ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានផ្តោតលើជាតិស្ករ និងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើសុខភាព។
ការទទួលទានស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការជៀសវាង។
លើសពីនេះ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថា តើស្ករចម្រាញ់ប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករធម្មជាតិយ៉ាងដូចម្តេច ហើយថាតើវាមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពស្រដៀងគ្នាដែរឬទេ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
David L.
មាននៅលើ App Storeអត្ថបទនេះពិភាក្សាអំពីអ្វីទៅជាស្ករចម្រាញ់ ភាពខុសគ្នារបស់វាពីស្ករធម្មជាតិ និងរបៀបកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់អ្នក។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ស្ករត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមមានផ្លែឈើ បន្លែ ផលិតផលទឹកដោះគោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ និងគ្រាប់ពូជ។
ស្ករធម្មជាតិនេះអាចត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីផលិតស្ករចម្រាញ់ដ៏ច្រើនដែលមាននៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ ស្ករតុ និងទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS) គឺជាឧទាហរណ៍ទូទៅពីរនៃស្ករចម្រាញ់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមវិធីនេះ។
ស្ករតុ
ស្ករតុ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា sucrose ជាធម្មតាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិអំពៅ ឬស្ករ beet។
ដំណើរការផលិតស្ករចាប់ផ្តើមដោយការលាងអំពៅ ឬស្ករ beet កាត់វាជាចំណិតៗ ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកស្កររបស់វាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញ។
បន្ទាប់មកទឹកនោះត្រូវបានច្រោះ និងបំប្លែងទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូ ដែលត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៅជាគ្រីស្តាល់ស្ករដែលត្រូវបានលាងសម្អាត ហាលឱ្យស្ងួត ត្រជាក់ និងវេចខ្ចប់ទៅជាស្ករតុដែលរកឃើញនៅលើធ្នើរផ្សារទំនើប។
ទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS)
ទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS) គឺជាប្រភេទស្ករចម្រាញ់មួយប្រភេទ។ ពោតត្រូវបានកិនដើម្បីធ្វើម្សៅពោត ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ីរ៉ូពោត។
បន្ទាប់មកអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែម ដែលបង្កើនជាតិស្ករ និងជាតិ fructose ដែលទីបំផុតធ្វើឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូពោតមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ HFCS 55 ដែលមាន 55% fructose និង 42% glucose — ស្ករប្រភេទមួយទៀត។ ភាគរយនៃ fructose នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ករតុ។
ស្ករចម្រាញ់ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ ប៉ុន្តែក៏អាចដើរតួជាសារធាតុរក្សាទុកនៅក្នុងយៈសាពូនមី និងចាហួយ ឬជួយអាហារដូចជាជ្រក់ និងនំប៉័ងឱ្យមានជាតិ fermentation។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមបរិមាណដល់អាហារកែច្នៃដូចជាភេសជ្ជៈទន់ និងការ៉េម។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផលិតដោយការចម្រាញ់ និងកែច្នៃស្ករដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាពោត ស្ករ beet និងអំពៅ។ ស្ករចម្រាញ់នេះបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗ រួមទាំងការបង្កើនរសជាតិ។
ស្ករចម្រាញ់មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព
ស្ករដូចជាស្ករតុ និង HFCS ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមទាំងអាហារជាច្រើនដែលអ្នកមិននឹកស្មានថាមានជាតិស្ករ។ ដូច្នេះ ពួកវាអាចលួចចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដែលជំរុញឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព។
ជាឧទាហរណ៍ ការទទួលទានស្ករចម្រាញ់ក្នុងបរិមាណច្រើន ជាពិសេសភេសជ្ជៈផ្អែម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាបន្តបន្ទាប់ទៅនឹងជំងឺធាត់ និងខ្លាញ់ក្បាលពោះលើស ដែលជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។
ជាពិសេស អាហារដែលសម្បូរទៅដោយ HFCS អាចបណ្តាលឱ្យអ្នកមានភាពធន់នឹង leptin ដែលជាសញ្ញាប្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកនៅពេលណាត្រូវញ៉ាំ និងនៅពេលណាត្រូវឈប់។ នេះអាចពន្យល់មួយផ្នែកអំពីទំនាក់ទំនងរវាងស្ករចម្រាញ់ និងជំងឺធាត់។
ការសិក្សាជាច្រើនក៏ភ្ជាប់របបអាហារដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះ របបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ជំងឺវង្វេង ជំងឺថ្លើម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ពួកវាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងលទ្ធភាពខ្ពស់នៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ជំងឺវង្វេង ជំងឺថ្លើម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។
