감자는 많은 문화권에서 주식이며 10,000년 이상 동안 즐겨왔습니다.
칼륨이 풍부할 뿐만 아니라 탄수화물과 섬유질의 훌륭한 공급원입니다.
이 맛있는 괴경은 여러 가지 방법으로 준비할 수 있지만 일반적으로 굽거나, 삶거나, 굽거나, 튀기거나, 탈수합니다.
체중 감량
근육 증가
건강하게 먹기
새로운 요리 탐색적절한 보관은 유통 기한을 연장하고 불필요한 낭비를 방지할 수 있습니다.
이 기사는 최고의 보관 기술을 검토하고 가장 신선한 감자를 선택하기 위한 팁을 포함합니다.
생 감자는 서늘한 곳에 보관하세요
보관 온도는 감자가 얼마나 오래 지속되는지에 중요한 영향을 미칩니다.
43–50°F(6–10°C)에서 보관할 때 생 감자는 부패하지 않고 몇 달 동안 보관됩니다.
이 온도 범위는 냉장보다 약간 따뜻하며 시원한 지하실, 지하실, 차고 또는 창고에서 찾을 수 있습니다.
이러한 조건에서 감자를 보관하면 부패의 첫 징후 중 하나인 피부에 새싹이 형성되는 것을 지연시키는 데 도움이 됩니다.
한 연구에 따르면 감자를 실온에 보관할 때보다 서늘한 온도에 보관하면 저장 수명이 4배 이상 길어집니다.
낮은 온도에서 보관하는 것도 비타민 C 함량을 보존하는 데 도움이 됩니다.
연구에 따르면 서늘한 온도에 보관된 감자는 4개월 동안 비타민 C 함량의 최대 90%를 유지한 반면, 따뜻한 실내 온도에 보관한 감자는 한 달 후에 비타민 C의 거의 20%를 잃었습니다.
냉장보다 약간 높은 온도에서 보관하는 것은 저장 수명을 연장하고 비타민 C 함량을 유지하는 좋은 방법입니다.
요약: 감자를 서늘한 곳에 보관하면 발아 속도를 늦추고 비타민 C 함량을 유지하는 데 도움이 됩니다.
감자를 빛으로부터 멀리하십시오
햇빛이나 형광등은 감자 껍질에서 엽록소를 생성하여 바람직하지 않은 녹색으로 변하게 할 수 있습니다.
피부를 녹색으로 바꾸는 엽록소는 무해하지만 태양 노출은 솔라닌이라는 독성 화학 물질을 대량으로 생성할 수 있습니다.
많은 사람들이 높은 솔라닌 수치 때문에 녹색 감자를 버립니다.
솔라닌은 쓴맛을 내고 민감한 사람의 입이나 목에 타는듯한 느낌을줍니다.
솔라닌은 또한 매우 많은 양을 섭취할 때 인간에게 유독하며 메스꺼움, 구토 및 설사를 유발할 수 있습니다. 몇 건의 사망 사례가 보고되기도 했습니다.
그러나 많은 국가에서 상업용 감자의 솔라닌 함량을 파운드당 91mg(200mg/kg) 미만으로 제한하는 필수 지침이 있으므로 이는 일반적인 문제가 아닙니다.
솔라닌은 거의 독점적으로 과육의 껍질과 처음 1/8인치(3.2mm)에 있습니다. 껍질과 밑에 있는 녹색 과육을 잘라내면 대부분이 제거됩니다.
요약: 감자를 어두운 곳에 보관하면 녹색으로 변하고 다량으로 섭취할 경우 메스꺼움, 구토 및 설사를 유발할 수 있는 높은 솔라닌 함량이 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
생 감자를 냉장고나 냉동실에 보관하지 마세요
서늘한 온도가 감자 보관에 이상적이지만 냉장 및 냉동은 그렇지 않습니다.
매우 낮은 온도는 "추위 감미료"를 유발할 수 있습니다. 이것은 전분의 일부가 환원당으로 전환될 때 발생합니다.
환원당은 튀기거나 매우 높은 조리 온도에 노출될 때 아크릴아미드로 알려진 발암 물질을 형성할 수 있으므로 수준을 낮게 유지하는 것이 가장 좋습니다.
익히지 않은 감자도 냉동실에 보관하면 안 됩니다.
영하의 온도에 노출되면 감자 내부의 물이 팽창하여 결정을 형성하여 세포벽 구조를 파괴합니다. 이렇게 하면 해동할 때 눅눅해지고 사용할 수 없게 됩니다.
생 감자도 냉동실에서 공기에 노출되면 갈색으로 변할 수 있습니다.
이는 갈변을 일으키는 효소가 영하의 온도에서도 감자에서 여전히 활성이기 때문입니다.
조리 과정에서 갈변 효소가 비활성화되고 변색되는 것을 방지하므로 완전히 또는 부분적으로 익힌 후에 냉동해도 괜찮습니다.
