ប៉េងប៉ោះ (Solanum Lycopersicum) គឺជាផ្លែឈើមួយប្រភេទនៅក្នុងអំបូររុក្ខជាតិ nightshade ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។
ទោះបីជាតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រវាជាផ្លែឈើក៏ដោយ ក៏គេតែងតែបរិភោគ និងរៀបចំវាដូចជាបន្លែដែរ។
ប៉េងប៉ោះគឺជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lycopene ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ
Jennifer S.
មាននៅលើ App Storeវាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C ប៉ូតាស្យូម ហ្វូឡាត និងវីតាមីន K ផងដែរ។
ជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមនៅពេលទុំ ប៉េងប៉ោះក៏អាចមានច្រើនពណ៌ផងដែរ រួមមានពណ៌លឿង ទឹកក្រូច បៃតង និងស្វាយ។ លើសពីនេះ ពូជប៉េងប៉ោះជាច្រើនប្រភេទមានរាង និងរសជាតិខុសៗគ្នា។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីប៉េងប៉ោះ។
ការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប៉េងប៉ោះ
បរិមាណទឹកនៅក្នុងប៉េងប៉ោះមានប្រហែល 95%។ 5% ទៀតភាគច្រើនមានកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិសរសៃ។
នេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងប៉េងប៉ោះឆៅតូចមួយ (100 ក្រាម)៖
- កាឡូរី: 18
- ទឹក: 95%
- ប្រូតេអ៊ីន: 0.9 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 3.9 ក្រាម
- ស្ករ: 2.6 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 1.2 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 0.2 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត
កាបូអ៊ីដ្រាតមាន 4% នៃប៉េងប៉ោះឆៅ ដែលស្មើនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាង 5 ក្រាមសម្រាប់ផ្លែទំហំមធ្យម (123 ក្រាម)។
ជាតិស្ករសាមញ្ញ ដូចជាគ្លុយកូស និងហ្វ្រូតុស មានស្ទើរតែ 70% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត។
ជាតិសរសៃ
ប៉េងប៉ោះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ ដោយផ្តល់ប្រហែល 1.5 ក្រាមក្នុងមួយផ្លែប៉េងប៉ោះទំហំមធ្យម។
ជាតិសរសៃភាគច្រើន (87%) នៅក្នុងប៉េងប៉ោះគឺមិនរលាយទេ ក្នុងទម្រង់ជា hemicellulose, cellulose និង lignin។
សេចក្តីសង្ខេប: ប៉េងប៉ោះស្រស់មានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនមានជាតិស្ករសាមញ្ញ និងជាតិសរសៃមិនរលាយ។ ផ្លែឈើទាំងនេះភាគច្រើនផ្សំឡើងពីទឹក។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែរបស់ប៉េងប៉ោះ
ប៉េងប៉ោះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន៖
- វីតាមីន C។ វីតាមីននេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់។ ប៉េងប៉ោះទំហំមធ្យមមួយផ្លែអាចផ្តល់ប្រហែល 28% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
- ប៉ូតាស្យូម។ ជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ ប៉ូតាស្យូមមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងការការពារជំងឺបេះដូង។
- វីតាមីន K1។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា phylloquinone វីតាមីន K មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការកកឈាម និងសុខភាពឆ្អឹង។
- ហ្វូឡាត (វីតាមីន B9)។ ហ្វូឡាតគឺជាវីតាមីន B មួយប្រភេទ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ជាលិកាធម្មតា និងមុខងារកោសិកា។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប៉េងប៉ោះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ដូចជាវីតាមីន C ប៉ូតាស្យូម វីតាមីន K និងហ្វូឡាត។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតរបស់ប៉េងប៉ោះ
បរិមាណវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិនៅក្នុងប៉េងប៉ោះអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងពូជ និងរយៈពេលនៃការប្រមូលផល។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិសំខាន់ៗនៅក្នុងប៉េងប៉ោះគឺ៖
- Lycopene។ ជាសារធាតុពណ៌ក្រហម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lycopene ត្រូវបានសិក្សា extensively សម្រាប់ផលប៉ះពាល់ល្អចំពោះសុខភាព។
- Beta carotene។ ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលតែងតែផ្តល់ពណ៌លឿង ឬទឹកក្រូចដល់អាហារ beta carotene ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A នៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
- Naringenin។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបកប៉េងប៉ោះ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតនេះត្រូវបានបង្ហាញថាអាចកាត់បន្ថយការរលាក និងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្សេងៗនៅក្នុងសត្វកណ្ដុរ។
