ដំឡូងបារាំងគឺជាមើមដុះនៅក្រោមដីដែលដុះនៅលើឫសនៃរុក្ខជាតិដំឡូងបារាំង Solanum tuberosum។
រុក្ខជាតិនេះស្ថិតក្នុងអំបូររុក្ខជាតិ nightshade ហើយមានទំនាក់ទំនងជាមួយប៉េងប៉ោះ និងថ្នាំជក់។ ដំឡូងបារាំងមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង ត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបនៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានដាំដុះជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងពិភពលោក។
ជាទូទៅ វាត្រូវបានគេបរិភោគដោយស្ងោរ ដុត ឬបំពង ហើយតែងតែត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬអាហារសម្រន់។ អាហារ និងផលិតផលអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើដំឡូងបារាំងទូទៅរួមមាន បំពងបារាំង ដំឡូងបារាំងបំពង និងម្សៅដំឡូងបារាំង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Marcus J.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីដំឡូងបារាំង និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភដំឡូងបារាំង
ដំឡូងបារាំងដែលចម្អិនដោយមានសម្បក គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ដូចជាប៉ូតាស្យូម និងវីតាមីន C។
ក្រៅពីមានជាតិទឹកខ្ពស់នៅពេលស្រស់ ដំឡូងបារាំងភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត និងមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃល្មម — ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។
សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងដំឡូងបារាំងស្ងោរ ២/៣ ពែង (១០០ ក្រាម) — ចម្អិនដោយមានសម្បក ប៉ុន្តែគ្មានអំបិល — មានដូចជា៖
- កាឡូរី: ៨៧
- ទឹក: ៧៧%
- ប្រូតេអ៊ីន: ១.៩ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២០.១ ក្រាម
- ស្ករ: ០.៩ ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: ១.៨ ក្រាម
- ខ្លាញ់: ០.១ ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត
ដំឡូងបារាំងភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលភាគច្រើនជាទម្រង់ម្សៅ។ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី ៦០% ទៅ ៨០% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
ស្ករសាមញ្ញ — ដូចជា sucrose, glucose, និង fructose — ក៏មានក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។
ដំឡូងបារាំងជាធម្មតាមានសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមួយចំនួន។ GI វាស់ពីរបៀបដែលអាហារប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំឡូងបារាំងមួយចំនួនអាចស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម — អាស្រ័យលើប្រភេទ និងវិធីចម្អិន។
ការធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងត្រជាក់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាចកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាម និងបន្ថយ GI របស់វាបាន ២៥–២៦%។
ជាតិសរសៃ
ទោះបីជាដំឡូងបារាំងមិនមែនជាអាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏វាអាចផ្ដល់ប្រភពជាតិសរសៃដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលបរិភោគវាជាប្រចាំ។
កម្រិតជាតិសរសៃខ្ពស់បំផុតគឺនៅក្នុងសម្បក ដែលបង្កើតបាន ១–២% នៃដំឡូងបារាំង។ សម្បកស្ងួតមានជាតិសរសៃប្រហែល ៥២%។
ជាតិសរសៃដំឡូងបារាំង — ដូចជា pectin, cellulose, និង hemicellulose — ភាគច្រើនមិនរលាយ។ វាក៏មានបរិមាណម្សៅធន់ទ្រាំខុសៗគ្នា ដែលជាប្រភេទជាតិសរសៃដែលចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យសុខភាពរំលាយអាហារប្រសើរឡើង។
ម្សៅធន់ទ្រាំក៏អាចធ្វើឱ្យការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរឡើង ដោយកាត់បន្ថយការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកបន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយដំឡូងបារាំងក្តៅ ដំឡូងបារាំងត្រជាក់ផ្ដល់បរិមាណម្សៅធន់ទ្រាំខ្ពស់ជាង។
ប្រូតេអ៊ីន
ដំឡូងបារាំងមានប្រូតេអ៊ីនទាប ដែលមានចាប់ពី ១–២% នៅពេលស្រស់ និង ៨–៩% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
បើប្រៀបធៀបជាមួយដំណាំអាហារទូទៅផ្សេងទៀត — ដូចជាស្រូវសាលី អង្ករ និងពោត — ដំឡូងបារាំងមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទាបបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុណភាពប្រូតេអ៊ីននៃដំឡូងបារាំងគឺខ្ពស់ណាស់សម្រាប់រុក្ខជាតិ — ខ្ពស់ជាងសណ្តែកសៀង និង legumes ផ្សេងទៀត។
