នំប៉័ង Sourdough គឺជានំប៉័ងមួយប្រភេទដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត។
ខ្ញុំមិនត្រឹមតែយល់ថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានជីវជាតិច្រើនជាងផងដែរ។ នំប៉័ង Sourdough ក៏មិនសូវបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកជាងនំប៉័ងធម្មតាដែរ ហើយអតិថិជនរបស់ខ្ញុំជាច្រើនយល់ថាវាងាយស្រួលរំលាយជាង។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងពិនិត្យមើលវិទ្យាសាស្ត្រចុងក្រោយបំផុតនៅពីក្រោយនំប៉័ង sourdough និងហេតុផលជាច្រើនដែលវាអាចជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃដល់របបអាហាររបស់អ្នក។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Emma R.
មាននៅលើ App Storeនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើនំប៉័ង sourdough ជាអ្វី?
Sourdough គឺជាទម្រង់ចំណាស់បំផុតមួយនៃការ fermentation គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
អ្នកជំនាញជឿថាវាមានប្រភពដើមនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណប្រហែល 1500 មុនគ.ស ហើយនៅតែជាវិធីសាស្ត្រចម្បងនៃការធ្វើនំប៉័ងរហូតដល់មេនំប៉័ងជំនួសវាប៉ុន្មានរយឆ្នាំមុន។
នំប៉័ងអាចត្រូវបានបែងចែកជា leavened ឬ unleavened។
នំប៉័ង leavened មានម្សៅដែលឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំប៉័ង។ នេះបណ្តាលមកពីឧស្ម័នដែលបញ្ចេញនៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃម្សៅចាប់ផ្តើម fermentation។
នំប៉័ង leavened ភាគច្រើនប្រើមេនំប៉័ងពាណិជ្ជកម្មដើម្បីជួយឱ្យម្សៅឡើង។
ម្យ៉ាងវិញទៀត នំប៉័ង unleavened ដូចជានំប៉័ងសំប៉ែតដូចជា tortillas និង roti មិនឡើងទេ។
នំប៉័ង Sourdough គឺជានំប៉័ង leavened។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំនួសឱ្យការប្រើមេនំប៉័ងដើម្បីឡើង វាត្រូវបាន leavened ដោយ “មេព្រៃ” និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងម្សៅ។
មេព្រៃមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីតជាងមេនំប៉័ង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើការជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើម្បីជួយឱ្យម្សៅឡើង។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារ fermented ផ្សេងទៀត រួមទាំងទឹកដោះគោជូរ kefir ជ្រក់ ស្ពៃក្តោបជ្រក់ និងគីមឈី។
Starter ត្រូវបានគេហៅថាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃមេព្រៃ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ម្សៅ និងទឹកដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង sourdough។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំប៉័ង starter ធ្វើ fermentation ជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅ ជួយឱ្យនំប៉័ងឡើង និងទទួលបានរសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
នំប៉័ង Sourdough ក៏មានផ្ទុកនូវកម្រិតផ្សេងៗគ្នានៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក ដែលជាក្រុមបាក់តេរីដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ង sourdough នូវក្លិនដូចទឹកខ្មេះពិសេសរបស់វា។
Starters ដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកក៏ចំណាយពេលយូរដើម្បី ferment និងឡើង ដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ង sourdough នូវវាយនភាពលក្ខណៈរបស់វា។
មេដែលមាននៅក្នុងនំប៉័ង sourdough ក៏ត្រូវបានគេគិតថាបង្កើនមាតិកាជីវជាតិរបស់នំប៉័ង និងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នករំលាយជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ង។
ទោះបីជាមានឫសគល់បុរាណក៏ដោយ ការធ្វើនំប៉័ង sourdough នៅតែពេញនិយមរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ — ប្រហែលជាកាន់តែច្រើនដោយសារតែការកើនឡើងចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដុតនំនៅផ្ទះដែលបានកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបិទខ្ទប់ជំងឺកូវីដ-១៩ ទូទាំងពិភពលោក។
ចងចាំថា នំប៉័ង sourdough ដែលទិញពីហាងទាំងអស់មិនត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីទេ ដែលអាចកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។
ការទិញនំប៉័ង sourdough ពីអ្នកដុតនំសិប្បករ ឬទីផ្សារកសិករបង្កើនលទ្ធភាពដែលវាជានំប៉័ង sourdough “ពិត”។
សេចក្តីសង្ខេប: Sourdough ប្រើទម្រង់បុរាណនៃការធ្វើនំប៉័ង។ វាពឹងផ្អែកលើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃមេព្រៃ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងម្សៅ ជំនួសឱ្យមេនំប៉័ង ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅឡើង។
សារធាតុចិញ្ចឹមនំប៉័ង Sourdough
ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ Sourdough គឺស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ងភាគច្រើនផ្សេងទៀត ហើយនឹងត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយប្រភេទម្សៅដែលបានប្រើ — ថាតើវាត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់។
ជាមធ្យម នំប៉័ង sourdough មួយចំណិតទំហំមធ្យមដែលផលិតដោយម្សៅស និងមានទម្ងន់ប្រហែល 2 អោន (59 ក្រាម) មាន:
- កាឡូរី: 188
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 37 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 2 ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន: 8 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 1 ក្រាម
- សេលេញ៉ូម: 32% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ហ្វូឡាត: 21% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ធៀមីន: 21% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- នីអាស៊ីន: 20% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- រីបូហ្វ្លាវីន: 17% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ង់ហ្គាណែស: 15% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 13% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ទង់ដែង: 10% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ក្រៅពីមាតិកាជីវជាតិរបស់វា Sourdough មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាលើសពីអត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀតភាគច្រើន។ ខ្ញុំនឹងពិភាក្សាអំពីចំណុចទាំងនេះនៅក្នុងជំពូកខាងក្រោម។
សេចក្តីសង្ខេប: ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមមូលដ្ឋានរបស់ Sourdough ស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ងផ្សេងទៀត ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលប្រើដើម្បីធ្វើវា។ Sourdough ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យវាមានជីវជាតិច្រើនជាង។
នំប៉័ង Sourdough មានជីវជាតិច្រើនជាងនំប៉័ងធម្មតា
ទោះបីជានំប៉័ង sourdough ត្រូវបានផលិតពីម្សៅដូចគ្នានឹងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀតក៏ដោយ ដំណើរការ fermentation ដែលប្រើដើម្បីធ្វើវាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាតាមវិធីជាច្រើន។
នំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមទាំងប៉ូតាស្យូម ផូស្វាត ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពរបស់រាងកាយអ្នកក្នុងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយអាស៊ីត phytic ដែលហៅផងដែរថា phytate។
Phytate ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើន រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានគេហៅថា antinutrient ព្រោះវាភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុរ៉ែ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាកសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកក្នុងការស្រូបយក។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងនំប៉័ង sourdough បន្ថយកម្រិត pH របស់នំប៉័ង ដែលជួយបន្សាប phytate។ ដោយសារតែនេះ នំប៉័ង sourdough មានទំនោរមាន phytate តិចជាងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀត។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា fermentation sourdough អាចកាត់បន្ថយមាតិកា phytate នៃនំប៉័ងបានជាង 70% ដោយមានកម្រិតទាបបំផុតដែលរកឃើញនៅក្នុងនំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅដែលមានកម្រិត pH រវាង 4.3 និង 4.6 និង fermented នៅ 77°F (25°C)។
លើសពីនេះ កម្រិត pH ទាបនៃម្សៅ រួមផ្សំជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងវា មានទំនោរទៅបង្កើនមាតិកាជីវជាតិ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់នំប៉័ង sourdough។
ចុងក្រោយ ពេលវេលា fermentation យូរជាងរបស់ sourdough ជួយបង្កើនក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាពនៃនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទេ នំប៉័ង sourdough គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីបញ្ចូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: នំប៉័ង Sourdough មានកម្រិតវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងនំប៉័ងផ្សេងទៀត។ វាក៏មានកម្រិត phytate ទាបជាង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងវាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាងនំប៉័ងធម្មតា។
នំប៉័ង Sourdough ងាយស្រួលរំលាយ
