សាច់គោចិញ្ច្រាំតែងតែជាអាហារដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសម្រាប់ធ្វើប៊ឺហ្គឺ ប៉ុន្តែតើអ្នកអាចដឹងដោយរបៀបណាថាវានៅតែល្អសម្រាប់ញ៉ាំ? សូមប្រយ័ត្នចំពោះការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ វាយនភាព និងក្លិនរបស់វា ហើយត្រូវគិតគូរជានិច្ចអំពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។
ការកិនសាច់បង្កើនផ្ទៃរបស់វា ដូច្នេះវាអាចខូចលឿនជាងសាច់ដុំធំៗដូចជាស្ទេក។
មានបាក់តេរីសំខាន់ៗពីរប្រភេទដែលអាចមាននៅក្នុងសាច់គោចិញ្ច្រាំ៖ បាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូច និងបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ ខណៈពេលដែលបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ ពួកវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បាក់តេរីបង្កជំងឺអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺ។ សាច់ដែលខូចអាចបង្កើនហានិភ័យនៃបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដូច្នេះទោះបីជាបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកក៏ដោយ ក៏ត្រូវបោះចោលសាច់គោចិញ្ច្រាំដែលខូចជានិច្ច ដើម្បីការពារហានិភ័យសុខភាព។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនេះជាសញ្ញា ៤ យ៉ាងដើម្បីកំណត់ថាតើសាច់គោចិញ្ច្រាំរបស់អ្នកលែងស្រស់ហើយឬនៅ៖
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
១. ពិនិត្យមើលពណ៌
ពណ៌របស់សាច់គោចិញ្ច្រាំអាចផ្លាស់ប្តូរដោយសារហេតុផលដូចជាការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ សកម្មភាពមីក្រុប ឬការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែន។
ជាធម្មតា សាច់គោចិញ្ច្រាំស្រស់មានពណ៌ក្រហមដោយសារតែសារធាតុពណ៌ដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែល myoglobin ដែលជាប្រូតេអ៊ីន ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអុកស៊ីហ្សែន។
ប្រសិនបើផ្នែកខាងក្នុងនៃសាច់មានពណ៌ប្រផេះត្នោត ជាធម្មតាដោយសារតែវាមិនបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែន។ ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នេះមិនមែនជាសញ្ញានៃការខូចនោះទេ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើផ្នែកខាងក្រៅប្រែជាពណ៌ត្នោត ឬប្រផេះ វាជាសញ្ញាថាសាច់ចាប់ផ្តើមរលួយ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សិត ឬពណ៌ចម្លែកណាមួយ ជាពិសេសនៅលើសាច់ដែលចម្អិនហើយ គួរតែបោះចោលវា។
២. ស្ទាបមើលវាយនភាព
ការសាកល្បងវាយនភាពគឺជាវិធីមួយទៀតដើម្បីពិនិត្យមើលសាច់របស់អ្នក។ សាច់គោចិញ្ច្រាំស្រស់គួរតែរឹងបន្តិច ហើយបែកជាដុំៗនៅពេលសង្កត់។
ប្រសិនបើវាមានអារម្មណ៍ស្អិត ឬរអិល មិនថាវាចម្អិនហើយ ឬឆៅទេ វាទំនងជាខូចហើយ។ ប្រសិនបើករណីនេះកើតឡើង សូមបោះចោលវាភ្លាមៗ។
ហើយចាំថា បន្ទាប់ពីកាន់សាច់ឆៅរួច ត្រូវលាងដៃឱ្យបានស្អាតជានិច្ច ដើម្បីការពារការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី។
៣. ជឿជាក់លើច្រមុះរបស់អ្នក
វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីលឿនបំផុតដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើសាច់របស់អ្នកនៅតែស្រស់ឬអត់ គឺដោយការហិតវាឱ្យបានល្អ។ វិធីនេះមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ទាំងសាច់គោចិញ្ច្រាំឆៅ និងចម្អិន។