ប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងដំឡូងបារាំងត្រូវបានគេហៅថា patatin ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានអាលែកហ្ស៊ីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
សេចក្ដីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុអាហារសំខាន់នៃដំឡូងបារាំង។ ការធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងត្រជាក់បន្ទាប់ពីស្ងោរអាចបង្កើនបរិមាណម្សៅធន់ទ្រាំ ដែលអាចធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនប្រសើរឡើង។ ដំឡូងបារាំងក៏មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់តិចតួចផងដែរ។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃដំឡូងបារាំង
ដំឡូងបារាំងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ជាពិសេសប៉ូតាស្យូម និងវីតាមីន C។
កម្រិតវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនថយចុះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិន ប៉ុន្តែការថយចុះនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការដុត ឬស្ងោរវាដោយមានសម្បក។
- ប៉ូតាស្យូម។ សារធាតុរ៉ែសំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំឡូងបារាំង ប៉ូតាស្យូមត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសម្បក ហើយអាចផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពបេះដូង។
- វីតាមីន C។ វីតាមីនសំខាន់ដែលមាននៅក្នុងដំឡូងបារាំង វីតាមីន C ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការចម្អិន — ប៉ុន្តែការទុកសម្បកនៅលើវាហាក់ដូចជាកាត់បន្ថយការបាត់បង់នេះ។
- ហ្វូឡាត។ ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសម្បក ហ្វូឡាតភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំឡូងបារាំងដែលមានសាច់ពណ៌។
- វីតាមីន B6។ វីតាមីន B ប្រភេទមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម B6 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារភាគច្រើន។ កង្វះខាតគឺកម្រណាស់។
សេចក្ដីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមទាំងប៉ូតាស្យូម ហ្វូឡាត និងវីតាមីន C និង B6។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃដំឡូងបារាំង
ដំឡូងបារាំងសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរុក្ខជាតិជីវសកម្ម ដែលភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសម្បក។
ពូជដែលមានសម្បក និងសាច់ពណ៌ស្វាយ ឬក្រហមមានបរិមាណ polyphenols ខ្ពស់បំផុត ដែលជាប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
- អាស៊ីត Chlorogenic។ នេះគឺជា polyphenol សំខាន់នៅក្នុងដំឡូងបារាំង។
- Catechin។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កើតបានប្រហែល ១/៣ នៃបរិមាណ polyphenol សរុប catechin គឺខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងដំឡូងបារាំងពណ៌ស្វាយ។
- Lutein។ រកឃើញនៅក្នុងដំឡូងបារាំងដែលមានសាច់ពណ៌លឿង lutein គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម carotenoid ដែលអាចជួយដល់សុខភាពភ្នែក។
- Glycoalkaloids។ ប្រភេទ phytonutrients ពុលដែលផលិតដោយដំឡូងបារាំងជាការការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត និងការគំរាមកំហែងផ្សេងទៀត glycoalkaloids អាចមានផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។
សេចក្ដីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មល្អៗមួយចំនួនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់វា ហើយភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសម្បក។
ការអានដែលបានណែនាំ: ដំឡូងបារាំង៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? ពន្យល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យ
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃដំឡូងបារាំង
ដំឡូងបារាំងដែលមានសម្បកអាចផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
សុខភាពបេះដូង
ជំងឺលើសឈាម ដែលជាស្ថានភាពគ្រោះថ្នាក់ដែលកំណត់ដោយសម្ពាធឈាមខ្ពស់ខុសធម្មតា គឺជាកត្តាហានិភ័យចម្បងមួយសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។
ដំឡូងបារាំងមានសារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើនដែលអាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម។ បរិមាណប៉ូតាស្យូមខ្ពស់នៃដំឡូងបារាំងគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេស។
ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើន និងការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យបានភ្ជាប់ការទទួលទានប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម និងជំងឺបេះដូង។
សារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំឡូងបារាំងដែលអាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាមរួមមាន អាស៊ីត chlorogenic និងអាចជា kukoamines។
ភាពឆ្អែត និងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់
អាហារដែលឆ្អែតខ្លាំងអាចជួយដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ ពន្យារអារម្មណ៍ឆ្អែតបន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារ និងកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារ និងកាឡូរី។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ផ្សេងទៀត ដំឡូងបារាំងគឺឆ្អែតជាពិសេស។ ការសិក្សាចាស់មួយលើអាហារទូទៅ ៤០ ប្រភេទបានរកឃើញថាដំឡូងបារាំងគឺជាអាហារដែលឆ្អែតបំផុត។
ការសាកល្បងចាស់មួយទៀតលើបុរស ១១ នាក់បានបង្ហាញថា ការបរិភោគដំឡូងបារាំងស្ងោរជាម្ហូបចំហៀងជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងនាំឱ្យទទួលទានកាឡូរីតិចជាងក្នុងអំឡុងពេលបរិភោគអាហារ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប៉ាស្តា ឬបាយស។
ដូច្នេះ ដំឡូងបារាំងអាចជួយដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ដោយជួយអ្នកកាត់បន្ថយការទទួលទានសរុប។ ការសិក្សាបង្ហាញថា proteinase inhibitor 2 (PI2) ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដំឡូងបារាំង អាចទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ។
ទោះបីជា PI2 អាចទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារនៅពេលទទួលទានក្នុងទម្រង់សុទ្ធរបស់វាក៏ដោយ ក៏វាមិនច្បាស់ថាបរិមាណតិចតួចដែលមាននៅក្នុងដំឡូងបារាំងមានឥទ្ធិពលដែរឬទេ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងគឺឆ្អែតគួរសម។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាអាចមានប្រយោជន៍ជាផ្នែកមួយនៃផែនការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។
សុវត្ថិភាព និងផលប៉ះពាល់នៃដំឡូងបារាំង
ការបរិភោគដំឡូងបារាំងជាទូទៅមានសុខភាពល្អ និងមានសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីខ្លះ មនុស្សត្រូវកំណត់ការទទួលទានរបស់ពួកគេ — ឬជៀសវាងវាទាំងស្រុង។
អាលែកហ្ស៊ីដំឡូងបារាំង
អាលែកហ្ស៊ីអាហារគឺជាស្ថានភាពទូទៅ ដែលកំណត់ដោយប្រតិកម្មប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។
អាលែកហ្ស៊ីដំឡូងបារាំងគឺកម្រណាស់ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនអាចមានអាលែកហ្ស៊ីទៅនឹង patatin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់មួយនៅក្នុងដំឡូងបារាំង។
អ្នកដែលមានអាលែកហ្ស៊ីជ័រអាចមានភាពរសើបចំពោះ patatin ផងដែរ ដោយសារបាតុភូតដែលគេស្គាល់ថាជាប្រតិកម្មឆ្លងអាលែកហ្ស៊ី។
Acrylamides
Acrylamides គឺជាសារធាតុកខ្វក់ដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់នៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង ដូចជានៅពេលបំពង ដុត និងអាំង។
ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំឡូងបារាំងបំពង ដុត ឬអាំង ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងដំឡូងបារាំងស្រស់ ស្ងោរ ឬចំហុយទេ។ បរិមាណ acrylamides កើនឡើងជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពបំពងខ្ពស់ និងរយៈពេលចម្អិនយូរ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារផ្សេងទៀត បំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពងមាន acrylamides ខ្ពស់ណាស់។
សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាសារធាតុគីមីឧស្សាហកម្ម ហើយការពុល acrylamide ត្រូវបានរាយការណ៍ចំពោះមនុស្សដែលប៉ះពាល់នឹងពួកវានៅកន្លែងធ្វើការ។