នំប៉័ង Sourdough ជារឿយៗងាយស្រួលរំលាយជាងនំប៉័ងដែល fermented ជាមួយមេស្រាបៀរ។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងមេព្រៃដែលមានក្នុងអំឡុងពេល fermentation sourdough ជួយបន្សាប antinutrients ធម្មជាតិនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នករំលាយអាហារដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះបានកាន់តែងាយស្រួល។
Fermentation Sourdough ក៏អាចផលិត prebiotics ដែលជាជាតិសរសៃដែលមិនអាចរំលាយបានដែលចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
លើសពីនេះ ដំណើរការ fermentation sourdough ក៏ជួយបំបែកសមាសធាតុធំៗដែលរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាប្រូតេអ៊ីន gluten ដែលទីបំផុតធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នករំលាយ។
Gluten គឺជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួន។ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើប ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងវា។
ភាពអត់ធ្មត់ Gluten ប្រែប្រួលពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្សម្នាក់។ មនុស្សមួយចំនួនមិនមានបញ្ហាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការរំលាយ gluten ទេ ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតវាអាចបណ្តាលឱ្យឈឺពោះ ហើមពោះ រាគ ឬទល់លាមក។
មាតិកា gluten ទាបរបស់នំប៉័ង sourdough អាចធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលអត់ធ្មត់សម្រាប់អ្នកដែលមានភាពរសើបទៅនឹង gluten។
នេះធ្វើឱ្យនំប៉័ង sourdough គ្មាន gluten ជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹង gluten។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចងចាំថា fermentation sourdough មិនបំបែក gluten ទាំងស្រុងទេ។ អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពរសើប gluten មិនមែន celiac គួរតែជៀសវាងនំប៉័ង sourdough ដែលមានស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ឬ rye។
សេចក្តីសង្ខេប: នំប៉័ង Sourdough មានបរិមាណ gluten ទាប កម្រិត antinutrients ថយចុះ និង prebiotics កាន់តែច្រើន — ទាំងអស់នេះអាចជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហាររបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
ការអានដែលបានណែនាំ: នំប៉័ង ៧ ប្រភេទដែលមានសុខភាពល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នក
នំប៉័ង Sourdough អាចល្អប្រសើរសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
នំប៉័ង Sourdough អាចមានឥទ្ធិពលល្អប្រសើរលើជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនជាងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀត ទោះបីជានិយាយឱ្យត្រង់ទៅ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនទាន់យល់ច្បាស់ពីមូលហេតុនៅឡើយ។
អ្នកស្រាវជ្រាវជឿថា fermentation sourdough អាចផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាត។ នេះកាត់បន្ថយ glycemic index (GI) របស់នំប៉័ង និងបន្ថយល្បឿនដែលជាតិស្ករចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កត្តាជាច្រើនអាចប៉ះពាល់ដល់ការឆ្លើយតប GI ហើយការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់អំពីរបៀបដែល sourdough ប៉ះពាល់ដល់វា។
GI គឺជាការវាស់វែងអំពីរបៀបដែលអាហារប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អាហារដែលមាន GI ទាបទំនងជាមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
លើសពីនេះ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលរកឃើញនៅក្នុងម្សៅផលិតអាស៊ីតក្នុងអំឡុងពេល fermentation។ អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនជឿថាអាស៊ីតទាំងនេះអាចជួយការពារការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ដំណើរការ fermentation sourdough ជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង rye ព្រោះ rye មិនមាន gluten គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មេនំប៉័ងដើម្បីដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា អ្នកចូលរួមដែលទទួលទាននំប៉័ង rye មានការកើនឡើងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនទាបជាងអ្នកដែលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីធម្មតាក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
លើសពីនេះ ការសិក្សាជាច្រើនផ្សេងទៀតបានប្រៀបធៀបការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកចូលរួមបន្ទាប់ពីទទួលទាននំប៉័ង sourdough និងនំប៉័ង fermented ជាមួយមេនំប៉័ង។
ជាទូទៅ អ្នកចូលរួមដែលទទួលទាននំប៉័ង sourdough មានកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីនទាបជាងអ្នកដែលទទួលទាននំប៉័ង fermented ជាមួយមេនំប៉័ង។