ខណៈពេលដែលសាច់គោចិញ្ច្រាំស្រស់មានក្លិនស្រាល សាច់ដែលខូចនឹងមានក្លិនខ្លាំង និងមិនល្អ។ នៅពេលដែលសាច់គោខូច ការទទួលទានវាមានហានិភ័យ។
ការផ្លាស់ប្តូរក្លិននេះកើតចេញពីការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដូចជា Lactobacillus spp. និង Pseudomonas spp. ដែលក៏អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃសាច់ផងដែរ។
ទោះបីជាក្លិនហាក់ដូចជាមិនអីក៏ដោយ ប៉ុន្តែមានបញ្ហាដែលអាចមើលឃើញជាមួយនឹងពណ៌ ឬវាយនភាព គួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបោះចោលសាច់។ ចាំថា បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ជារឿយៗមិនមានក្លិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។
៤. យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់
ការពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទលក់ និងផុតកំណត់អាចផ្តល់ភាពច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតអំពីភាពស្រស់របស់សាច់គោរបស់អ្នក។
កាលបរិច្ឆេទលក់គឺជាការណែនាំសម្រាប់ហាងអំពីរយៈពេលដែលពួកគេអាចលក់ផលិតផលបាន។ អ្នកអាចទទួលទានសាច់គោចិញ្ច្រាំដោយសុវត្ថិភាពរហូតដល់ ២ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទនេះ ដរាបណាវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ ជួនកាលមានស្លាក “ល្អបំផុតមុន” បង្ហាញថាពេលណាសាច់អាចចាប់ផ្តើមខូច។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតប្រសិនបើទទួលទានមុនកាលបរិច្ឆេទនេះ។
ចៀសវាងការទទួលទានសាច់គោចិញ្ច្រាំបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា លុះត្រាតែវាត្រូវបានបង្កក។ សាច់គោបង្កកអាចល្អរហូតដល់ ៤ ខែ។
ត្រូវអានព័ត៌មានលម្អិតនៅលើវេចខ្ចប់ជានិច្ចនៅពេលទិញសាច់គោរបស់អ្នក។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកទទួលទានសាច់គោដែលខូច?
ការទទួលទានសាច់គោចិញ្ច្រាំដែលខូចអាចបង្កហានិភ័យសុខភាពដោយសារតែបាក់តេរីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ រោគសញ្ញានៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារអាចរួមមានគ្រុនក្តៅ ក្អួត ឈឺពោះ និងសូម្បីតែរាគមានឈាម។
បាក់តេរីកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាពិសេសនៅក្នុងអាហារដែលទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយមានច្រើននៅក្នុងរបស់ដែលខូច។
មូលហេតុចម្បងនៅក្នុងសាច់គោចិញ្ច្រាំជាធម្មតាគឺ Salmonella និង Shiga toxin-producing E. coli (STEC)។ ការឆ្លងមេរោគដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរីទាំងនេះមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ។ រោគសញ្ញាអាចចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីលេចឡើង។
ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរបស់អ្នក សូមធានាថាអ្នកចម្អិនសាច់គោចិញ្ច្រាំរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយកំណត់គោលដៅសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង ១៦០°F (៧១°C) ដូចដែលបានបញ្ជាក់ដោយទែម៉ូម៉ែត្រសាច់។
ត្រូវផ្តល់អាទិភាពដល់សុវត្ថិភាពជានិច្ច ហើយចៀសវាងសាច់គោចិញ្ច្រាំឆៅ ឬខូច។
ការអានដែលបានណែនាំ: មាន់ទុកក្នុងទូរទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? ការណែនាំរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព
គន្លឹះសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសាច់គោចិញ្ច្រាំ
ដើម្បីធានាថាអ្នកមិនឈឺដោយសារសាច់គោចិញ្ច្រាំ សូមអនុវត្តតាមការអនុវត្តសុវត្ថិភាពទាំងនេះ៖
- ទិញសាច់គោចិញ្ច្រាំរបស់អ្នកជាចុងក្រោយនៅពេលដើរទិញឥវ៉ាន់ ហើយត្រឡប់ទៅផ្ទះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទិញ។
- ជ្រើសរើសកញ្ចប់ដែលត្រជាក់នៅពេលប៉ះ និងមានរាងស្អាត គ្មានការខូចខាត។
- ត្រូវពិនិត្យមើលពណ៌សាច់ និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វាជានិច្ច។
- ញែកសាច់ឆៅចេញពីគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងរទេះទិញឥវ៉ាន់របស់អ្នក ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី។
- នៅពេលដល់ផ្ទះ ត្រូវដាក់សាច់គោក្នុងទូទឹកកក ឬបង្កកក្នុងរយៈពេល ២ ម៉ោង។ ត្រូវប្រាកដថាទូទឹកកករបស់អ្នកត្រូវបានកំណត់ក្រោម ៤០°F (៤°C)។
- ទុកវាក្នុងថង់ដាច់ដោយឡែកមួយនៅលើធ្នើរខាងក្រោមនៃទូទឹកកក ដើម្បីជៀសវាងការហូរចេញ។
- ប្រសិនបើអ្នកបានបង្កកសាច់គោ សូមរលាយវានៅក្នុងទូទឹកកក។ កុំទុកវានៅខាងក្រៅលើសពី ២ ម៉ោង។
- ទុកសំណល់អាហារដែលចម្អិនហើយនៅក្នុងទូទឹកកកភ្លាមៗ ក្នុងរយៈពេល ២ ម៉ោង ហើយទទួលទានក្នុងរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។
ត្រូវលាងដៃឱ្យបានស្អាតជានិច្ចបន្ទាប់ពីកាន់សាច់គោ។ ហើយកុំភ្លេចសម្អាតផ្ទៃផ្ទះបាយ និងឧបករណ៍។
សំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់អំពីសាច់គោចិញ្ច្រាំ
នេះជាចំណុចមួយចំនួនដែលគេលើកឡើងញឹកញាប់អំពីសាច់គោចិញ្ច្រាំ៖
តើសាច់គោចិញ្ច្រាំដែលខូចមានក្លិនដូចម្តេច?
សាច់គោចិញ្ច្រាំដែលខូចបញ្ចេញក្លិនខ្លាំង និងមិនល្អ។ សាច់គោចិញ្ច្រាំស្រស់ជាធម្មតាមានក្លិនស្រាល ឬអព្យាក្រឹត។
តើសាច់គោចិញ្ច្រាំអាចមានក្លិនទោះបីជាមិនទាន់ផុតកំណត់ក៏ដោយ?
សាច់គោចិញ្ច្រាំគ្រប់ប្រភេទមានក្លិនស្រាលដូចដែក។ នៅពេលដែលវាជិតផុតកំណត់ ក្លិនអាចនឹងខ្លាំងបន្តិច ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់អាក្រក់នោះទេ។ ប្រសិនបើវាមានក្លិនមិនល្អខ្លាំង វាទំនងជាខូចហើយគួរតែបោះចោល។
តើសាច់គោចិញ្ច្រាំពណ៌ប្រផេះមានសុវត្ថិភាពក្នុងការចម្អិនដែរឬទេ?
វាជារឿងធម្មតាទេដែលសាច់គោចិញ្ច្រាំមានពណ៌ក្រហម ឬផ្កាឈូកនៅខាងក្រៅ និងពណ៌ប្រផេះ ឬត្នោតនៅខាងក្នុង ជាចម្បងដោយសារតែអុកស៊ីហ្សែនទៅដល់ផ្នែកខាងក្នុងតិច។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើស្រទាប់ខាងក្រៅនៃសាច់គោមានពណ៌ប្រផេះ វាជាសញ្ញាថាវាខូចហើយមិនគួរទទួលទានឡើយ។
សេចក្តីសង្ខេប
សាច់គោចិញ្ច្រាំគឺជាជម្រើសអាហារដ៏សម្បូរបែប ប៉ុន្តែទាមទារការគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ដើម្បីកំណត់ភាពស្រស់របស់វា សូមពិនិត្យមើលការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ក្លិន និងអារម្មណ៍របស់វា។ ខណៈពេលដែលបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចជាធម្មតាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ នៅពេលដែលសាច់គោខូច បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចលូតលាស់បាន។ ដើម្បីរក្សាសុវត្ថិភាព សូមចម្អិនសាច់គោរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយចៀសវាងសាច់គោណាមួយដែលហាក់ដូចជាខូច ឬមិនទាន់ឆ្អិនល្អ។