- Chlorogenic acid។ ជាសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល chlorogenic acid អាចបន្ថយសម្ពាធឈាមចំពោះអ្នកដែលមានកម្រិតខ្ពស់។
Chlorophylls និង carotenoids ដូចជា lycopene ទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ដ៏សម្បូរបែបនៃប៉េងប៉ោះ។
នៅពេលដែលដំណើរការទុំចាប់ផ្តើម chlorophyll (ពណ៌បៃតង) ត្រូវបានបំបែក ហើយ carotenoids (ពណ៌ក្រហម) ត្រូវបានសំយោគ។
Lycopene
Lycopene — carotenoid ដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងប៉េងប៉ោះទុំ — គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីសមាសធាតុរុក្ខជាតិរបស់ផ្លែឈើនេះ។
វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងសំបក។
ជាទូទៅ ប៉េងប៉ោះកាន់តែក្រហម វាកាន់តែមាន lycopene ច្រើន។
ផលិតផលប៉េងប៉ោះ — ដូចជា ketchup ទឹកប៉េងប៉ោះ ប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ — គឺជាប្រភពអាហារដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៃ lycopene នៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច ដោយផ្តល់ជាង 80% នៃ lycopene ក្នុងរបបអាហារនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ក្នុងមួយក្រាម បរិមាណ lycopene នៅក្នុងផលិតផលប៉េងប៉ោះកែច្នៃតែងតែខ្ពស់ជាងប៉េងប៉ោះស្រស់។
ឧទាហរណ៍ ketchup មាន lycopene 10-14 mg ក្នុង 3.5 អោន (100 ក្រាម) ខណៈដែលប៉េងប៉ោះស្រស់តូចមួយ (100 ក្រាម) មានតែ 1-8 mg ប៉ុណ្ណោះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចងចាំថា ketchup តែងតែត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។ ដូច្នេះ វាអាចងាយស្រួលជាងក្នុងការបង្កើនការទទួលទាន lycopene របស់អ្នកដោយការបរិភោគប៉េងប៉ោះដែលមិនទាន់កែច្នៃ — ដែលក៏មានជាតិស្ករតិចជាង ketchup ផងដែរ។
អាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើការស្រូបយក lycopene ។ ការទទួលទានសមាសធាតុរុក្ខជាតិនេះជាមួយនឹងប្រភពខ្លាញ់អាចបង្កើនការស្រូបយកបានរហូតដល់បួនដង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាស្រូបយក lycopene ក្នុងអត្រាដូចគ្នាទេ។
ទោះបីជាផលិតផលប៉េងប៉ោះកែច្នៃមាន lycopene ខ្ពស់ជាងក៏ដោយ ក៏នៅតែត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានប៉េងប៉ោះស្រស់ទាំងមូលនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សេចក្តីសង្ខេប: Lycopene គឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងផលិតផលប៉េងប៉ោះ ដូចជា ketchup ទឹក បិទភ្ជាប់ និងទឹកជ្រលក់។
ការអានដែលបានណែនាំ: ម្ទេសប្លោក៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងច្រើនទៀត
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ប៉េងប៉ោះ
ការទទួលទានប៉េងប៉ោះ និងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពស្បែកប្រសើរឡើង និងហានិភ័យទាបនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
សុខភាពបេះដូង
ជំងឺបេះដូង — រួមទាំងការគាំងបេះដូង និងដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល — គឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការស្លាប់នៅលើពិភពលោក។
ការសិក្សាមួយលើបុរសវ័យកណ្តាលបានផ្សារភ្ជាប់កម្រិត lycopene និង beta-carotene ទាបនៅក្នុងឈាមទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង និងដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
ភស្តុតាងដែលកើនឡើងពីការសាកល្បងព្យាបាលបានបង្ហាញថាការបន្ថែម lycopene អាចជួយបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់)។
ការសិក្សាព្យាបាលលើផលិតផលប៉េងប៉ោះបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងសញ្ញានៃភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ពួកគេក៏បង្ហាញពីឥទ្ធិពលការពារលើស្រទាប់ខាងក្នុងនៃសរសៃឈាម និងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកកឈាមរបស់អ្នក។
ការការពារជំងឺមហារីក
ជំងឺមហារីកគឺជាការលូតលាស់ដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាននៃកោសិកាមិនធម្មតាដែលរីករាលដាលហួសពីដែនកំណត់ធម្មតារបស់វា ដោយតែងតែរាតត្បាតផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
ការសិក្សាអង្កេតបានកត់សម្គាល់ពីទំនាក់ទំនងរវាងប៉េងប៉ោះ — និងផលិតផលប៉េងប៉ោះ — និងឧប្បត្តិហេតុតិចជាងនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត សួត និងក្រពះ។
ខណៈពេលដែលមាតិកា lycopene ខ្ពស់ត្រូវបានគេជឿថាជាមូលហេតុ ការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីមូលហេតុនៃអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះ។
