ស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះអង្ករ គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារបែបអាស៊ី។
ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ក៏វាមានភាពខុសគ្នាជាច្រើន។ ប៉ុន្តែ អ្នកប្រហែលជានៅតែឆ្ងល់ថា តើអ្នកអាចប្រើមួយជំនួសមួយទៀតបានដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះ ការប្រើប្រាស់របស់វា ថាតើវាអាចប្រើជំនួសគ្នាបានដែរឬទេ និងជម្រើសជំនួស។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Amanda K.
មាននៅលើ App Storeនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ការប្រៀបធៀបស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះអង្ករ
ទោះបីជាទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដែលបានផ្អាប់ក៏ដោយ ស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះអង្ករមានភាពខុសគ្នា។
ដំណើរការផលិត
ស្រាអង្ករ គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ពេញនិយមដែលប្រើសម្រាប់ទាំងផឹក និងចម្អិនអាហារ។ នៅប្រទេសជប៉ុន វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា sake ហើយជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រទេសនេះ។ ស្រាអង្ករផ្សេងទៀតដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហាររួមមាន mirin ពីប្រទេសជប៉ុន និង huangjiu ពីប្រទេសចិន។
ស្រាត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់ម្សៅអង្ករដោយប្រើមេដំបែ ផ្សិត និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុល។ ឧទាហរណ៍ ផ្សិតដែលគេស្គាល់ថា Aspergillus oryzae បំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករ ហើយមេដំបែមួយឈ្មោះ Saccharomyces cerevisiae ផលិតជាតិអាល់កុល។
ទឹកខ្មេះអង្ករ ត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់ម្សៅនៅក្នុងអង្ករដោយប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកដែលគេស្គាល់ថា Mother of Vinegar (Mycoderma aceti) និងស្រាអង្ករក្នុងបរិមាណតិចតួច ដើម្បីបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល ហើយបន្ទាប់មកទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក។
ដើម្បីបន្ថែមភាពច្របូកច្របល់ ទឹកខ្មេះអង្ករ ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា “ទឹកខ្មេះស្រាអង្ករ”។ ដូចជាទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងសដែរ វាមិនមែនជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ ទោះបីជាមានពាក្យ “ស្រា” នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ ក៏វាមិនមែនជាស្រាអង្ករដែរ។
រសជាតិ
Huangjiu (ស្រាអង្ករចិន), mirin (ស្រាសម្រាប់ចម្អិនអាហារជប៉ុន), និង sake (ស្រាសម្រាប់ផឹកជប៉ុន) គឺជាប្រភេទស្រាអង្ករដ៏ពេញនិយមបំផុត។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាអង្ករផ្សេងទៀត ពួកវាមានរសជាតិផ្អែម ស្រាល ហើយជាធម្មតាមានជាតិអាល់កុលទាប។
មានប្រភេទស្រាអង្ករជាច្រើនទៀតនៅលើទីផ្សារ ខ្លះមានរសជាតិ និងពណ៌ខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើដំណើរការផ្អាប់ និងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា គ្រឿងទេស ឱសថ ឬផ្លែឈើ។
ទឹកខ្មេះអង្ករ មានរសជាតិផ្អែម ជូរ ស្រដៀងនឹងទឹកខ្មេះប្រភេទផ្សេងទៀត ដូចជាទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម។ មិនដូចស្រាអង្ករទេ ទឹកខ្មេះអង្ករ ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង ការផ្លាស់ប្តូរមួយសម្រាប់មួយទៀតមិនត្រូវបានណែនាំទេ។
អាហារូបត្ថម្ភ
ទាំងស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះ ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួច។ ដោយពិចារណាលើការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នារបស់វា វាពិបាកក្នុងការប្រៀបធៀបទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។
