ប្រេងរុក្ខជាតិគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងផ្ទះបាយ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដូចជា ការបំពងបន្លែ ការធ្វើទឹកជ្រលក់ ការបន្ថែមរសជាតិដល់ភីហ្សា និងការការពារមីពីការជាប់គ្នា។
ក្នុងចំណោមប្រេងរុក្ខជាតិដ៏សម្បូរបែប ប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ គឺជាជម្រើសដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក ដោយប្រេងនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។
អត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ រួមទាំងរបៀបប្រើប្រាស់ល្អបំផុត រសជាតិ ខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចមានចំពោះសុខភាព។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Amanda K.
មាននៅលើ App Storeនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ភាពខុសគ្នារវាងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ
ប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ មានភាពខុសគ្នាត្រង់វិធីសាស្រ្តផលិត ការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ រសជាតិ និងសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភ។
នេះគឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយចំនួនរវាងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ៖
- ប្រភព: ប្រេងអូលីវ ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែអូលីវដែលកិន ចំណែកឯប្រេងបន្លែ គឺបានមកពីការលាយខ្លាញ់ពីប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗ រួមមាន ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត កាណូឡា សណ្ដែកសៀង និងផ្កាសាហ្វ្ល័រ។
- ការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗ: ប្រេងអូលីវ ល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកសាឡាដ ការឆា និងជ្រលក់នំប៉័ង។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងបន្លែ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅសម្រាប់ការដុតនំ និងបំពង។
- ខ្លឹមសារវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: ប្រេងអូលីវ មានវីតាមីន K និង E ជាពិសេសក្នុងប្រភេទ Extra Virgin ដែលមានបរិមាណខ្ពស់ជាង។ ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ប្រេងបន្លែ ប្រែប្រួលទៅតាមការលាយប្រេង ប៉ុន្តែជាធម្មតាមានសារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួចបំផុតបន្ទាប់ពីកែច្នៃ។
- សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប្រេងអូលីវ សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មិនដូចប្រេងបន្លែ ដែលខ្វះសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងនេះទេ។
- កែច្នៃខ្ពស់: ប្រេងអូលីវ Extra Virgin គឺជាទម្រង់ដែលកែច្នៃតិចបំផុត ដែលបង្ហាញថាប្រេងអូលីវជាទូទៅឆ្លងកាត់ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងបន្លែ ជាធម្មតាត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់។
- ចំណុចផ្សែង: ចំណុចផ្សែងរបស់ប្រេងអូលីវ គឺ 390°F (200°C) ដែលទាបជាងបន្តិចបើធៀបនឹងប្រេងបន្លែ ដែលមាន 400°F (205°C)។
ការកែច្នៃ និងរសជាតិ
បន្ទាប់ពីប្រេងរុក្ខជាតិត្រូវបានចម្រាញ់ចេញ ជាធម្មតាវាឆ្លងកាត់ការសម្អាតដោយគីមី និងកំដៅ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធ និងពន្យារអាយុកាលរបស់វា។ កាលណាប្រេងត្រូវបានកែច្នៃកាន់តែច្រើន រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាកាន់តែបាត់បង់។
ភាពខុសគ្នានេះគឺច្បាស់នៅពេលប្រៀបធៀបប្រេងអូលីវ Extra Virgin ដែលកែច្នៃតិចតួច ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិអូលីវខ្លាំង ទៅនឹងប្រេងបន្លែ ដែលមានរសជាតិស្រាលជាង និងទូទៅជាង។
ប្រេងអូលីវ គឺបានមកពីការកិនផ្លែអូលីវ ដោយប្រេងអូលីវ Extra Virgin គឺជាទម្រង់ដែលកែច្នៃតិចបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងបន្លែ គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងពីបន្លែផ្សេងៗ រួមមាន កាណូឡា គ្រាប់កប្បាស ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្ដែកសៀង ពោត និងផ្កាសាហ្វ្ល័រ ដែលតម្រូវឱ្យមានការកែច្នៃច្រើន ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រាល និងឯកសណ្ឋាន។
អាហារូបត្ថម្ភ
កម្រិតនៃការកែច្នៃមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រេងផងដែរ។
ទាំងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ សម្បូរទៅដោយខ្លាញ់មិនឆ្អែត ប៉ុន្តែប្រេងអូលីវមានខ្លាញ់ Monounsaturated ច្រើនជាង ដូចជាអាស៊ីត Oleic, អាស៊ីត Linoleic និងអាស៊ីត Palmitic ចំណែកឯប្រេងបន្លែមានខ្លាញ់ Polyunsaturated Omega-6 ខ្ពស់ជាង។
ខ្លាញ់ Monounsaturated មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការកាត់បន្ថយការរលាក និងទ្រទ្រង់សុខភាពបេះដូង ចំណែកឯការទទួលទាន Omega-6 ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យរលាក និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
លើសពីនេះ កាលណាប្រេងត្រូវបានចម្រាញ់កាន់តែច្រើន វាកាន់តែមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍តិច។
ប្រេងអូលីវ Extra Virgin ដែលជាប្រភេទដែលមិនសូវចម្រាញ់ គឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុប្រឆាំងការរលាកដូចជា Tocopherols, Carotenoids និង Polyphenols។ វាក៏រក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចមួយចំនួនផងដែរ ដូចជាវីតាមីន E និង K។
ផ្ទុយទៅវិញ ដំណើរការចម្រាញ់ប្រេងបន្លែ កម្ចាត់សារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍ រួមមាន Tocopherols, Phytosterols, Polyphenols និង Coenzyme Q។
សេចក្ដីសង្ខេប: ប្រេងបន្លែ គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងអព្យាក្រឹតដែលត្រូវបានចម្រាញ់ខ្ពស់ សម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ដែលបង្កឱ្យរលាក និងខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច។ ប្រេងអូលីវ ដែលបានមកពីការកិនផ្លែអូលីវ ជាមួយនឹងប្រភេទ Extra Virgin ដែលត្រូវបានកែច្នៃតិចតួចបំផុត រក្សាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ភាគច្រើន។
ភាពស្រដៀងគ្នារវាងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ
ប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ មានចំណុចផ្សែងស្រដៀងគ្នា ប្រហែល 400°F (205°C) ដែលជាសីតុណ្ហភាពដែលប្រេងចាប់ផ្តើមបែកបាក់។
ដូចទៅនឹងប្រេងបន្លែដែរ ប្រេងអូលីវមួយចំនួន ដូចជាប្រេង Pomace ឆ្លងកាត់ការកែច្នៃយ៉ាងច្រើន ដែលបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច និងរសជាតិពិសេសដែលមាននៅក្នុងប្រេងអូលីវ Extra Virgin ជំនួសមកវិញនូវរសជាតិអព្យាក្រឹត។
ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ ដែលមិនមានស្លាកសញ្ញា “Virgin” ឬ “Extra Virgin” បង្ហាញពីកម្រិតនៃការកែច្នៃខ្ពស់ជាង។ ដើម្បីជ្រើសរើសប្រេងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន សូមរកមើលស្លាកសញ្ញាទាំងនេះ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ មានចំណុចផ្សែងប្រៀបធៀបគ្នា។ ស្រដៀងទៅនឹងប្រេងបន្លែដែរ ប្រេងអូលីវដែលត្រូវបានចម្រាញ់ខ្ពស់ ខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចសំខាន់ៗ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ប្រេងឆាដែលមានសុខភាពល្អបំផុតទាំង 4 (និង 4 ដែលត្រូវជៀសវាង)
តើប្រេងណាដែលមានសុខភាពល្អជាង?
ប្រេងអូលីវ Extra Virgin គឺជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសដែលកែច្នៃតិចបំផុត ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុ Polyphenolic នៅក្នុងប្រេងអូលីវ អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងសំខាន់ដល់សុខភាពបេះដូង។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងបន្លែ ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង ដើម្បីកម្ចាត់រសជាតិធម្មជាតិរបស់វា និងលាយប្រេងរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា ដែលកម្ចាត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនរបស់វា ហើយបន្សល់ទុកតែថាមពលទទេប៉ុណ្ណោះ។
ការជ្រើសរើសប្រេងអូលីវជំនួសប្រេងបន្លែ ក៏អាចមានផលប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានដល់សុខភាពខួរក្បាលផងដែរ។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការជំនួសប្រេងបន្លែដោយប្រេងអូលីវ Extra Virgin អាចបង្កើនមុខងារនៃការយល់ដឹងចំពោះមនុស្សចាស់។
នៅពេលបញ្ចូលប្រេងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ប្រេងអូលីវ Extra Virgin ជាទូទៅគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងបន្លែភាគច្រើន និងការលាយបញ្ចូលគ្នារបស់វា។
សេចក្ដីសង្ខេប: រវាងប្រេងអូលីវ និងប្រេងបន្លែ ប្រេងអូលីវ Extra Virgin គឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង ដោយសារតែការកែច្នៃតិចតួច និងបរិបូរណ៍ដោយសមាសធាតុមានប្រយោជន៍។
សេចក្ដីសង្ខេប
ប្រេងបន្លែ និងប្រេងអូលីវ គឺជាជម្រើសទូទៅសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។
ប្រេងអូលីវ ដែលចម្រាញ់ចេញពីផ្លែអូលីវ ជាទូទៅត្រូវបានចម្រាញ់តិច ចំណែកឯប្រេងបន្លែ ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃប្រេងរុក្ខជាតិផ្សេងៗ ឆ្លងកាត់ការកែច្នៃយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់រសជាតិស្រាល។
ការកែច្នៃយ៉ាងទូលំទូលាយនេះ កម្ចាត់ប្រេងបន្លែពីសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិដើមរបស់វា។ វាក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 ដែលអាចនាំឱ្យរលាក។
ផ្ទុយទៅវិញ ប្រេងអូលីវ Extra Virgin រក្សាទុកវីតាមីន សារធាតុរ៉ែជាច្រើន ហើយសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងខ្លាញ់ Monounsaturated ដែលទ្រទ្រង់សុខភាពបេះដូង និងខួរក្បាល ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងការរលាករបស់វា។
សម្រាប់អ្នកដែលចង់បន្ថែមប្រេងរុក្ខជាតិទៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ ការជ្រើសរើសប្រេងអូលីវ Extra Virgin ដែលកែច្នៃតិចជាងប្រេងបន្លែ គឺជាការសម្រេចចិត្តដែលមានសុខភាពល្អជាង។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
