베이킹파우더는 빵의 부피를 늘리고 질감을 밝게 하는 데 사용되는 일반적인 재료입니다.
쉽게 구할 수 없는 경우 대신 사용할 수 있는 다른 재료가 있습니다.
이 기사에서는 베이킹 파우더를 대체할 수 있는 10가지 훌륭한 대안을 살펴봅니다.
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새로운 요리 탐색베이킹파우더란?
베이킹 파우더는 베이킹에 자주 사용되는 팽창제입니다.
화학에서 염기로 알려진 중탄산나트륨으로 구성되어 있습니다. 이것은 타르타르 크림과 같은 산과 짝을 이룹니다. 옥수수 전분과 같은 충전제가 포함될 수도 있습니다.
산은 물과 결합하여 중탄산나트륨과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다. 결과적으로 거품이 형성되고 혼합물이 팽창하여 케이크, 빵 및 구운 식품에 부피를 더합니다.
베이킹 파우더는 종종 중탄산나트륨으로만 구성되고 산 성분이 없는 베이킹 소다와 혼동됩니다. 따라서 베이킹파우더와 같은 발효효과를 내기 위해서는 산과 결합해야 합니다.
베이킹파우더 대용품 10가지.
1. 버터밀크
버터밀크는 보통 플레인 요거트와 비교되는 신맛과 약간 떫은 맛이 나는 발효 유제품입니다.
구식 버터밀크는 달콤한 크림을 버터로 휘젓는 부산물입니다. 상업 제조업체는 일반적으로 우유에 박테리아 배양액을 추가하고 발효를 허용하여 설탕을 산으로 분해하여 버터밀크를 만듭니다. 그들은 또한 프로바이오틱스와 향료를 첨가할 수 있습니다.
산도 때문에 버터밀크와 베이킹 소다를 결합하면 베이킹 파우더와 동일한 발효 효과를 낼 수 있습니다.
나머지 재료에 버터밀크 1/2컵(122g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)을 추가하면 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 쉽게 대체할 수 있습니다.
최종 구운 제품의 원하는 질감과 일관성을 유지하려면 추가되는 버터밀크의 양을 보충하기 위해 레시피에 추가하는 다른 액체의 양을 줄여야 합니다.
예를 들어 버터밀크 1/2컵(122g)을 추가하는 경우 레시피에 추가되는 다른 액체의 양을 같은 양만큼 줄여야 합니다.
요약: 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 버터밀크 1/2컵(122g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)으로 대체하십시오. 원하는 일관성을 유지하기 위해 레시피의 다른 액체를 줄이십시오.
2. 플레인 요거트
버터밀크와 마찬가지로 요구르트는 우유의 발효를 통해 생산됩니다.
발효 과정은 설탕을 분해하고 젖산의 농도를 증가시켜 효과적으로 pH를 낮추고 요구르트의 산도를 높입니다.
용액의 pH는 수소 이온 농도의 척도입니다. pH가 낮은 물질은 산성으로 간주되고 pH가 높은 물질은 염기성으로 간주됩니다.
플레인 요구르트는 산성 pH를 가지므로 베이킹 소다와 혼합할 때 베이킹 파우더를 완벽하게 대체합니다.
플레인 요거트는 풍미를 추가하지 않고 발효에 필요한 산도를 제공하기 때문에 다른 품종보다 가장 잘 작동합니다.
레시피에서 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 베이킹 소다 1/4티스푼(1g) 및 플레인 요구르트 1/2컵(122g)으로 대체할 수 있습니다.
버터밀크와 마찬가지로 플레인 요거트가 추가된 양에 따라 레시피의 액체 양을 줄여야 합니다.
요약: 플레인 요구르트 1/2컵(122g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)을 사용하여 레시피에서 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 대체하십시오. 요구르트의 첨가를 상쇄하기 위해 액체의 양을 줄여야 합니다.
3. 당밀
이 감미료는 설탕 생산의 부산물이며 종종 정제 설탕의 대체물로 사용됩니다. 설탕 40~60% 함유.
당밀은 베이킹 파우더 대용으로도 사용할 수 있습니다.
당밀은 베이킹 소다와 결합하면 산-염기 반응을 일으킬 정도로 산성이기 때문입니다.
당밀 1/4컵(84g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)을 사용하여 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 대체합니다.
