គ្រាប់ម្លូ (Nutmeg) គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។
វាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់របស់ដើមឈើបៃតង Myristica fragrans ដែលមានដើមកំណើតនៅ Moluccas នៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី — ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាកោះគ្រឿងទេស។
ប្រជាប្រិយភាពរបស់គ្រាប់ម្លូ កើតចេញពីការប្រើប្រាស់ជាច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារ។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមរបស់វា គឺស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងម្ហូបប្រៃ និងផ្អែម រួមមាន casseroles, soups, eggnog, lattes, និង pies។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Emma R.
មាននៅលើ App Storeប្រសិនបើអ្នកខ្វះគ្រឿងទេសនេះ ឬមិនចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាមានគ្រឿងទេសអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសបាន។
អត្ថបទនេះផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ល្អ ៨ មុខសម្រាប់ជំនួសគ្រាប់ម្លូ។
១. ម៉ាស (Mace)
ម៉ាស (Mace) គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីជំនួសគ្រាប់ម្លូ ព្រោះគ្រឿងទេសទាំងពីរនេះបានមកពីដើម Myristica fragrans ដូចគ្នា។
ខណៈពេលដែលគ្រាប់ម្លូមានប្រភពមកពីគ្រាប់របស់រុក្ខជាតិ ម៉ាសគឺជាសំបកខាងក្រៅនៃគ្រាប់ដែលគេស្គាល់ថាជា aril។
អ្នកអាចជំនួសគ្រាប់ម្លូដោយម៉ាសក្នុងសមាមាត្រ ១:១។
សេចក្តីសង្ខេប: ម៉ាសគឺជាសំបកខាងក្រៅនៃគ្រាប់ម្លូ ហើយមានរសជាតិស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ។ អ្នកអាចប្តូរម៉ាសចូលបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើបរិមាណស្មើគ្នា។
២. ហ្គារ៉ាម៉ាសាឡា (Garam masala)
ហ្គារ៉ាម៉ាសាឡា (Garam masala) គឺជាគ្រឿងទេសចម្រុះដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងម្ហូបអាស៊ីខាងត្បូងផ្សេងទៀត។
ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំរបស់វាប្រែប្រួលទៅតាមតំបន់ភូមិសាស្ត្រក៏ដោយ ក៏ល្បាយនេះជាធម្មតាមានគ្រាប់ម្លូ ម៉ាស ផ្កាក្លាំពូ ឈើអែម ក្រវាញ និងម្រេចខ្មៅ។ វាក៏អាចមាន cumin, turmeric, saffron, fenugreek, star anise, ឬគ្រឿងទេសក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតផងដែរ។
ដោយសារគ្រឿងទេសភាគច្រើនដែលប្រើក្នុងហ្គារ៉ាម៉ាសាឡាមានរសជាតិស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ ល្បាយនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ។
គ្រឿងទេសនេះក៏អាចប្តូរចូលក្នុងសមាមាត្រ ១:១ ផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ហ្គារ៉ាម៉ាសាឡាគឺជាគ្រឿងទេសឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមមួយដែលមានគ្រាប់ម្លូ និងគ្រឿងទេសស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក សូមជំនួសគ្រាប់ម្លូដោយហ្គារ៉ាម៉ាសាឡាក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
៣. អាល់ស្ពៃស៍ (Allspice)
អាល់ស្ពៃស៍ (Allspice) បានមកពីផ្លែប៊ឺរីនៃដើមឈើបៃតង Pimenta dioica ហើយវាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pimento ឬ Jamaican pepper ផងដែរ។
រសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ម្លូ ម្រេច ផ្លែប៊ឺរី juniper និងឈើអែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាល់ស្ពៃស៍ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៊ឺរីតែម្នាក់ឯង ហើយមិនមែនជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទេ។
អាល់ស្ពៃស៍ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងទូផ្ទះបាយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់គ្រាប់ម្លូ។
អ្នកអាចជំនួសគ្រាប់ម្លូដោយអាល់ស្ពៃស៍ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: អាល់ស្ពៃស៍ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៊ឺរីកិនពីដើម Pimenta dioica។ រសជាតិរបស់វាស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ ហើយអាចជំនួសបានក្នុងសមាមាត្រ ១:១។
៤. ឈើអែម (Cinnamon)
ឈើអែម (Cinnamon) គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីបំផុតមួយ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយភាគច្រើន។
វាបានមកពីសំបកខាងក្នុងនៃដើមឈើដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus Cinnamomum។ ឈើអែមភាគច្រើនមានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ដែលល្អបំផុតនៅពេលប្រើវាដើម្បីជំនួសគ្រាប់ម្លូ។
លើសពីនេះ វាមានតម្លៃសមរម្យ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសស្ទើរតែទាំងអស់។
ឈើអែមមានរសជាតិខ្លាំង ហើយអ្នកតែងតែត្រូវការបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែភាពហឹររបស់វា សូមសាកល្បងប្រើពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណគ្រាប់ម្លូដែលបានកំណត់ក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: ឈើអែមគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយដែលមនុស្សភាគច្រើនមាន។ ខណៈពេលដែលវាអាចជំនួសគ្រាប់ម្លូបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន សូមចាប់ផ្តើមដោយប្រើតែពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដែលបានណែនាំដោយសារតែរសជាតិខ្លាំងរបស់វា។
៥. គ្រឿងទេសនំល្ពៅ (Pumpkin pie spice)
