간장은 거의 2,200년 동안 요리에 널리 퍼진 중국 조미료입니다. 처음 사용된 것은 서한 시대로 거슬러 올라가지만 이 소스는 이후 전 세계적으로 주방의 필수품이 되었습니다.
그러나 이제는 전 세계적으로 사용되는 소스입니다. 간장은 아시아 요리에 있어 가장 인기 있는 조미료 중 하나입니다.
간장을 찍어 먹거나 이 소스를 국수나 아시아 요리에 뿌려 짠맛, 쓴맛, 그러나 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다.
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새로운 요리 탐색조미료가 어떻게 만들어지는지, 일반적으로 어떤 재료가 들어 있는지, 간장이 비건인지 알아보기 위해 왔습니다.
간장은 채식주의자입니까?
이 질문에 대한 간단한 대답은 예, 간장은 완전 채식입니다. 대부분의 브랜드 간장은 밀, 콩, 소금, 물을 함께 양조하여 만들고 몇 달에 걸쳐 발효됩니다.
그러나 어떤 음식이든지 비채식적이지 않은 방식으로 만들어졌거나 일부 비채식 재료로 만들어졌을 수 있다는 점을 주의해야 합니다.
간장은 어떻게 만들어지나?
전통적으로 간장은 맛이 최고조에 달할 때까지 오랜 시간 동안 수작업으로 만들어졌습니다. 요즘은 과정이 훨씬 빨라졌지만 결과는 여전히 맛있다.
위에서 논의한 바와 같이 간장에는 다섯 가지 핵심 성분이 있습니다. 첫 번째 재료는 콩입니다. 소스에 독특한 풍미를 주기 위해 발효됩니다. 간장은 추가로 밀로 만들어져 특유의 향이 나며 소스에 약간의 단맛이 더해집니다.
간장을 만들기 위해 소금과 물을 섞어서 일종의 소금물을 만들어 콩의 발효 과정을 시작합니다. 소금 함량은 또한 대두가 발효되는 동안 박테리아를 멀리하는 역할을 합니다.
마지막으로, 거칠게 들릴 수도 있지만 간장을 만드는 과정에서 곰팡이 문화도 있습니다.!
간장을 만들기 위해 콩은 일반적으로 끓는 물에 담가 요리하고, 밀은 미리 볶아서 준비합니다. 이 대두와 밀을 섞어 곡식을 만들고, 여기에 누룩(곰팡이 포자)을 첨가합니다.
그런 다음 곡물과 번식된 누룩의 혼합물을 염수와 결합하여 습식 발효 과정을 시작합니다. 곡물의 단백질이 분해되기 시작하면서 색, 맛, 냄새가 발달하는 과정이다.
이 과정은 가장 강하고 대담한 맛을 개발하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있지만 다른 상업용 간장 회사는 빠르게 통과할 것입니다.
그런 다음 곡물 혼합물을 눌러 입자가 없고 액체만 남습니다. 그런 다음 마지막으로 다시 여과되기 전에 곰팡이와 효모를 제거하기 위해 저온 살균 과정을 거칩니다.
마지막으로 간장을 포장하여 병에 담아 판매할 준비를 합니다.!
간장의 종류
간장이 처음 만들어졌을 때는 선택할 수 있는 종류가 몇 가지 밖에 없었습니다. 이 간장은 일반적으로 어둡거나 밝거나 보통이었습니다.
요즘에는 타마리와 같은 다양한 일본식 간장을 포함하여 다양한 간장이 시장에 나와 있습니다.
연간장, 진간장, 일반간장의 차이점
당신은 지역 슈퍼마켓에서 다양한 간장을 보았고 그것들이 모두 무엇을 의미하는지 궁금해했을 것입니다. 기본적으로 간장은 진해질수록 맛이 진해집니다.
즉, 가벼운 간장은 제조 과정의 초기 단계에서 가져 와서 색과 맛이 훨씬 가볍습니다. 가벼운 간장은 섬세하고 가벼운 맛을 내는 경향이 있습니다.
스펙트럼의 반대편에는 훨씬 더 강하고 성숙한 풍미가 있는 진한 간장이 있습니다. 진한 간장은 생산 과정에서 훨씬 더 발전하기 위해 남겨지고 강도, 맛, 향이 숙성되기 때문입니다. 또한 진한 간장은 카라멜향이 더해져 단맛이 살짝 가미되어.