ស្ករចម្រាញ់ទល់នឹងស្ករធម្មជាតិ
សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន ស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅអាក្រក់ជាងសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកជាងស្ករធម្មជាតិ។
អាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង
ស្ករចម្រាញ់ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាឡូរីទទេ ពីព្រោះពួកវាមិនមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ជាតិសរសៃ ឬសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
លើសពីនេះ ស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈវេចខ្ចប់ ដូចជាការ៉េម នំកុម្មង់ និងភេសជ្ជៈកាបូន ដែលទាំងអស់នេះមានទំនោរត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង។
បន្ថែមពីលើការមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាប អាហារកែច្នៃទាំងនេះអាចសម្បូរទៅដោយអំបិល និងខ្លាញ់បន្ថែម ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើអ្នកគួរញ៉ាំជាតិស្ករប៉ុន្មានក្នុងមួយថ្ងៃ? ការណែនាំអំពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃប្រកបដោយសុវត្ថិភាព
ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់
ស្ករត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញពីររួមមាន lactose នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និង fructose នៅក្នុងផ្លែឈើ។
ពីទស្សនៈគីមី រាងកាយរបស់អ្នកបំបែកស្ករធម្មជាតិ និងស្ករចម្រាញ់ទៅជាម៉ូលេគុលដូចគ្នា ដោយកែច្នៃទាំងពីរស្រដៀងគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
ជាឧទាហរណ៍ មិនដូច fructose នៅក្នុង HFCS ទេ fructose នៅក្នុងផ្លែឈើភ្ជាប់មកជាមួយជាតិសរសៃ និងវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗ។
ជាតិសរសៃជួយបន្ថយល្បឿនដែលស្ករចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នក កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ lactose នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានវេចខ្ចប់ដោយធម្មជាតិជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន និងកម្រិតខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមពីរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយការពារការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
លើសពីនេះ អាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ទំនងជាចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់តម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកជាងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករធម្មជាតិមានទំនោរកើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុដែលជួយដល់សុខភាពផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានប្រយោជន៍ជាងស្ករចម្រាញ់។
មិនមែនស្ករធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែល្អស្មើគ្នាទេ
ស្ករធម្មជាតិជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាងស្ករចម្រាញ់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់នោះទេ។
ស្ករធម្មជាតិក៏អាចត្រូវបានកែច្នៃតាមវិធីដែលយកជាតិសរសៃស្ទើរតែទាំងអស់របស់វា និងផ្នែកដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតរបស់វា។ ទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃរឿងនេះ។
នៅក្នុងទម្រង់ពេញលេញរបស់វា ផ្លែឈើផ្តល់នូវភាពធន់នឹងការទំពារ និងផ្ទុកទៅដោយទឹក និងជាតិសរសៃ។
ការក្រឡុក ឬច្របាច់វាបំបែក ឬយកជាតិសរសៃស្ទើរតែទាំងអស់របស់វា និងភាពធន់នឹងការទំពារណាមួយចេញ ដែលមានន័យថាអ្នកទំនងជាត្រូវការចំណែកធំជាងដើម្បីមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។
ការក្រឡុក ឬច្របាច់ក៏យកវីតាមីនធម្មជាតិមួយចំនួន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផ្លែឈើទាំងមូលចេញផងដែរ។
ទម្រង់ដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតនៃស្ករធម្មជាតិរួមមានទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូ maple។ ទាំងនេះហាក់ដូចជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាង និងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្តិចបន្តួចជាងស្ករចម្រាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវានៅតែមានជាតិសរសៃទាប និងសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ ហើយគួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករធម្មជាតិដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើនឹងមិនមានប្រយោជន៍ដូចនៅក្នុងអាហារទាំងមូលនោះទេ។ ទឹកស៊ីរ៉ូ maple និងទឹកឃ្មុំជាធម្មតាត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាប្រភពនៃស្ករធម្មជាតិ ប៉ុន្តែគួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្ករសូក្រូស គ្លុយកូស ហ្វ្រុចតូស៖ តើខុសគ្នាដូចម្តេច?
