향긋한 차 한 잔은 겨울의 추위를 물리치고, 낮에는 에너지를 북돋우고, 저녁에는 평온함을 제공할 수 있습니다.
차를 끓이려면 뜨거운 물에 우려내야 합니다. Steeping은 차를 만드는 데 사용되는 고형물에서 풍미와 건강 증진 화합물을 추출합니다.
이 기사에서는 매번 완벽한 차를 즐길 수 있도록 차를 우려내는 가장 좋은 방법을 설명합니다.
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새로운 요리 탐색트루 또는 허브 티
모든 차가 같은 것은 아니며, 우려내는 방법은 양조 유형에 따라 다릅니다.
진정한 차는 홍차, 녹차, 우롱차, 백차를 포함하여 Camellia sinensis 식물에서 나옵니다. 잎이 건조되기 전에 산화되는 방식에 따라 맛, 색상 및 항산화 성분이 달라집니다.
진정한 차는 느슨한 잎이나 티백으로 건조됩니다.
tisanes라고도 불리는 허브 티는 진정한 차가 아닙니다. 대신 히비스커스, 페퍼민트, 루이보스, 카모마일, 심황 또는 생강과 같은 허브와 식물의 뿌리, 잎, 줄기 또는 꽃으로 만든 주입 또는 달인입니다.
말린 재료를 사용하는 경우가 많지만 신선한 재료로 허브차를 만들 수도 있습니다.
기본 스티핑 기술은 두 유형 모두 동일하지만 컵을 추출하는 데 필요한 양은 건조 재료와 신선한 재료에 따라 다릅니다. 최상의 맛을 추출하는 데 필요한 침지 시간과 물의 온도도 다를 수 있습니다.
요약: 진정한 차는 Camellia sinensis 식물에서 나오는 반면, 허브차는 다른 식물의 다양한 부분에서 나옵니다. 유형에 따라 가장 잘 가파르게 하는 방법이 다릅니다.
신선한 재료로 시작
허브, 생강 또는 강황 뿌리와 같은 신선한 재료로 허브차를 만드는 경우 자르거나 구입한 직후에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
말린 찻잎은 직사광선을 피하고 밀폐된 용기에 건조하게 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 장기간 보관하면 품질, 풍미 및 향에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
진정한 차에는 카테킨, 테아플라빈 및 테아루비긴이라는 폴리페놀 항산화 화합물이 포함되어 있습니다. 그들은 차의 많은 건강상의 이점을 담당하지만 시간이 지남에 따라 저하됩니다.
68°F(20°C)에 보관된 녹차의 항산화제를 모니터링한 연구원들은 6개월 후 카테킨 수치가 32% 감소한 것을 발견했습니다.
물의 질도 차의 맛에 영향을 미칩니다. 미네랄 함량이 높거나 염소로 처리된 수돗물은 불쾌한 맛을 내므로 양조 시 신선하고 차갑고 정수된 물을 사용하는 것이 이상적입니다.
요약: 가장 맛있고 건강한 차 한잔은 양질의 재료와 신선하고 차갑고 여과된 물에서 시작됩니다. 말린 차는 유통기한이 길지만 시간이 지남에 따라 맛, 향 및 건강에 도움이 되는 항산화 물질을 잃습니다.
시간과 온도
차를 우려내려면 재료 위에 뜨거운 물을 붓고 몇 분 동안 그대로 두세요. 정확한 과학이 아닙니다. 어떤 맛이 좋은지 실험해 봐야 합니다. 즉, 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.
더 뜨거운 온도나 더 긴 침지 시간이 반드시 더 좋은 것은 아닙니다. 예를 들어, 연구에서 이런 방식으로 양조한 녹차는 색상, 풍미, 향 및 전반적인 수용도에서 더 낮은 점수를 받았습니다.
반면에 가파른 시간이 너무 짧으면 풍미와 항산화 물질이 충분히 추출되지 않습니다.
연구원들은 홍차에서 시간이 지남에 따라 추출된 폴리페놀 항산화제의 총량을 분석한 결과 최대량을 추출하는 데 6~8분이 걸리는 것으로 나타났습니다.
가파른 시간이 길수록 카페인 함량이 증가한다는 점도 기억할 가치가 있습니다. 진정한 차에는 다양한 양의 카페인이 들어 있습니다. 6온스(178ml)의 홍차 한 컵에는 35mg의 카페인이 들어 있으며, 같은 양의 녹차에는 21mg의 카페인이 들어 있습니다.
차를 1분 더 우려내면 카페인 함량이 최대 29% 증가하고 끓는 물은 최대 66%까지 증가합니다.%.
