항산화제에 대한 이야기를 많이 들어보셨을 것입니다.
그러나 자신이 무엇인지 또는 어떻게 작동하는지 아는 사람은 거의 없습니다.
이 기사는 항산화제에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
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새로운 요리 탐색산화 방지제 란 무엇입니까?
항산화제는 신체의 자유 라디칼과 싸우는 분자입니다.
자유 라디칼은 체내에서 수치가 너무 높아지면 해를 입힐 수 있는 화합물입니다. 당뇨병, 심장병 및 암을 포함한 여러 질병과 관련이 있습니다.
당신의 몸은 자유 라디칼을 억제하는 자체 항산화 방어 체계를 가지고 있습니다.
그러나 항산화제는 식품, 특히 과일, 채소 및 기타 식물성 전체 식품에서도 발견됩니다. 비타민 E 및 C와 같은 여러 비타민은 효과적인 항산화제입니다.
항산화 보존제는 유통기한을 늘려 식품 생산에 중요한 역할을 합니다.
요약: 항산화제는 세포에 해를 끼칠 수 있는 불안정한 분자인 자유 라디칼을 중화하는 분자입니다.
자유 라디칼의 기능
활성산소는 체내에서 지속적으로 생성되고 있습니다.
산화 방지제가 없으면 자유 라디칼은 매우 빠르게 심각한 해를 일으켜 결국 사망에 이르게 할 것입니다.
그러나 자유 라디칼은 또한 건강에 필수적인 중요한 기능을 수행합니다.
예를 들어, 면역 세포는 감염과 싸우기 위해 자유 라디칼을 사용합니다.
결과적으로 신체는 자유 라디칼과 항산화제의 특정 균형을 유지해야 합니다.
자유 라디칼이 항산화제보다 많을 때 산화 스트레스라는 상태로 이어질 수 있습니다.
장기간의 산화 스트레스는 DNA와 신체의 다른 중요한 분자를 손상시킬 수 있습니다. 때로는 세포 사멸로까지 이어지기도 합니다.
DNA 손상은 암 위험을 증가시키며 일부 과학자들은 DNA가 노화 과정에서 중추적인 역할을 한다고 이론화했습니다.
다음과 같은 여러 생활 방식, 스트레스 및 환경 요인이 과도한 자유 라디칼 형성 및 산화 스트레스를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다.:
- 대기 오염
- 담배 연기
- 알코올 섭취
- 독소
- 높은 혈당 수치
- 고도불포화지방산 섭취
- 과도한 일광욕을 포함한 방사선
- 박테리아, 곰팡이 또는 바이러스 감염
- 철, 마그네슘, 구리 또는 아연의 과도한 섭취
- 몸에 산소가 너무 많거나 너무 적습니다.
- 조직 손상을 일으키는 강렬하고 장기간의 운동
- 비타민 C와 E와 같은 항산화제의 과도한 섭취
- 항산화 결핍
장기간의 산화 스트레스는 심혈관 질환 및 특정 유형의 암과 같은 부정적인 건강 결과의 위험을 증가시킵니다.
요약: 신체는 자유 라디칼과 항산화제 사이의 특정 균형을 유지해야 합니다. 이 평형이 깨지면 산화 스트레스를 유발할 수 있습니다.
식품의 항산화제
산화 방지제는 모든 생물의 생존에 필수적입니다.
신체는 세포 항산화제 글루타티온과 같은 자체 항산화제를 생성합니다.
다른 모든 형태의 생명체와 마찬가지로 식물과 동물은 자유 라디칼과 산화 손상에 대한 자체 방어 기능을 가지고 있습니다.
따라서 항산화제는 식물 및 동물 기원의 모든 전체 식품에서 발견됩니다.
적절한 항산화제 섭취가 중요합니다. 당신의 삶은 특정 항산화제, 즉 비타민 C와 E의 섭취에 달려 있습니다.
그러나 다른 많은 비필수 항산화제가 식품에서 발생합니다. 신체에는 필요하지 않지만 전반적인 건강에 중요한 역할을 합니다.
식물이 풍부한 식단과 관련된 건강상의 이점은 적어도 부분적으로는 식물이 제공하는 다양한 항산화제 때문입니다.
