ខ្ទឹមក្រហមគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសាររុក្ខជាតិ allium រួមមាន ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបារាំង (leeks) និងខ្ទឹមស្លឹក (chives)។
មើមតូចៗទាំងនេះត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តដូចជា ម្ហូបប៉ាស្តា ម្ហូបសាច់ នំដុតដែលមានរសជាតិប្រៃ និងស៊ុប។
ទោះបីជាខ្ទឹមក្រហមជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយទូទាំងពិភពលោកក៏ដោយ ក៏វាអាចពិបាករកនៅតំបន់មួយចំនួនដែរ។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភអី — ប្រសិនបើអ្នកអស់ខ្ទឹមក្រហម ឬរកវាមិនឃើញនៅហាងក្នុងស្រុករបស់អ្នក មានជម្រើសជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើបានក្នុងករណីបន្ទាន់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Linda P.
មាននៅលើ App Storeទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើខ្ទឹមក្រហមជាផ្នែកធំនៃម្ហូប ឬរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការទុកម្ហូបនោះសម្រាប់ពេលក្រោយនៅពេលអ្នកមានខ្ទឹមក្រហម។
នេះជាជម្រើសឆ្ងាញ់ៗ ៨ មុខសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហម។
១. ខ្ទឹមបារាំងលឿង
យោងតាមមេចុងភៅជាច្រើន ខ្ទឹមបារាំងលឿងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហម ហើយវាមិនផ្អែមពេក ឬហឹរពេកទេ ហើយមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា។
ខ្ទឹមបារាំងលឿងមានជីវជាតិខ្ពស់ ដោយផ្តល់ជាតិសរសៃ វីតាមីន C ប៉ូតាស្យូម និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀត។ លើសពីនេះ វាមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិដូចជា flavonoids ដែលមានគុណសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងការរលាក។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា អ្នកដែលទទួលទានខ្ទឹមបារាំងជាប្រចាំមានហានិភ័យទាបនៃលក្ខខណ្ឌសុខភាពមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើមដែលមិនមែនបណ្តាលមកពីគ្រឿងស្រវឹង និងជំងឺមហារីកមួយចំនួន។
អ្នកអាចរកខ្ទឹមបារាំងលឿងបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។ ប្រើវាក្នុងសមាមាត្រ ១:១ នៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម។ ពួកវាដំណើរការល្អ ទាំងឆៅ ឬចម្អិន។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សូមសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលត្រូវការខ្ទឹមបារាំងលឿងជំនួសខ្ទឹមក្រហម ដូចជា៖
- ខ្ទឹមបារាំងដុតទាំងមូល
- ប៊ីតក្រហមជ្រក់ និងខ្ទឹមបារាំង
- Freekeh ជាមួយល្ពៅប៊ឺតណាត់ដុត ស្ពៃក្តោបចៀន និងយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងការ៉ាមែល
- ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងបារាំង Instant Pot
២. ខ្ទឹមស្លឹក (Chives)
ខ្ទឹមស្លឹកគឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិផ្កាដែលទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង។ ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ ពួកវាមានរសជាតិស្រាល និងមិនហឹរពេក ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។
មើមពណ៌សតូចៗ និងដើមពណ៌បៃតង ដែលហៅថា scapes ត្រូវបានគេហាន់ជាចំណិតៗ ហើយប្រើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ម្ហូបដូចជា ស៊ុប ដំឡូងបារាំងបុក និងអូមេឡែត។
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមហាន់ស្រស់ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមស្លឹកហាន់ជំនួសវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាខ្ទឹមស្លឹកមានវាយនភាពខុសពីខ្ទឹមក្រហម ហើយការចម្អិនវាអាចកាត់បន្ថយរសជាតិស្រាលរបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមស្លឹកដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបដូចជា៖
- សាឡាត់ស្ពៃក្តោប សាច់មាន់ និង cherry ជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish ក្រែម
- អូមេឡែតផ្សិត
- ដំឡូងបារាំងបុកប្រេងអូលីវ
៣. ខ្ទឹមស
ខ្ទឹមសគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមានជីវជាតិដែលត្រូវបានប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន។
ជាសមាជិកនៃគ្រួសារ allium ផងដែរ ខ្ទឹមសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ការទទួលទានខ្ទឹមសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន ជំងឺមេតាប៉ូលីស ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងច្រើនទៀត។