សេចក្តីសង្ខេប: Fermentation Sourdough ផលិតការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងនំប៉័ងដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានល្អប្រសើរជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ងប្រពៃណី។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើនំប៉័ងមិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ? ការពិតអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
របៀបធ្វើនំប៉័ង sourdough
អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ង sourdough ស្រស់នៅផ្ទះពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបីមុខ: ទឹក ម្សៅ និងអំបិល។
នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅរហ័សនៃជំហានដែលត្រូវការ:
- ធ្វើ starter sourdough ពីរបីថ្ងៃជាមុន។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសាមញ្ញជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ការបង្កើត starter ដំបូងចំណាយពេលតិចជាង 5 នាទី។
- ចិញ្ចឹម starter របស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយទុកឱ្យវាលូតលាស់ពីរបីថ្ងៃ។ អ្នកនឹងប្រើផ្នែកមួយនៃ starter នេះដើម្បីធ្វើនំប៉័ង ហើយរក្សាទុកផ្នែកដែលនៅសល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
- នៅថ្ងៃដែលអ្នកចង់ធ្វើនំប៉័ងរបស់អ្នក លាយផ្នែកមួយនៃ starter របស់អ្នកជាមួយម្សៅ និងទឹក ហើយទុកឱ្យល្បាយនេះសម្រាកពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល។
- បត់ម្សៅពីរបីដងមុនពេលទុកឱ្យវាសម្រាក 10-30 នាទី។ ធ្វើជំហានបត់ និងសម្រាកម្តងទៀតពីរបីដងរហូតទាល់តែម្សៅរលោង និងយឺត។
- នៅពេលសម្រាកចុងក្រោយ ទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតទាល់តែវាលូតលាស់ដល់ប្រហែល 1.5 ដងនៃបរិមាណដើមរបស់វា។
- រៀបជានំប៉័ងរបស់អ្នក ហើយដុតនំវានៅក្នុង Dutch oven។
- ទុកឱ្យនំប៉័ងត្រជាក់នៅលើធ្នើររយៈពេល 2-3 ម៉ោងមុនពេលកាត់វា។
ចងចាំថាការធ្វើ starter sourdough របស់អ្នកនឹងចំណាយពេល 3-5 ថ្ងៃ។ កុំប្រញាប់ប្រញាល់ដំណើរការនេះ ព្រោះគុណភាពនៃ starter របស់អ្នកនឹងផ្តល់ឱ្យម្សៅរបស់អ្នកនូវរសជាតិល្អ និងជួយឱ្យវាឡើង។
សូមចំណាំផងដែរថា អ្នកនឹងប្រើតែផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។ អ្នកអាចរក្សាទុកផ្នែកដែលនៅសល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយ “ចិញ្ចឹម” វាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។
នៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនធ្វើនំប៉័ងមួយដុំទៀត សូមយក starter របស់អ្នកចេញពីទូទឹកកក 1-3 ថ្ងៃជាមុន ហើយចិញ្ចឹមវាម្តងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតទាល់តែវាខ្លាំងឡើងវិញ។
សេចក្តីសង្ខេប: អនុវត្តតាមជំហានខាងលើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដំបូងរបស់អ្នក។ ការស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិតនឹងបង្ហាញរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ starters sourdough និងនំប៉័ងដែលអ្នកអាចអនុវត្តតាម។
សេចក្តីសង្ខេប
នំប៉័ង Sourdough គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំប៉័ងធម្មតា។
វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម មិនសូវបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក ហើយជាទូទៅងាយស្រួលរំលាយ។
គ្រាន់តែចងចាំថា fermentation sourdough មិនបំបែក gluten ទាំងស្រុងទេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺ celiac ឬភាពរសើប gluten មិនមែន celiac វាជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងនំប៉័ង sourdough ដែលផលិតពីស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ឬ rye ទាំងអស់នេះមានផ្ទុក gluten។
មនុស្សជាច្រើនរាយការណ៍ថានំប៉័ង sourdough មានក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាពល្អប្រសើរជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ង។ ទាំងអស់នេះ អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងនំប៉័ង sourdough។
អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ង sourdough ពីម្សៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុត សូមជ្រើសរើសនំប៉័ង sourdough ដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ជំនួសឱ្យនំប៉័ងដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ នៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សាកល្បងថ្ងៃនេះ: ប្រសិនបើអ្នកមានម្សៅ និងទឹក អ្នកអាចធ្វើ starter sourdough ឥឡូវនេះ។ ជំហានដំបូងចំណាយពេលតិចជាង 5 នាទី។ ចងចាំថាអ្នកនឹងត្រូវធ្វើវា 3-5 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកចង់ដុតនំប៉័ង sourdough ដំបូងរបស់អ្នក។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្ត starter និងវីដេអូបង្រៀនតាមអ៊ីនធឺណិតដោយការស្វែងរកយ៉ាងរហ័ស។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
