식물성 기름의 소비는 지난 세기에 극적으로 증가했습니다.
대부분의 주류 건강 전문가는 건강에 좋다고 생각하지만 식물성 기름은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
지방산이 함유된 지방산, 추출한 식물 및 가공 방법에 따라 건강에 미치는 영향이 다릅니다.
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새로운 요리 탐색이 기사는 식물성 기름과 종자유가 건강에 나쁜지 판단하기 위한 증거를 살펴봅니다.
그것들은 무엇이며 어떻게 만들어 지는지?
식물에서 추출한 식용유는 일반적으로 식물성 기름으로 알려져 있습니다.
요리 및 베이킹에 사용하는 것 외에도 샐러드 드레싱, 마가린, 마요네즈 및 쿠키를 포함한 가공 식품에서 발견됩니다.
일반 식물성 기름에는 콩, 해바라기, 올리브 및 코코넛 오일이 포함됩니다.
정제된 식물성 기름은 추출 기술이 등장한 20세기까지 불가능했습니다.
이들은 화학 용매 또는 오일 밀을 사용하여 식물에서 추출됩니다. 그런 다음 그것들은 종종 정제되고 정제되며 때로는 화학적으로 변형됩니다.
건강을 생각하는 소비자들은 화학 물질을 사용하여 생산된 오일보다 식물이나 씨앗을 으깨거나 압착하여 만든 오일을 선호합니다.
요약: 식용 식물성 기름은 일반적으로 식물성 기름으로 알려져 있습니다. 오일은 종종 화학 용매를 사용하거나 식물이나 씨앗을 부수거나 압착하여 추출합니다.
소비가 크게 늘었다
지난 세기에 버터와 같은 다른 지방을 희생시키면서 식물성 기름의 소비가 증가했습니다.
그들은 종종 "심장 건강에 좋다"고 표시되며 버터, 라드, 수지와 같은 포화 지방 공급원의 대안으로 권장됩니다.
연구에서 포화 지방에 비해 고도 불포화 지방이 심장 문제의 위험 감소와 일관되게 연관되어 있기 때문에 식물성 기름은 심장 건강에 좋은 것으로 간주됩니다.
잠재적인 건강상의 이점에도 불구하고 일부 과학자들은 사람들이 섭취하는 오일의 양에 대해 우려하고 있습니다.
이러한 우려는 주로 다음 장에서 설명하는 것처럼 많은 오메가-6 지방을 함유한 오일에 적용됩니다.
요약: 지난 세기에 식물성 기름의 소비가 급격히 증가했습니다. 일부 식물성 기름은 건강상의 이점과 관련이 있지만 오메가-6의 과도한 섭취에 대한 우려가 있습니다.
오메가-6가 많이 함유된 식물성 기름을 피하는 것이 좋습니다.
모든 식물성 기름이 건강에 해로운 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예를 들어 코코넛 오일과 올리브 오일은 모두 탁월한 선택입니다.
오메가-6 함량이 높기 때문에 다음과 같은 식물성 기름을 피하는 것이 좋습니다.:
- 콩기름
- 옥수수 기름
- 면실유
- 해바라기 유
- 땅콩 기름
- 참기름
- 쌀겨 기름
오메가-6 및 오메가-3 지방산은 필수적입니다. 즉, 신체에서 생성할 수 없기 때문에 식단에 일부가 필요합니다.
진화 과정에서 인간은 오메가-3와 오메가-6를 일정 비율로 얻었습니다. 이 비율은 인구에 따라 다르지만 약 1:1로 추정됩니다.
그러나 서구식 식단에서 이 비율은 지난 세기에 극적으로 변화했으며 20:1만큼 높을 수도 있습니다.
과학자들은 오메가-3에 비해 오메가-6가 너무 많으면 만성 염증에 기여할 수 있다는 가설을 세웠습니다.
만성 염증은 심장병, 암, 당뇨병, 관절염과 같은 가장 흔한 서양 질병의 근본적인 요인입니다.
관찰 연구에 따르면 오메가-6 지방을 많이 섭취하면 비만, 심장 질환, 관절염 및 염증성 장 질환의 위험이 증가합니다.
그러나 이러한 연관성이 반드시 인과관계를 의미하는 것은 아닙니다.
오메가-6 지방 섭취의 영향을 조사한 연구는 일반적으로 이러한 지방이 염증을 증가시킨다는 생각을 지지하지 않습니다.
예를 들어, 가장 흔한 오메가-6 지방인 리놀레산을 많이 섭취하는 것은 염증 표지자의 혈중 농도에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다.
과학자들은 오메가-6 지방이 신체에 미치는 영향을 완전히 이해하지 못하고 있으며 더 많은 연구가 필요합니다.
그러나 걱정된다면 오메가-6 지방이 많이 함유된 오일이나 마가린을 피하십시오. 올리브 오일은 오메가-6가 적은 건강한 식용유의 좋은 예입니다.