ខ្ទឹមសឆៅមានរសជាតិខ្លាំង និងហឹរ ចំណែកខ្ទឹមសដុតមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបជាង។ ដូច្នេះ សូមយកចិត្តទុកដាក់ថាតើរូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវការខ្ទឹមក្រហមឆៅ ឬចម្អិន ហើយប្រើខ្ទឹមសស្រដៀងគ្នា។
សូមចាំផងដែរថា ទោះបីជាការបន្ថែមខ្ទឹមសមួយ ឬពីរកំពឹសហាន់ជំនួសខ្ទឹមក្រហមនឹងបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបរបស់អ្នកក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិពិតប្រាកដបានដែរ។
នេះជាម្ហូបដែលមានខ្ទឹមសមួយចំនួនដែលអ្នកអាចសាកល្បង ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទឹមស ប៉ុន្តែគ្មានខ្ទឹមក្រហម៖
- ត្រីសាល់ម៉ុនដុតក្រូចឆ្មាជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស Dill
- បង្គាខ្ទឹមស Tuscan
- ស៊ុបខ្ទឹមសអេស្ប៉ាញ
៤. ខ្ទឹមបារាំងបារាំង (Leeks)
ខ្ទឹមបារាំងបារាំងទាក់ទងនឹងខ្ទឹមក្រហម ហើយមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាមានរសជាតិស្រាលជាងខ្ទឹមបារាំង ដោយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហមចម្អិន។
ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ដូចជា វីតាមីន C និង K1, provitamin A និងម៉ង់ហ្គាណែស។ ខ្ទឹមបារាំងបារាំងក៏ផ្តល់នូវសមាសធាតុរុក្ខជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម — រួមទាំង flavonoids ដូចជា kaempferol និង quercetin — ដែលអាចជួយការពារជំងឺបេះដូង។
អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបារាំងទៅក្នុងម្ហូបដូចជា ប៉ាស្តា ស៊ុប និងស្ងោរ ដោយប្រើវាតាមរបៀបដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ។ ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តប្រើតែផ្នែកពណ៌ស និងបៃតងខ្ចីស្រដៀងខ្ទឹមបារាំងក៏ដោយ ក៏អ្នកអាចបន្ថែមផ្នែកបៃតងរឹងទៅក្នុងស៊ុប និងទឹកស៊ុបដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ដើម្បីប្រើខ្ទឹមបារាំងបារាំងជាជម្រើសខ្ទឹមក្រហម សូមហាន់វាស្តើងៗ ហើយលាងវា។ បន្ទាប់មក រៀបចំវាដូចអ្នករៀបចំខ្ទឹមក្រហមដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទឹមបារាំងបារាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ប៉ុន្តែគ្មានខ្ទឹមក្រហម សូមសាកល្បងម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនេះ៖
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសទឹកខ្មេះស្រាក្រហម៖ ជម្រើសល្អៗ ៨ យ៉ាង
- ស៊ុបដំឡូងបារាំងបារាំង
- សាច់មាន់ប្រឡាក់ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងបារាំង
- បាយរីសូតូផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងបារាំង
- Frittata និទាឃរដូវជាមួយខ្ទឹមបារាំងបារាំង ស្ពៃ asparagus និងដំឡូងជ្វា
៥. ដើមខ្ទឹមស (Garlic scapes)
ដើមខ្ទឹមសគឺជាដើមដែលដុះចេញពីមើមខ្ទឹមស។ ពួកវាមានរសជាតិស្រាលជាង និងផ្អែមជាងមើម។
ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ អ្នកអាចប្រើវាឆៅ ឬចម្អិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាពួកវាមានវាយនភាព និងរសជាតិខុសគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបន្ថែមដើមខ្ទឹមសទៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហមអាចផ្តល់ឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកនូវរសជាតិជ្រៅដែលស្រដៀងនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹមស។
សូមសាកល្បងប្រើដើមខ្ទឹមសតាមវិធីដូចខាងក្រោម៖
- ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយប្រើឆៅដើម្បីតុបតែងម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- បន្ថែមទៅអូមេឡែត និងស៊ុតច្របល់។
- ហាន់ល្អិតៗ ហើយបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សាឡាត់ធ្វើនៅផ្ទះ។
- ចៀនហើយបន្ថែមទៅម្ហូបប៉ាស្តា។
៦. ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកខ្ទឹមបារាំងលឿងជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមក៏ដោយ ក៏អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមបារាំងក្រហមបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមានរសជាតិខ្លាំងជាងខ្ទឹមបារាំងលឿងបន្តិច ហើយមានរសជាតិហឹរជាង។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហមអាចប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមឆៅ ឬចម្អិន។ ដោយសាររសជាតិរបស់វាហឹរជាង សូមពិចារណាប្រើខ្ទឹមបារាំងក្រហមក្នុងបរិមាណតិចជាងខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយ។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុ anthocyanins ដែលជាសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិដែលផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមបារាំងនូវពណ៌ស្វាយជ្រៅរបស់វា។ ការសិក្សាបង្ហាញថា អាហារសម្បូរ anthocyanin អាចជួយការពារលក្ខខណ្ឌដូចជា ជំងឺបេះដូង និងជំងឺសរសៃប្រសាទ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន ហើយអ្នកមានតែខ្ទឹមបារាំងក្រហម សូមពិចារណាសាកល្បងម្ហូបខ្ទឹមបារាំងក្រហមមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនេះជំនួសវិញ៖