요약: 생 감자는 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 추운 온도는 환원당의 양을 증가시키고 튀기거나 구울 때 더 많은 발암성을 유발하기 때문입니다. 또한 해동 후에는 흐릿하고 갈색이 되므로 얼지 않아야 합니다.
열린 그릇이나 종이 봉지에 감자를 넣으십시오.
감자는 부패로 이어질 수 있는 수분 축적을 방지하기 위해 공기 흐름이 필요합니다.
공기의 자유로운 순환을 허용하는 가장 좋은 방법은 열린 그릇이나 종이 봉지에 보관하는 것입니다.
지퍼가 달린 비닐 봉지나 뚜껑이 있는 유리 제품과 같이 통풍이 되지 않는 밀폐된 용기에 보관하지 마십시오.
공기 순환이 없으면 감자에서 방출되는 수분이 용기 내부에 모여 곰팡이 및 박테리아의 성장을 촉진합니다.
요약: 감자를 더 오래 보관하려면 열린 그릇, 종이 봉지 또는 통풍을 위한 구멍이 있는 다른 용기에 보관하십시오. 이것은 수분 축적을 방지하는 데 도움이 됩니다.
저장하기 전에 감자를 씻지 마십시오
감자는 지하에서 자라기 때문에 껍질에 흙이 묻어 있는 경우가 많습니다.
보관하기 전에 먼지를 헹구고 싶을 수도 있지만 건조한 상태로 유지하면 더 오래 보관할 수 있습니다.
세탁하면 습기가 더해져 곰팡이와 세균의 번식을 촉진하기 때문입니다.
사용할 준비가 될 때까지 기다렸다가 헹구고 야채 브러시로 문질러 남아 있는 먼지를 제거합니다.
살충제가 우려되는 경우 10% 식초 또는 소금 용액으로 헹구면 물 단독보다 2배 이상의 잔류물을 제거할 수 있습니다.
요약: 감자를 보관하는 동안 건조한 상태로 유지하고 사용할 준비가 될 때까지 씻지 않으면 감자가 훨씬 더 오래 지속됩니다. 소금이나 식초 용액으로 세척하면 물만 사용할 때보다 더 많은 잔류 농약을 제거하는 데 도움이 됩니다.
감자를 다른 농산물과 멀리하십시오
많은 과일과 채소는 익으면서 에틸렌 가스를 방출하여 과일을 부드럽게 하고 당도를 높이는 데 도움이 됩니다.
근처에 보관하면 익은 농산물로 인해 생 감자가 싹이 트고 더 빨리 부드러워집니다.
따라서 감자를 숙성 과일과 채소, 특히 바나나, 사과, 양파, 토마토 근처에 두지 마십시오. 상대적으로 많은 양의 에틸렌이 방출됩니다.
감자가 과일이나 채소가 익지 않도록 얼마나 멀리 보관해야 하는지에 대한 연구는 없지만 시원하고 어둡고 환기가 잘 되는 식료품 저장실의 반대쪽 끝에 보관하는 것이 효과적일 수 있습니다.
요약: 감자에서 방출되는 에틸렌 가스로 인해 감자가 더 빨리 발아할 수 있으므로 감자를 숙성 농산물, 특히 바나나, 토마토 및 양파로부터 멀리 보관하십시오.
저장하기 전에 집에서 재배한 감자를 손질하십시오
대부분의 사람들은 현지 시장에서 감자를 구입하지만 직접 재배하는 경우 저장하기 전에 "양생"하면 저장 수명이 연장됩니다.
경화에는 보통 65°F(18°C) 정도의 적당한 고온과 85–95% 습도 수준에서 2주 동안 보관하는 것이 포함됩니다.
난방용 40와트 전구와 습도용 물 한 그릇이 켜진 약간 열려 있는 빈 오븐, 스페이스 히터와 물 한 그릇이 있는 작은 어두운 벽장이나 빈 스탠드업 샤워를 사용할 수 있습니다.
이러한 조건은 껍질이 두꺼워지고 수확하는 동안 발생할 수 있는 경미한 부상을 치료하는 데 도움이 되어 저장 중 부패 가능성을 줄입니다.
숙성 감자는 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있어 장기간 보관이 가능합니다.
요약: 갓 딴 감자는 피부가 두꺼워지고 흠집이 치유될 수 있도록 따뜻한 온도와 높은 습도에서 몇 주 동안 "양생"해야 합니다. 이는 저장 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
생 감자 조각을 최대 하루 동안 물에 보관
껍질을 벗기고 얇게 썬 생 감자는 공기에 노출되면 빠르게 변색됩니다.
산소와 반응하여 과육을 회색이나 갈색으로 변색시키는 폴리페놀 산화효소라는 효소를 함유하고 있기 때문입니다.
껍질을 벗기고 자른 조각을 1~2인치의 물로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하면 변색을 방지할 수 있습니다.
물은 공기로부터 그들을 보호하고 효소적 갈변을 방지합니다.
그러나 24시간 이상 물에 담가두면 물을 너무 많이 흡수하여 눅눅해지고 맛이 없을 수 있습니다. 같은 날 조리되는 감자에만 이 기술을 사용하십시오.