ស្រាធម្មតា 5 អោន (147 មីលីលីត្រ) ផ្តល់កាឡូរី 201 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត 7.5 ក្រាម និងជាតិស្ករ និងអំបិល 0 ក្រាម។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានរសជាតិមួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) មានកាឡូរី 30 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត 8 ក្រាម ជាតិស្ករ 8 ក្រាម និងអំបិល 710 មីលីក្រាម។ ទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានរសជាតិមានជាតិស្ករ និងអំបិលបន្ថែម ដូច្នេះសូមជ្រើសរើសប្រភេទដែលមិនមានរសជាតិ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកខ្មេះអង្ករដែលមិនមានជាតិផ្អែម មិនមានកាឡូរី កាបូអ៊ីដ្រាត ឬជាតិស្ករទេ។
ការប្រើប្រាស់
ស្រាអង្ករ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងមុខម្ហូប ឬទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ឬទឹកត្រាំដូចជា teriyaki ជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។
ប្រទេសអាស៊ីភាគច្រើនមានស្រាប្រភេទផ្ទាល់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ ស្រាអង្ករកម្ពុជា Sombai ដែលពេញនិយមរួមមាន ផ្លែឈើ គ្រឿងទេស និងអំពៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ dansul — gamju — គឺជាស្រាអង្ករទឹកដោះគោដែលពេញនិយមនៅកូរ៉េខាងត្បូង។
ចំពោះទឹកខ្មេះអង្ករ ប្រភេទចិន ជប៉ុន និងកូរ៉េ គឺពេញនិយមបំផុតសម្រាប់រសជាតិស្រាល និងពណ៌លឿងស្លេករបស់វា។ ទឹកខ្មេះខ្មៅដូចជា Kurozu ក៏ត្រូវបានគេចូលចិត្តផងដែរ។ ទឹកខ្មេះបន្ថែមរសជាតិដល់ទឹកត្រាំ ទឹកជ្រលក់ បាយឆា បន្លែជ្រក់ និងស៊ូស៊ី។
ស៊ូស៊ី បកប្រែថា “បាយជូរ” ឬ “មានរសជាតិជូរ” ដោយសារតែការរៀបចំម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរក្សាត្រីរវាងបាយផ្អាប់ និងអំបិល។ ទីបំផុត ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានប្រើជំនួសវិញ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការផ្អាប់ និងបង្កើនរសជាតិ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្រាអង្ករ គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្អែមដែលពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារ និងផឹក។ ទឹកខ្មេះអង្ករ គឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះដែលប្រើក្នុងស៊ូស៊ី បាយឆា ទឹកត្រាំ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកសាឡាដ។ ទោះបីជាវាមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ក៏វាមិនគួរផ្លាស់ប្តូរគ្នាដែរ។
ជម្រើសជំនួសសម្រាប់ស្រាអង្ករ និងទឹកខ្មេះអង្ករ
ដោយសារតែភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងរបស់វា ការប្រើទឹកខ្មេះអង្ករ និងស្រាអង្ករជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ នេះគឺជាជម្រើសជំនួសល្អដែលអ្នកអាចប្រើសម្រាប់នីមួយៗ៖
ជម្រើសជំនួសសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករ
មានជម្រើសជំនួសជាច្រើនដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានក្នុងសមាមាត្រ 1-ទៅ-1 សម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករ ទោះបីជារសជាតិអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចក៏ដោយ៖
- ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម។ រសជាតិ និងពណ៌ស្រាលរបស់វាស័ក្តិសមសម្រាប់ស៊ូស៊ី ទឹកត្រាំ និង vinaigrettes។
- ទឹកខ្មេះ Sherry។ ដោយសារតែរសជាតិស្រដៀងគ្នា វាល្អសម្រាប់រូបមន្តភាគច្រើនដែលត្រូវការទឹកខ្មេះអង្ករ។
- ទឹកខ្មេះស្រាស។ ប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ ទឹកត្រាំ និង vinaigrettes។
- ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម។ ល្អសម្រាប់ទឹកត្រាំ ទឹកជ្រលក់ និងមុខម្ហូបសាច់សម្បូរបែប។
