도넛은 채식주의자입니까? 비건 도넛 정보와 레시피

도넛은 채식주의자입니까?

불행히도 대부분의 도넛은 채식주의자가 아닙니다. 대부분의 도넛은 우유나 계란과 같은 동물성 재료를 사용하여 만들어지기 때문입니다.

그러나 비건 도넛을 즐길 수 있습니다.

이 글에서는 도넛을 만드는 방법과 채식주의자에게 일반적으로 적합하지 않은 이유를 자세히 설명합니다. 또한 방문할 수 있는 비건 도넛 가게와 집에서 만들 수 있는 비건 도넛 레시피도 소개합니다.

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도넛은 어떻게 만들어지나요?

도넛은 기본적으로 효모 발효 또는 화학적 발효를 한 튀긴 링이나 달콤한 반죽 공입니다. 반죽을 섞어 모양을 만들고 뜨거운 기름에 튀긴 후 유약을 바릅니다.

반죽이 효모인지 화학 발효인지에 따라 레시피가 다르지만, 재료는 팽창제를 제외하고 거의 동일합니다:

밀가루
베이킹파우더 또는 이스트(발효제)
쇼트닝
설탕
우유
계란 (또는 계란 흰자)
인공 또는 천연 향료

반죽이 튀겨진 후 추가되는 글레이징 또는 설탕 프로스팅은 밀가루, 설탕, 향료 및 쇼트닝의 조합입니다. 쇼트닝은 기본적으로 유제품 버터이기 때문에 채식주의자가 아닙니다.

종종 식료품점, 제과점 또는 프랜차이즈와 같은 장소에서는 위의 재료가 포함된 미리 포장된 믹스를 사용하지만, 물, 우유 및 계란과 같은 신선한 재료도 포함해야 합니다.

우유와 계란 외에도 분명히 다음과 같은 재료를 찾을 수 있습니다. 설탕 그리고 때로는 팜유, 비건 커뮤니티 내에서 매우 의심스러운 성분으로 간주됩니다.

분명히 식물성 성분이지만 자세히 조사하면 상황이 복잡해집니다.

설탕이 채식주의자가 아닐 수 있는 이유

설탕은 사탕수수와 사탕무 두 가지 출처에서 얻을 수 있습니다.

사탕무에서 추출한 설탕은 항상 채식주의자이지만, 사탕수수에서 추출한 설탕은 채식주의자가 아닐 수도 있습니다.

사탕수수에서 추출한 설탕을 정제할 때 사탕수수를 으깨어 과즙을 분리합니다.

불행히도, 어떤 경우에는 그 주스를 여과, 가공하면서 소의 뼈를 소각하여 만든 뼈 숯(bone char)이라는 탈색제로 표백됩니다.

PETA에 따르면 뼈 숯을 만드는 데 사용되는 뼈는 아프가니스탄, 아르헨티나, 인도, 파키스탄 등 국가의 소에서 나옵니다. 뼈는 이집트, 스코틀랜드, 브라질 상인에게 판매된 후, 뼈 숯을 만들기 위해 미국 설탕 공급업체에 재판매됩니다.

하지만 모든 사탕수수 설탕이 뼈 숯으로 처리되는 것은 아닙니다. 많은 공급업체가 입상 탄소나 이온 교환 수지 같은 식물성 대안을 사용합니다. 그러나 많은 회사가 혼합된 공급업체 풀을 사용해 어떤 설탕인지 추적하기 어렵습니다.

이러한 이유로 설탕이 항상 채식주의자로 간주되지는 않습니다.

팜유는 환경에 나쁘다

팜유도 식물성 성분입니다. 하지만 팜유 농장을 만들기 위해 전체 생태계와 자연 서식지를 포함하는 1에이커의 숲이 파괴됩니다.

이로 인해 현재 멸종 위기에 처한 많은 종이 있습니다. 극단적인 예로 오랑우탄이 있습니다.

연구에 따르면 1999년에서 2015년 사이 팜유 생산으로 인해 약 100,000마리의 오랑우탄이 죽었습니다.

즉, 팜유는 대부분 채식주의자가 피하는 성분입니다. 설탕과 “의심스러운” 성분도 마찬가지입니다. 이러한 재료를 먹거나 피하는 것은 채식주의에 대한 개인의 정의에 달려 있습니다.