당신을 위해 제안: 양파를 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
장기간 보관하려면 포장에서 모든 공기를 제거하고 단단히 밀봉하는 기술인 진공 포장을 고려하십시오.
진공 포장된 감자는 냉장고에서 최대 1주일 동안 보관됩니다.
요약: 생 감자는 공기에 노출되면 갈색 또는 회색으로 변하므로 즉시 조리하거나 사용할 준비가 될 때까지 물에 보관해야 합니다. 준비 후 하루 이상 보관할 경우 물에서 건져 진공포장하여 냉장고에 보관하세요.
조리한 음식은 냉장고에 3~4일 보관
삶은 감자는 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
그러나 감자 전분이 식으면서 모양이 변하고 물을 방출하기 때문에 남은 음식은 묽거나 끈적해질 수 있습니다.
요리와 냉각은 또한 인간이 소화 및 흡수할 수 없는 탄수화물 유형인 저항성 전분의 형성을 증가시킵니다.
이것은 혈당 지수를 약 25% 감소시키고 식후 혈당 스파이크를 훨씬 적게 유발하기 때문에 혈당 문제가 있는 사람들에게 좋은 것일 수 있습니다.
저항성 전분은 장내 세균이 장내를 건강하고 튼튼하게 유지하는 데 도움이 되는 단쇄 지방산을 생성하고 생성하기 때문에 장 건강을 촉진합니다.
요리하고 식힌 감자는 건강에 약간의 이점이 있지만 부패와 식중독을 피하기 위해 3~4일 이내에 먹어야 합니다.
요약: 조리된 감자는 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 냉각 과정은 혈당 수치에 더 적은 영향을 미치고 건강한 장내 세균의 성장을 촉진하는 저항성 전분의 형성을 증가시킵니다.
조리한 음식은 냉동실에 최대 1년 보관
삶은 감자를 며칠 안에 먹을 계획이 없다면 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
조리된 음식은 변색의 원인이 되는 효소를 파괴하기 때문에 갈변 없이 냉동실에 보관할 수 있습니다.
모든 냉동 제품과 마찬가지로 남은 감자는 냉동실에 있는 동안 공기로부터 보호되는 경우 가장 오래 지속됩니다.
밀봉하기 전에 비닐 봉지 또는 보관 용기를 사용하여 공기를 모두 빼십시오.
연구에 따르면 냉동, 조리된 감자 제품은 품질에 큰 변화 없이 최대 1년까지 지속될 수 있습니다.
먹을 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동한 후 데워 서빙하세요. 전자레인지에서 해동하는 것보다 질감이 더 좋습니다.
요약: 요리하고 남은 감자는 최대 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 품질을 유지하고 냉장고에서 밤새 해동한 후 사용하십시오.
최고의 감자를 선택하는 요령
감자는 구입했을 때 신선하고 건강해야 가장 오래갑니다.
선택할 때 다음 특성을 찾으십시오.:
- 만졌을 때 단단한: 부드러운 감자는 이미 부패하기 시작했으므로 단단하고 밝은 품질을 찾으십시오.
- 부드러운 피부: 추운 온도로 인해 손상된 감자는 껍질이 움푹 패이고 가운데가 갈색으로 변할 수 있으므로 부드러운 질감을 찾으십시오.
- 타박상이나 부상이 없을 것: 때때로 감자는 수확 또는 운송 중에 손상될 수 있습니다. 더 빨리 상할 수 있으므로 눈에 띄는 부상을 피하십시오.
- 발아 없음: 새싹은 부패의 첫 번째 지표 중 하나이므로 이미 싹이 튼 새싹은 구입하지 마십시오.
파란색 또는 보라색 과육을 가진 것과 같이 좀 더 이국적인 감자 품종을 시도해 볼 수도 있습니다.
연구에 따르면 선명한 색상의 품종에는 전통적인 흰 감자보다 훨씬 더 많은 양의 항산화제가 포함되어 있습니다.
요약: 신선하고 건강한 감자가 가장 오래 지속되므로 흠집이나 싹이 없는 단단하고 매끄러운 것을 찾으십시오. 높은 항산화 수치를 함유하고 있는 파란색 또는 보라색 품종을 고려하십시오.
요약
감자를 보관하는 가장 좋은 방법을 알면 저장 수명을 연장하고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다.
익히지 않은 감자는 냉장고가 아닌 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
자르거나 껍질을 벗긴 조각을 물이나 진공 밀봉으로 덮어 갈변을 방지하십시오.
익힌 감자는 냉장고에서 최대 4일, 밀폐 용기에 담아 냉동실에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
국내산 감자는 고온 다습한 곳에서 잠시 양생시킨 후 장기간 보관하십시오.
당신을 위해 제안: 사과는 얼마나 오래 지속됩니까? 부패 및 위험 징후
보관 방법에 관계없이 감자를 구입했을 때 신선하고 건강해야 더 오래 보관할 수 있으므로 싹이 나지 않고 단단하고 부드러우며 흠이 없는 괴경을 찾으십시오.