ទោះបីជាបរិមាណ acrylamides នៅក្នុងអាហារជាទូទៅទាបក៏ដោយ ការប៉ះពាល់រយៈពេលវែងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការសិក្សាលើសត្វបង្ហាញថា acrylamides អាចបង្កើនហានិភ័យមហារីក និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទ។
ចំពោះមនុស្ស acrylamides ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាកត្តាហានិភ័យដែលអាចកើតមានសម្រាប់ជំងឺមហារីក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនបានស៊ើបអង្កេតឥទ្ធិពលនៃការបរិភោគអាហារសម្បូរ acrylamide ទៅលើហានិភ័យមហារីកចំពោះមនុស្ស ហើយភាគច្រើនមិនបានរកឃើញផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានសំខាន់ៗណាមួយឡើយ។
ការទទួលទាន acrylamides ខ្ពស់អាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពតាមពេលវេលា ប៉ុន្តែទំហំនៃផលប៉ះពាល់ទាំងនេះមិនច្បាស់លាស់ ហើយការសិក្សាបន្ថែមទៀតត្រូវបានទាមទារ។
ដើម្បីសុខភាពល្អបំផុត វាហាក់ដូចជាសមហេតុផលក្នុងការកំណត់ការទទួលទានបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពងរបស់អ្នក។
បំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង
ដំឡូងបារាំងត្រូវបានគេបន្ទោសថាជាមូលហេតុនៃជំងឺធាត់ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងទឹកនោមផ្អែម។
ហេតុផលចម្បងសម្រាប់រឿងនេះគឺថា ដំឡូងបារាំងត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយជាបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង — អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានសមាសធាតុមិនល្អជាច្រើន។ បំពងបារាំងក៏តែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាហាររហ័សផងដែរ។
ការសិក្សាអង្កេតបានភ្ជាប់ការទទួលទានដំឡូងបារាំងបំពង និងដំឡូងបារាំងបំពងទៅនឹងការឡើងទម្ងន់។
ដំឡូងបារាំងបំពង និងដំឡូងបារាំងបំពងក៏អាចមាន acrylamides និងបរិមាណអំបិលខ្ពស់ ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់តាមពេលវេលា។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការទទួលទានដំឡូងបារាំងបំពងខ្ពស់ — ជាពិសេសបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង — គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើដំឡូងបារាំងដុតល្អសម្រាប់សុខភាពទេ? អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ និងផលវិបាក
តើអ្នកណាគួរជៀសវាងដំឡូងបារាំង?
អ្នកដែលមានអាលែកហ្ស៊ីទៅនឹងដំឡូងបារាំង ឬសមាសធាតុណាមួយនៅក្នុងដំឡូងបារាំង គួរតែជៀសវាងការបរិភោគវា។
មនុស្សមួយចំនួនជឿថាដំឡូងបារាំង និងបន្លែផ្សេងទៀតនៅក្នុងអំបូរ nightshade ធ្វើឱ្យស្ថានភាពជំងឺអូតូអ៊ុយមីនដូចជា IBS កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការដើម្បីដឹងច្បាស់ថាតើបុគ្គលដែលមានស្ថានភាពជំងឺអូតូអ៊ុយមីនគួរជៀសវាងដំឡូងបារាំងដែរឬទេ។
ដំឡូងបារាំងអាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំឡូងបារាំងបំពង ដូចជាបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង គួរតែត្រូវបានកំណត់ ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលកំពុងព្យាយាមគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ ឬអ្នកដែលមានហានិភ័យកើនឡើងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ឬទឹកនោមផ្អែម។
សេចក្ដីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងអាចមានសមាសធាតុមិនល្អជាច្រើន — ជាពិសេសនៅពេលបំពង។ កំណត់ការទទួលទានបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពងរបស់អ្នក ហើយយកពន្លកដំឡូងបារាំងចេញនៅពេលរៀបចំដំឡូងបារាំង។
វិធីសាស្រ្តរៀបចំដំឡូងបារាំង
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំដំឡូងបារាំង។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំផ្សេងៗគ្នាផ្ដល់នូវរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នា ហើយក៏អាចប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមនៃដំឡូងបារាំងផងដែរ។
នេះគឺជាការសង្ខេបអំពីវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតក្នុងការរៀបចំដំឡូងបារាំង និងរបៀបដែលវិធីសាស្រ្តរៀបចំទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹម៖
ការស្ងោរ
ការស្ងោរដំឡូងបារាំងបណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមរលាយក្នុងទឹក ដូចជាវីតាមីន C និងប៉ូតាស្យូម ត្រូវបានបាត់បង់។ នេះបណ្តាលឱ្យដំឡូងបារាំងមានសារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួច។