결국 판단은 본인의 몫이지만, 너무 엄격하게 판단하지 않아야 한다고 생각합니다.

비건 도넛은 어떻게 만들어지나요?

일반 도넛과 마찬가지로 밀가루, 설탕, 소금 같은 재료가 사용됩니다. 그러나 많은 비건 도넛 레시피에서는 다양한 식물성 대안을 강조합니다.

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우유를 대체하기 위해 두유, 아몬드 우유, 귀리 우유 같은 식물성 우유를 선택할 수 있습니다.

계란을 교체하려면 다음 옵션 중 하나를 선택할 수 있습니다:

사과 소스
으깬 바나나
아마씨 또는 치아씨드
비건 계란 대체품
아쿠아파바 (삶은 병아리콩에서 남은 액체)

이러한 대안은 계란과 유사하게 레시피에서 작용합니다.

비건 친화적인 도넛 가게가 어떻게 도넛을 만드는지 정확히 모르지만, 이러한 대안 중 일부를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 으깬 바나나는 수분과 약간의 단맛을 더하며, 아마씨는 밀가루를 결합하는 역할을 합니다.

비건 도넛 만드는 법을 배우고 싶다면 다음 섹션을 참고하세요. 제가 좋아하는 두 가지 비건 도넛 레시피를 소개합니다.

집에서 만드는 비건 도넛 레시피 2가지

비건 도넛

빵집에서 나온 듯 부드럽고 푹신한 비건 도넛! 효모 발효 반죽으로 만들고 달콤한 바닐라 유약에 담근 이 도넛은 갈망을 만족시킬 것입니다. 커피와 완벽한 조합!

도넛 재료

약 110°F로 데운 무향 비유제품 우유 1¼컵
활성 건조 효모 1(7g) 패킷
¼ 컵에 1티스푼의 유기농 설탕을 더한 분할
실온 비건 버터 6큰술
바닐라 추출물 1작은술
¾ 티스푼 소금
다목적 밀가루 4컵, 필요 시 추가
튀김용 카놀라유 또는 식물성 기름(최소 3컵)

글레이즈 재료

유기농 가루 설탕 3컵
½ 컵 무향 비유제품 우유
바닐라 추출물 2작은술

초콜릿 프로스팅 재료(선택 사항)

비건 초콜릿 칩 1컵
¼ 컵 비건 버터
메이플 시럽 2큰술

도넛 만드는 요령

작은 볼이나 계량컵에 우유, 이스트, 설탕 1티스푼을 넣고 섞어 거품이 날 때까지 약 10분 둡니다.
큰 믹싱볼에 버터와 나머지 설탕 ¼컵을 넣고 전기 믹서로 약 1분간 고속으로 크림처럼 휘핑합니다.
바닐라와 소금을 넣고 섞습니다.
효모 혼합물을 버터 혼합물에 저속으로 조금씩 넣으며 섞습니다. 튀지 않도록 주의하세요.
밀가루를 한 번에 ½컵씩 넣고 반죽이 너무 두꺼워지면 숟가락으로 바꿔가며 섞습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 계속 밀가루를 추가합니다(총 약 3½ 컵).
밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 약 5분간 부드럽고 탄력 있게 치댑니다.
반죽을 기름을 두른 볼에 넣고 젖은 티 타월로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 두 배로 부풀게 합니다.
반죽을 펀칭한 뒤 가루를 뿌린 작업대에 놓고 0.5인치 두께로 굴립니다.
도넛 커터로 반죽을 도넛 모양으로 자릅니다.
남은 반죽을 다시 굴리고 자르기를 반복합니다.
도넛을 양피지 깐 베이킹 시트에 올리고 젖은 티 타월로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 부풀게 합니다.
큰 냄비에 1.5~2인치 기름을 붓고 중불에 350°F로 가열합니다.
기름 온도를 튀김 온도계로 확인합니다.
도넛을 조심스럽게 기름에 넣고 냄비가 붐비지 않도록 합니다.
각 면을 1-2분씩 튀겨 황금빛 갈색이 되고 부풀 때까지 익힙니다.
집게로 도넛을 꺼내 종이 타월 위에 올려 물기를 제거하고 식힙니다.
모든 도넛을 튀길 때까지 반복합니다.