당밀에서 첨가된 액체를 보충하기 위해 액체의 양을 줄이는 것 외에도, 당밀은 당분이 높기 때문에 나머지 레시피에서 감미료의 양을 줄이는 것도 고려할 수 있습니다.
요약: 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 당밀 1/4컵(84g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)으로 대체할 수 있습니다. 이를 보완하기 위해 레시피의 다른 액체와 설탕을 줄이십시오.
4. 타르타르 크림
칼륨산 타르트레이트라고도 하는 타르타르 크림은 포도주 양조의 부산물로 형성된 산성 백색 분말입니다.
달걀 흰자위와 크림을 안정화하고 설탕 결정의 형성을 방지하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
또한 베이킹 파우더를 쉽고 간편하게 대체할 수 있으며 대부분의 식료품점에서 향신료 코너에서 찾을 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 타르타르 크림과 베이킹 소다의 비율을 2:1로 유지하십시오.
베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)과 타르타르 크림 1/2티스푼(2g)으로 교체하십시오.
요약: 1티스푼(5g)의 베이킹 파우더 대신 1/4티스푼(1g)의 베이킹 소다와 1/2티스푼(2g)의 타르타르 크림을 사용하십시오.
5. 신 우유
신 우유는 베이킹 파우더를 대체할 수 있습니다. 옛날 사람들은 상한 우유를 사용했습니다.
그러나 우유를 상하게 놔두는 것보다 우유 1컵에 백식초나 레몬즙 1테이블스푼을 넣어 신 우유를 직접 만들 수 있습니다. 식초나 레몬 주스는 pH를 낮추어 신맛이 나도록 합니다. 15분이면 바로 사용할 수 있습니다.
신 우유는 산성화로 알려진 과정을 거쳤으며, 이는 pH 수준을 감소시킵니다.
신 우유의 산도는 베이킹 소다와 반응하여 베이킹 파우더와 동일한 발효 효과를 나타냅니다.
1/2컵(122g)의 신 우유와 1/4티스푼(1g) 베이킹 소다를 사용하여 1티스푼(5g)의 베이킹 파우더 대체.
신 우유의 여분의 액체를 설명하기 위해 추가된 것과 동일한 양만큼 레시피의 액체 양을 줄이는 것을 기억하십시오.
요약: 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 대체하려면 신 우유 1/2컵(122g)과 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)을 사용하십시오. 일관성과 질감을 유지하기 위해 레시피의 다른 액체를 줄입니다.
6. 식초
식초는 발효를 통해 생산되며, 이 과정에서 알코올은 박테리아에 의해 아세트산으로 전환됩니다.
강하고 독특한 풍미에도 불구하고 식초는 많은 제과류에 들어가는 일반적인 성분입니다.
식초의 산성 pH는 베이킹 파우더 대용으로 사용하기에 적합합니다.
식초는 케이크 및 쿠키에 베이킹 소다와 함께 사용하면 발효 효과가 있습니다.
모든 종류의 식초가 효과가 있지만 백식초는 가장 중성적인 맛을 내고 최종 제품의 색상을 변경하지 않습니다.
레시피의 베이킹 파우더 각 티스푼(5g)을 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)과 식초 1/2티스푼(2.5g)으로 대체하십시오.
요약: 베이킹 파우더 1티스푼(5g)은 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)과 식초 1/2티스푼으로 대체할 수 있습니다.
7. 레몬 주스
레몬 주스는 많은 양의 구연산을 함유하고 있으며 매우 산성입니다.
이러한 이유로 구운 식품에 베이킹 소다와 함께 사용하면 산-염기 반응을 유발하는 데 필요한 산을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.
하지만 향이 너무 강하기 때문에 베이킹파우더의 양이 상대적으로 적은 레시피에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 최종 제품의 맛이 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 대체하려면 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)과 레몬 주스 1/2티스푼(2.5g)을 사용하십시오.
요약: 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 레몬 주스 1/2티스푼(2.5g) 및 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)으로 대체하십시오. 레몬 주스는 향이 강하기 때문에 소량 사용하는 것이 가장 좋습니다.
8. 클럽 소다
클럽 소다는 중탄산나트륨 또는 베이킹 소다를 함유한 탄산 음료입니다.
이러한 이유로 클럽소다는 베이킹파우더나 베이킹소다를 사용하지 않고도 베이킹에 볼륨을 부여할 수 있는 팽창제 역할을 하기 위해 레시피에 자주 사용됩니다.