베리, 녹차, 커피 및 다크 초콜릿은 항산화제의 좋은 공급원으로 유명합니다.
일부 연구에 따르면 커피는 서양 식단에서 가장 큰 항산화제 공급원이지만, 이는 부분적으로 평균적인 개인이 항산화제가 풍부한 식품을 많이 섭취하지 않기 때문입니다.
육류 제품과 생선에도 항산화제가 포함되어 있지만 과일과 채소보다 적습니다.
산화 방지제는 자연 식품과 가공 식품 모두의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 따라서 식품 첨가물로 자주 사용됩니다. 예를 들어, 비타민 C는 종종 가공 식품에 첨가되어 방부제 역할을 합니다.
요약: 식단은 동물성 및 식물성 식품, 특히 야채, 과일 및 베리에서 발견되는 항산화제의 필수 공급원입니다.
식이 항산화제의 종류
항산화제는 수용성 또는 지용성으로 분류할 수 있습니다.
수용성 항산화제는 세포 안팎의 체액에서 작용하는 반면 지용성 항산화제는 주로 세포막에서 작용합니다.
중요한 식이 항산화제에는 다음이 포함됩니다.:
- 비타민 C. 이 수용성 항산화제는 필수 식이 영양소입니다.
- 비타민 E. 이 지용성 항산화제는 산화적 손상으로부터 세포막을 보호하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 플라보노이드. 이 식물 항산화제 그룹에는 많은 유익한 건강 효과가 있습니다.
항산화제 역할을 하는 많은 물질은 다른 중요한 기능도 가지고 있습니다.
주목할만한 예로는 심황의 커큐미노이드와 엑스트라 버진 올리브 오일의 올레오칸탈이 있습니다. 이러한 물질은 항산화제 역할을 하지만 강력한 항염 작용도 합니다.
요약: 플라보노이드와 비타민 C 및 E를 포함한 많은 유형의 항산화제가 식품에서 발생합니다.
항산화 보조제를 섭취해야 하는 경우?
항산화제의 식이 섭취는 최적의 건강에 필수적이지만 더 많은 것이 항상 더 좋은 것은 아닙니다.
분리된 항산화제를 과도하게 섭취하면 독성 효과가 있을 수 있으며 산화적 손상을 예방하기 보다는 오히려 촉진할 수도 있습니다.”.
일부 연구에서는 고용량의 항산화제가 사망 위험을 증가시킨다는 사실도 보여줍니다.
이러한 이유로 대부분의 건강 전문가는 고용량의 항산화 보충제를 피하라고 조언하지만 확실한 결론에 도달하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
항산화 물질이 풍부한 전체 식품을 많이 섭취하는 것이 훨씬 좋습니다. 연구에 따르면 식품은 보충제보다 산화 손상을 더 많이 감소시킵니다.
예를 들어, 한 연구에서는 같은 양의 비타민 C를 함유한 블러드 오렌지 주스와 설탕물을 마시는 효과를 비교했습니다. 주스가 훨씬 더 큰 항산화력을 가짐을 발견했습니다.
이러한 결과는 식품의 화합물이 시너지 효과를 발휘함을 시사합니다. 하나 또는 두 개의 분리된 영양소를 섭취하면 동일한 유익한 효과를 얻을 수 없습니다.
적절한 항산화제 섭취를 보장하는 가장 좋은 전략은 다양한 야채와 과일이 풍부한 식단과 함께 다른 건강한 습관을 따르는 것입니다.
그러나 특정 영양소가 부족하거나 건강한 식단을 따를 수 없는 경우 종합 비타민제와 같은 저용량 보충제가 도움이 될 수 있습니다.
요약: 연구에 따르면 정기적인 고용량 항산화 보충제를 복용하면 해로울 수 있습니다. 가능하면 과일 및 채소와 같은 전체 식품에서 항산화제를 매일 섭취하십시오.
요약
일부 연구에서는 고용량 보충제가 해로울 수 있다고 제안하지만 적절한 항산화제 섭취는 건강한 식단에 필수적입니다.
가장 좋은 전략은 과일과 채소와 같은 건강한 식물성 식품에서 항산화제를 매일 섭취하는 것입니다.