- ទឹកខ្មេះ Balsamic។ ល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាដ ឬដុតនំ រួមទាំងសាច់មាន់ និងភីហ្សា។
- ក្រូចឆ្មារ ឬក្រូចឆ្មាខៀវ។ ប្រើទឹកពីរដងសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករ។ ល្អសម្រាប់ទឹកសាឡាដ និងទឹកជ្រលក់។
- ទឹកខ្មេះ Champagne។ រសជាតិស្រាលរបស់វាស័ក្តិសមសម្រាប់មុខម្ហូបសមុទ្រ ទឹកត្រាំ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកសាឡាដ។
បន្ថែមស្ករមួយចិប ឬសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្គូផ្គងភាពផ្អែមនៃទឹកខ្មេះអង្ករ។
ជម្រើសជំនួសសម្រាប់ស្រាអង្ករ
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖
- Pale dry sherry។ នេះគឺជាជម្រើសជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ mirin ដោយសារតែពណ៌ និងរសជាតិស្រដៀងគ្នា។ ប្រើក្នុងសមាមាត្រ 1-ទៅ-1។
- Gin។ រសជាតិស្រដៀងគ្នាធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ស្រាអង្ករស។ អ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើ 1/2 ទៅ 3/4 នៃបរិមាណ ឬបន្ថែមបន្តិចបន្តួចរហូតដល់អ្នកទទួលបានរសជាតិដែលចង់បាន។
- ស្រាស។ ប្រសិនបើ gin មិនមាន ស្រាសអាចជំនួសស្រាអង្ករសបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងសមាមាត្រ 1-ទៅ-1។
- Dry sherry និងស្ករ។ ដើម្បីជំនួសស្រា Shaoxing (ស្រាអង្ករខ្មៅ) សូមប្រើ dry sherry ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា និងស្ករមួយចិប។
- ទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ជម្រើសដែលមិនមានជាតិអាល់កុលដែលស័ក្តិសមសម្រាប់មុខម្ហូបភាគច្រើន។ បន្ថែមក្រូចឆ្មារច្របាច់ពាក់កណ្តាលដើម្បីបង្កើនជាតិជូរ។
សម្រាប់ផឹក៖
- ស្រាស
- dry vermouth
- ទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌សសម្រាប់ជម្រើសដែលមិនមានជាតិអាល់កុល
- ស្រាអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា huangjiu, sake, dansul/gamju, ឬ mijiu
សេចក្តីសង្ខេប៖ អ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករដោយទឹកខ្មេះប្រភេទជាច្រើនទៀត ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាចង់បន្ថែមស្ករមួយចិបដើម្បីធ្វើឱ្យវាផ្អែមក៏ដោយ។ ប្រើ sherry, ស្រា, ទឹកទំពាំងបាយជូរ, ឬស្រាអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត ប្រសិនបើអ្នកចង់បានជម្រើសជំនួសស្រាអង្ករ។
សេចក្តីសង្ខេប
ទឹកខ្មេះអង្ករ និងស្រាអង្ករ ទាំងពីរត្រូវបានផលិតដោយអង្ករដែលបានផ្អាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកខ្មេះឆ្លងកាត់ជំហានដំណើរការបន្ថែមដើម្បីបំបាត់ជាតិអាល់កុល និងផលិតអាស៊ីតអាសេទិក។
ភាពខុសគ្នានៃដំណើរការទាំងនេះបង្កើតផលិតផលខុសគ្នាខ្លាំងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងគ្នា។
ស្រាអង្ករ ល្អសម្រាប់ទាំងចម្អិនអាហារ និងផឹក។ ប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតរួមមាន huangjiu, mirin, និង sake។ ប្រសិនបើអ្នកអស់ ឬកំពុងស្វែងរកជម្រើសជំនួស សូមព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ dry sherry, ស្រាស, dry vermouth, ឬទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌សក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
ទឹកខ្មេះអង្ករ ត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់ស៊ូស៊ី ទឹកត្រាំ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកសាឡាដ។ បន្ថែមស្ករមួយចិបទៅទឹកខ្មេះប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម ទឹកខ្មេះ sherry ឬទឹកខ្មេះស្រាស ដើម្បីជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករបានយ៉ាងងាយស្រួល។
ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនគួរប្រើទឹកខ្មេះអង្ករសម្រាប់ស្រាអង្ករ ឬផ្ទុយមកវិញដែរ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