요약: 일부 식물성 기름에는 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있습니다. 과학자들은 오메가-6를 너무 많이 섭취하면 염증이 증가하고 잠재적으로 질병에 기여할 수 있다는 가설을 세웠습니다.
이 오일은 쉽게 산화됩니다
포화, 단일불포화 또는 다중불포화 지방은 화학 구조가 포함하는 이중 결합의 수에 따라 다릅니다.:
- 포화 지방: 이중 결합 없음
- 단일불포화지방: 하나의 이중결합
- 고도불포화지방: 2개 이상의 이중결합
다중불포화 지방의 문제는 이러한 모든 이중 결합으로 인해 산화되기 쉽다는 것입니다. 지방산은 대기 중의 산소와 반응하여 악화되기 시작합니다.
섭취하는 지방은 지방 조직으로 저장되거나 에너지로 연소될 뿐만 아니라 세포막에도 통합됩니다.
체내에 고도불포화지방산이 많으면 세포막이 산화에 더 민감해집니다.
간단히 말해, 쉽게 분해되어 유해한 화합물을 형성할 수 있는 매우 높은 수준의 깨지기 쉬운 지방산이 있습니다.
이러한 이유로 고도불포화지방을 적당히 섭취하는 것이 가장 좋을 수 있습니다. 건강한 포화 지방, 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방을 섭취하여 식단을 변경하십시오.
요약: 고도불포화 지방이 많은 오일은 선반과 체내 모두에서 산화되기 쉽습니다.
그들은 때때로 트랜스 지방이 높습니다.
상업용 식물성 기름은 또한 기름이 수소화될 때 형성되는 트랜스 지방을 포함할 수 있습니다.
식품 생산자는 식물성 기름을 경화시키기 위해 수소화를 사용하여 실온에서 버터처럼 단단하게 만듭니다.
이러한 이유로 마가린에서 발견되는 식물성 기름은 일반적으로 수소화되고 트랜스 지방으로 가득 차 있습니다. 그러나 트랜스 지방이 없는 마가린이 점점 대중화되고 있습니다.
그러나 수소화되지 않은 식물성 기름에도 일부 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 한 출처는 미국의 식물성 기름을 조사한 결과 트랜스 지방 함량이 0.56%에서 4.2% 사이에서 다양하다는 것을 발견했습니다.%.
트랜스 지방의 과다 섭취는 심장병, 비만, 암 및 당뇨병을 포함한 모든 종류의 만성 질환과 관련이 있습니다.
제품에 경화유가 성분으로 표시되어 있는 경우 트랜스 지방이 포함되어 있을 수 있습니다. 최적의 건강을 위해 이러한 제품을 피하십시오.
요약: 수소화 식물성 기름은 다양한 건강 문제와 관련된 트랜스 지방이 많습니다. 특정 마가린, 아이스크림 및 쿠키에서 발견됩니다.
식물성 기름과 심장병
건강 전문가들은 종종 심장병 위험이 있는 사람들에게 식물성 기름을 권장합니다.
그 이유는 식물성 기름은 일반적으로 포화지방이 적고 고도불포화지방이 많기 때문입니다.
포화 지방 섭취 감소의 이점은 논란의 여지가 있습니다.
그러나 연구에 따르면 포화 지방을 고도 불포화 지방으로 대체하면 심장 문제의 위험이 17% 감소합니다. 그러나 심장병으로 인한 사망 위험에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
또한, 오메가-3 다중불포화 지방산은 오메가-6보다 더 중요한 이점이 있는 것으로 보입니다.
영양학자들은 일부 식물성 기름에서 발견되는 다량의 오메가-6에 대한 우려를 제기했습니다. 그러나 현재 오메가-6 지방이 심장병 위험에 영향을 미친다는 확실한 증거는 없습니다.
결론적으로, 식물성 기름의 적당한 섭취는 심장병의 위험을 줄이려면 안전한 방법인 것 같습니다. 올리브 오일은 최고의 선택 중 하나일 수 있습니다.
요약: 식물성 기름은 심장 친화적 인 것으로 보입니다. 일부 영양학자들은 특정 오일의 높은 수준의 오메가-6에 대해 우려하고 있지만, 현재로서는 이것이 심장 질환의 위험을 높인다는 증거는 없습니다.
요약
식물성 기름은 일반적으로 건강한 지방 공급원으로 보입니다.
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건강에 해로운 트랜스 지방이 많이 함유된 수소화 식물성 기름은 예외입니다.
일부 영양학자들은 또한 특정 식물성 기름에 다량의 고도불포화 오메가-6 지방을 우려하고 있습니다.
올리브유는 오메가-6가 적은 건강한 식물성 기름의 좋은 예입니다. 최선의 선택 중 하나일 수 있습니다.