뜨거운 침지
뜨거운 물로 차를 우려내는 것이 맛있는 컵을 끓이는 가장 빠른 방법입니다. 다음은 다양한 인기 차에 가장 적합한 가파른 시간과 온도에 대한 몇 가지 지침입니다.:
- 백차: 175°F(79°C)에서 4~5분)
- 녹차: 175°F(79°C)에서 3~4분)
- 우롱 차: 195°F(91°C)에서 3~5분)
- 홍차: 195°F(91°C)에서 3~4분)
- 말린 허브차(예: 말린 카모마일, 페퍼민트, 히비스커스, 레몬 밤): 212°F(100°C)에서 최대 15분 또는 제조업체의 지침에 따라)
- 신선한 허브 차(예: 신선한 허브, 생강, 심황): 부드러운 허브의 경우 5~15분, 다진 뿌리의 경우 15~30분, 212°F(100°C)에서)
녹차는 일반적으로 가장 섬세한 반면 홍차와 허브차는 온도와 침지 시간에 더 관대합니다.
콜드 침지
차가워진 차를 마실 계획이라면 차를 담그는 것이 좋습니다. 차가운 물에서 상온의 물에 차를 우려내면 쓴맛이 덜하고 항산화 성분이 더 많은 향긋한 차가 됩니다.
그러나 침지 온도가 낮을수록 추출 시간이 길어집니다. 대부분의 경우 12시간 정도 소요됩니다.
한 연구에 따르면 40°F(4°C)에서 12시간 동안 우려내는 것이 뜨거운 물에 3-4분 동안 우려내는 것보다 더 많은 폴리페놀을 추출하고 보유하는 것으로 나타났습니다.
이 연구는 또한 80°C(175°F)에서 3~5분 동안 담근 후 얼음을 추가하면 맛과 항산화 성분이 12시간 냉침 방법과 유사하여 빠른 대안이 될 수 있음을 발견했습니다.
요약: Steeping은 차에서 항산화제, 카페인, 풍미 및 향을 추출합니다. 뜨거운 물을 사용하면 좋은 컵을 끓이는 데 최대 5분이 걸리는 반면, 찬물에 우려내면 최대 12시간이 걸리고 산화 방지제가 더 많은 부드러운 맛의 차가 생성됩니다.
도구, 기술 및 팁
차를 우려내는 데 도움이 되는 특별한 도구가 있지만 전문가처럼 간단하고 여전히 가파르게 차를 유지할 수도 있습니다.
최소한 찻잔, 티백, 주전자가 필요합니다. 찻잔에 티백을 넣습니다. 주전자에 신선하고 차갑고 여과된 물을 채우고 끓이거나 끓일 때까지 가져오십시오.
그런 다음 찻잔에 담긴 티백 위에 물을 붓습니다. 찻잔을 접시로 덮는 것은 선택 사항이지만 그렇게 하면 더 많은 방향족 화합물을 유지하는 데 도움이 됩니다. 5분 정도 또는 취향에 따라.
또한 루스 리프 차를 위해 잎을 담기 위해 금속 티볼이나 인퓨저가 필요합니다. 6–8온스(177–237ml) 컵당 말린 찻잎 1티스푼 또는 신선한 재료 1테이블스푼을 측정합니다.
티볼이나 인퓨저에 잎을 넣고 뜨거운 물이 담긴 컵에 적당한 시간 동안 담가둡니다.
느슨한 잎을 사용하려면 침지하는 데 몇 가지 도구가 더 필요하지만 그 대가로 포장된 차보다 더 다양한 종류를 선택할 수 있으므로 더 많은 맛 조합과 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
또한 느슨한 잎을 다시 주입할 수 있으므로 장기적으로 이 옵션을 더 예산 친화적으로 만듭니다. 연구원들은 포장된 차가 한 잔의 차에 가장 적합하지만 대부분의 루스리브 버전은 여섯 번째 차를 끓인 후에도 여전히 항산화 활성을 나타냄을 발견했습니다.
콜드브루 차의 경우 가파른 시간이 길기 때문에 큰 메이슨 자에 여러 인분을 동시에 만드는 것이 좋습니다. 병에 신선하고 차가운 물을 채우고 6온스(177ml)마다 인퓨저에 티백 1개 또는 말린 차 1티스푼을 추가합니다.).
요약: 티백, 컵, 뜨거운 물 주전자로 완벽하게 우려낸 차를 만들 수 있습니다. 루스리프 차를 끓이려면 몇 가지 도구가 더 필요하지만 그 대가로 다양성을 제공하고 종종 잎을 다시 주입할 수 있는 기능을 제공합니다.
요약
뜨거운 물이나 찬 물에 차를 우려내면 말린 잎이나 기타 건조하거나 신선한 재료에서 독특한 풍미, 향 및 건강 증진 화합물을 추출할 수 있습니다.
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다양한 종류의 차에 대한 이상적인 침지 시간과 온도에 대한 권장 사항이 있지만 자신만의 침지 방법을 실험하면 자신에게 가장 좋은 맛을 발견할 수 있습니다.
차를 즐기고 미각을 넓히고 싶다면 루스리프 차를 통해 흥미로운 풍미와 건강상의 이점을 더할 수 있으며 더 저렴하고 환경 친화적일 수 있습니다.