កាន់តែស្ងោរយូរ សារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែបាត់បង់ច្រើន។ ការស្ងោរដំឡូងបារាំងដោយមានសម្បកជួយរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមរលាយក្នុងទឹកមួយចំនួន។
ការបំពង
ដំឡូងបារាំងបំពងត្រូវបានចម្អិនក្នុងប្រេងក្តៅ ហើយរួមបញ្ចូលបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង។
ខណៈពេលដែលពេលវេលាចម្អិនលឿននៃការបំពងជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ការបំពងក្នុងប្រេងបង្កើនបរិមាណជាតិខ្លាញ់នៃដំឡូងបារាំងយ៉ាងខ្លាំង ជួនកាលរួមបញ្ចូល trans fats ដែលជាជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព។
ការកំណត់ការទទួលទានអាហារបំពងរបស់អ្នក ដូចជាបំពងបារាំង ឬដំឡូងបារាំងបំពង គឺជាវិធីល្អបំផុតមួយដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទាន trans fats របស់អ្នក។ ការបំពងដំឡូងបារាំងក៏បង្កើនការបង្កើតសារធាតុគីមីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា acrylamides ផងដែរ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ចេក៖ អាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
ការដុត
ប្រហែលជាវិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំដំឡូងបារាំង។ ការដុតទាមទារតែការលាងសម្បកឱ្យស្អាត ការចោះសម្បកដោយសមដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញ និងការដុតដំឡូងបារាំងប្រហែលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព ៤២៥°F (២១៨°C)។
ដំឡូងបារាំងដុតរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនជាងបើប្រៀបធៀបនឹងការស្ងោរ ឬបំពង។ វាក៏ផ្ដល់ជាតិសរសៃច្រើនជាង ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបរិភោគសម្បក។
សូមចងចាំថា គ្រឿងផ្សំធម្មតា ដូចជាក្រែមជូរ ឈីស ឬប៊ឺ អាចផ្លាស់ប្តូរទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភនៃដំឡូងបារាំងរបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង ដោយបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ កាឡូរី និងសូដ្យូមបន្ថែម។
ការអាំង
ការអាំងគឺស្រដៀងនឹងការដុត — អ្នកខ្លះប្រើពាក្យទាំងពីរនេះជំនួសគ្នា។ ជាធម្មតា ដំឡូងបារាំងដុតត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល ចំណែកឯដំឡូងបារាំងអាំងតែងតែត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ និងលាយជាមួយប្រេង និងគ្រឿងទេស។ ទាំងពីរគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការរៀបចំដំឡូងបារាំង។
ការចម្អិនដោយមីក្រូវ៉េវ
ការចម្អិនដំឡូងបារាំងដោយមីក្រូវ៉េវគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមបំផុត និងលឿនបំផុតក្នុងការរៀបចំដំឡូងបារាំង។ ការចម្អិនដំឡូងបារាំងដោយមីក្រូវ៉េវរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលបាត់បង់តាមរយៈវិធីសាស្រ្តចម្អិនផ្សេងទៀត។
សេចក្ដីសង្ខេប: របៀបដែលអ្នករៀបចំដំឡូងបារាំងប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ការដុត អាំង ឬចម្អិនដំឡូងបារាំងដោយមីក្រូវ៉េវដោយមានសម្បក រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន។ ដំឡូងបារាំងស្ងោរមានសារធាតុចិញ្ចឹមរលាយក្នុងទឹកតិចជាង។ ការបំពងបង្កើនការបង្កើតសារធាតុគីមីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។
សេចក្ដីសង្ខេប
ដំឡូងបារាំងគឺជាអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ដ៏ពេញនិយមដែលផ្ដល់វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិល្អៗជាច្រើន។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត វាអាចជួយដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងជួយការពារជំងឺបេះដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនអនុវត្តចំពោះដំឡូងបារាំងបំពង — ដូចជាបំពងបារាំង និងដំឡូងបារាំងបំពង — ដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងប្រេង និងចម្អិនក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នោះទេ។ ដើម្បីសុខភាពល្អបំផុត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ ឬជៀសវាងផលិតផលទាំងនេះទាំងស្រុង។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
