액젓은 소금에 절인 멸치나 다른 생선을 최대 2년 동안 발효시켜 만든 인기 있는 재료입니다.
동남아시아 요리에 가장 일반적으로 사용되는 생선 소스는 팟타이, 쌀국수, 그린 파파야 샐러드, 볶음 등 다양한 요리에 풍부하고 짭짤하고 흙 같은 감칠맛을 더해줍니다.
제5의 미각으로도 알려진 우마미는 "기분 좋은 풍미"로 번역되는 일본어 용어입니다. 맛은 동식물 단백질에서 흔히 볼 수 있는 3가지 우나미 물질에서 나오며, 액젓에는 그 성분이 풍부합니다.
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새로운 요리 탐색하지만 액젓이 없거나, 맛을 즐기지 못하거나, 비건 채식을 한다면 대안이 없을까?.
생선 소스를 대체할 수 있는 8가지 맛있는 음식이 있습니다.
1. 간장
콩, 물, 소금, 밀을 발효시켜 만든 간장은 액젓의 훌륭한 대안입니다. 채식주의자에게도 적합합니다.
간장은 대두의 아미노산 때문에 감칠맛이 나고 감칠맛이 납니다.
1:1 비율로 액젓을 간장으로 바꾸거나 다른 재료와 간장을 섞어 풍미를 더할 수 있습니다.:
- 다진 멸치. 간장 1테이블스푼(15mL)과 다진 멸치 필레 1개를 섞는다.
- 쌀 식초. 간장과 식초를 1:1 비율로 사용하면 신선함을 더할 수 있습니다.
- 라임 쥬스. 간장 1테이블스푼(15mL)마다 라임즙 1/2티스푼을 추가합니다.
2. 타마리
타마리는 간장의 일종입니다. 다른 재료를 사용하여 기존 간장과 다르게 가공됩니다. 여기에는 물, 소금, 콩이 들어 있는 된장국이 포함됩니다. 또한 모로미(moromi)라고 하는 염수 유형과 누룩(koji)이라는 곰팡이 유형이 포함될 수 있습니다.
간장과 달리 밀이 거의 또는 전혀 들어 있지 않아 글루텐을 피하는 사람들에게 적합한 옵션입니다. 먼저 성분 라벨을 읽으십시오.
타마리는 대두 단백질 함량이 높아 간장보다 감칠맛이 진하고 강하며 짠맛이 덜합니다.
1:1 비율로 액젓을 타마리로 대체하거나 조금 적게 시작하여 맛을 더할 수 있습니다.
3. 굴 소스
굴 소스는 비슷한 풍미를 가지고 있기 때문에 대부분의 볶음 요리법에서 생선 소스를 쉽게 대체할 수 있습니다.
그러나 굴 소스는 약간 걸쭉해서 생선 소스의 얇은 일관성이 필요한 요리를 대체하기에 적합하지 않습니다. 한 가지 방법은 굴 소스에 약간의 물을 추가하여 더 묽게 만드는 것입니다.
볶음, 볶음밥, 마리네이드의 경우 액젓을 굴소스로 1:1 비율로 하되 단맛을 내기 위해 준비한다.
일부 브랜드는 각 스푼(15mL)에 최대 4g의 설탕을 함유하고 있는 반면, 생선 소스에는 전혀 함유되어 있지 않습니다. 덜 비싼 굴 소스 브랜드에는 잠재적인 발암 가능성이 있는 우려되는 성분인 카라멜 색소가 포함될 수 있습니다.
4. 비건 생선 소스
비건 식단을 따르거나 생선 알레르기가 있는 경우 많은 비건 피쉬 소스를 사용할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 표고 버섯, 액체 아미노 및 간장으로 만들어집니다.
액체 아미노는 발효된 코코넛 수액 또는 가수분해된 대두에서 추출한 유리 아미노산을 물과 소금과 혼합한 것입니다. 버섯에는 감칠맛을 내는 아미노산도 포함되어 있습니다.
비건 대체품은 1:1 비율로 생선 소스로 대체할 수 있으며 온라인 및 대부분의 식료품이 잘 구비된 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
5. 미역
해초는 물에서 자라는 식물과 조류의 포괄적인 용어입니다.
미역은 영양가가 높고 아미노산 글루타메이트가 풍부하여 감칠맛이 풍부합니다. 따라서 많은 일본 및 한국 요리의 국물과 수프에 일반적으로 추가됩니다.
높은 글루타메이트 유형의 해조류에는 노리(nori)와 rausu, ma, rishiri, hidaka 및 naga와 같은 다시마 유형이 포함됩니다.
감칠맛을 줄이고 싶다면 글루타메이트 함량이 낮은 다시마 대신 미역을 선택하십시오.
신선한 해초와 말린 해초 모두 생선 소스에 대한 좋은 대안입니다. 신선한 미역은 샐러드, 국물, 소스에 가장 잘 어울리며 말린 미역은 대부분의 요리에 추가할 수 있습니다. 측정을 위해 패킷의 지침을 따르십시오.
6. 코코넛 아미노
발효된 코코넛 수액에서 추출한 코코넛 아미노는 대부분의 요리에 쉽게 추가할 수 있습니다. 감칠맛이 풍부하고 색이 짙으며 간장이나 액젓보다 약간 달다.
그들은 또한 나트륨이 적습니다. 생선 소스에는 티스푼(5mL)당 320-600mg의 광범위한 나트륨이 포함되어 있으며 동일한 양의 코코넛 아미노에는 약 90-130mg이 포함되어 있습니다.
또한, 비건 채식 외에도 코코넛 아미노는 콩, 밀 및 글루텐이 없습니다. 대부분의 레시피에서 1:1 비율로 생선 소스로 교체하십시오.
7. 우스터셔 소스
우스터셔 소스는 강한 짭짤한 맛으로 영국과 주변 국가에서 인기가 있습니다. 멸치, 당밀, 타마린드, 식초, 정향, 양파 및 기타 조미료로 만든 생선 소스의 맛있는 대안.
두 소스 모두 멸치를 사용하여 최대 18개월 동안 발효시키기 때문에 우마미 맛이 비슷합니다. 즉, 우스터셔 소스는 티스푼당 65mg(5mL)으로 나트륨 함량이 훨씬 낮고 약간 걸쭉하며 풍미 프로필이 다를 수 있습니다.
생선 소스를 우스터셔 소스로 1:1 비율로 교체.
8. 버섯과 간장 국물
수프나 육수에 액젓을 대체하고 싶다면 버섯과 간장 육수를 만들어 보세요.
중간 크기의 냄비에 다음 재료를 넣고:
- 물 3~4컵(710~940mL)
- 말린 표고버섯 1/4~1/2온스(7~14g)
- 일반 간장 또는 저염 간장 3테이블스푼(45mL)
15분 동안 또는 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 10분 더 두었다가 그릇에 국물을 걸러냅니다.
2:1 액젓 대용으로 사용하세요. 남은 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일, 냉동실에서 몇 달 보관하세요.
요약
생선 소스는 많은 요리에 대담하고 짭짤한 감칠맛을 더합니다.
그러나 생선 소스를 피하고 싶거나 손에 생선 소스가 없다면 선택할 수있는 많은 대안이 있습니다.
맛과 질감이 약간 다를 수 있지만 대부분은 1:1 비율로 교체할 수 있습니다.