ការសិក្សាមួយលើស្ត្រីបានបង្ហាញថាកំហាប់ carotenoids ខ្ពស់ — ដែលត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងប៉េងប៉ោះ — អាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកសុដន់។
ការអានដែលបានណែនាំ: ផ្លែមន៖ ការពិតអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
សុខភាពស្បែក
ប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពស្បែក។
អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះសម្បូរទៅដោយ lycopene និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតអាចការពារប្រឆាំងនឹងការរលាកដោយកម្តៅថ្ងៃ។
យោងតាមការសិក្សាមួយ មនុស្សដែលទទួលទានប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ 1.3 អោន (40 ក្រាម) — ដែលផ្តល់ lycopene 16 mg — ជាមួយនឹងប្រេងអូលីវជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 10 សប្តាហ៍បានជួបប្រទះការរលាកដោយកម្តៅថ្ងៃតិចជាង 40% ។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាបានបង្ហាញថាប៉េងប៉ោះ និងផលិតផលប៉េងប៉ោះអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទ។ ផ្លែឈើនេះក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពស្បែកផងដែរ ព្រោះវាអាចការពារប្រឆាំងនឹងការរលាកដោយកម្តៅថ្ងៃ។
ដំណើរការទុំពាណិជ្ជកម្មរបស់ប៉េងប៉ោះ
នៅពេលដែលប៉េងប៉ោះចាប់ផ្តើមទុំ ពួកវាផលិតអរម៉ូនឧស្ម័នមួយហៅថា អេទីលែន។
ប៉េងប៉ោះដែលដាំដុះតាមបែបពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានប្រមូលផល និងដឹកជញ្ជូនខណៈពេលដែលនៅតែបៃតង និងមិនទាន់ទុំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានពណ៌ក្រហមមុនពេលលក់ ក្រុមហ៊ុនអាហារបាញ់ពួកវាជាមួយឧស្ម័នអេទីលែនសិប្បនិម្មិត។
ដំណើរការនេះរារាំងការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិធម្មជាតិ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យប៉េងប៉ោះគ្មានរសជាតិ។
ដូច្នេះ ប៉េងប៉ោះដែលដាំដុះក្នុងស្រុកអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ព្រោះពួកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំដោយធម្មជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកទិញប៉េងប៉ោះដែលមិនទាន់ទុំ អ្នកអាចពន្លឿនដំណើរការទុំដោយរុំពួកវាដោយក្រដាសកាសែត ហើយទុកវានៅលើតុផ្ទះបាយរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលពួកវាជារៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់ភាពទុំ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប៉េងប៉ោះតែងតែត្រូវបានប្រមូលផលខណៈពេលដែលនៅតែបៃតង និងមិនទាន់ទុំ បន្ទាប់មកត្រូវបានទុំដោយសិប្បនិម្មិតជាមួយឧស្ម័នអេទីលែន។ នេះអាចនាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិតិចជាង ដែលបណ្តាលឱ្យប៉េងប៉ោះគ្មានរសជាតិ។
សុវត្ថិភាព និងផលប៉ះពាល់របស់ប៉េងប៉ោះ
ប៉េងប៉ោះជាទូទៅត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ ហើយអាឡែស៊ីប៉េងប៉ោះគឺកម្រណាស់។
អាឡែស៊ី
ទោះបីជាអាឡែស៊ីប៉េងប៉ោះកម្រក៏ដោយ ក៏បុគ្គលដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងលំអងស្មៅទំនងជាមានអាឡែស៊ីទៅនឹងប៉េងប៉ោះដែរ។
ស្ថានភាពនេះត្រូវបានគេហៅថា រោគសញ្ញាអាឡែស៊ីលំអង-អាហារ ឬរោគសញ្ញាអាឡែស៊ីមាត់។
នៅក្នុងរោគសញ្ញាអាឡែស៊ីមាត់ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នកវាយប្រហារប្រូតេអ៊ីនផ្លែឈើ និងបន្លែដែលស្រដៀងទៅនឹងលំអង ដែលនាំឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីដូចជារមាស់ក្នុងមាត់ ឈឺបំពង់ក ឬហើមមាត់ ឬបំពង់ក។
អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជ័រ (latex) ក៏អាចជួបប្រទះប្រតិកម្មឆ្លងទៅនឹងប៉េងប៉ោះផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប៉េងប៉ោះជាទូទៅត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីចំពោះអ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងលំអងស្មៅ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ផ្លែស្ត្របឺរី៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
សេចក្តីសង្ខេប
ប៉េងប៉ោះមានជាតិទឹក និងផ្អែម សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហើយអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺជាច្រើន។
ពួកវាមាន lycopene ខ្ពស់ជាពិសេស ដែលជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង ការការពារជំងឺមហារីក និងការការពារប្រឆាំងនឹងការរលាកដោយកម្តៅថ្ងៃ។
ប៉េងប៉ោះអាចជាផ្នែកដ៏មានតម្លៃនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