របៀបជៀសវាងស្ករចម្រាញ់
ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់ជាច្រើន។ ដូច្នេះ ការពិនិត្យស្លាកអាហារអាចជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ឈ្មោះជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដាក់ស្លាកស្ករបន្ថែម។ ឈ្មោះទូទៅបំផុតគឺទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ ស្ករអំពៅ ទឹកអំពៅ ទឹកស៊ីរ៉ូអង្ករ ទឹកខ្មេះ ការ៉ាមែល និងគ្រឿងផ្សំដូចជា glucose, maltose ឬ dextrose។
នេះគឺជាប្រភេទអាហារមួយចំនួនដែលតែងតែមានស្ករចម្រាញ់៖
- ភេសជ្ជៈ: ភេសជ្ជៈទន់ ភេសជ្ជៈកីឡា ភេសជ្ជៈកាហ្វេពិសេស ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង ទឹកវីតាមីន ភេសជ្ជៈផ្លែឈើមួយចំនួន។ល។
- អាហារពេលព្រឹក: ម្សៅ muesli ដែលទិញពីហាង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាហារពេលព្រឹក នំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ល។
- បង្អែម និងនំដុត: សូកូឡា ស្ករគ្រាប់ នំចំណី ការ៉េម នំ croissant នំប៉័ងមួយចំនួន នំដុត។ល។
- អាហារកំប៉ុង: សណ្តែកដុត បន្លែកំប៉ុង ផ្លែឈើ។ល។
- គ្រឿងផ្សំនំប៉័ង: ទឹកផ្លែឈើកិន យៈសាពូនមី ប៊ឺសណ្តែកដី ទឹកជ្រលក់។ល។
- អាហាររបបអាហារ: ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៊ឺសណ្តែកដីមានជាតិខ្លាញ់ទាប ទឹកជ្រលក់មានជាតិខ្លាញ់ទាប។ល។
- ទឹកជ្រលក់: ទឹកប៉េងប៉ោះ ទឹកសាឡាដ ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា។ល។
- អាហារត្រៀមរួចជាស្រេច: ភីហ្សា អាហារកក ម៉ាក និងឈីស។ល។
ការទទួលទានអាហារកែច្នៃតិច និងជ្រើសរើសអាហារទាំងមូលដែលកែច្នៃតិចតួច នឹងជួយកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
អ្នកអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់អ្នកដោយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមដូចជាស្ករតុ ទឹកស៊ីរ៉ូ agave ស្ករត្នោត ទឹកស៊ីរ៉ូអង្ករ និងស្ករដូង។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។ ការពិនិត្យស្លាកអាហារ និងកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារទាំងនេះ នឹងជួយកំណត់បរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីប្រភពស្ករធម្មជាតិដូចជាអំពៅ ស្ករ beet ឬពោត។ វាជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃដែលខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
ផ្ទុយទៅវិញ ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទាំងមូល។ ទាំងនេះសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ឬជាតិសរសៃ ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមពីរដែលជួយរាងកាយរបស់អ្នកកែច្នៃស្ករទាំងនេះឱ្យមានសុខភាពល្អជាង។
ពួកវាក៏ជាធម្មតាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនស្ករធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នានោះទេ ហើយស្ករដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ ទឹកក្រឡុក និងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដូចជាទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូ maple គួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