일반 간장은 단순히 두 가지 유형의 간장 사이의 중간 지점입니다. 레귤러는 진한 콩과 밝은 콩이 혼합되어 있어 아시아 요리에 사용하는 경우 최고의 주방 필수품이자 만능 식품 중 하나입니다.
타마리 소스와 같은 일본 간장도 있습니다. 이것은 아마도 중국 전통 간장과 가장 밀접한 관련이 있는 간장일 것입니다. 그러나 타마리식 간장은 밀 함량이 훨씬 낮기 때문에 글루텐 프리를 사는 사람들에게 매우 인기 있는 선택입니다.
다른 한편으로, 우스쿠치는 일본 간장이 선호하는 또 다른 간장이지만, 매우 가벼우면서도 풍미가 풍부합니다. 짠맛과 단맛이 동시에 느껴지는 간장입니다!
간장이 몸에 좋습니까?
간장은 수세기 동안 전통적인 아시아 요리법에 사용되어 왔지만 정말 몸에 좋습니까? 간장에 대한 주요 문제는 소금 함량이 높다는 것입니다. 간장은 소량만 넣어도 염분이 많이 들어갈 수 있으니 적당량 사용하는 것이 좋습니다.
또한 간장에 발암 물질이 포함되어 있는지 여부에 대한 몇 가지 논쟁이 있었습니다. 그러나 연구에 따르면 대두 단백질의 가수분해가 소스에서 발암 물질을 형성할 수 있지만 발효된 조미료에서는 발생하지 않습니다.
이 외에도 일부 연구에 따르면 검은 간장에는 비타민 E 및 C와 유사한 항산화제가 풍부하여 심혈관 질환에 크고 긍정적인 영향을 미치며, 이는 건강과 웰빙 측면에서 도움이 될 수 있습니다.
뭐니뭐니해도 절제가 핵심이고 간장도 마찬가지입니다.
어떤 간장이 완전 채식입니까?
어떤 간장이 비건인지 확인하는 가장 좋은 방법은 포장 뒷면의 성분 목록을 확인하는 것입니다.
일반적으로 간장이 전통적으로 만들어지고 고품질이라면 기본 재료 중 일부만 포함됩니다. 이 전통적인 간장은 비건 친화적이며 비건 식단에 적합합니다.
주의해야 할 몇 가지 성분이 있습니다. 이러한 성분은 완전 채식주의자가 아니며 완전 채식주의 식단과 생활 방식에 적합하지 않을 수 있습니다.
그러나 구연산, 카라멜 색소, 젖산 또는 소르빈산칼륨과 같은 추가 성분은 완전 채식주의자와 채식주의자에게 100% 적합합니다. E 번호와 풍미 증강제는 때때로 동물에서 테스트될 수 있으므로 주의해야 합니다.
안심하고 안심하고 간장을 먹을 수 있도록 100% 완전 채식인 최고의 간장 목록을 만들었습니다.!
우리가 가장 좋아하는 비건 간장은 Kikkoman Naturally Brewed 간장입니다. 이 소스는 Kikkoman의 글루텐 프리 간장과 함께 100% 완전 채식입니다. 저염 버전과 함께.
또한 Amoy 간장은 완전 채식주의 자입니다. 또한 청룡간장은 100% 완전채식입니다. 여기에는 청룡간장의 어두운 버전과 밝은 버전이 모두 포함됩니다.
요약
시중에 나와 있는 대부분의 간장은 완전채식에 적합합니다.
그러나 대부분의 경우와 마찬가지로 식품에 숨겨진 성분, E 번호 또는 비채식 과정이 있는 경우 알레르겐 및 성분 정보를 참조해야 합니다.
좋아하는 아시아 요리에 적합한 간장을 찾으려면 최소한의 재료 목록을 고수하는 것이 가장 좋습니다.
간장은 주로 밀, 발효 콩, 소금, 물로만 만들어지므로 100% 비건이 아닐 수 있으므로 추가 재료와 향료를 제한하는 간장을 찾으십시오.
즉, 비건 간장 옵션이 많이 있으므로 음식에 이 짠맛, 씁쓸하면서도 달콤한 조미료를 즐길 수 있습니다.!
