្ករជាអាហារបួសទេ? ស្វែងយល់ថាស្ករប្រភេទណាខ្លះជាអាហារបួស
ស្ករ Turbinado និង demerara
Turbinado និងស្ករ demerara ក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកអំពៅដែលហួតដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានបង្វិលក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង ដូច្នេះមិនមែន molasses ទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញនោះទេ។
ទាំងពីរមានគ្រីស្តាល់ធំ ពណ៌ត្នោតស្រាល និងវាយនភាពស្ងួតជាងស្ករ muscovado ។
ស្ករគ្រើមទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈក្តៅដូចជា កាហ្វេ ឬតែផ្អែម ឬប្រោះពីលើនំដុតសម្រាប់វាយនភាព និងភាពផ្អែមបន្ថែម។
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, និង Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, និង Sucanat គឺជាស្ករអំពៅដែលមិនទាន់កែច្នៃ មានផ្ទុក molasses ដែលស្រដៀងទៅនឹង muscovado ណាស់។
Sucanat គឺជាឈ្មោះម៉ាកសម្រាប់ស្ករអំពៅដែលមិនទាន់កែច្នៃ ដែលតំណាងឱ្យ “ស្ករអំពៅធម្មជាតិ” ។
វិធីសាស្រ្តផលិតអាចប្រែប្រួលរវាងក្រុមហ៊ុនផលិត។ ឧទាហរណ៍ panela ត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់ជាដុំរឹង ខណៈពេលដែល rapadura ត្រូវបានច្រោះជាញឹកញាប់តាមរយៈ Sieve ដើម្បីបង្កើតជាស្ករគ្រើមរលុង។
ក្នុងចំណោមស្ករទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ទាំងប្រាំនេះគឺស្រដៀងបំផុតទៅនឹង muscovado ។
សេចក្តីសង្ខេប: Muscovado ស្រដៀងទៅនឹងស្ករអំពៅដែលចម្រាញ់តិចតួចផ្សេងទៀតដូចជា jaggery, rapadura, panela, kokuto, និង Sucanat ។
ការប្រើប្រាស់ស្ករ muscovado ពេញនិយម
រសជាតិ toffee ដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិឆ្ងាញ់នៃ muscovado ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយនំដុតងងឹត និងមុខម្ហូប savory ។
ការប្រើប្រាស់ស្ករ muscovado ពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន:
- ទឹកជ្រលក់សាច់អាំង។ ប្រើស្ករ muscovado ជំនួសស្ករត្នោតដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្សែង។
- នំដុតសូកូឡា។ ប្រើ muscovado ក្នុង brownies ឬខូគីសូកូឡា។
- កាហ្វេ។ កូរវាចូលទៅក្នុងកាហ្វេក្តៅសម្រាប់ភាពផ្អែមស្មុគស្មាញដែលចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយរសជាតិល្វីងរបស់វា។
- នំប៉័ងខ្ញី។ ផ្លាស់ប្តូរស្ករត្នោតជាមួយ muscovado ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ molasses កាន់តែខ្លាំង។
- Glazes។ Muscovado បន្ថែមរសជាតិ toffee ដ៏អស្ចារ្យដល់ glazes ដែលប្រើលើសាច់។
- ការ៉េម។ ប្រើស្ករ muscovado ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ caramelized ជូរចត់។
- Marinades។ លាយស្ករ muscovado ជាមួយប្រេងអូលីវ អាស៊ីត ឱសថ និងគ្រឿងទេសដើម្បី marinate សាច់មុនពេលដុត ឬអាំង។
- Oatmeal។ ប្រោះវាលើ oatmeal ក្តៅជាមួយគ្រាប់ និងផ្លែឈើសម្រាប់រសជាតិសម្បូរបែប។
- ពោតលីង។ បោះពោតលីងក្តៅជាមួយប៊ឺ ឬប្រេងដូង និង muscovado សម្រាប់អាហារសម្រន់ប្រៃ-ផ្សែង-ផ្អែម។
- ទឹកសាឡាដ។ ប្រើស្ករ muscovado ដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមដូច caramel ដល់ទឹកសាឡាដ។
- Toffee ឬ caramel។ Muscovado បង្កើតបង្អែមដែលមានរសជាតិ molasses ជ្រៅ។
ស្ករ Muscovado គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់សំណើម។ ប្រសិនបើវារឹង សូមដាក់កន្សែងក្រដាសសើមពីលើវាពេញមួយយប់ ហើយវានឹងទន់។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករ Muscovado មានមាតិកា molasses ខ្ពស់ ដែលផ្តល់រសជាតិ toffee ដល់មុខម្ហូប savory និងផ្អែម។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសទឹកខ្មេះស្រាក្រហម៖ ជម្រើសល្អៗ ៨ យ៉ាង
ជម្រើសជំនួសសមរម្យសម្រាប់ស្ករ muscovado
ដោយសារតែស្ករ muscovado គឺជាស្ករត្នោតដែលមិនទាន់កែច្នៃ ជម្រើសជំនួសដ៏ល្អបំផុតគឺ jaggery, panela, rapadura, kokuto, ឬ Sucanat ។ ពួកវាអាចត្រូវបានជំនួសក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
ជម្រើសជំនួសដ៏ល្អបំផុតបន្ទាប់គឺស្ករត្នោតចាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានវាយនភាពល្អជាង មាតិកា molasses ទាបជាង និងរសជាតិស្រាលជាង។
ក្នុងករណីចាំបាច់ សូមលាយស្ករស 1 ពែង (200 ក្រាម) ជាមួយ molasses 2 ស្លាបព្រា (40 ក្រាម) សម្រាប់ជម្រើសជំនួសដែលផលិតនៅផ្ទះ។
ស្ករសគ្រាប់គឺជាជម្រើសជំនួសដ៏អាក្រក់បំផុត ព្រោះវាមិនមាន molasses ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករអំពៅដែលមិនទាន់កែច្នៃផ្សេងទៀតធ្វើឱ្យជម្រើសជំនួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្ករ muscovado ។ ស្ករត្នោតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតបន្ទាប់ ទាំងទិញពីហាង ឬផលិតនៅផ្ទះ។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្ករ Muscovado — ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា ស្ករ Barbados, khandsari, ឬ khand — គឺជាស្ករអំពៅដែលមិនទាន់កែច្នៃដែលនៅតែមាន molasses ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ត្នោតចាស់ និងវាយនភាពស្រដៀងនឹងខ្សាច់សើម។
វាស្រដៀងបំផុតទៅនឹងស្ករអំពៅដែលមិនទាន់កែច្នៃផ្សេងទៀតដូចជា jaggery និង panela ប៉ុន្តែស្ករត្នោតក៏អាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសជំនួសផងដែរ។
Muscovado បន្ថែមរសជាតិ caramel ងងឹតដល់នំដុត marinades glazes និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈក្តៅដូចជាកាហ្វេ។ ខណៈពេលដែលមិនសូវចម្រាញ់ជាងស្ករស muscovado គួរតែត្រូវបានទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានស្ករបន្ថែមរបស់អ្នក។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