គ្រឿងទេសនំល្ពៅ (Pumpkin pie spice) មិនមែនសម្រាប់តែនំល្ពៅប៉ុណ្ណោះទេ។
ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ វាមិនមានរសជាតិដូចល្ពៅទេ។ ល្បាយគ្រឿងទេសនេះជាទូទៅត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រាប់ម្លូ ឈើអែម អាល់ស្ពៃស៍ និងខ្ញី ហើយវាក៏អាចមានផ្កាក្លាំពូផងដែរ។
ដោយសារតែវាមានគ្រាប់ម្លូ និងគ្រឿងទេសស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត អ្នកអាចជំនួសគ្រាប់ម្លូដោយគ្រឿងទេសនំល្ពៅក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។
សេចក្តីសង្ខេប: គ្រឿងទេសនំល្ពៅគឺជាល្បាយដែលផលិតដោយគ្រាប់ម្លូ ឈើអែម អាល់ស្ពៃស៍ និងខ្ញី។ វាមានរសជាតិស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ ហើយអាចប្តូរចូលក្នុងសមាមាត្រ ១:១។
ការអានដែលបានណែនាំ: គ្រឿងផ្សំជំនួសឆ្លាតវៃ ៧ សម្រាប់គ្រាប់ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ
៦. គ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោម (Apple pie spice)
គ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោម (Apple pie spice) ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៉ោម។
វាមានឈើអែមភាគច្រើន និងបរិមាណតិចតួចនៃគ្រាប់ម្លូ អាល់ស្ពៃស៍ ក្រវាញ និងខ្ញី។ ដូច្នេះហើយ វាមានរសជាតិឈើអែមខ្លាំង។
អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោមនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនដែលត្រូវការគ្រាប់ម្លូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមប្រើពាក់កណ្តាលនៃគ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោម ដើម្បីជៀសវាងរសជាតិឈើអែមខ្លាំងពេក។
សេចក្តីសង្ខេប: គ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោមគឺជាល្បាយគ្រឿងទេសដែលមានមូលដ្ឋានលើឈើអែម ដែលមានបរិមាណតិចតួចនៃគ្រាប់ម្លូ អាល់ស្ពៃស៍ ក្រវាញ និងខ្ញី។ ត្រូវវាស់បរិមាណពាក់កណ្តាលនៃគ្រាប់ម្លូដែលបានណែនាំនៅពេលប្រើគ្រឿងទេសនំផ្លែប៉ោម ដើម្បីជៀសវាងឈើអែមច្រើនពេក។
៧. ខ្ញី (Ginger)
ខ្ញី (Ginger) គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិផ្កាពីគ្រួសារ Zingiberaceae។ ឫសរបស់វា — ឫសខ្ញី — ត្រូវបានគេហៅថាខ្ញី ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។
វាមានរសជាតិហឹរ និងផ្អែមតិចជាងគ្រាប់ម្លូ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបប្រៃ។ មនុស្សជាច្រើនប្រើខ្ញីស្ងួត និងកិនជំនួសខ្ញីស្រស់ទាំងមូល។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីជំនួសគ្រាប់ម្លូនៅក្នុងម្ហូបប្រៃ ខ្ញីគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយដែលស័ក្តិសមនៅក្នុងម្ហូបសាច់ និងបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាប្រហែលជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ម្ហូបផ្អែមដូចជាបង្អែមនោះទេ។
ប្រើបរិមាណខ្ញីស្មើគ្នានៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការគ្រាប់ម្លូ។
សេចក្តីសង្ខេប: ខ្ញីគឺជាគ្រឿងទេសដែលអាចជំនួសគ្រាប់ម្លូបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងម្ហូបប្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាប្រហែលជាមិនដំណើរការល្អនៅក្នុងបង្អែមទេ ដោយសារតែរសជាតិខ្លាំង និងហឹររបស់វា ហើយវាអាចជំនួសបានក្នុងសមាមាត្រ ១:១។
៨. ផ្កាក្លាំពូ (Cloves)
ផ្កាក្លាំពូ (Cloves) បានមកពីដើម Syzygium aromaticum ហើយជាគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយពីប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។
រសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិដូចម្រេចស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ។ រូបមន្តជាច្រើនតម្រូវឱ្យមានទាំងគ្រាប់ម្លូ និងផ្កាក្លាំពូកិន។
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចទិញផ្កាក្លាំពូទាំងមូល វាជាការងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញផ្កាក្លាំពូកិន ព្រោះវាលាយបញ្ចូលគ្នាកាន់តែល្អនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។
ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវការតែគ្រាប់ម្លូ សូមប្រើពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដែលបានណែនាំនៅពេលជំនួសវាដោយផ្កាក្លាំពូកិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តត្រូវការទាំងគ្រាប់ម្លូ និងផ្កាក្លាំពូកិន អ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីការពារផ្កាក្លាំពូពីការគ្របដណ្តប់រសជាតិម្ហូបរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្កាក្លាំពូកិនមានរសជាតិផ្អែម និងហឹរស្រដៀងនឹងគ្រាប់ម្លូ។ ប្រើពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដែលបានណែនាំនៅពេលជំនួសគ្រាប់ម្លូដោយផ្កាក្លាំពូកិន។
ការអានដែលបានណែនាំ: គ្រឿងទេសជំនួសជីរវ៉ាន់ស៊ុយ៖ ជម្រើសល្អៗ ៨ មុខ
សេចក្តីសង្ខេប
គ្រាប់ម្លូគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងក្នុងម្ហូបផ្អែម និងប្រៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវា ឬចង់បន្ថែមរសជាតិថ្មីៗ មានជម្រើសជំនួសល្អៗជាច្រើន។
គ្រឿងទេសភាគច្រើនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងសមាមាត្រ ១:១ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមតិចតួចជាមុន ហើយបន្ថែមទៀតតាមតម្រូវការ ដើម្បីការពារគ្រឿងទេសជំនួសពីការគ្របដណ្តប់រសជាតិម្ហូបរបស់អ្នក។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