유약 만들기 지침

작은 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 너무 묽으면 슈가파우더를 추가하고, 너무 걸쭉하면 우유를 더 넣어 도넛을 덮을 수 있는 농도로 만듭니다.

초콜릿 프로스팅 만드는 법

전자레인지에 30초씩 돌려가며 초콜릿 칩을 녹입니다.
버터를 녹이고 메이플 시럽을 섞습니다.

도넛 완성하기

도넛이 거의 식으면 유약에 담가 양면을 코팅합니다.
유약이 굳도록 도넛을 와이어 랙에 놓고 밑에 접시나 종이 타월을 둡니다.
설탕을 입히려면 유약이 완전히 굳은 후 도넛 윗면을 설탕 프로스팅에 담그고, 스프링클, 견과류, 코코넛 등으로 토핑하세요.
설탕을 입힌 후 서빙합니다.

30분 초콜릿 도넛

30분 만에 만드는 폭신한 초코 케이크 도넛! 글루텐 프리, 완벽한 달콤함과 간단한 코코넛 오일 글레이즈를 얹은 레시피입니다.

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도넛 재료

아쿠아파바 1/4컵(병아리콩 캔 속 액체)
무가당 플레인 아몬드 우유 1/2컵(데워서 사용)
녹인 코코넛 오일 1/4컵
1/3 컵 유기농 사탕수수 설탕 또는 코코넛 설탕 (사탕수수 설탕이 더 푹신함)
메이플 시럽 또는 아가베 넥타 1/4컵
순수 바닐라 추출물 1작은술
바다 소금 1/4작은술
무가당 사과 소스 1/3컵 (또는 비트 등 과일 퓌레)
베이킹파우더 2작은술
베이킹 소다 1/2작은술
무가당 코코아 가루 3/4컵
아몬드 가루 3/4컵
글루텐 프리 밀가루 블렌드 1컵

유약 재료(선택 사항)

녹인 코코넛 오일 3큰술
메이플 시럽 1큰술
무가당 코코아 가루 5큰술
바다 소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 1/4티스푼

지침

오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열하고 도넛 팬 두 개에 기름을 살짝 바릅니다.
작은 볼에 아쿠아파바를 넣고 믹서로 약 1-2분간 부드러운 봉우리가 생길 때까지 빠르게 휘핑합니다. (부드러운 봉우리가 안 생겨도 괜찮으며, 타르타르 크림을 넣으면 단단해집니다.)
아몬드 우유를 전자레인지에 데워 코코넛 오일이 굳지 않도록 합니다.
큰 볼에 녹인 코코넛 오일, 코코넛 설탕, 메이플 시럽, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 약 45초간 휘핑해 섞습니다. 사과 소스와 데운 아몬드 우유를 넣고 다시 섞습니다.
베이킹파우더, 베이킹 소다, 체에 친 코코아 가루, 아몬드 가루, 글루텐 프리 가루를 넣고 섞습니다.
휘핑한 아쿠아파바를 넣고 부드럽게 섞습니다. 반죽이 너무 묽으면 아몬드 가루나 글루텐 프리 가루를 각각 1큰술씩 추가해 걸쭉하게 조절하세요. 반죽은 붓기보다는 퍼낼 수 있을 정도로 걸쭉해야 합니다.
반죽을 도넛 팬에 균등하게 나누어 채웁니다. 11-12개 분량입니다.
18~20분간 굽거나 이쑤시개를 꽂아 깨끗이 나올 때까지 굽습니다.
그동안 유약을 만듭니다 (선택 사항). 작은 볼에 녹인 코코넛 오일, 메이플 시럽, 체에 친 코코아 가루, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 농도를 조절합니다.
필요하면 메이플 시럽을 더 넣어 단맛을 조절하세요. 코코넛 플레이크, 카카오 닙스, 스프링클 등 토핑을 준비합니다.
오븐에서 도넛을 꺼내 1-2분 식히고, 도넛 팬을 두드려 도넛을 분리한 뒤 식힘망에 옮겨 5분간 식힙니다.
유약에 담그고 원하는 토핑을 올립니다.
신선할 때 가장 맛있으며, 식힌 도넛은 뚜껑을 덮고 실온에서 최대 3일, 냉동실에서 최대 1개월 보관하세요 (유약을 바르지 않은 상태로 보관 권장).