그러나 클럽 소다에서 발견되는 중탄산나트륨의 양은 최소이므로 약간의 양만 추가해야 하는 레시피에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
클럽 소다는 일반적으로 푹신하고 촉촉한 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다.
최상의 결과를 얻으려면 클럽 소다를 사용하여 레시피의 액체를 대체하십시오. 이것은 우유나 물을 대체할 때 특히 잘 작동하며 가벼움과 볼륨을 더할 수 있습니다.
요약: 클럽 소다는 요리법에서 우유나 물을 대체하여 부피를 늘리는 데 사용할 수 있습니다.
9. 자가 상승 밀가루
베이킹 소다와 베이킹 파우더가 모두 부족한 경우 자가 상승 밀가루가 좋은 대안이 될 수 있습니다.
셀프라이징 밀가루는 만능 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 결합하여 구운 식품이 부풀어 오를 수 있도록 필요한 모든 것을 포함합니다.
이러한 이유로 포장된 케이크 믹스, 비스킷 및 퀵 브레드의 일반적인 성분입니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다를 생략하고 레시피의 일반 밀가루를 자가 상승 밀가루로 교체하고 지시된 대로 레시피의 나머지 부분을 따르십시오.
요약: 자가 상승 밀가루에는 베이킹 파우더가 포함되어 있으며 조리법에서 다목적 밀가루를 대체하여 구운 식품이 부풀어 오르도록 도울 수 있습니다.
10. 휘핑된 달걀 흰자위
많은 베이커리 제품은 가볍고 공기가 잘 통하는 질감이 베이킹 파우더보다 휘핑된 달걀 흰자위를 사용합니다.
계란 흰자를 휘핑하는 과정에서 미세한 기포가 생겨 부피와 가벼움이 증가하기 때문입니다.
이 방법은 수플레, 팬케이크, 머랭 및 특정 유형의 케이크에 가장 자주 사용됩니다. 베이킹 파우더나 베이킹 소다가 없다면 좋은 선택이 될 수 있습니다.
사용해야 하는 양은 레시피에 따라 다릅니다. 예를 들어, 엔젤 푸드 케이크에는 최대 12개의 달걀 흰자가 필요할 수 있지만 팬케이크 한 묶음에는 2~3개만 필요할 수 있습니다.
달걀 흰자를 완벽하게 가볍고 보송보송하게 만들려면 거품이 날 때까지 저속으로 휘젓다가 부드러운 봉우리가 될 때까지 속도를 높입니다.
휘핑한 계란 흰자에 나머지 재료를 살살 섞어주세요.
요약: 휘핑된 달걀 흰자는 많은 구운 식품에 볼륨을 추가하는 데 사용할 수 있습니다. 필요한 양은 레시피 유형에 따라 다릅니다.
최고의 대안을 선택하는 방법
최고의 베이킹 파우더 대용품을 선택하려면 완성된 구운 식품의 풍미 프로파일을 염두에 두는 것이 중요합니다.
예를 들어, 식초는 날카롭고 신 맛을 더할 수 있으며 최소한의 양이 필요한 조리법에서 베이킹 파우더를 대체하는 데 가장 적합할 것입니다.
반면 당밀은 단맛이 매우 강하여 고소한 빵보다는 달콤한 디저트에 더 잘 어울립니다.
또한 대체 재료로 사용하기로 결정한 재료에 따라 레시피의 다른 재료를 조정해야 할 수도 있습니다.
베이킹 파우더 대신 액체를 사용하는 경우 이를 보완하기 위해 레시피에서 다른 액체의 양을 줄여야 합니다. 적절한 질감과 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
향이 강한 대체물을 선택하는 경우 원하는 향을 얻기 위해 레시피에 있는 다른 재료의 양을 조정할 수 있습니다.
요약: 일부 유형의 베이킹 파우더 대체물은 특정 유형의 레시피에 더 적합합니다. 선택한 대체품에 따라 레시피의 다른 재료를 조정해야 할 수도 있습니다.
요약
베이킹파우더는 많은 요리에 부풀어 오르고 볼륨을 더하는 중요한 성분입니다.
그러나 대신 사용할 수 있는 다른 대체품이 많이 있습니다. 이들은 구운 식품의 질감을 개선하기 위해 팽창제와 같은 방식으로 작용합니다.
그것들을 사용하려면 레시피를 약간만 수정하면 됩니다.