- ភីហ្សាផ្កាខាត់ណាខៀវ និងខ្ទឹមបារាំងក្រហមការ៉ាមែល
- សាច់ទ្រូងមាន់ចៀនក្នុងខ្ទឹមបារាំងក្រហមផ្អែម និងក្រូចឆ្មា
- សាឡាត់ផ្លែបឺរ និងប៉េងប៉ោះងាយស្រួល
៧. ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត
ក្នុងករណីបន្ទាន់ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមបារាំងស្ងួតដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមដឹងថាខ្ទឹមបារាំងស្ងួតនឹងមិនធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព ឬរសជាតិពិតប្រាកដរបស់ខ្ទឹមក្រហមឡើយ។
លើសពីនេះ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួតមានរសជាតិប្រមូលផ្តុំជាង ដូច្នេះវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើបរិមាណតិចជាងច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមហាន់ ១/៣ ពែង (៥៣ ក្រាម) សូមប្រើខ្ទឹមបារាំងស្ងួតតែមួយស្លាបព្រាបាយ (១៤ ក្រាម) ជំនួសវិញ។
អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅខ្ទឹមសបន្តិចទៅខ្ទឹមបារាំងស្ងួតដើម្បីផ្តល់រសជាតិកាន់តែច្រើននៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម។
ខ្ទឹមបារាំងស្ងួតមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រើប្រាស់បានច្រើន។ សូមសាកល្បងបន្ថែមវាទៅ៖
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួស Mayonnaise ឆ្ងាញ់ៗ 9 មុខ (រួមទាំងជម្រើស Vegan)
- ស៊ុបមាន់
- សម្លសាច់គោ និងការ៉ុតចម្អិនយឺត
- សាច់អាំងលាបគ្រឿង barbecue និងម្សៅខ្ទឹមបារាំង
- ទឹកជ្រលក់ sour cream និងខ្ទឹមបារាំង
- ទឹកជ្រលក់សាឡាត់អ៊ីតាលី
៨. ខ្ទឹមបារាំងបៃតង (Scallions)
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា green onions ស្ថិតនៅក្នុងគ្រួសារដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ។ អ្នកអាចប្រើវាជាជម្រើសខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតងគឺជាខ្ទឹមបារាំងខ្ចីដែលប្រមូលផលមុនពេលផ្នែកខាងក្រោមរីកធំទៅជាមើម។ អ្នកអាចញ៉ាំរុក្ខជាតិខ្ទឹមបារាំងបៃតងទាំងមូល រួមទាំងផ្នែកខាងលើពណ៌បៃតង និងផ្នែកខាងក្រោមពណ៌ស។
ពួកវាមានរសជាតិស្រាល។ ផ្នែកពណ៌សនៃរុក្ខជាតិមានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងផ្អែមបន្តិចដែលស្រដៀងនឹងរសជាតិខ្ទឹមក្រហម។ ផ្នែកខាងលើក៏មានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងដែរ ទោះបីជាវាស្រាលជាងដោយមានរសជាតិដូចស្មៅក៏ដោយ។
ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងអាចរីករាយបានទាំងឆៅ និងចម្អិន។
ប្រើខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ឆៅជាគ្រឿងតុបតែង ឬបញ្ចូលវាទៅក្នុងម្ហូបដូចជា៖
- នំផេនខេកខ្ទឹមបារាំងបៃតងចិន
- ត្រីសាល់ម៉ុនដុតជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងល្ង
- ស៊ុបមាន់ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង
សេចក្តីសង្ខេប
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំធ្វើម្ហូបដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម ប៉ុន្តែអស់ហើយ កុំបារម្ភអី។ មានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសវិញ។
ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ដើមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស្លឹក មានរសជាតិស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហម ហើយអាចប្រើជាជម្រើសនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាវាយនភាព និងរសជាតិនៃជម្រើសទាំងនេះនឹងមិនដូចខ្ទឹមក្រហមពិតប្រាកដឡើយ។
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកគ្មានទេ សូមពិចារណាសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងទៀតជាមួយគ្រឿងផ្សំជំនួសដែលបានរាយក្នុងអត្ថបទនេះជំនួសវិញ។
សាកល្បងថ្ងៃនេះ៖
ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង — រួមទាំងខ្ទឹមក្រហម — នាំមកនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដល់ម្ហូប។ លើសពីនេះ ពួកវាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សូមសាកល្បងញ៉ាំបន្លែទាំងនេះឱ្យបានច្រើនដោយប្រើវានៅក្នុងម្ហូបដូចជា ស៊ុតច្របល់ សាឡាត់ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់សាឡាត់ធ្វើនៅផ្ទះ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
